CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO

– VARIANTE COZINHA - PASTELARIA

Disciplina: Gestão e Controlo – Módulo 1 (Economato)

1- Indique o significado de :

Requerer______________________________________________________________________

Requisitar_____________________________________________________________________

Encomendar___________________________________________________________________

2- o que é:

- Uma Nota de Encomenda?______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Não sei_______ Nunca ouvi falar________

- Uma Requisição?_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Não sei_______ Nunca ouvi falar________

- Uma Central de Compras?______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Não sei_______ Nunca ouvi falar________

- Um Ecónomo?_______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Não sei_______ Nunca ouvi falar________

3- Como se diz guardar os produtos nos lugares de “despensa” antes de serm usados:

Arrecadar:_____; armazenar:______; dispensar:______; guardar:______; recolher:______

4- Como se diz “ordenar”/compor a comida nos pratos para serem servidos:

Pratear:_____; empratelar:______; preparar:______; pratar:______; empratar:______

5- Como se diz “repor na despensa” os produtos usados, para ter uma reserva para depois:

Rotação de stocks:_____; Rodagem de stocks:______; Acumulação de stocks:______; Armazenagem de

stocks:______

6- Suponha que no seu turno na turma tem 16 alunos = 4 rapazes e 12 raparigas. Qual a percentagem de

raparigas na turma? (Cálculos e fórmulas)

7- o rácio do custo de um prato no seu preço é a relação entre o gasto para o confecionar e aquilo que

paga o cliente (preço). Considere um prato que tem um Custo de 5€ e um Preço de 10€. Qual o rácio do

custo desse prato no seu preço? Cálculos e fórmulas.

8- No exemplo anterior:

a) quanto ganha o restaurante?______________________________________________ cálculo/fórmulas

b) e quanto ganha em percentagem?__________________________________________ cálculo/fórmulas