2015 novo ano, novas propostas, novos aprendizados. Convido a todos vocês a conhecerem minha página que é feita com muito carinho levando informações sobre saúde e ajudando a melhorar um pouco nosso dia a dia. Quando sabemos evitamos muitos sofrimentos.

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Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer parte e compartilhar conhecimentos.

Colaboradoras: Annie Tellini, Mariza Natividade, Janice Del Lama Miquelim,Desirèe Molina ,Lidia Rejane Vargas,Cyntia Meyer, Lourdes Almeida, Edna Ferneda, Carminha Aviani Carmen Barreto, Renascer Linda, Paula R-Mesquita, Karla Bezerra Brito Cardoso, Iris Santos, Paola Pedullo, Vanessakaty Tsukada, Lânia Marcia Bolos gelados e embrulhados Dalva Zanforlin Curso EDUK

Dicas gerais Todo bolo gelado tem que ser bem molhado e bem recheado. O Aroma de Caramelo acentua o chocolate, pode ser utilizado em toda receita de chocolate. Cuidado ao utilizar bebidas alcoólicas nas receitas, pois há estudos que dizem que o álcool não evapora 100%; Frutas conservação Pode ferver a polpa da fruta com 2 xic de água até reduzir para uma e congelar usar em bolos, caldas, sucos etc. Congelando o bolo- Colocar sobre placa de alumínio e embalar com papel filme, etiquetar Congela por 60 a 90 dias A calda de envolver não é p congelar só a massa umedecida e recheada Embalagens- papel que não deixe o bolo sorar, papel alumínio ou chumbo e coloque uma etiqueta, pode usar uma fita Embalada em tecido- Antes envolva com papel filme, tecido, fita e etiqueta (bolo gelado e validade) nome e telefone Pode embalar como um bombom Sempre meça o papel com o bolo e use duas medidas e meia do tamanho do pedaço do bolo. Fazer em formas maiores para o bolo não ficar muito alto. Após assado deve ficar com no máximo dois dedos de altura. Bolo de marmita se for de chocolate, untar levemente, o forno deve ser mais baixo e dever ser assadas em tabuleiro baixo. Valor entre as faixas de R$ 3.00 e R$ 4.00 (ex. leite em pó) R$ 5.00 R$ 6.00 e R$ 7.00 depende do sabor, tamanho Tamanhos de 60 Gr e 100 Gr Pode fazer tb pacotes de 2 a 3 pedaços. Se vender o cento dar um desc. de 25%%, sempre calcular o preço do bolo e a embalagem a parte. Rendimento- de 20 a 24 pedaços 100 Gr, 28 a 30 pedaços de 60 Gr, 20 potes 100 e 120 Gr 10 marmitas DURABILIDADE- Geladeira: Bolos doces e salgado – 10 dias Bolo sorvete- 120 dias O bolo de Abacaxi não congela Temperatura ambiente 4 a 6 horas Congelador Bolos doces e salgado – 60 dias Freezer

Bolos doces e salgado – 90 dias MEDIDAS DE 1 XÍCARA- equivalência Líquidos (leite água, café, óleo =240 ml) Chocolate, cacau em pó=90 grs. Manteiga = 200 grs. Açúcar=180grs Farinha = 120 grs. Bolo gelado de coco (clássico revisitado)

Massa - 6 ovos (clara e gema separados) - 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado - (1 xícara (chá) de água de coco natural ou de caixinha – ferver e depois esperar esfriar para usar, é necessário ferver, mesmo que seja de caixinha ou natural) - 1 pitada de sal - 3 colheres (sopa) de óleo - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - Margarina – untar Bata as claras em neve e separe. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Acrescenta a água de coco, o óleo, o sal e bate em velocidade baixa, e vai acrescentando a farinha peneirada e o fermento Fica uma massa liquida. Tirar da batedeira e acrescentar as claras em neve. Forma untada com margarina, não enfarinhar. Forno pré aquecido por 15 minutos, 180º. 30 a 40 minutos assando. Forma tamanho: 30x21x5 de altura. 6 horas de geladeira cubra com papel manteiga e passe o filme plástico. Congelado de 60 a 90 dias. Descongele na geladeira. Corte o bolo ao meio com uma faca de confeiteiro. Dicas: Farinha em bolo deste tipo não é para ficar batendo.

