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C O M E M O R A RCOM CRIATIVIDADE

NUTRICIONISTAS:Cristine Caminha RavizziniGiselle Borges LongoKarime Cader Ribeiro QueirozLilian Gullo de AlmeidaMarcela Monteiro Gomes de LimaMirian Aparecida dos Santos RamosRenata Madeira de OliveiraSônia Fernandes Dias de CarvalhoSoraia Alvino de Santanna

COLABORADORES:Antonio Costa da SilvaQuezia Salles de Araujo GomesLinda Vilardo Palermo

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Introdução 5 Páscoa 6Dia do Índio 9Dia das Mães 13Festa Junina 17Inverno 21Cultura Popular Brasileira 23Primavera 26Dia das Crianças 29Ceia de Natal 33

Índice

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Introdução

A palavra comemorar – do latim com-memoratione – é ligada ao verbo memo-rare, lembrar. Ou seja, comemorar equivale a trazer à memória recordações.

O objetivo desse livreto é manter a relação do alimento com datas comemorativas, de modo que a comida seja o elo da união entre pessoas e entre famílias. A refeição, além de gerar bem-estar na vida social, cria vínculos e favorece as relações.

Qual pessoa não tem na memória um deli-cioso prato preparado por sua avó? Ou a lembrança de uma festa de Natal com os amigos? Essas são sensações inesquecíveis que certamente carregaremos para o

resto de nossas vidas.

Aliado ao conceito de união, a proposta da área de Nutrição, da Gerência de Saúde do SESC Rio, é buscar a conscientiza-ção das pessoas para o aproveitamento in-tegral dos alimentos, evitando, ao máximo, desperdícios.

Veja a seguir diversas receitas criativas e, sobretudo, nutritivas, direcionadas às datas comemorativas em nosso país, bem como as estações do ano.

Esperamos que esse livreto possa tornar suas festividades, de sua família e de seus amigos mais agradáveis e saborosas.

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ROCAMBOLE DE PEIXE

Ingredientes:600g de filé de merluza ou pescadinha400g de batata inglesa 100g de farinha de trigo 1 ovo inteiro1 molho de coentro1 limão1 dente de alho1 colher de sopa de cebola picada2 colheres de sopa de óleoSal a gosto

Recheio:6 tomates picados em cubos1 xícara de folhas de manjericão

Molho branco:1 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de cebola picada

200ml de leitePimenta do reino branca a gosto50g de queijo parmesão raladoSal a gosto

Modo de preparo:Lave bem as batatas e cozinhe-as. Depois de cozidas, amasse-as e leve-as à geladeira para esfriar. Tempere o filé de peixe com o sal, limão e refogue-o com a cebola e o óleo até que evapore toda a água e reserve. Misture os demais ingredientes à batata já amassada e por último o peixe já frio até obter uma massa homogênea. Abra a massa sobre uma superfície e coloque o recheio. Enrole o rocambole, cubra com o molho branco, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio por 30 minutos ou até gratinar.

Páscoa

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ARROZ DE COCO

Ingredientes:1 xícara de arroz1 xícara de coco ralado fresco2 colheres de sopa de cebola picada1 colher de sopa de óleo2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo:Numa panela coloque o óleo, a cebola e refogue. Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo. Depois de cozido, acrescente o coco ralado fresco, o coentro e sirva.

QUICHE DE TALOS E ALHO PORÓ

Ingredientes:2 1/2 xícaras de farinha de trigo1 ovo½ xícara de manteiga gelada2 colheres de sopa de água 1 colher de chá de sal

Recheio:2 xícaras de talos diversos 350ml de leite

50g de queijo parmesão1 colher de sopa cebola picada 2 dentes de alho picados2 colheres de sopa de óleo2 colheres de sopa de farinha trigo1 xícara de alho poró fatiadoNoz moscada a gosto

Modo de Preparo:Numa vasilha, coloque a farinha, o ovo, o sal e a manteiga. Misture tudo, acrescente a água ao poucos até obter uma massa homogênea e leve à ge-ladeira por 15 minutos. Abra a massa em forma desmontável, fure com um garfo. Asse em forno médio.Em uma panela, leve ao fogo o óleo, a cebola, o alho e refogue. Acrescente os talos picados e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o alho poró fatiado, apague o fogo e reserve. Em outra panela, aqueça o óleo, junte a farinha de trigo e deixe-a dourar por 1 minuto. Acrescente o leite mexendo sempre. Acrescente metade do queijo par-mesão e retire do fogo. Recheie a massa com os talos refogados, polvilhe o queijo restante e gratine.

