Nutrio e Desempenho HumanoCarboidratos

Carboidratos, gorduras e protenas.Nutrientes que fornecem energia.Manuteno da vida (atividade e repouso).tomos:103 identificados na natureza.Corpo humano formado:3% N; 18%C e 65%O

tomos que desempenham papel importante na composio qumica dos nutrientes.Molculas:Unio de 2 ou mais tomos.Substncia:Agregado de dois ou mais molculas (lquidas, slidas ou gasosas).

Quebra ou alterao nas molculas que gera energia para as funes celulares. CarbonoTodos os nutrientes.Exceto gua e minerais.Praticamente todo o corpo humano.Nutrientes:Carbono, oxignio, hidrognio e nitrognio.

CarboidratosMonossacardeos, Oligossacardeos e Polissacardeos.Glicdios(CH2O)no n pode estar entre 3 e 7.Glicose e o mais carboidrato mais comum.C6H12O6Frutose e galactose mesma frmula da glicose, porm com ligaes qumicas diferentes.

Tipos e fontes de carboidratosMonossacardeos, dissacardeos, oligossacardeos e polissacardeos.Monossacardeos+ de 200 na naturezaUnidade bsica dos carboidratosClassificados conforme o nmero de tomos no seu anel (ex. 5 carbonos pentoses).

Glicose: dextrose ou acar do sanguemaior monossacardeo encontrado no organismo produzido pelo corpo atravs da ingesto de carboidratosmonossacardeo de 06 carbonos (hexose)

Frutose:levurosefrutasmel (frutose + glicose)xarope de milhogrupamento de cetona

Galactose:encontrado no leite, misturada com a glicose para formar a lactose.Hidrognio (H) mais grupo hidroxil (-OH)

DissacardeosTrs importantes para a nutrio humana (ligaes alfa);Sacarose = glicose + frutoseLactose = glicose + galactoseMaltose = glicose + glicoseMaltose (glicose + glicose)Gros em germinaoProduao de cerveja maltose se transforma em malteNegligencivel na dieta

Malte um produto que resulta da germinao artificial e posterior dessecao da cevada ou de outros cereais e que pode ser usado para a produo de cerveja ou outros alimentos, como o Ovomaltine ou os Maltesers.

O malte forma-se a partir de sementes de cereal que so colocadas de molho, em uma grande tina cheia de gua fria, a uma temperatura de aproximadamente 10 C. Quando o gro de cevada absorve o mximo possvel de gua (teor de umidade de aproximadamente 45%), d-se a germinao. O resultado do processo chamado de malte verde.

Sacarose (glicose + frutose)Presente nos vegetais e no acar da cana, beterraba e mel.30 a 40% das quilocalorias de carboidratos da dietaLactose (glicose+ galactose)Acar do leite.Queijo (coalho e soro). Pouca ou nenhuma lactose.Transformao da lactose em acido ltico.Queijo = protena casenaIntolerncia a lactose

OligossacardeosEntre 3 e 9 monmerosRafinose: Ele pode ser encontrado nofeijo,repolho,brcolis, aspargo,couve-de-bruxelas, outrashortaliase gros integrais.Estaquiose:A estaquiose encontrada naturalmente em muitos vegetais (por exemplo, feijo verde e soja e outros feijes) e plantas.

Humanosno possuem a enzima -GAL para quebrar os RO (rafinose) e estes oligossacardeospassam sem ser digeridos peloestmagoe pelointestino delgado. Nointestino grosso, eles sofermentados porbactriasque possuem a enzima -GAL e produzemdixido de carbono,metanoe/ouhidrognio- provocandoflatulncia associada ingesto defeijoe outroslegumes. -GAL est presente em auxiliares digestivos.

PolissacardeosMuitas unidades de monossacardeos (3.000).Carboidratos complexos. Amido so as formas de armazenamento e uma fonte de energia para plantas e animais.Amilose e amidopectna nas plantas.Glicognio nos tecidos animais.

Amido:Amilose 15 a 20%, ligaes alfa.Amilopectina 80 a 85%, maior digestibilidade que a amilose.Maior fonte de dieta em pases do mundo.Amido resistente ???????Legumes, batatas cereais em gros e vegetais.

Glicognio:Polissacardeo de reserva animal.Funo significativa no balano energtico do corpo.Estocado no fgado e no msculo, presente tambm na corrente sangunea.(importante p/ o metabolismo energtico) ajuda manter o nvel de acar em jejum.Combustvel imediato para os msculos.

Reserva de energia atravs dos carboidratosHomem adulto 300g de glicognio nos msculos e fgado e 10g de glicose no sangue.Suficiente para metade de um dia de atividade moderada.Funes especiais dos carboidratosReserva de glicognioAo poupadora de energia (preserva as protenas)Efeito anticetognico (metabolismo das gorduras)Corao (fonte emergencial de energia)Sistema nervoso central

Digesto e absoro dos carboidratos: glicose e galactose so absorvidos mais rpido e competem pelo mesmo sistema de transporte. Frutose 30% mais lento.Metabolismo:Frutose e galactose so encaminhadas ao fgado convertidos em glicose.Lanados na corrente sangunea, reconhecidos por receptores pancreticos. da secreo de insulina (cel-) glucagon

Glicognio hidratado armazenado no fgado e no msculo.Convertidos e armazenados como gordura (acidos graxos livres, e triglicerdeos).Tudo em excesso engorda.Carboidratos so metabolizados primeiro para a obteno de energia.Termogenese pos-prandial. (n se aplica aos acidos graxos).

Bibliografia