A água de coco substitui o leite. Bolo gelado não deve ser alto sempre baixo. Bolo gelado precisa estar em uma forma que distribua mais a massa. Como regra geral dos bolos comuns a massa ocupa 45-55% da forma, no bolo gelado ocupa 40% da forma. Ele deve ser mais baixo. Pois pode transformar ele em um bombom. Diferença do óleo e margarina. Bolo com margarina fica mais firme e com óleo a massa fica mais fofa fina. Untar com margarina o bolo fica com uma crosta e o óleo fica mais fino. Pode ser feito na marmitex individuais e cupcake com essa massa e congelar. Só que as marmitas você tem que untar e colocar menos massa, não encher a marmita. E colocar para assar em bandejas de alumínio. Se colocar no tabuleiro que é alto e tampar o marmitex não vai ficar bom o bolo. Depois de assado, desenformar e cortar ao meio. Pedaços de 60g 80g 100g com cortadores ou na régua. Recheio - 500 ml de chantilly (usou industrializado) - 1 lata de leite condensado - 300 g de polpa de coco verde ou o coco normal se preferir. Bata na batedeira o chantilly quando começar a marcar, coloca o leite condensado e bate mais, velocidade máxima. Acrescenta o coco verde e bata mais um pouco. Pode usar o coco normal. Calda 1 – umedecer - 1/2 lata de leite condensado - 1 xícara (chá) de água de coco fervida. Misture tds os ingredientes. Para congelar ferva a água de coco antes deixe esfriar e utilize. O bolo deve ser bem molhado. Usar a calda fria. Calda 2 – envolver, só será preparada no momento da montagem. - 500 ml de leite - 1 colher (sopa) de amido de milho - 1 vidro de leite de coco (200 ml) - 3 colheres (sopa) de açúcar - 200 ml de creme de leite (caixinha) Bater tudo no liquidificador e leve ao fogo e mexa para engrossar um pouco a calda. Mexendo para evitar que empelote. Deixa uns 2 minutos depois que ferver para cozinhar o amido de milho Essa calda vai ficar numa consistência de mingau mole e fluido. Deixe ferver que engrossará. Esperar

esfriar para utilizar. Coloque o creme em uma travessa larga, onde serão banhadas as fatias. Passe os pedaços de bolo nesta calda e depois no coco ralado Montagem do bolo - Assadeira - Margarina – untar - Papel-manteiga - forrar - Massa cortada ao meio depois de fria - Calda 1 - Recheio - Papel-filme ou alumínio - Calda 2 - 750 g de coco ralado seco em flocos Monte na mesma assadeira que assou o bolo. Unte novamente a assadeira, forre com papel manteiga, unte o papel manteiga e já coloca uma parte do bolo. Regar bastante essa camada do bolo com a calda 1. Colocar o recheio (é bastante recheado mesmo), alisar com espátula. Cobrir com a outra fatia de bolo e regar com a calda 1. Colocar outra folha de papel manteiga sobre o bolo envolvê-lo inteiro com filme plástico e mantenha na geladeira por ao menos 6 horas (ou por até 2-3 dias) antes de finalizá-lo. Pode ficar até 1 semana na geladeira Nessa etapa, o bolo também pode ser congelado por até 90 dias. Finalização: Cortar as fatias com 60-80-100g – usar cortadores para “marcar” as fatias e depois cortar com a faca. Padronizar os cortadores para render os pedaços no tamanho/peso desejados. Banhar as fatias na calda 2 e envolver com coco ralado seco em flocos Rendimento 20-24 pedaços de 100g 28-30 pedaços de 60-80g 20 potes de 100-120g 10 marmitas Durabilidade 60 dias no congelador. 90 dias no freezer VARIAÇÃO: Bolo gelado de coco (bombom de coco) É o mesmo bolo acima, muda apenas a calda de dar o banho e as coberturas.

Bolo gelado de coco (bombom de coco)

Tudo igual ao primeiro. Na hora de cobrir o bolo muda calda Calda 2 - envolver - 300 g de doce de leite - 300 ml de chantilly sem bater Junta os dois e bater por 2 minutos na batedeira. Fica mole a calda. Pode colocar rum, conhaque, malibu (25-30ml). . Dicas Pode colocar um conhaque 20 a30ml. E bater por 2 min. Montagem do bolo - Assadeira - Margarina – untar - Papel-manteiga - forrar - Massa cortada ao meio depois de fria - Calda 1 - Recheio - Papel-filme ou alumínio - Calda 2 - 200 g de coco queimado - 200 g de suspiro quebrado Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina Novamente Coloque uma parte da massa na assadeira Umedeça com a calda 1 Espalhe o recheio Umedeça a segunda parte da massa e coloque sobre o recheio Umedeça por cima

Cubra o bolo com papel filme ou alumínio Leve à geladeira por no mínimo 6 horas Corte os pedaços Passe-os pela calda 2, deixe escorrer o excesso Envolva no coco queimado e no suspiro quebrado Conserve na geladeira

Bolo gelado de abacaxi ou morangos, maracujá ou pêssegos (é só mudar a fruta)

Massa - 6 ovos (claras e gemas separadas) - 5 colheres (sopa) de margarina sem sal - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado ou natural, - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - Margarina – untar Claras em neve firme velocidade alta, sem formar picos. O pico é a clara mais endurecida É importante que coloque em velocidade alta e evitar ficar parando. No caso deste bolo, não precisa ficar em picos, pode-se bater em neve e firme e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga (cremage). Depois acrescenta o suco e peneirar umas 3 vezes a farinha e o fermento. Bater em velocidade baixa. Tira da batedeira e acrescenta as claras em neve. Forma untada com margarina. 40 a 45 minutos para assar, forno 180º, pré aquecido. Se for forno elétrico 160°assa mais rápido. Mesma forma30x21x5 fure o bolo com um garfo depois de frio. A massa é bem mais pesada, cuidado ao incorporar as claras em neve, usando um fuê. A massa precisa ser mais pesada, pois não despedaça ao banhar na calda. Untar uma forma de 30x21x5 cm com manteiga e levar ao forno pré-aquecido por 15 minutos a 180 graus e assar por 35-45 minutos.