Páscoa

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COLOMBA ALTERNATIVA

Ingredientes:Cascas de 4 bananas d’água 3 xícaras de farinha de rosca2 ovos2 xícaras de leite 2 colheres de sopa de margarina 3 xícaras de chá de açúcar 1 colher de fermento em pó½ xícara de uvas passas sem sementes

Farofa1 colher de canela em pó1 xícara de sementes de abóbora torradas1 colher de margarina 1 xícara de açúcar1 xícara de farinha de trigo1 banana picada

Modo de preparo:Lave as bananas e descasque-as. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a marga-rina, o açúcar e as cascas de bananas. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca e a uva pas-sa. Mexa bem. Por último, a clara em neve e o fermento misturando suavemente. À parte, triture a semente de abóbora, corte a banana em pedaços pequenos e em

uma vasilha misture todos os ingredientes da farofa. Reserve. Em uma forma de pa-pel em formato de colomba, polvilhe com a farofa, despeje a massa e leve ao forno para assar por 40 minutos. Deixe esfriar para retirar da forma.

FROZEN ALTERNATIVO

Ingredientes:800ml de leite2 folhas de couve mineira1 beterraba pequena 3 colheres de sopa de açúcar Gelo à vontade

Modo de preparo:No liquidificador coloque a couve picada, o leite, o açúcar e bata bem. Coe, acres-cente o gelo e bata novamente. Sirva nos copos decorados com a beterraba picada em cubos.

PáscoaPáscoaPáscoa

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A alimentação indígena é considerada natural, uma vez que os alimentos con-sumidos são retirados diretamente da natureza, isentos de agrotóxicos ou produ-tos químicos. Numa aldeia indígena, o preparo dos alimentos é de responsabilidade das mulheres. Aos homens, cabe a função de caçar e pescar.

Pratos típicos da culinária indígena: - Tapioca - espécie de pão fino feito com fécula de mandioca.- Pirão - caldo grosso feito de farinha de mandioca e caldo de peixe.- Pipoca- Beiju - espécie de bolo de formato enrolado feito com massa de farinha de mandioca fina.

Dia do Índio

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CALDO VERDE COM MANDIOCA

Ingredientes:1kg de mandioca½kg de ossada (mocotó ou pés de galinha)3 xícaras de folhas de hortaliças (couve, rama da cenoura, folhas da couve-flor, taioba, serralha etc.)Temperos, sal e óleo a gosto

Modo de preparo:Cozinhe a mandioca com os ossos e depois os retire, deixando o tutano na água de cozimento. Refogue os temperos, acrescente a mandioca amassada e as folhas picadas. Junte o caldo da ossada e deixe ferver. Sirva quente.

MOQUECA DIFERENTE

Ingredientes:8 cajus com a castanha2 cebolas6 tomates 1 pimentão4 colheres de sopa de azeite de dendê 200ml de leite de coco1 molho de coentro1 molho de cebolinha verde2 colheres de azeite de oliva

Modo de preparo:Em uma panela, refogue uma cebola picada no azeite até que fique transparente. Acrescente 4 quatro tomates picados em cubos e os cajus. Tampe e deixe cozinhar por 8 minutos. Depois de cozidos junte o azeite de dendê e o leite de coco. Cubra tudo com o tomate, a cebola restante e o pimentão cortado em rodelas. Salpique o coentro e a cebolinha verde. Abafe e deixe terminar o cozimento. Dica: sirva com farofa de dendê e arroz branco. Não coma a castanha, pois pro-voca queimaduras.

Dia do Índio

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BATATA- DOCE TROPICAL

Ingredientes:7 xícaras de batata-doce picada2 ½ xícaras de água2 xícaras de açúcar2 unidades de canela em casca1 colher de sopa de casca de limão3 xícaras de abacaxi picado

Modo de preparo:Cozinhe a batata-doce até ficar macia. Amasse e reserve. Faça uma calda grossa com a água, o açúcar, a canela e a casca de limão. Coe e acrescente esta calda à batata-doce. Cozinhe até apurar. À parte, bata o abacaxi no liquidificador e acrescente ao doce quase pronto. Cozinhe até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e sirva.

Dia do Índio

PIRÃO DE CABEÇA DE PEIXE

Ingredientes:1 cabeça grande de peixe ou 3 pequenas3 tomates1 pimentão verde1 cebola grande batidinha2 dentes de alho1 folha de louro½ xícara de azeite ou óleo1 xícara de farinha de mandioca1 amarrado de coentro1 litro de águaLimão a gostoPimenta do reino a gosto

Modo de preparo:Lave bem a cabeça do peixe e retire os olhos. Tempere com sal, alho, limão, co-entro e pimenta. Doure a cebola no óleo e acrescente os tomates e o pimentão picados. Neste refogado, junte a cabeça do peixe, o louro e o amarrado de coen-tro. Cubra com 1 litro de água, tampe e deixe cozinhar em fogo brando. Coe o caldo e leve novamente ao fogo. Quando começar a ferver, acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre até obter o pirão de boa consistência. Se quiser, desfie a carne da cabeça e acrescente-a ao pirão.

