CafReceitas Salgadas

CAFRECEITAS SALGADAS

O caf uma bebida estimulante, agradvel, reanimadora, que apresenta aroma e sabor caractersticos, e capaz de agradar aos mais variados paladares. Verstil, compe receitas culinrias nu-tritivas e saborosas.

A riqueza e a complexidade do aroma das sementes torradas do caf, formado por mais de mil compostos vo-lteis, o tornam uma bebida inconfun-dvel e singular.

O caf faz parte da vida e da hist-ria do Brasil. Seu consumo na forma de bebida um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o caf pode ser utilizado tambm como ingrediente da culinria nacional, conferindo exce-lente sabor a diversos pratos e bebidas.

O gro de caf rico em sais mine-rais (3% a 5%), como: potssio, mag-nsio, clcio, ferro, mangans, zinco, cobre e outros. O gro tambm possui 10% a 20% de lipdeos,

35% a 55% de acares, 2% de aminocidos, substncias importantes, como: fontes de energia, 0,5% de nia-cina vitamina do complexo B, 7% a 9% de cidos clorognicos, que so os antioxidantes e a cafena.

Todos esses componentes fazem do caf uma bebida saudvel e rica em

propriedades nutricionais. Para que es-sas propriedades benficas sejam pre-servadas, o processo de torra do caf merece ateno e cuidado.

Os gros, ao serem torrados, de-vem apresentar uma colorao mar-rom-chocolate, clara ou escura, mas nunca preta como carvo, pois, assim, os componentes nutricionais seriam praticamente destrudos, restando ape-nas a cafena, que no destruda com a excessiva torra.

A tcnica correta empregada no processamento artesanal fundamen-tal para garantir durabilidade, sabor e estabilidade microbiolgica do produto final.

No preparo de produtos com caf, importante conhecer e aplicar as boas prticas de fabricao, visando garantir a produo de alimentos seguros, livres de contaminaes nocivas sade do consumidor.

Para o sucesso no preparo dos pratos importante: ler a receita toda antes de iniciar o seu prepa-ro; separar todos os ingredientes; preparar o caf forte sem acar, utilizando 120 a 140 gramas de p para cada litro de gua.

FRANGO COM CAF

Formulao

500 gramas de peito de frango 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 1 xcara (ch) de caf forte, sem

acar xcara (ch) de vinho branco 1 cebola cortada em rodelas 1 abobrinha cortada em rodelas 1 cenoura cortada em rodelas sal e pimenta a gosto leo

Tecnologia de fabricao

Medir os ingredientes. Cortar o peito de frango em tiras e

reservar. Misturar a farinha com o sal e a

pimenta em uma vasilha. Passar os pedaos de frango pela

farinha temperada. Dourar os pedaos de frango no

leo. Colocar a cebola, a margarina, o

vinho, o caf e a farinha temperada que sobrou numa panela parte, levar ao fogo e deixar ferver.

Juntar os vegetais ao molho e deixar cozinhar.

Acrescentar o peito de frango em seguida e aquecer bem.

Colocar num refratrio. Servir com arroz branco.

Rendimento: 7 pores

LEGUMES GRATINADOS

Formulao

1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de gua do

cozimento dos legumes xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de abobrinha picada

em cubinhos xcara (ch) de cenoura picada

em cubinhos xcara (ch) de brcolis xcara (ch) de ervilha em

conserva xcara (ch) de milho verde em

conserva xcara (ch) de queijo ralado cebola picada 1 batata picadinha 2 colheres (sobremesa) de caf

forte, sem acar e quente 1 colher (sopa) de manteiga tempero a gosto

Tecnologia de fabricao

Medir os ingredientes.

Cozinhar a batata, a abobrinha, a cenoura e o brcolis.

Reservar a gua do cozimento. Juntar o milho e a ervilha aos

legumes cozidos. Dourar a cebola na manteiga. Acrescentar cebola, a farinha

dissolvida no leite, o caf, a gua da coco dos legumes, e o tempero.