Se usar forno elétrico, ele é mais rápido, porém pode deixar o bolo mais seco – nesse caso, usar a temperatura de 160-165 graus. DICA: a manteiga é de origem animal, deixa a massa de bolo mais firme, não fica úmido. A margarina é de origem vegetal e mantém o bolo macio por mais tempo Dica Não precisa ser claras em picos. Pode usar td ingrediente com adoçante transformando em diet. Pode fazer este bolo com morangos. O suco pode durar 2 a 3 dias na geladeira se cozinharem a fruta. Margarina mantém o bolo mais mole. Calda 1 – umedecer - 100 ml de leite condensado (1/4 de lata) - 100 ml de leite de coco (1/2 vidro) - 120 ml de leite fervido frio sem nata9 esperar esfriar para coar as nata, ferve para evitar o gosto de ranço) Misture td. E jogue td sobre o bolo Dica o leite fervido para não deixar o bolo com gosto de ranço depois de alguns dias. Cobertura - 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi - 1 xícara (chá) de água quente - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - Corante amarelo opcional Dissolve as gelatinas na água quente e bate tudo no liquidificador. Jogue toda sobre o bolo ou depois do doce de abacaxi Doce de abacaxi: Cozinhar 500 g de abacaxi fresco picado em 80-100g de açúcar. Deixe cozinhar até secar o caldo que se forma (NÃO ADICIONAR ÁGUA). Se o abacaxi estiver muito branco, pode colocar uma ou duas gotas de corante alimentar amarelo.

Montagem - Massa assada e fria - Calda 1 - Cobertura - 2 xícaras (chá) de abacaxi picado e cozido Fura o bolo com garfo, furar bem. Jogar a calda para umedecer o bolo e aguarde ser absorvido, espalha o abacaxi cozido e depois a cobertura de gelatina. Leve para gelar até endurecer. O bolo pode ser cortado em fatias

ou outros formatos, com cortador. Se desejado, pode enfeitar com mais doce de abacaxi. Para revender, as fatias podem ser colocadas em potinhos (tipo bolo no potinho) Este bolo não pode ser congelado DICA DO SUCO DE ABACAXI FRESCO PARA O BOLO : DESCASCAR a fruta in natura. Bater o abacaxi no liquidificador e coar. Retire desse suco 500 ml e leve ao fogo para ferver até reduzir a 250 ml. Esse suco pode ser usado para beber ou em receitas, com a vantagem de ter uma durabilidade maior, por ter reduzido o seu teor de água. PODE CONGELAR E APOS 45 DIAS FAZER O BOLO QUE O SUCO E PURO. Pode fazer com qualquer fruta. Bolo gelado de leite em pó com recheio de frutas vermelhas

Massa - 6 ovos (claras e gemas). - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 colher (chá) de aroma de baunilha (é a mesma coisa que a essência) - 3 colheres (sopa) de leite em pó - 4 colheres (sopa) de óleo - 1 xícara (chá) de água quente 36° - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - Margarina – untar Bata as claras em neve bem firme. E coloque ½ xícara de açúcar (retirar do total de 2 xícaras da receita). Continuar batendo. Reserve. Bater na batedeira as gemas com o açúcar; adiciona a baunilha, o óleo, a água e o leite em pó. Parar de bater e acrescenta a farinha peneirada e o fermento. Bate na velocidade baixa. Tirar da batedeira e misturar as claras em neve com fuê. – é um pouco mais difícil de homogeneizar, mas vale à pena, pela aeração e maciez que confere. Forma untada, 180º, 35 a 40 minutos, pré aquecido uns 15 minutos.