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PÃO DE INHAME

Ingredientes:250g de inhame cozido e amassado1 copo de leite morno50g de fermento de pão2 colheres de sopa de margarina1 pitada de sal2 ovos inteiros1 xícara de chá de açúcar700g de farinha de trigo

Modo de preparo:Numa tigela, coloque o inhame cozido e amassado, a margarina, os ovos, o açúcar e o sal. Acrescente o leite, fermento, e por último, coloque a farinha aos poucos. Deixe crescer. Depois faça os pães ou pãezinhos, pincele com as gemas. Leve ao forno médio por 20 minutos. Recheie a gosto.

Dia do Índio

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COXA DE FRANGO COM GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI

Ingredientes:4 coxas e sobrecoxas de frango 2 dentes de alho1 colher de mostarda 2 colheres de molho de soja2 folhas de louro1 limão2 colheres de sopa de vinagreSal a gosto

Modo de preparo:Limpe bem o frango sem retirar a pele, coloque em um refratário e reserve. No liquidificador, coloque todos os ingredi-entes do marinado e bata bem. Despeje o batido sobre o frango e leve para assar. Sirva coberto com a geléia de casca de abacaxi.

Geléia de casca de abacaxi

Ingredientes:Casca de um abacaxi1 limão 1 xícara de açúcar 2 xícaras de água

Modo de preparo:Higienize bem as casca do abacaxi, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com as 2 xícaras de água. Após o cozimento, bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Passe pela peneira espremendo bem e despreze o bagaço. Numa panela, coloque a polpa da casca extraída, acres-cente o suco de limão, o açúcar e leve ao fogo até o ponto de geléia. Tempo aproximado: 15 minutos.

ARROZ ROSADO

Ingredientes:2 xícaras de arroz1 colher de sopa de cebola picada1 beterraba pequena ralada2 colheres de óleo 3 xícaras de águaSal a gosto

Modo de preparo:Numa panela, refogue a cebola, o óleo e acrescente o arroz. Refogue mais um pouco, junte a beterraba ralada, a água e deixe cozinhar em fogo baixo.

Dia das Mães

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TROUXINHAS DE TALOS

Massa da TrouxinhaIngredientes:1 xícara de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de leite3 ovos1 colher de chá de fermento em pó1 pitada de sal1 colher de sopa de óleo

Modo de preparo:Misture todos os ingredientes no copo do liquidificador. Bata por alguns minutos até formar um creme consistente. Despeje-o em uma vasilha e reserve. Unte com óleo ou margarina uma frigideira (de preferên-cia antiaderente). Aqueça a frigideira em fogo médio e coloque uma concha do creme e espalhe, cobrindo todo o fundo da frigideira. Frite até dourar ambos os lados. Retire a panqueca, reserve e faça o mesmo com o resto do creme. Depois das panquecas prontas é só rechear com os talos e amarrar com as cebolinhas ban-hadas em água morna. Rendimento: 12 trouxinhas

RecheioIngredientes:3 xícaras de talos diversos

1 colher de sopa de cebola picada 2 dentes de alho picados2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:Em uma panela, coloque a cebola, o alho e o óleo e deixe refogar. Depois acres-cente os talos.

PAVÊ DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:12 cascas de banana d’água400ml de leite2 colheres de sopa de amido de milho3 colheres de sopa de açúcar 2 xícaras de águaCanela em pau a gosto

Modo de preparo:Corte as cascas de banana bem peque-nas e cozinhe na água com o açúcar e a canela em pau. Escorra a água do cozimento e reserve para molhar a massa. Bata as cascas cozidas no liquidificador, despeje em uma panela e leve ao fogo. Acrescente o amido dissolvido no leite mexendo sempre para não empelotar.

Dia das Mães

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Deixe cozinhar até ficar um creme ho-mogêneo. Apague do fogo para amornar tampado.

Massa de Pão de Ló:Ingredientes:4 gemas 4 claras em neve2 xícaras de chá de farinha de trigo1 1/2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de fermento químico em pó1 xícara de chá de água fervente

Modo de preparo:Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos pou-cos, e bata por 8 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Acrescente o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima e leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo em forno pré-aquecido. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas

Dia das Mães

vezes numa superfície dura a fim de elimi-nar eventuais bolhas de ar que possam expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. De-senforme ainda morno.

Creme de chantilly (falso)Ingredientes:1 copo de leite bem gelado1 copo de açúcar1 colher de sopa de emulsificante para sorveteEssência baunilha a gosto

Montagem do Pavê:Desenforme a massa de pão de ló, com cuidado. Corte-a ao meio. Forre o fundo de uma forma desmontável com uma parte da massa e regue com a parte da água do cozimento das cascas de banana, uma parte do creme de casca de banana e uma parte do chantilly. Coloque a outra parte da massa e repita todo o processo anterior, reservando uma parte do chan-tilly para a cobertura do pavê. Polvilhe com canela e leve para gelar.