Mexer at engrossar. Misturar os legumes ao molho. Colocar num refratrio. Salpicar queijo ralado e levar ao

forno para gratinar.

Rendimento: 8 pores

ROCAMBOLE DE CARNE MODA COM MOLHO DE CAF

Formulao

1 quilo de carne moda 4 colheres (sopa) de farinha de

trigo 1 ovo 1 colher (sopa) de caf forte, sem

acar 1 colher (sobremesa) de tempero

pronto organo, cebola, pimenta,

cebolinha e salsa a gosto

100 gramas de muarela 100 gramas de presunto 4 batatas mdias 50 gramas de bacon 1 tablete de caldo de carne

Tecnologia de fabricao

Medir e preparar os ingredientes. Temperar a carne moda com

todos os temperos e reservar. Cozinhar as batatas e preparar o

pur. Colocar a carne numa folha de

papel alumnio ou plstico, abrir e apertar bem.

Espalhar por cima uma camada fina do pur de batatas, cobrindo toda a extenso.

Colocar fatias de bacon, presunto e muarela sobre o pur.

Enrolar cuidadosamente como rocambole, apertando bem.

Preparar o molho, refogando o caf, o caldo de carne e o cheiro-verde; passar por toda a extenso do rocambole.

Enfeitar com bacon. Levar para assar em forno

moderado. Servir com arroz, tomate e salada

de alface.

Rendimento: 10 fatias

TBUA DE FRIOS COM MOLHO DE CAF

Formulao

Molho 3 colheres (sopa) de maionese 3 colheres (sopa) de creme de leite 3 colheres (sopa) de iogurte natural 1 colher (sopa) de caf forte, sem

acar 1 colher (sopa) de licor de caf sal a gosto

Preparo

Medir os ingredientes. Misturar tudo at homogeneizar.

Reservar.

Queijo temperado

200 gramas queijo prato picado 200 gramas de muarela picada 1 colher (sopa) de caf forte, sem

acar 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de organo 1 colher (sopa) de azeite doce sal e pimenta a gosto

Preparo

Medir os ingredientes. Misturar tudo e reservar.

Tbua de frios

300 gramas de provolone 01 salaminho 200 gramas de azeitonas queijo temperado mamo e morango a gosto para

enfeitar.

Montagem da tbua

Untar uma tbua com o azeite. Enfeitar com mamo e morango. Colocar os outros ingredientes de

fora para dentro, fazendo contraste de cores.

Colocar o pires com o molho de caf no centro da tbua.

Rendimento: 30 pores

BATATAS GRATINADAS COM CAF

Formulao

1 quilo de batata-inglesa 2 xcaras (ch) de peito de frango

desfiado 1 xcara (ch) de queijo ralado 1 xcara (ch) de queijo muarela

cortada em cubos 1 xcara (ch) de presunto cortado

em cubos

Economista Domstica Maria do Carmo Cunha FontesEscritrio Local de Manhuau EmaterMGFotos: Maria do Carmo Cunha FontesOutubro de 2013

Srie Cincias BiolgicasTema Bem-estar Socialrea Processamento de Alimentos

1 lata de creme de leite xcara (ch) de azeitonas verdes

picadas xcara (ch) de cheiro-verde

picado xcara (ch) de tomate picado

sem pele e semente xcara (ch) de cebola ralada 1/3 xcara (ch) de caf forte 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de margarina

Tecnologia de fabricao

Medir os ingredientes. Cozinhar as batatas com gua, sal e

a margarina. Descascar e cortar em pedaos. Misturar os demais ingredientes

numa vasilha parte, com exceo do queijo ralado.

Montar o prato em frmas refratrias, alternando uma camada de batatas, outra dos demais ingredientes.

Polvilhar o queijo ralado sobre a ltima camada e assar em forno quente.

Servir com arroz branco.

Rendimento:15 pores

Para esclarecer dvidas, fale com extensionista da EmaterMG