DICA: o leite em pó é saboroso, mas é secante. Toda vez que usa leite em pó em massa de bolo, há tendência da massa não crescer tanto. Não adianta adicionar mais fermento, pois vai “encruar”. O “pulo do gato” para corrigir esse efeito é: - adicionar a água morna 36 a 40 º C. e sempre que colocar o leite logo coloca a água. Para compensar o efeito secante do leite em pó. Sempre que usar leite em pó usar aroma de baunilha, porque ele dá sabor Medida Colher de manteiga tem 20 a 25 gramas Calda 1 – umedecer - 1/2 xícara (chá) de água - 1/2 lata de leite condensado - 200 g de morangos frescos bem picados ou a fruta escolhida - 1 colher (café) de aroma de morangos . Coloca o leite condensado e a água para ferver; quando ferver juntar o morango ou a fruta vermelha e deixe por 2 minutos. Tirar, colocar o aroma, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador e reserve. Se usar Frutas desidratadas- Colocar em uma calda de água açúcar e deixa ferver e deixa por 3 -4 dias Recheio - 500 g de frutas vermelhas variadas (framboesa, cereja, amora, morango...) - 150 g de açúcar de confeiteiro - 1 lata de leite condensado - 200 ml de creme de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - 6 colheres (sopa) de leite em pó Em uma panela colocar a fruta inteira e o açúcar. (exceto se forem muito grandes, mas as “berries” podem ser inteiras) Cozinhar até amolecer a fruta e dar o ponto de purê. Depois acrescenta os outros ingredientes. . Leve ao fogo rapidamente para cozinhar. Deixe esfriar. Calda cremosa 2 – envolver preparar somente no momento da finalização - 500 ml de leite - 1/4 de xícara (chá) de leite condensado - 1 colher (sopa) de amido de milho - 100 ml de creme de leite . Bate tudo no liquidificador Leve ao fogo os ingredientes deixando para incorporar no final da fervura o amido dissolvido com um pouco de leite. Aguarde cozinhar e dar o ponto e espere esfriar para utilizar.

Montagem - Assadeira - Margarina – untar - Papel-manteiga - forrar - Massa cortada ao meio depois de fria - Calda 1 - Papel-filme ou alumínio - Calda cremosa - Leite em pó Corte a massa em duas camadas. Abra um bom pedaço de filme plástico sobre a bancada, coloque ao centro a base laminada e sobre ela, a primeira camada de bolo. Molhe com a calda 1 e aguarde absorver. Aplique o recheio. Molhe a segunda fatia e aplique sobre a primeira camada (essa face umedecida voltada para o recheio). Molhar de novo por cima. Envolver o bolo em filme plástico e levar à geladeira por ao menos 6 horas, para então finalizar. Na finalização, marcar as fatias com o cortador, cortar com a faca, banhar na calda de envolver e então passar no leite em pó. Bolo gelado salgado

Massa - 6 claras - 6 gemas - 2 colheres (chá) de sal - 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sobremesa) de fermento em pó - Pimenta do reino branco a gosto – opcional Quando a clara estiver em neve, mas não precisa ser firme, adicione as gemas e bata bem para fazer uma gemada fofa. Adicione o sal e bater até dobrar de volume e depois adicione os outros ingredientes, não esqueça de peneirar a farinha de trigo. APENAS mexendo, pois a massa do tipo gemada não “aceita” adições sem perder a textura. Forma forrada papel manteiga e untada com manteiga dos dois lados papel manteiga 30x18x5

(precisa ser uma forma menor do que a utilizada até agora) Forno pré aquecido, 180º. Leva de 25 a 30 minutos para assar. Pode ser congelado de 60 a 90 dias Essa massa pode ser feita com 60% de farinha de trigo integral e 40% farinha branca. Calda 1 – umedecer - 1 1/2 xícara (chá) de leite Pode substituir o leite por algum caldo que tenha em casa - 1 tablete de caldo de legumes - Sal a gosto - Molho de pimenta a gosto Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver. Deixe esfriar. Utilize. Recheio - 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado - 1/2 xícara (chá) de vagem bem picada e cozida - 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada - 1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada - 1 xícara (chá) de requeijão cremoso - 3 colheres (sopa) de creme de leite - Sal a gosto - Pimenta biquinho a gosto Amassa a pimenta biquinho e mistura tudo. DICA: quando for preparar o frango para o recheio, cozinhar em água com louro, salsa, alho, cebola, limão e um pedacinho de pimenta dedo de moça. Pode utilizar outros recheios, não utiliza apenas cebola crua!!! Dica: * Ao invés de utilizar requeijão pode utilizar creme de milho. * Utilize a cenoura crua. * Pode fazer este recheio com resto de carne assada, pernil, bacalhau.... Calda 2 - envolver - 2 xícaras (chá) de maionese ou com limão (cream cheese creme ricota) - 1 colher (sopa) de suco de limão (tire o limão se a maionese tiver) - 1/2 xícara (chá) de creme de leite Mistura tudo com fuê. Pode temperar se quiser. Pode utilizar maionese de limão ao invés de ter que misturar o limão!

Se achar que ficou muito grosso, adicione um pouco mais de creme de leite. Montagem - Assadeira - Margarina – untar - Papel-manteiga - forrar - Massa cortada ao meio depois de fria - Calda 1 - Calda 2 - Recheio - 600 g de queijo parmesão ralado Divida o bolo ao meio, Monte em uma assadeira forrada com papel manteiga, molhar com a calda, coloca o recheio, cobre com a outra metade do bolo, molhar com a calda. Embrulhar no filme plástico. Leva pra gelar por 6hs. Pode congelar. Na hora de usar passar na cobertura com auxílio de uma faca ou espátula, passar a calda 2 nas fatias e depois, envolver com o parmesão ralado ou em batata palha. Uma outra opção é passar a calda 2 em todo o bolo e salpicar com a cobertura (queijo ralado ou batata palha) Embrulhar no papel alumínio. Forma 15x20cm Dica Cubra o bolo inteiro recheado com o creme de maionese, polvilhe queijo ralado ou batata palha. Terminar e embalar no papel alumínio. O de batata palha tem que ser embalado imediatamente no papel alumínio Bolo gelado cremoso de chocolate