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COQUETEL DE SOJA COM SALSÃO

Ingredientes:500ml de bebida de soja 1 talo de salsão picadas2 pêras picadas2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:Bata a bebida de soja no liquidificador com o salsão e leve para o congelador por 1 hora. Em seguida corte a pêra em cubos, regue com o suco de limão e dis-tribua nos copos. Despeje a bebida e sirva. Rendimento: 4 copos

Dia das Mães

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CALDO VERDE DE TALOS COM TOMATE

Ingredientes:2 xícaras de talos diversos 10g de gengibre picado300g de batata inglesa2 colheres de cebola picada4 tomates 2 colheres de óleo 2 dentes de alho

Modo de preparo:Higienize bem as batatas. Leve ao fogo para cozinhar. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente os talos picados e o gengibre, abaixe o fogo e tampe a panela. Liquidifique as batatas com a água do cozimento e despeje sobre os talos refogados. Corte os tomates em quatro, acrescente ao caldo e deixe levan-tar fervura. Apague o fogo e sirva. Dica: sirva com minitorradas polvilhadas com queijo parmesão.

Festa Junina

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BOLO DE BAGAÇO DE MILHO

Ingredientes:1 ovo3 xícaras de bagaço de milho1 xícara de chá de leite2 colheres de sopa de margarina1 colher de sopa de fermento em pó2 xícaras de farinha de trigo2 xícaras de açúcar

Modo de preparo:Bata a clara em neve e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira. Bata no liquidificador os demais ingredientes, acrescente a clara em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido.

PAÇOCA DE SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes: Semente de abóbora a gosto Açúcar Mel ou sal a gosto

Modo de preparo:Lave as sementes. Seque com pano ou no

sol, torre no forno. Mexa sempre para não queimar. Liquidifique e peneire. Volte a liquidificar o resíduo. Coloque açúcar ou sal.

PÉ-DE-MOLEQUE DE SEMENTE DE MELÃO OU ABÓBORA

Ingredientes:1 rapadura 500g de sementes de abóbora ou melão

Modo de preparo:Junte a rapadura com água e leve ao fogo. Faça um melado em ponto de bala mole. Triture metade da semente deixando a outra metade inteira. Quando o melado estiver no ponto, retire do fogo e acres-cente as sementes batendo até quase açucarar. Vire no mármore ou tábua e corte antes de esfriar.

Festa Junina

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BOLO SALGADO DE CANJIQUINHA

Ingredientes:2 xícaras de canjiquinha 1 ovo4 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de margarina2 colheres de salsa1 xícara de tomate picado2 xícaras de leite2 colheres de cebola picada Sal a gosto

Modo de preparo:Prepare a canjiquinha como se fosse arroz. Depois de cozida, coloque em uma vasilha e junte os demais ingredientes, exceto o leite. Misture bem e depois acrescente o leite. Despeje a mistura em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.Dica: se quiser, acrescente um pouco de lingüiça calabresa picada. Sirva com carne assada ou grelhada.

QUENTÃO SEM ÁLCOOL

Ingredientes:6 limões1 raiz de gengibre 1 abacaxi500g de açúcar Canela em pau a gosto3 xícaras de água Cravo a gosto

Modo de preparo:Numa panela, coloque o açúcar para caramelizar, acrescente o cravo e a canela mexendo para não queimar. Junte o suco do limão, o abacaxi cortado em cubos e o gengibre picado. Deixe ferver por 10 minutos e apague o fogo. Sirva com uma fatia de laranja no fundo do copo.

Festa Junina

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SOPA CREME DE BETERRABA BALSÂMICA

Ingredientes:500g de beterraba150ml de vinagre120ml de azeite6 dentes de alho2 colheres de sopa de orégano fresco300ml de caldo de legumesSal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:Num tabuleiro, abra uma folha de papel alumínio. Corte as beterrabas ao meio e coloque-as sobre o papel alumínio.

Inverno

Tempere com sal, pimenta branca e acres-cente os dentes de alho. Feche uma das laterais do pacote. Acrescente o vinagre, o azeite e o orégano. Feche o pacote e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente uma hora. Retire o pacote do forno, abra e coloque as beterrabas, a metade do alho, do orégano, o líquido do cozimento e o caldo de legumes no liquidificador. Deixe bater bem. Despeje em uma panela, tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e sirva acompanhado com tor-radas.

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SOPA DE GENGIBRE

Ingredientes:3 ½ xícaras de batatas picadas2 xícaras de cenoura picada2 xícaras de tomate picado2 colheres de gengibre picado4 colheres de cebola picada7 xícaras de água2 dentes de alho3 colheres de óleo1 colher de gengibre ralado3 colheres de salsa

Modo de preparo:Cozinhe os legumes, o gengibre e a cebo-la com água. Quando estiverem cozidos, bata tudo no liquidificador e reserve. Em uma panela, doure o alho no óleo e junte a mistura do liquidificador. Deixe apurar. À parte, leve o gengibre ralado ao forno para secar. Retire do forno, misture com a salsa e coloque sobre a sopa quente.

