8/20/2019 Artesãos Da Cerveja

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Artesãos da cerveja

Pequenos produtores da bebida fermentada ganham status e proliferam-se pelo Brasil

 Aline Duque Erthal

 Alheias à guerra de cifras milionárias e mulheres bonitas nos comerciais de TV, as

microcere!arias proliferam-se Brasil afora" #om ingredientes selecionados e produ$%o em

bai&a escala, elas ganham status e agradam aos mais refinados paladares"

Viagem selecionou sete das mais distintas casas e montou um roteiro de 'orte a (ul do pa)s

para os amantes da lourinha - e da negra, morena, ruia"""

(egundo a Associa$%o Brasileira de *icrocere!arias +AB*#, ho!e !á s%o mais de ./ as

marcas em solo brasileiro" '0mero e&pressio, principalmente se considerarmos a poucatradi$%o do pa)s no ramo"

 A hist1ria da cere!aria artesanal por aqui pode ser diidida em duas fases" 'a primeira, que foi

de 2334 a 5//5, os estabelecimentos abriam con!ugados a casas noturnas" (1 fabricaam uma

pilsen bem leinha e de sabor parecido com as produ6idas pelas grandes empresas" 7

consumo dessas cere!as dependia do moimento da casa noturna" 8uando ela sa)a de moda,

a cere!aria morria !unto"

 As li$9es das e&peri:ncias fracassadas e o progressio monop1lio da Ambe - gerando a

demiss%o de muitos mestres cere!eiros, que acabaram por abrir empresas pr1prias - foram

fatores decisios na passagem para a segunda fase" (em dinheiro para concorrer emprodutiidade e diulga$%o com as gigantes do mercado, as microcere!arias resoleram se

debru$ar sobre o que realmente importa; o sabor"

Boa parte delas adotou receitas tradicional)ssimas, importadas das melhores escolas

europ

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ser feita apenas com puro malte de ceada, fermento, l0pulo e água" (1" 7 que aria s%o as

quantidades e o modo de produ$%o"

 Abai&o, um trecho do decreto, e&tra)do do liro 7 catecismo da #ere!a, de #onrad (eidl

+Editora (enac;

F8ue daqui em diante, em todas as nossas cidades, nas feiras, no campo, nenhuma cere!a

contenha outra coisa al