Massa Ingredientes - 6 ovos separados - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de óleo - 1 xícara (chá) de chocolate em pó

- 100 g de chocolate ao leite derretido (ou meio amargo) - 1 xícara (chá) de água morna (não pode ser quente) - 3 xícaras (chá) de farinha e trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - Margarina - para untar a assadeira Bata as claras em neve e reserve. Bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Em velocidade baixa, adicione a água, os chocolates (em barra e em pó) e o óleo. Aumente a velocidade para homogeneizar. Adicione a farinha e o fermento peneirados e bata lentamente apenas para misturar. Agregue as claras em neve. Para assar: Colocar em uma forma de 30x21x5cm untada e levar ao forno a 180° de 30-40 minutos. A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale para todos os bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2 dedos de altura. Deixar esfriar para usar. Reservar para a montagem. Bolo: 35-40 minutos a 180 graus, pré-aquecido Marmita 10-12 minutos a 170 graus, pré-aquecido DICAS: quando vai chocolate em pó e em barra, resulta em massa macia e boa resistência para rechear. Os bolos gelados precisam ser assados em formas maiores do que o habitual, para resultar em um bolo mais baixo. *Essa massa serve para cupcake DICAS PARA MARMITA Para assar o bolo em marmita tem que untar as marmitas com a margarina. A quantidade de bolo também é menor, mais ou menos até a metade da marmita. A massa só chega a 40% da altura da marmita. As marmitas devem ser dispostas sobre uma placa de metal sem borda lateral. - assar as marmitas em tabuleiro baixo e não dentro de assadeiras de borda alta, pois altera a distribuição do calor e compromete o assar. Elas vão em forno pré-aquecido a 180° que deve cair para 170° quando elas entrarem no forno, o tempo de forno varia entre 10-15 minutos. A temperatura do forno é mais baixa do que a usada para bolo em assadeira Tirar as marmitinhas do forno, retirar o bolo da marmita cortar e rechear, igual como se fosse os pedaços: bolo, calda, recheio, bolo, calda, cobertura, e colocar novamente na marmitinha. Rendimento: mais ou menos 10 marmitinhas.

Pode usar este bolo com uma simples calda Se quiser acrescentar pedações de cereja, para a massa inteira pode acrescentar até 150 gramas Calda 1 – umedecer Ingredientes - 1 1/2 xícara (chá) de água - 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro - 1/2 fava de baunilha aberta - 2 colheres (sopa) de cacau em pó - 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó - 2 colheres (sopa) de licor de chocolate ou cacau (opcional) ou aroma de chocolate Levar ao fogo a água, as sementes da fava de baunilha (e também a fava, para aromatizar – depois retira). Assim que aquecer, adicione o restante dos ingredientes e deixe ferver. Quando estiver pronto, retire a fava, adicione a bebida ou a essência e reserve a calda Recheio Ingredientes - 400 ml de leite - 1 lata de leite condensado - 3 gemas (peneiradas) - 2 colheres (sopa) de manteiga - 5 colheres (sopa) de amido de milho - 100 ml de leite (para dissolver o amido) - 300 g de chocolate ao leite - 1 lata de creme de leite com soro - 1 colher (chá) de aroma de baunilha *Creme excelente, é creme acetinado de chocolate Dissolva o amido de milho em 100ml do leite, reservar. Levar ao fogo o leite (panela grossa), o leite condensado, as gemas peneiradas e a manteiga até ferver. Ao ferver, adicionar o amido dissolvido em leite e continuar mexendo até dar o ponto de recheio, espere amornar para depois utilizar. Coloque na batedeira o chocolate derretido, o creme de leite e a baunilha e bata para homogeneizar. Adicione o creme morno e o aroma de baunilha e bata em velocidade média por uns 2-3 minutos. Reservar para a montagem. Durabilidade Congelamento 60 a 90 dias

Geladeira 4 a 5 dias

Se conservar embaladinho 7 a 10 dias

Dica: Pode acrescentar pedaços de frutas: cerejas, pêssegos, frutas secas. (para td a receita 150 Gr de frutas) Este bolo é pode ser vendido a R$ 7.50 100 Gr Glacê ou ganache fluído - 250 g de chocolate ao leite - 250 g de chocolate meio amargo - 300 ml de creme de leite - 1 colher (chá) de aroma de chocolate Misturar os chocolates derretidos com o creme de leite e o aroma. Reservar para a montagem Ganache fluido fica com textura adequada para envolver as fatias de bolo, fica um pouco mais líquido que o habitual. Se ficar muito denso, adicionar mais creme de leite Dica: o creme de leite de lata com soro é melhor, pois deixa o ganache mais fluido. Se utilizar o creme de leite de caixinha pode ser que seja necessário um pouco a mais para dar o ponto Montagem Ingredientes - Assadeira - Margarina – untar - Papel-manteiga - forrar - Massa cortada ao meio depois de fria - Calda 1 - Recheio - Papel-filme ou alumínio - Glacê fluído - Chocolate ao leite ou meio amargo ralado – Q.B. Na assadeira: untar a forma, forrar com papel manteiga e untar de novo. Colocar uma camada de massa, molhar com a calda 1. Adicionar o creme de recheio. Colocar a segunda camada de massa, molhar com o restante da calda. Cobrir com mais uma folha de papel manteiga e envolver o bolo com filme plástico e leve à geladeira por ao menos 6 horas antes de finalizar. Retirar da geladeira, cortar os pedaços. Passar no glacê fluído. Passar no chocolate ralado.