Inverno

SOPA DE CONDIMENTOS

Ingredientes:1 ½ xícaras de alho poró picado2 xícaras de salsão picado1 xícara de cebola picada1 xícara de cebolinha picada3 xícaras de abóbora ralada4 colheres de sopa de óleo3 xícaras de leite3 xícaras de água1 colher de farinha de trigoSal a gosto

Modo de preparo:Refogue os condimentos e a abóbora no óleo, acrescente o leite e a água e deixe levantar fervura. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água, junte à sopa e mexa para não empelotar. Cozinhe até engrossar. Verifique o sal e sirva imediata-mente.

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SOPA DE TOMATE

Ingredientes:2 colheres de óleo½ xícara de cebola picada1 dente de alho2 ½ xícaras de água2 colheres de salsa3 xícaras de tomate picado3 colheres de farinha de trigo3 colheres de margarina2 ½ xícaras de leiteSal a gosto

Modo de preparo:Frite a cebola e o alho no óleo. Adicione os tomates batidos no liquidificador, a água e o sal. Deixe ferver bem. Junte a margarina. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao molho aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Por último, acrescente a salsa picadinha e desligue o fogo.

Inverno

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Cultura Popular Brasileira

A cultura social brasileira formou-se pela herança cultural indígena, negra e portuguesa. O Brasil é um país de grande dimensão geográfica, cuja população é constituída por uma mistura (miscigena-ção) de três raças:

- Raça branca - representada pelos colonizadores portugueses. Os brasileiros herdaram a língua portuguesa, diversas danças e músicas, conhecimentos artís-ticos e científicos europeus, entre tantos outros. - Raça amarela - representada pelo índio

nativo. São consideradas heranças indí-genas: alimentos como a mandioca, o milho, o guaraná e o palmito, instrumen-tos musicais, danças, lendas, vocabulário, hábitos etc.

- Raça negra - representada pelos afri-canos trazidos como escravos para os trabalhos pesados nas fazendas. Herança negra: alimentos (diversos doces e pratos da cozinha baiana, como cocada, pé-de-moleque, quindim, vatapá, acarajé, caruru), religião, música e instrumentos musicais, danças, vocabulário etc.

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Cultura Popular Brasileira

VATAPÁ ECONÔMICO

Ingredientes:4 unidades de pão francês amanhecido3 ½ xícaras de água1 colher de sopa de margarina1/3 xícara de óleo de dendê½ xícara de cebola picada1 lata de sardinha½ xícara de leite de cocoPimenta dedo-de-moça a gosto5 colheres de sopa de salsaSal a gosto

Modo de preparo:Corte os pães em pedaços pequenos e deixe de molho na água por alguns minu-tos. Em uma panela, aqueça a margarina com o azeite de dendê, doure a cebola e acrescente o pão amolecido. Misture bem e deixe refogar em fogo baixo. À parte, limpe a sardinha e reserve-a no próprio óleo. Ao refogado de pão, acrescente o leite de coco, a pimenta, o sal, e as sardin-has. Mexa bem e acrescente a salsa. Sirva com arroz branco.

CUSCUZ VEGETARIANO

Ingredientes:3 colheres de sopa de óleo4 colheres de sopa de cebola picada2 dentes de alho picado2 xícaras de couve-manteiga picada1 xícara de espinafre picado4 xícaras de acelga picada2 xícaras de agrião picado1 xícara de folhas de couve-flor picadas3 xícaras de tomates picados3 colheres de sopa de salsa picada4 xícaras de água4 xícaras de farinha de milho2 colheres de sopa de azeiteSal a gosto

Modo de preparo:Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte as verduras e o tomate. Salgue a gosto, acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Depois de cozido, despeje em refratário com azeite.

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Cultura Popular Brasileira

QUINDÃO DE MANDIOCA

Ingredientes:2 xícaras de chá de mandioca ralada - 400g1 coco médio ralado 4 gemas4 claras em neve 1 tablete de margarina - 100g 1 ½ xícaras de chá de açúcar

Modo de preparo:Esprema bem a mandioca ralada, crua. Meça duas xícaras. Em separado, bata o açúcar com a margarina até formar um creme. Acrescente as gemas e bata mais. Junte a mandioca e o coco ralado. Misture bem. Por último, junte as claras em neve, misturando bem lentamente. Asse em forno quente por 40 minutos até que fique dourado.

