Bacalhau Ao Zé Do Pipo
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Bacalhau à Zé do Pipo 13/03/2015 Por Cristiano Lanna O bacalhau que imortalizou o dono do restaurante. Este bacalhau nasceu na cidade do Porto, nos anos 60, e foi criação de um dono de restaurante cujo apelido era, óbvio, Zé do Pipo. Diz que o prato ganhou um concurso chamado “A Melhor Refeição ao Melhor Preço” e desde então muitos outros restaurantes da cidade adotaram a receita em seu cardápio tamanho o sucesso dela. Esta é uma receita definitivamente “retrô”, que pode ser desde divina até catastrófica. Maionese pronta, puré de batatas pegajoso e bacalhau cozido demais são os principais erros. Mas se evitar estes possíveis problemas e chance dela ficar maravilhosa é enorme, e para completar, ela é fácil. Quer coisa melhor? A harmonização com bacalhau às vezes é um tanto controversa, muitos pregam que deve se acompanhar com brancos muito leves, como os verdes e outros até defendem os tintos com o peixe salgado. De fato este prato é bem rico, e portanto pede uma acidez para equilibrar, seja com um branco ou com um tinto. Acredito que brancos encorpados sejam ótima opção, desde que, claro, tenham boa acidez. Junte a família ao redor da travessa e celebrem o prazer de comer e beber bem. Bacalhau a Zé do Pipo Ingredientes (para 6 pessoas) 1 kg bacalhau salgado 2 cebolas ½ pimentão vermelho (opcional) 2 l leite 2 folhas de louro 1 cravo da índia 4 dentes de alho. Azeite Sal e pimenta do reino
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Receita do famoso bacalhau ao Ze do Pipo
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16/03/2015 https://www.seloreserva.com.br/artigo/impressao/204
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BacalhauZdoPipo13/03/2015
PorCristianoLanna
Obacalhauqueimortalizouodonodorestaurante.
EstebacalhaunasceunacidadedoPorto,nosanos60,efoicriaodeumdonoderestaurantecujoapelidoera,bvio,ZdoPipo.DizqueopratoganhouumconcursochamadoAMelhorRefeioaoMelhorPreoedesdeentomuitosoutrosrestaurantesdacidadeadotaramareceitaemseucardpiotamanhoosucessodela.
Estaumareceitadefinitivamenteretr,quepodeserdesdedivinaatcatastrfica.Maionesepronta,purdebatataspegajosoebacalhaucozidodemaissoosprincipaiserros.Masseevitarestespossveisproblemasechancedelaficarmaravilhosaenorme,eparacompletar,elafcil.Quercoisamelhor?
Aharmonizaocombacalhausvezesumtantocontroversa,muitospregamquedeveseacompanharcombrancosmuitoleves,comoosverdeseoutrosatdefendemostintoscomopeixesalgado.Defatoestepratobemrico,eportantopedeumaacidezparaequilibrar,sejacomumbrancooucomumtinto.Acreditoquebrancosencorpadossejamtimaopo,desdeque,claro,tenhamboaacidez.
Junteafamliaaoredordatravessaecelebremoprazerdecomerebeberbem.
BacalhauaZdoPipoIngredientes(para6pessoas)
1kgbacalhausalgado2cebolaspimentovermelho(opcional)2lleite2folhasdelouro1cravodandia4dentesdealho.AzeiteSalepimentadoreino
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1,2kgpurdebatatas400gmaionesecaseira18azeitonaspretaspequenas
MododePreparo
Paradessalgarobacalhau,deixeodemolhopor3diasemgua,nageladeira,trocandoaguadeoitoemoitohoras.
Fervaoleitecomasfolhasdelouro,ocravoeosdentesdealho.Mergulheobacalhaunoleiteeabaixeofogo.Deixecozinharsomenteatquejseconsigadesfazerobacalhauemlascas.Retiredofogoeguardeoleiteelepodeserusadonopurdebatatas.Desfaaobacalhauemlascasgrandes,retirandoapeleeasespinhasamedidaquesefazisso.
Fatieascebolaseospimentes.Emumapanela,refogueosatqueascebolasestejamdouradaseospimentesmacios.Temperecomsalepimenta.Retiredofogoemisturecomobacalhauemlascas.
Coloqueopurdebatatasaoredordeumaformadebarroouvidro,deixandoumacavidadenocentro.Nestacavidade,coloqueobacalhauecubraocommaionese.Cubracomamaionesesomenteobacalhau,noopur,estedeveaparecerparaquetambmfiquedouradoquandoforaoforno.Seamaioneseestivermuitoespessa,diluacomumpoucodeguaparaficarmaiscremosa
Leveaofornoparagratinar(cercade25minutos),quandoestiverbemdourado,retire,decorecomalgumasazeitonasesirva.
PurdeBatatas
Ingredientes(para6pessoas):
1kgbatatas250gmanteigageladaemcubos100mlleiteNozmoscadaSalepimentadoreino
MododePreparo
Cozinheasbatatas,aindacomcasca,atqueestejambemmacias.Testeespetandoapontadeumafaca,quedevepenetrarnasbatatasmuitofacilmente.Escorraeusandoumpanoparasegurlas,descasqueasaindaquentes.Amasseusandoumamassadordebatata(nuncauseoprocessadordealimentos)e,sedesejarqueopurfiquebemliso,passeasbatatasjamassadasporumapeneira.
Emumapanela,mexaasbatatasporunscincominutossobrefogobaixoparaqueelaspercamumpoucomaisdegua.Adicioneoleiteaospoucos(useoleiteondefoicozidoobacalhau),sempremexendo,eadicioneoscubosdemanteiga,tambmaospoucos.Vmexendoatqueamanteigasederretacompletamente,sentoadicionemaiscubosdemanteiga.Seopurestivermuitopesado,vadicionandomaisleiteaospoucosatatexturadesejada.Eledeveserleve,pormaindaconseguirmanteraforma,nopodeescorrernoprato.
MaioneseCaseira
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Ingredientes(para450g):
2gemasdeovo2colheresdechdemostardadedijon(opcional)1colherdesopadesucodelimo1colherdechdeacar200mlazeiteextravirgem200mlleodecanolaougirassolSalepimentadoreino
MododePreparo
Coloquetodososingredientes,excetooazeiteeoleo,emumbowlebatabemcomumfouet.Comeceaadicionaroazeite,emfio,semprebatendoenergicamente.Pareeadicioneumpoucodoleo,damesmamaneira.Noincio,importanteadicionarbemaospoucosoazeite/leo,esadicionarmaisdepoisqueelejestiverbemincorporado.Vrevezandoazeiteeleo,semprebatendobematqueamaioneseestejaespessaeencorpadaeosazeiteeoleoacabarem.
Seamaioneseestiverespessademais,diluacomumpoucodegua.Seeladesandarenquantosebate,vadicionandoguageladaaospouquinhosesigabatendoenergicamenteatelavoltar.Corrijaosaleapimenta.
Senoforusarimediatamente,guardetampadanageladeira.Eladuraapenasumdia.
FotodecapaporJavierLastras/CCBY2.0
SeloReserva2012