Embalar no papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7 dias ou congelado de 60-90 dias. Se for fazer na marmita rente em torno de 10 unidades. SUGESTÃO: ralar o chocolate e levar para a geladeira para ficar durinho. Bolo gelado trufa do duplo

Massa Ingredientes - 6 claras - 6 gemas - 2 xícaras (chá) de açúcar refinado - 1 xícara (chá) de margarina - 1/2 xícara (chá) de óleo - 1 pitada de sal - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de leite - 1 colher (sopa) de fermento em pó - Margarina – para untar Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga para misturar e já adiciona a pitada de sal. Deixe bater por 5-10 minutos, até formar um creme claro e macio. Adicione o leite (em temperatura ambiente), a farinha e o fermento peneirados e termine de homogeneizar em velocidade reduzida. Misture com as claras em neve. Despeje em assadeira untada. de 30x21x5cm Assar por 35-45 minutos em forno a 180 graus, pré-aquecido. A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale para todos os bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2 dedos de altura. Calda 1 - umedecer Ingredientes

- 750 ml de água - 2 colheres (sopa) de mel ou glucose amarela ou Karo - 1/4 de xícara (chá) de leite condensado - 1 colher (café) de aroma de maracujá (ou suco concentrado) - 3 colheres (sopa) de rum (opcional) Misture a água, o mel e o leite condensado e leve ao fogo até ferver. Adicionar o aroma e o rum. Reserve. Atenção separe uma xícara dessa calda para usar na calda 2 (de envolver) Trufa negra - 400 g de chocolate meio amargo - 1 colher (sopa) de margarina amolecida (ponto de pomada) - 200 ml de creme de leite - 1 colher (café) de aroma de rum Derreter o chocolate no microondas e misturar com a manteiga em ponto de pomada e mexa acrescente o creme de leite e mexa. Adicione o aroma de rum. Por ser usado como recheio, não precisa dar choque térmico no chocolate. Reservar para a montagem. Trufa de maracujá - 300 g de chocolate branco - 120 ml de creme de leite - 1 colher (sopa) de pó saborizante sabor maracujá (ou pasta, ou geléia) - 1 colher (café) de aroma de maracujá - 2 gotas de corante amarelo – opcional Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e os demais ingredientes e mexa bem reserve. Vai ser aplicada com saco de confeiteiro. Reservar para a montagem Calda 2 – envolver Ingredientes - 1 xícara (chá) da calda 1 - 2 xícaras (chá) de geléia ou polpa pronta de maracujá É só misturar Montagem - Assadeira - Margarina – untar

- Papel-manteiga - Massa cortada ao meio depois de fria - Calda 1 - Trufa negra - Trufa de maracujá - Papel alumínio - Calda 2 - Pó de castanha – Q.B. Montar sobre base laminada e sobre filme plástico (que será usado para envolver o bolo). Forrar a assadeira com margarina e papel manteiga. Colocar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1. Aplicar o recheio de trufa negra. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar a trufa. Com a trufa de maracujá no saco de confeitar, aplicar sobre a trufa negra (por isso é importante deixar antes na geladeira para firmar). Molhe a segunda camada de bolo e aplique sobre os recheios Molhe em cima também e feche com o filme plástico e leve à geladeira por ao menos 6 horas. Retirar da geladeira, cortar os pedaços. com cortador Passar na calda 2 de envolver . Passar no pó de castanha. (castanha de caju ou do Brasil, torrada e triturada até formar farinha e torrar na panela para ficar bem crocante Embalar no papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7 dias ou congelado de 60-90 dias. Se colocar raspa de limão ele não dura muito a não ser que seque s cascas no forno Rendimento 20-24 pedaços de 100g 28-30 pedaços de 60-80g 20 potes de 100-120g 10 marmitas Durabilidade 60 dias no congelador. 90 dias no freezer