MUGUNZÁ COM CALDA DE MANGA

Ingredientes:2 xícaras de canjica branca10 xícaras de água3 xícaras de açúcar3 xícaras de manga com casca1 ½ xícaras de leite

Calda:½ xícara de manga com casca picada1 ½ xícaras de água

Modo de preparo:Coloque a canjica de molho na véspera. Escorra e leve para cozinhar até ficar cremosa. Acrescente o açúcar, a manga e o leite. Deixe cozinhar e bata no liquidi-ficador. Divida em porções e leve para gelar. Para a calda, bata no liquidificador o açúcar, a manga e a água. Leve ao fogo para apurar, deixe esfriar e coloque sobre a canjica.

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PROTEÍNA ORIENTAL

Ingredientes:

500g de proteína de soja em pedaços5 colheres de sopa de molho de soja4 colheres de sopa de óleo de soja 1 unidade de cebola picada1 unidade de pimentão verde em cubos pequenos1 unidade de pimentão vermelho em cubos pequenos2 dentes de alho amassado1/2 colher de chá de gengibre ralado2 colheres de sopa de cebolinha verde picada1/2 xícara de chá de amendoim torrado2 colheres de sopa de amido de milho2 limões300ml de água mornaPimenta-do-reino branca a gosto Sal a gosto

Modo de preparo:Em uma vasilha, coloque a proteína, a água morna, o suco de limão e deixe de molho por 30 minutos. Após, esprema bem a proteína para que saia todo excesso de água. Misture o molho de soja, a pimenta branca, o óleo e o amido de milho. Com essa mistura tempere a proteína. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela, doure a cebola no óleo, acrescente o alho amassado, o gengibre e deixe refogar mais um pouco. Coloque a proteína temperada e deixe fritar, mexendo algumas vezes. Adicione o restante do amido de milho dissolvido em ½ xícara de água e o restante do molho de soja. Acrescente os pimentões, a cebola em pedaços, a cebolinha, o amendoim e mexa bem até engrossar. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva a seguir.

Primavera

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CEVADINHA COM PURÊ DE BETERRABA

Ingredientes:100g de cevada2 colheres de sopa de cebola picada1 dente de alho2 colheres de sopa de óleo 4 xícaras de chá de caldo de legumes1 xícara de chá de talos de beterraba1 xícara de chá de folhas de beterraba1 colher de sopa de azeite100g de purê de beterraba1 colher de manteiga2 colheres de queijo parmesão

Modo de preparo:Refogue a cebola e a metade do alho no óleo, acrescente os talos e as folhas de be-terraba. Deixe refogar um pouco. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que os talos estejam al dente. Reserve. Re-fogue a cebola e o alho restante no azeite, adicione a cevada e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até que a cevada este-ja no ponto (esse cozimento é longo, dura 30 minutos). Quando a cevada estiver al dente, acrescente o purê de beterraba e os talos. Mexa sem parar. Finalize com

queijo, as folhas e a manteiga. Prove sal e pimenta, se preciso, acrescente mais. Sirva imediatamente.

ARROZ VERDINHO

Ingredientes:2 xícaras de arroz1 colher de sopa de cebola1 dente de alho amassado2 colheres de sopa de óleo1 xícara de talos de salsinha 2 colheres de salsinha picada

Modo de preparo:Numa panela, coloque o óleo, a cebola e o alho e deixe refogar. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque água, sal, os talos da salsinha picados e deixe co-zinhar em fogo baixo. Após o cozimento, acrescente a salsinha picada e sirva.

Primavera

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TORTA DE CAROÇO DE JACA

Ingredientes:6 ovos1 2/3 de xícaras de açúcar 1 colher de sopa de margarina 300g de caroços de jaca cozidos e tritura-dos3 colheres de sopa de açúcar de con-feiteiro

Modo de preparo:Bata os ovos com o açúcar e a margarina até obter uma massa cremosa. Acrescente o caroço de jaca triturado e misture sem bater. Coloque a massa numa assadeira, de 18cm x 25cm, forrada com papel man-teiga e untada com manteiga. Leve ao forno moderado, pré-aquecido (180ºC), por 30 minutos ou até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar. Se desejar, corte em quadradinhos e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Primavera

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CROQUETE DE CASCA DE BERINJELA

Ingredientes:cascas de 2 berinjelas grandes5 dentes de alho1 cebola grande1 ovoFarinha de roscaOrégano

Modo de preparo:Descasque as berinjelas. Dê uma fervura nas cascas. Esprema bem e coloque em um pirex. Tempere as cascas com os alhos amassados, a cebola ralada e o orégano. Junte 1 ovo e a farinha de rosca para dar a liga. Frite em óleo bem quente.

Dia das Crianças

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FLOCOS DE BATATA DOCE

Ingredientes:3 xícaras de batata doce1 xícara de açúcar cristal

Modo de preparo:Corte as batatas em lâminas bem finas. Coloque separadamente em uma as-sadeira, leve ao forno para secar por 10 minutos. Acrescente o açúcar e volte ao forno até que fique crocante.Dica: sirva com leite quente ou gelado e pedaços de frutas.

