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Como fazer um bolo perfeito ?

Acho que todos os iniciantes no quesito assar um bolo, se preocupam emcomo fazê-lo do melhor jeito. E muitas vezes por alguns erros de execuçãonão conseguem assar um bolo e desistem de tentar outra vez, achando quenão sabem ou são ruins em cozinhar. Mas eu acho que assar um bolo nãotem muitos mistérios e com o tempo você pega o jeito e começa a gostar dacoisa. Então para os iniciantes que precisam de uma ajudinha e um incentivo,eu reuni as melhores dicas para assar um bolo perfeito.

Primeiro você tem sempre que lembrar que cozinhar é uma arte e uma ciênciae que o sucesso com qualquer receita depende de seguir cuidadosamente asinstruções e usar os equipamentos corretos.

Intruções:

1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assaro seu bolo perfeito. Se você esquecer de um ingrediente ou colocar umerrado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam nageladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos –não mais que 30 min antes da hora da preparação)

2. Tenha certeza que você tem as formas corretas. Tamanhos impróprios causam bolos cozidos em excesso,pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar obolo. A posição da prateleira é mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira à posiçãodesignada pela receita. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolosimples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio.

4. Meça exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos osingredientes secos. Bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar asgemas e continuar batendo.Acrescentar as farinhas e o líquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogênea. Acrescentardelicadamente as claras batidas em neve, para que o ar não se perca. O fermento em pó deve seracrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.

5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos dê uns tapinhas com a forma em cima da mesa paraque as bolhas de ar subam para a superfície.

6. Fique sempre de olho no tempo, se você possuir um timer, use-o. Não abrir o forno antes de 15 a 20minutos.Uma boa regra é sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faça o testedo palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistência, se ele sair limpo o bolo está pronto,mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.

7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe umafaca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo.Deixe esfriar completamente.

Os Ingredientes:

A Gordura – faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas,devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto,

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indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.

O amido de milho – deixa à massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique maismacio e saboroso.

O Açucar – na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação destes doiselementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual,levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Os Ovos – as gemas ajudam a estabilizar, dar liga à massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. A sclaras que dão leveza à massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devemser acrescentadas à massa no final, delicadamente, para que o ar não se perca.

O Fermento – o fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não sejaenfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato com os líquidos frios.

O Óleo – o óleo além do sabor, impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha,impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.

O Leite – o leite vai fornecer água para além da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo maisúmido e gostoso.

A Água - quando feito com água, o bolo fica mais leve e não tao pesado e nutritivo como quando feito comleite.Também para quem é alérgico ao leite sempre tem como opção a água ou para quem não goste de leite.

O Leite e a Água morna – a água ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindomilhões de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.

O Bicarbonato de Sódio – como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele é também adicionado juntocom o fermento para neutralizar alguns ácidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionarmaciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve também para realçar a cor do boloprincipalmente em bolos de chocolate.

Recheio e Cobertura – até os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebemum delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem até virar bolo defesta. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite são algumas sugestões que podem incrementar asua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E tambémdeixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.

Problemas :

Um bolo afundado no meio:-Excesso de líquido-Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos-Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)-Temperatura do forno alta demais-Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento-Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

Um bolo “solado” (achatado):-Fermento vencido ou em pouca quantidade-Líquido em excesso ou ovos em falta-Pouca massa para uma fôrma grande-Quantidade insuficiente de açúcar-Mistura muito batida após inclusão da farinha-Excesso de farinha

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Um bolo compacto, pesado:-excesso de gordura

O meio mais crescido e a superfície achatada:-Forma colocada em grade muito alta-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa. Pão-de-ló com superfícieirregular/rachada:-Forma pequena-Excesso de fermento-Forno quente demais-Massa assada em excesso

Bom, é um post longo mas as principais dicas são essas, espero que elas ajudem à todos.

Um bolo afundado no meio

Excesso de líquido

Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos

Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)

Temperatura do forno alta demais

Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento

Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

Um bolo “solado” (achatado)

Fermento vencido ou em pouca quantidade

Líquido em excesso ou ovos em falta

Pouca massa para uma fôrma grande

Quantidade insuficiente de açúcar

Mistura muito batida após inclusão da farinha

Excesso de farinha

Um bolo compacto, pesado.

excesso de gordura

O meio mais crescido e a superfície achatada

Fôrma colocada em grade muito alta

Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.

Pão-de-ló com superfície irregular/rachada

Fôrma pequena

Excesso de fermento

Forno quente demais

Massa assada em excesso

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