Bolo gelado 3 musses

Massa Ingredientes - 6 ovos (claras e gemas) - 2 xícaras (chá) de açúcar refinado - 1 xícara (chá) de óleo - 1 xícara (chá) de leite morno - 3 xícaras (chá) de farinha e trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó - Margarina – untar Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar e com a batedeira em movimento, adicionar o óleo, o leite e o chocolate em pó, em velocidade média. No final, adicionar a farinha e o fermento e bater apenas para homogeneizar, em velocidade baixa Integre as claras em neve. Despejar a massa em assadeira untada (30x21x5 cm). Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e assar por 35-45 minutos. DICA: quando usar leite + gordura na massa, é melhor que o leite seja morno. Calda 1 – umedecer Ingredientes - 240 ml de leite - 90 g de açúcar - 1/2 fava de baunilha - 200 ml de creme de leite Ferver todos os ingredientes menos o creme de leite. Quando ferver, retire do fogo e misture o creme de leite. Reserve Musse de chocolate branco - 300 g de chocolate branco - 30 g de manteiga amolecida - 10 ml de aroma de leite (essência) - 200 ml de creme de leite

- 15 g de gelatina incolor sem sabor (em pó) - 50 ml de água - 200 ml de chantilly – já batido (medir 200 ml da mistura industrializada e bater) * O chantilly pode ser feito com creme de leite fresco, mas diminui validade Misture o chocolate branco derretido com a manteiga e com o creme de leite (reserve um pouco para usar depois). Misture a gelatina com a água formando uma pasta, depois derreta em banho maria (ou no microondas). e misture ao creme de leite, depois incorpore ao chocolate branco usando um fuê. Adicione o Chantilly e mexa com o fuê. Reservar para a montagem. DICA: Não acrescenta a gelatina direto no chocolate, pois forma grumos – primeiro mistura a gelatina dissolvida no creme de leite e dai adiciona ao creme de chocolate. Incorporar o chantilly e reservar. OBSERVAÇÃO: esse recheio pode ser usado como musse pura, não só como recheio. Pode acresc flocos de chocolate Musse de cereja ou framboesa ou pêssego ou morango - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - 1 xícara (chá) de calda de cereja ao marrasquino - 10 g de gelatina sem sabor - 40 ml de água (para hidratar a gelatina) - 1 caixa de gelatina de cereja - 1 xícara (chá) de chantilly - pronto já batido - 50 g de cerejas picadas (adicionar só no final do preparo!) - Corante vermelho - Q.B. Hidratar a gelatina sem sabor e depois derreter no microondas. Bater todos os ingredientes (também a gelatina sem sabor, reservar apenas as cerejas picadas) no liquidificador. Incorporar o chantilly batido, usando um fuê. Se quiser, adicione corante em gel ou líquido para intensificar a cor. Adicione as cerejas picadas e reserve na geladeira. Musse de chocolate Ingredientes - 300 g de chocolate meio amargo - 300 ml de creme de leite - 50 ml de mel - 10 ml de aroma de baunilha

- 10 g de gelatina incolor - 30 ml e água (para diluir a gelatina) - 350 ml de chantilly de chocolate se não encontrar o industrializado de chocolate, pode adicionar o chocolate em pó – não tem o mesmo resultado. Hidratar a gelatina, dissolver no microondas ou banho Maria e depois, misturar com o creme de leite. Misture o chocolate derretido com o mel, o aroma de baunilha e o creme de leite (já com a gelatina). Incorporar o chantilly d chocolate com fouet delicadamente para manter o aerado. Se quiser acrescentar bebida pode colocar 20 a 30 ml Montagem Forrar a assadeira com papel manteiga suficiente para sobrar nas laterais. Colocar ao fundo a musse branca. Aplicar sobre a musse branca a primeira camada de bolo. Aperte a massa para “entrar na musse”. Umedecer fartamente o bolo com a calda 1. Levar para a geladeira por 10-15 minutos. Sobre essa camada de bolo umedecida, coloque a musse de cereja. Sobre a musse, aplique a segunda camada de bolo, molhe com a calda de umedecer, cubra e leve a geladeira por ao menos 1 hora para firmar. Passado este tempo, coloque o musse de chocolate por no mínimo 6 horas. (A Dalva deixou 4 dias na geladeira) Retire da geladeira e corte os pedaços. Cortar usando um cortados ou com uma faca. Este bolo não é necessário finalização, ele tem que ficar visível às camadas de musses. Sempre que levar a geladeira, feche a assadeira com o papel manteiga. Este bolo não é aconselhado fazer a montagem com aro, apenas na própria assadeira. Bolo gelado sedução

Massa - 7 ovos - 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água morna - 1/2 pacote de pó para pudim sabor coco (1/2 pacote) - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 4 colheres (sopa) de chocolate em pó - Manga de confeitar - Margarina – untar Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume (mais ou menos 10 minutos). Reduzir a velocidade e acrescentar a água e o pó para pudim, em velocidade baixa. Retire da batedeira e com um fouet, misturar delicadamente a farinha de trigo e o fermento. Retire cerca de 1 xícara dessa massa e acrescente nela a chocolate em pó. Pode fazer a massa só de uma cor. Untar a assadeira com manteiga. Despeje a massa branca na assadeira. Com a massa escura em saco de confeitar, mescle com a branca fazendo em zig zag... Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-45 minutos. Após assado, desenforme e corte a massa em duas camadas e reserve. Colocar em uma forma de 30x21x5cm untada e levar ao forno a 180° de 30-40 minutos. A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale para todos os bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2 dedos de altura. Deixar esfriar para usar. Reservar para a montagem. Calda 1 – umedecer Ingredientes - 1 1/2 xícara (chá) de leite fervido e coado - 200 ml de leite de coco - 3 colheres (sopa) de açúcar É só misturar os ingredientes. Recheio cremoso de coco Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 caixinha de creme de leite - 200 ml de leite de coco - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 150 g de coco ralado (seco)