PIZZA ALTERNATIVA DE TALOS

Ingredientes:½kg de aipim1 ovo1 xícara de farinha de trigo1 tablete de fermento biológico2 colheres de sopa de óleoSal a gosto

Cobertura:2 xícaras de talos diversos cozidosMolho de tomateOréganoQueijo mussarela para cobrir

Modo de preparo:Cozinhe o aipim com sal (a gosto). Amasse ainda quente e deixe esfriar. Acrescente o ovo, o óleo e o fermento. Misture e vá colocando a farinha aos poucos até que a massa solte das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra com rolo e coloque em forma apropriada. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, espalhe o molho de tomate e os demais ingredientes do recheio e volte para o forno por uns 20 minutos ou até o queijo derreter.

Dia das Crianças

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MILK SHAKE DE ABÓBORA MORANGA

Ingredientes:500ml de leite gelado300g de abóbora moranga cozidaAçúcar e canela em pó a gosto Gelo a gosto

Modo de preparo:Cozinhe a abóbora em pedaços peque-nos e deixe esfriar. Leve o leite ao conge-lador para que comece a criar cristais de gelo. No liquidificador, coloque todos os ingredientes, menos a canela, bata tudo, coloque em um copo e polvilhe com a canela.Dica: se preferir leve a abóbora ao conge-lador também. Vai ficar mais consistente.

PÃO DE QUEIJO DE MANDIOCA

Ingredientes:2 xícaras de mandioca crua 1 ovo4 colheres de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarinaSal a gosto

Para empanar:1 clara100g de queijo ralado

Modo de preparo:Cozinhe a mandioca até desmanchar. Amasse com o garfo e acrescente o ovo, a margarina e a farinha de trigo. Verifique o sal. Com a mão umedecida façabolinhas, passe na clara de ovo e empane no queijo. Leve ao forno para assar por 20 minutos.

Dia das Crianças

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BRIGADEIRO DE MANDIOCA

Ingredientes:1 ½kg de mandioca 2 colheres de sopa de margarina10 colheres de sopa de açúcar1 xícara de leite em pó3 colheres de sopa de chocolate em pó5 colheres de sopa de chocolate granu-lado

Modo de preparo:Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. À parte, derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

Dia das Crianças

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PERNIL DE NATAL ALTERNATIVO

Ingredientes:200g de carne de porco moída300g de proteína de soja texturizada1 cebola 2 dentes de alho2 ovos4 colheres de farinha de trigo1 folha de louro 3 colheres de sopa de molho de soja1 colher de chá de cravo-da-índia moído2 limões1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo:Numa vasilha, coloque a proteína de soja de molho em água morna com o suco de um limão por 10 minutos. Escorra e esprema bem para retirar todo o excesso de água e reservar. Bata no liquidificador

o suco do outro limão e os demais ingredientes do tempero. Misture a proteína e a carne de porco, acrescente os temperos batidos e o ovo até obter uma massa homogênea. Acrescente a farinha de trigo aos pou-cos amassando muito bem para ligar a massa e enrolar, dando um formato chato-alongado, como lombinho.Coloque num tabuleiro untado e asse em fogo moderado, durante 40 minutos, regando de vez em quando com uma colher de água quente (ou molho de sua preferência). Arrume em uma travessa, rodeie com farofa e enfeite com rodelas de frutas (abacaxi, pêssego e ameixa) ou de sua preferência.

Ceia de Natal

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ARROZ DE FESTA

Ingredientes:4 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de óleo1 cebola picada2 ½ xícaras de arroz1 xícara de milho verde em conserva1 xícara de purê de tomate2 xícaras de caldo de legumes3 xícaras de suco de laranjaSal a gosto1 xícara de queijo parmesão ralado1 xícara de talos diversos1 cebola ralada1 abobrinha cortada em cubos

Modo de preparo:Numa panela, aqueça a manteiga, o óleo e refogue a cebola picada. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Depois adicione o purê de tomate. Tempere com sal. Misture bem e adicione aos poucos o caldo de legumes e o suco de laranja até o arroz crescer e ficar quase cozido. Nos últimos minutos de cozimento, junte o mil-ho e termine o cozimento do arroz. Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão e misture bem. Aos poucos coloque o arroz numa forma de anel 24cm de diâmetro,

untada com óleo. Conforme for colocan-do o arroz, aperte com as costas de uma colher para evitar que se formem buracos. Leve ao forno moderado somente para aquecer.Enquanto isso, esquente o restante da manteiga numa frigideira e refogue a cebola ralada. Acrescente os talos e a abo-brinha deixando de cozinhar até que fique al dente. Tempere com sal. Desenforme o arroz e preencha o buraco da forma com o refogado de talos e abobrinha. Sirva.

