AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, ANTOCIANINAS, VITAMINA C E CAPACIDADE

ANTIOXIDANTE EM MIRTILO ARMAZENADO EM ATMOSFERA CONTROLADA

Joseana Severo, Simone P. Galarça, Rogério F. Aires, Rufino. F. F. Cantillano, César V. Rombaldi, Jorge A. Silva.

AGOSTO DE 2008

● Laboratório de Biotecnologia de

Alimentos

● Programa Pós Graduação Ciência e

Tecnologia Agroindustrial -

UFPel.

● Laboratório de Pós-Colheita de Frutas

INTRODUÇÃO

Consumo de frutas: Saúde

Fitoquímicos

Atividade Antioxidante

ANVISA, Resolução 18, 1999.

Prevenção de doenças

Produção “Berries” no mundo

7 milhões de toneladas/ano (FAO, 2006)

Grande potencial hemisfério Sul

• Chile (5 produtor mundial)

EUA: 386g (1996) e 681g (2006)

Mirtilo (Vaccinium ashei)

Pertence à família Ericaceae, e é originária de algumas regiões daEuropa e América do Norte;

Produção no Brasil: 60 toneladas, concentradasnas cidades de Vacaria, Caxias do Sul (RS),Barbacena (MG) e Campos do Jordão (SP),totalizando aproximadamente 35 há;

A cultivar Bluegem é originária da Flórida.Faz parte do grupo rabbiteye, que tem baixaexigência em frio sendo o grupo mais plantado no Brasil.

Os frutos têm sabor ácido-doce, a película apresentapruína, o peso médio é de 1,3 g;

Manejo, produção, colheita e pós-colheita.

Pós-colheita do Mirtilo

O armazenamento do mirtilo é limitado, devido a presença defungos e a alta capacidade de desidratação;

Normalmente se armazena o mirtilo em ar refrigerado comtemperatura de 0 – 1,5 C, podendo associar a atmosferamodificada;

A atmosfera controlada também pode ser utilizada, porém noBrasil, não existem muitas pesquisas sobre o assuntodificultando a utilização deste recurso pelos produtores;

[O2] [CO2]

Atmosfera Controlada

Técnica que tem adiquirido grande impotância no transporte earmazenamento de frutas. Utilizada para reduzir a um valormínimo as trocas gasosas relacionadas à respiração de frutos;

A redução de O2 atua na inibição da cadeia respiratória, ondeele é necessário no processo oxidativo;

A ação do aumento do CO2 ocorre no ciclo dos ácidostricarboxílicos, inibindo diversas enzimas reduzindo a atividadedeste ciclo, e consequentemente, do metabolismo da frutas;

Assim, prolongando a qualidade e retardando a senescênciadas frutas.

METABOLISMO SECUNDÁRIO DAS PLANTAS

1. Compostos fenólicos: Resveratrol, Isoflavonas, antocianinas.

2.Terpenos: carotenóides, licopeno, limoneno e piretrinas.

3. Alcalóides

Fitoquímicos: prevenção de doenças

Fitoquímicos

Compostos Fenólicos x Capacidade Antioxidante

• A funcionalidade destes compostos baseia-se em sua ação comoinibidor de radicais livres os quais estariam envolvidos emcondições patológicas como cataratas, câncer, patologiascerebrais e inflamações crônicas.

● Os radicais livres presentes no organismo humano causamdano oxidativo em diferentes moléculas, como lipídios,proteínas e ácidos nucléicos, estando envolvidos na fase deiniciação de doenças degenerativas.

OBJETIVO

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o teor de fenóistotais, antocianinas totais, vitamina C e a capacidadeantioxidante em mirtilo cv. Bluegem armazenado em atmosferacontrolada proveniente de pomar comercial da região de MorroRedondo-RS.

MATERIAL E MÉTODOS

Mirtilo (Vaccinium ashei) cv. Bluegem

Morro Redondo-RS – Safra 2007/2008

Atmosfera controlada (EMBRAPA Clima Temperado-Pelotas/RS)

Armazenamento 42 dias de armazenamento + 1 dia de simulação de

comercialização (Laboratório de Biotecnologia de Alimentos – UFPel)

Tratamentos utilizados:

T1= Controle (21% O2 + 0,03 CO2);T2= (4% O2 + 5% CO2);T3= (4% O2 + 10% CO2);T4= (4% O2 + 15% CO2).

em 1,5 C e UR 90-95%

MATERIAL E MÉTODOS

Microcâmara de atmosferacontrolada - Embrapa ClimaTemperado, CPACT-Pelotas,RS.

Controle por computador dasmicrocâmara de atmosferacontrolada - Embrapa ClimaTemperado, CPACT-Pelotas,RS.

Os compostos fenólicos totais (Singleton & Rossi,

1965), mgGAE.100g-1 fruta;

As antocianinas totais (Lee & Francis, 1972),

mgCianidina-3-glicosídeo.100g-1 de fruta.

MATERIAL E MÉTODOS

Radical ABTS

H* + R- = HR

MATERIAL E MÉTODOS

Atividade antioxidante % inibição ABTS

Extração com ácido metafosfórico

HPLC-UV-280nm

Coluna FR

Fase móvel:gradiente

(A) solução aquosa de ácido acético

(B) Metanol

15 min.

Vitamina C (equivalente ao ácido L-ascórbico)

MATERIAL E MÉTODOS

MATERIAL E MÉTODOS

O delineamento experimental utilizado foiinteiramente casualizado, com quatro repetições. Osdados obtidos foram submetidos à análise devariância e regressão (SAS Institute, 1999).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Controle(21% O2 + 0,03% CO2)

(4% O2 + 10% CO2)

(4% O2 + 5% CO2)

(4% O2 + 15% CO2)

Figura 1 - Conteúdo de Antocianinas totais em mirtilos cv. Bluegem armazenados ematmosfera controlada, com 5%, 10% e 15% de CO

2, 4% de O

2e controle (21% O2 +

0,03% CO2) a 1,5 C, no 42 + 1 dia a 20 C.

Antocianininas Totais Colheita:716,2mg.100g-1

411,02

512,09

979,12

563,96

Figura 2 – Fenóis Totais em mirtilos cv. Bluegem armazenados em atmosferacontrolada, com 5%, 10% e 15% de CO

2, 4% de O

2e controle (21% O2 + 0,03% CO2) a

1,5 C, no 42 + 1 dia a 20 C.

Fenóis TotaisColheita: 3.988 mg.100g-1

2.265

2.733

3.971

3.209

Figura 3 - Capacidade antioxidante de em mirtilos cv. Bluegem armazenados ematmosfera controlada, com 5%, 10% e 15% de CO

2, 4% de O

2e controle (21% O2 +

0,03% CO2) a 1,5 C, no 42 + 1 dia a 20 C.

19,68%18,29%

16,21%

12,18%

Capacidade AntioxidanteColheita: 26,36% inibição radical ABTS

Vitamina CColheita: 5,25mgEAA.100g-1

CONCLUSÕES

Frutos de mirtilo, cv. Bluegem,armazenados em atmosfera controlada a 1,5 C,

10% de CO2 e 4% O2 durante 42 dias + 1 diade comercialização simulada, 20 C, conservaram

melhor o conteúdo de fenóis e antocianinastotais, obtendo capacidade antioxidante maior.

O conteúdo de vitamina C foi baixo emtodos os tratamentos, inclusive na colheita,

comprovando que frutos de mirtilo possuemoriginalmente baixo teor de vitamina C.

josi_severo@yahoo.com.br

Muito Obrigado!!!