Misturar todos os ingredientes (menos o coco) e levar ao fogo em panela de fundo grosso. Quando estiver fervendo, adicionar o coco, para manter a crocância. e tirar do fogo quando estiver em ponto de recheio. Montagem - Assadeira - Margarina – untar - Papel-manteiga - forrar - Massa cortada ao meio depois de fria - Calda 1 - Recheio cremoso de coco - Papel-filme ou alumínio - 750 ml de chantilly sem bater - 700 g de pó de coco(bater o coco seco no liquidificador – vira um pó) Assadeira untada, forrada com papel manteiga e untada novamente. Aplicar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1, Adicionar o recheio de coco, Cobrir com a segunda camada e bolo, regar com o restante da calda. Cobrir com papel manteiga, envolver com filme plástico e levar para gelar por ao menos 6 horas. Após esse período, cortar as fatias, passá-las na mistura industrializada de chantilly sem bater e envolver no coco em pó. Embalar em papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado. Observação: para fazer o coco em pó, bater o coco seco ralado no liquidificador até ficar bem fino. Bolo gelado sorvete Massa brownie

- 500 g de chocolate ao leite - 300 g de margarina - 5 ovos - 180 g de açúcar refinado

- 1 colher (café) de sal - 150 g de farinha de amêndoa - 40 g de farinha de trigo - 60 g de amêndoa laminada ou picada Bater os ovos com o açúcar e o sal na batedeira até dobrar de volume. Derreter o chocolate em banho Maria e adicionar a manteiga derretida. Adicionar a mistura de chocolate aos ovos batidos (com fouet). Adicionar a farinha de amêndoas e misturar. Polvilhar a farinha de trigo e misturar. Untar e enfarinhar (ou untar e forrar com papel manteiga) uma forma de 15x18x5 cm. Para ½ receita uma forma menor tipo bolo inglês. Despejar a massa e polvilhar com as amêndoas laminadas. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos (atenção ao ponto de assado, o brownie é úmido e parece que não está assado) Calda 1 - umedecer Ingrediente - 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater – umedecer Recheio Ingredientes - 300 ml de chantilly - 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de amareto ou amêndoa - 1 colher (café) de aroma de caramelo Iniciar batendo a mistura de chantilly e adicionar o aroma de caramelo. Quando estiver dando o ponto do chantilly, adicionar a pasta saborizante e bater mais um pouco. Reservar para a montagem. Montagem - 3 l de sorvete sabor crocante(amolecido e batido novamente) - 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater – umedecer - Massa cortada ao meio depois de fria - Recheio - 50 g de crocante pronto - Papel alumínio ou papel chumbo ou papel-filme Forrar uma forma com filme plástico, colocar uma camada farta de sorvete no fundo. Sobre o sorvete, uma camada de chantilly sem bater. Colocar o brownie (vai cortando em pedaços, pois a massa é quebradiça). Colocar mais uma camada de calda de molhar (chantilly sem bater). Colocar agora uma camada de chantilly de amareto. Sobre ele, mais sorvete crocante e mais um pouco de chantilly sem bater. Outra camada de bolo. Finalizar com chantilly de amareto, alisar e jogar crocante por cima. Fechar o filme

plástico e levar ao freezer por cerca de 2 horas e só então desenformar. Cortar usando uma faca aquecida. Embalar em papel alumínio e conservar no freezer Observação: pode ser montado em porções individuais Rendimentos: Assadeira de 30 x 21 cm e 5 cm de altura Rende 22 a 24 fatias - com 100 g cada Rende 28 a 30 fatias - com 60 a 80 g cada Rende 20 potinhos/copinhos (bolo de abacaxi) – com 100 a 120 g cada Rende 10 marmitinhas Para embrulhar os bolos: - Tradicional: com papel alumínio - Outras opções: papel chumbo e filme plástico - Novas apresentações: depois de embrulhado em filme plástico, pode ser envolvido por tecido e arrematado por laço de fita. Sempre identificar o produto com etiqueta, sempre colocar etiqueta/cartão com o seu contato, ofereça provas/amostras faça pequenos pedaços de 10, 15gr para degustação. Leve seu cartão com seus produtos, telefone, envolvidas em papel alumínio. Faça promoções do tipo “indique para um amigo e ganhe um brinde”, fazer banco de dados dos clientes, com e-mail ou rede social, para divulgar as novidades. Formulação do preço: Calcula o preço do bolo separado da embalagem quando for encomenda grande. Tem que ter um rótulo informando o sabor, validade, data de fabricação e os ingredientes. Vc pode obter uma margem de lucro de 100 a 150%