aula3-Balançoenergético2012 (1).ppt

BALANÇO ENERGÉTICO

Profª Luciana Setaro Bases da Nutrição

EnergiaEnergia

Energia: capacidade de realizar trabalho

◦ Alimentos - energia química (ATP)

Nutrientes que fornecem energia:

Carboidratos, Proteínas e Lipídeos

Vitaminas, Minerais e Água

NÃO FORNECEM ENERGIAProfª Luciana Setaro Bases da Nutrição

Unidade de Medida de Unidade de Medida de EnergiaEnergiaMedida da energia:

◦ Calorias (quilocalorias, kcalorias, kcals) ◦ Joule (quilojoule, kjoule)

Definição ◦ 1kcal é a quantidade de calor

necessária para elevar 1ºC a temperatura de 1kg de água

◦ Joule é medida de energia em termos de trabalho mecânico


Equivalência:1 kcal = 4,184 kjoule / 1 kjoule = 0,239 kcal

VET (Valor Energético dos VET (Valor Energético dos Alimentos)Alimentos)

Nutrientes por oxidação produção calor/energia

Quantidade de energia dos alimentos◦ Depende da quantidade de carboidratos,

proteínas e lipídeos contidos no alimento 1g CHO + 4 kcals 1g Proteína + 4 kcals 1g Lipídeos + 9 kcals

◦ Álcool (etanol): 1g + 7kcalsProfª Luciana Setaro Bases da Nutrição

Cálculo do VETCálculo do VET

Tipo de alimento:◦ Teor de nutrientes que fornecem energia

◦ > VE quanto > % de gorduras

Tipo de preparação:◦ Fritura > VE, Cocção no vapor < VE

Tamanho da porção:◦ Quanto > a porção > VE


Cálculo da Energia dos Cálculo da Energia dos AlimentosAlimentos

Barra pequena de chocolate ao leite (30g)◦ 2g de proteínas x 4 kcals = 8 kcals◦ 16g de CHO x 4 kcals = 64 kcals ◦ 11g de lipídeos x 9 kcals = 99 kcals◦ Total de kcals = 171 kcals

Qual será o do % de calorias provenientes de cada macronutriente?Profª Luciana Setaro

Bases da Nutrição

Resposta:Resposta: Determinação do % de calorias provenientes de cada

macronutriente◦ Chocolate ao leite

Lipídeos 171 kcals totais - 100%

99 kcals provenientes de lipídeos - x x = 58%

Proteínas 171 kcals totais - 100%

8 kcals provenientes de proteínas - x x = 5%

Carboidrato 171 kcals totais - 100%

64 kcals provenientes de carboidrato - x x = 37%


Tabelas de composição química Tabelas de composição química dos alimentosdos alimentos PINHEIRO, A.B.V. et al Tabela para avaliação de consumo

alimentar em medidas caseiras. 4ª ed., São Paulo: Atheneu, 2000.

FAVIER, J.C. et al Repertório geral dos alimentos – tabela de composição. São Paulo: Ed. Roca, 1999.

IBGE Tabela de composição dos alimentos. 4ª ed., Rio de Janeiro: ENDEF, 1996

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO: 2ªed., Campinas; UNICAMP, 2006.

Tabela brasileira de composição de alimentos – FCF/USP – disponível no site do MS (www.saúde.gov.br ou www.fcf.usp/tabela)

Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. Profª Sônia Tucunduva Philippi. 2ª ed., São Paulo: Editora Metha, 2002.


Balanço EnergéticoBalanço Energético

Balanço Energético: é o equilíbrio entre o consumo (VET) e o gasto energético (GE)

diários de um indivíduo

Ingestão Energia = Gasto Energético

VET = GET




GET = VET

Manutenção do peso



GET > VET

Diminuição do peso



VET > GET

Aumento do peso

Componentes do gasto de energia Componentes do gasto de energia (metabolismo energético)(metabolismo energético)Gasto de energia em repouso (60-75% do

GET) +

Efeito térmico do alimento (10% do GET) +

Energia gasta em atividade física (15-30% do GET)

=

Gasto total de energia (GET)


Gasto energético em Gasto energético em repouso (metabolismo basal)repouso (metabolismo basal)TMB é a quantidade de calorias necessárias

para a manutenção das funções corporais

(fisiológicas) e da homeostase

Após 30 minutos de repouso, sem atividade

física, 3-4h de jejum, em qualquer período

do dia


Fatores que afetam o gasto de Fatores que afetam o gasto de energia em repousoenergia em repousoTamanho corpóreo