SALADA REFRESCANTE

Ingredientes:2 xícaras de chá de talos de salsão2 xícaras de chá de talos de agrião2 xícaras de chá de manga1 xícara de chá de tomate picado2 colheres de sopa de salsaSal

Modo de preparo:Corte os talos de acelga, os talos de agrião e a manga em pedaços pequenos. Acres-cente o tomate picado, a salsa e o sal. Tempere com o molho da sua preferência. Sirva frio.

Ceia de Natal

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BAVAROISE DE CASCA DE MANGA COM CALDA DE BETERRABA

Ingredientes:8 cascas de manga picadasSuco de 2 limões½ xícara de açúcar cristal2 colheres de sopa de manteiga2 xícaras de chá de leite6 gemas1 envelope de gelatina em pó sem sabor1 xícara de chá de creme de leite gelado3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiroCalda de beterraba para decorar

Modo de preparo:Numa panela, misture a casca de manga, o suco de limão, metade do açúcar cristal e a manteiga. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois de cozido, triture tudo no liquidificador para que vire um purê (se preferir passe pela peneira para ficar um creme liso).Reserve. Aqueça o leite.Numa tigela refratária, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junte o leite, despeje em fio, mexa sempre. Leve a tigela ao fogo em banho-maria, mexendo com uma colher até o creme engrossar e cobrir as costas da

Ceia de Natal

colher (não deixe ferver para não talhar). Hidrate a gelatina em ½ xícara de chá de água por alguns minutos e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Junte-a ao creme de gemas e misture bem. Adicione o purê das cascas de manga e mexa. Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter picos duro. Junte ao creme de casca de manga e coloque em forminhas umedecidas. Cubra com filme plástico e leve para gelar por, no mínimo, 6 horas. Desenforme e sirva com calda de beterraba.

Calda de beterraba:1 beterraba média1 xícara de água1 xícara de açúcar5 cravos-da-índia

Modo de preparo:Higienize a beterraba, corte em pedaços pequenos e triture no liquidificador com 1 xícara de água. Passe pela peneira para re-tirar o bagaço. Numa panela leve ao fogo o açúcar, o suco da beterraba e o cravo. Deixe cozinhar por, aproximadamente, 10 minutos ou em ponto de calda fina. Deixe esfriar e sirva por cima da Bavaroise.xe esfriar e sirva por cima da Bavaroise.

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PONCHE DELICIOSO

Ingredientes:1 xícara de chá preto1 xícara de calda de compota de pêssego ou abacaxi1 xícara de passas sem caroços 1 maçã picadinha 2 rodelas de abacaxi picado300ml de água com gásAçúcar a gosto

Modo de preparo;Faça um chá médio e deixe esfriar. Coloque no liquidificador o chá, as pas-sas e a calda de compota, triture tudo. Despeje em um recipiente apropriado, acrescente as frutas picadas e a água com gás. Sirva gelado.

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PANETONE DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:3 ovos¾ xícaras de chá de suco de laranja½ xícara de chá de leite½ xícara de chá de margarina2 xícaras de chá de açúcar800g de farinha de trigo2 tabletes de fermento fresco de 15g1 colher de sobremesa de raspa da casca de laranjaCascas de 2 goiabas (150g)Cascas de 3 maçãs (100g)Cascas de 3 bananas d’água (100g)Cascas de 2 mangas (150g)3u de forma de panetone

Modo de preparo:Em uma bacia, coloque a farinha e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o suco, o leite, a margarina, o açúcar, a casca da laranja e por último o fermento. Despeje em uma tigela e misture a farinha reservada aos poucos.Coloque as cascas e misture bem. Coloque para crescer nas formas próprias para panetone por 1 hora ou até dobrar de volume. Leve para assar por 35 minutos.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

BRANDÃO, C.T., BRANDÃO, R.F. et al. Alimentação Alternativa.Brasília: SESC DN, 1996

ALMEIDA, C.C.C., Caderno de Receitas – Alternativas Alimentares, Rio de Janeiro: SENAC/DN, 1995

ARAÚJO, M., ALVES, J., CALVO, M.; Cozinha Básica com Aproveitamento de Alimentos, Rio de Janeiro: Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, 2003

SESI – SP, Alimente-se Bem – 152 receitas econômicas e nutritivas, 11ed, São Paulo: SESI – SP, 2006

VOLPATTO,R., Alimentação Indígena. Outubro 2003 Disponível em: http://www.rosanevolpatto.trd.br. Acesso em: 05 Mar 2009. 12:29

RESENDE, L., Cultura Popular Brasileira e Fol-clore. Disponível em: http://www.lendorelendogabi.com/folclore/cultura_popular_e_folclore3.htm. Acesso em: 04 Mar 2009. 14:53

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www.sescrio.org.br