Apresentação Aumento do consumo de café no Brasil e a importância do profissional barista. Por...
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Cleia Junqueira Coordenadora do CPC – Sindicafé-SP Aumento do consumo de café no Brasil e a importância do profissional barista
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Aumento do consumo de café no Brasil e a importância do profissional barista. Por Cleia Junqueira
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Cleia Junqueira Coordenadora do CPC – Sindicafé-
SP
Aumento do consumo de café no Brasil e a importância do profissional barista
desenvolvido por MIXXER para ABIC
o consumidor brasileiro de café
penetração do caféem %
Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010
+6,6
2003 2009
O hábito é um dos elementos mais importantes na formação do consumidor de café.
A partir daí, os elementos organolépticos (aroma, sabor residual, etc) são os elementos de reforço do consumo.
Além do caráter social do consumo desta bebida
6
23
3734
5
22
42
31
+14%
classe social
o consumidor brasileiro de café2003 2009 - em %
A B C D
Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010
95 99
1417
46 48
EM CASA FORA DE CASA
2003 2009
+170%
2009
+242%Classe C
hábitos de consumolocal de consumo - em %
Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010
conceito de qualidade em café2003 2009 - em %
Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010
Qualidade
Grupo de Provadores
PROGRAMA DE QUALIDADE DO CAFÉ - PQC
Gourmet ...........92
Superior ........... 80
Tradicional ....... 182
Representação de produtos por Categoria
Para uma xícara de espresso perfeita
MáquinaMoinhoMoagem adequadaMão do barista
PERFIL DO PROFISSIONAL BARISTA:
Gosta da bebida caféConhece da planta a xícaraGosta de servirDetalhista
TREINAMENTO CONSTANTE
AUMENTO DAS VENDAS• Aumento nas vendas. Cliente final toma a segunda xícara
e volta mais vezes.• Aumento do consumo. Maior chance de novos negócios
no futuro.• Qualidade + Consistência = Lucro• Agrega valor a marca de seu cliente, destacando-o no
mercado.• SUSTENTABILIDADE.