◦ Peso◦ Altura

Composição corporalIdade Sexo Estado hormonal (hipo e

hipertireoidismo)Outros

◦ Febre◦ Clima


Cálculo do GER ou GEBCálculo do GER ou GEB

Idade

Sexo

Peso saudável : IMC entre 18,5 e

24,9kg/m²

◦ IMC (peso/altura 2)

Mínimo = 18,5 x altura²

Máximo = 24,9 x altura²


Cálculo do gasto energético basal Cálculo do gasto energético basal (repouso) – OMS, 1998 (Relatos Técnicos, 742)(repouso) – OMS, 1998 (Relatos Técnicos, 742)

Sexo masculino

◦ 10-18 anos (16,6xpeso)+(77xaltura)+572

◦ 18-30 anos (15,4xpeso)-(27xaltura)+717


◦ >60 anos (8,8xpeso)+(1128xaltura)-1071 Sexo feminino



◦ 30-60 anos (8,7xpeso)-(25xaltura)+865

◦ >60 anos (9,2xpeso)+(637xaltura)-302


* Peso saudável

Energia gasta em atividade Energia gasta em atividade físicafísicaComponente + variável

◦ 5-50% do gasto energético total◦ Inclui gasto

voluntário involuntário (calafrios, etc)

Difícil de determinar, depende◦ Natureza◦ Duração◦ Intensidade


Gasto de energia, aproximado, p/ níveis de atividade, expressos Gasto de energia, aproximado, p/ níveis de atividade, expressos como múltiplos de GER (FOOD AND NUTRITION BOARD, NRS, NAS, como múltiplos de GER (FOOD AND NUTRITION BOARD, NRS, NAS, RDA, 10ª ED.Washington, DC, National Academy Press, 1989 IN: RDA, 10ª ED.Washington, DC, National Academy Press, 1989 IN: MAHAN & ESCOTT-STUMP)MAHAN & ESCOTT-STUMP)

Categoria de atividade Energia múltiplo de GER

Kcal/minuto

Repouso (dormindo, reclinado) GER x 1,0 1-1,2

Muito leve (atividades sentado e em pé, pintura, dirigir, trabalho de laboratório, digitação, costurar, passar roupa, cozinhar, jogar cartas, tocar um instrumento musical)

GER x 1,5 Até 2,5

Leve (andar em uma superfície plana, trabalhos: de garagem, elétrico, carpintaria, restaurante, limpeza de casa, cuidar de crianças, golfe, velejar, tênis de mesa)

GER x 2,5 2,5-4,9

Moderada (andar + rápido, trabalhar com enxada, carregar peso, ciclismo, esqui, tênis, dança)

GER x 5,0 5,0-7,4

Pesada (andar com carga em subida, subir em árvores, cavar muito manualmente, basquete, escalar, futebol americano, futebol)

GER x 7,0 7,5-12,0



Cálculo da atividade física semanal (FAM)

Fator atividade física de cada dia da semana

(Nº horas ou minutos x fator da atividade)/24h ou 1440min

Fator atividade médio semanal Somatória dos fatores de cada dia da semana/7 dias


OU elaborar o seguinte quadro (Cuppari, L. N

Nutrição clínica no adulto. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar (UNIFESP/EPM). São Paulo: Manole, 2002)

Dia sedentário Dia ativo

Fator atividade Duração (h) FA x nº h Duração (h) FA x nº h

Repouso 1,0 10 10 8 8

Muito leve 1,5 12 18 8 12

Leve 2,5 2 5 4 10

Moderada 5,0 0 0 2 10

Pesada 7,0 0 0 2 14

Total 24 33 24 54

Média 33/24=1,375 54/24=2,25


(continuação) utilizando o exemplo do quadro anterior, calcular o fator atividade física médio semanal

Dias com atividades sedentárias Nº de dias com atividades sedentárias x 1,375

Dias com atividades ativas Nº de dias com atividades mais ativas x 2,25

Somar os 2 valores e dividir por 7 dias

Cálculo do gasto energético total Cálculo do gasto energético total (GET)(GET)

GET =GER X FAM


Cálculo do gasto energético Cálculo do gasto energético totaltotal

Calcule o GET

◦ Calcular o gasto energético em

repouso (GER)

◦ Calcular o fator atividade (FAM)

◦ Multiplicar o GER pelo FAM então,

GET = GER x FAM*


aula3-Balançoenergético2012 (1).ppt

Documents

Transcript of aula3-Balançoenergético2012 (1).ppt