Apostila Mexicana

7/31/2019 Apostila Mexicana

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TECNOLOGIA EM GASTRONOMIa


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Equivalncia de pesos e volumes

Acar1 xcara = 180gr1 colher de sopa = 12 gr1 colher de ch = 4 gr

Acar de Confeiteiro1 xcara = 150gr1 colher de sopa = 10 gr1 colher de ch = 3 gr

Farinha de trigo1 xcara = 120gr1 colher de sopa = 8 gr1 colher de ch = 3 gr

Amido de milho1 xcara = 130gr1 colher de sopa = 9 gr1 colher de ch = 4 gr

Chocolate em p

1 xcara = 90gr1 colher de sopa = 6 gr1 colher de ch = 3 gr

Manteiga1 xcara = 200gr1 colher de sopa = 12 gr1 colher de ch = 4 gr

Fermento Qumico1 colher de sopa = 15 gr

1 colher de ch = 5 gr

Lquidos1 xcara = 240 ml1 colher de sopa = 15 ml1 colher de ch = 5 ml


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1 Dia

Sopa Mexicana

Sopa de Lmon e Pollo

Salsa Pico de Gallo Guacamole

Chilli Mexicano

Frijole Refritos

Salsa Mexicana

Huevos Rancheros

Poncho Mexicano

2 Dia Salada do Inca

Tortilla de Batata

Picadillo

Empanadas

Capirotada

Buuelos

3 Dia Pipin de Camarones

Frango Mexicana

Ceviche

Peru ao chocolate

Tamale

Tortilla

Mel Poblano

Arroz Verde

Mousse

Tacos de Bife

Burritos de Frango

Ponche Navideo


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Conhecida por muitos condimentos e apimentada a culinria mexicana,

tambm famosa pela riqueza de sabores e texturas.

O Mxico possui uma gastronomia muito variada, com diferentes pratos

tpicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, regio e povo. A base

da cozinha mexicana est em trs produtos: milho, feijo e chili, um tempero

feito com pimenta arbol ou passila, cominho, organo e alho, usado para

condimentar carnes, frutos do mar, cozidos, dentre outros.

Uma gastronomia simples e barata faz da comida mexicana uma das

mais populares da Amrica do Norte.

O Mxico associou-se a pimenta, sendo a principal caracterstica de sua

comida.

Este costume e apreo no consumo dos condimentos se deram pelo

cultivo das civilizaes Maia e Asteca e unio com as de outros tipos de

pimentas, quando l chegaram os espanhis.

As pimentas mexicanas so intituladas as mais potentes do mundo, por

causa de temperatura e solos ideais.

As tortillas de milho e trigo so pratos tpicos.

Tambm com influncia de Maias e Astecas o milho a principal base

da comida do pas, com diferentes tipos de recheios as tortillas a base de milho

podem ser de: carne, legumes, verduras, frango, frutas, queijos.

Consome-se a tortillas em todas as refeies, caf-da-manh, almoo,

jantar, lanches e sobremesas, nesse preparo que est a alma da cozinha do

Mxico. To antigas quanto o prprio pas, so feitas de forma quase artesanal.

No processo, os gros de milho so cozidos, triturados e amassados at

formarem uma massa consistente. Depois de modelada, colocada sobre uma

chapa quente at que fique dourada e flexvel. Uma vez prontas, as tortilhas

podem ser servidas das mais diversas formas possveis: frias, quentes, fritas

ou tostadas.


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Receita de Sopa Mexicana

Ingredientes:

4 dentes de alho3 pitadas de organo4 colheres de sopa de azeite xcara de queijo parmeso ralado4 pezinhos franceses amanhecidosSal a gosto

Modo de Preparo:

1. Descasque o alho, sem cortar ou furar.

2. Numa panela com 1 litro de gua, coloque o alho, o organo o azeitee o parmeso.

3. Leve ao fogo at ferver e o alho ficar cozido (macio).4. Verifique o sal e acrescente os pezinhos em pedaos.5. Misture com cuidado e sirva imediatamente para que o po no fique

muito mole.


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Receita de Sopa de Lmon e Pollo

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite2 tortilhas cortadas em tiras finas6 xcaras de caldo de frango2 colheres de sopa de coentros picados (reserve algum para polvilhar)1 colher de sopa de organo1 colher de ch de vinagre de ma colher de ch de cominhos2 colheres de sopa de sumo de limo1 peito de frango grande sem pele e desossado (reserve os ossos) xcara de tomates sem pele e sem sementes picados xcara de pimento picado xcara de cebola picadasal e pimenta do reino a gosto6 fatias de limo

Modo de preparo:

1. Num tacho, junte o caldo de frango (feito com os ossos), o coentro, oorgano e o vinagre e cozinhe em fogo brando at que reduza devolume. Adicione o sumo de limo e tempere com sal e pimenta. Retireos ossos.

2. Numa panela, doure o frango no azeite restante por 5 minutos, virandouma vez. Junte o tomate, o pimento e a cebola e cozinhe cerca de trsminutos em lume brando.

3. Coloque as rodelas de limo dividida em 6 pratos. Reserve.4. Aquea a sopa e divida pelos pratos. Junte a tortilha e polvilhe com o

coentro.5. Sirva quente.


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Salsa Pico de Gallo

1 xcara (ch) de tomate salada (sem sementes) em cubos pequenos

xcara (ch) de cebola (preferencialmente a roxa) em cubos pequenos 1 colher (sopa) de coentro picado Suco de 1 limo Thaiti 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha ou 4 a 6 chiles serranospicados (opcional) colher (ch) de sal

1. Misture o tomate, a cebola e o coentro. Tempere com o suco de limo, omolho de pimenta (ou o chile picado), o azeite e o sal.

2. Coloque na geladeira por meia hora antes de servir, para que adquira oponto ideal do sabor e para que fique bem fresco.

Guacamole- 4 abacates maduros descascados- 1 colher de sopa de cominho modo- 1 tomate mdio maduro, sem sementes, em cubos

- 1/2 xcara de cebola branca picada- 2 pimentas serrano, sem sementes, picadas- 1/4 de xcara de folhas de coentro picadas- 4 colheres de sopa de suco fresco de limo- Tempero de pimenta, sal marinho e pimenta branca a gosto.

Preparo:

1. Pique o abacate em pedaos grandes e esmague grosseiramente emuma tigela grande com um garfo.

2. Adicione os ingredientes restantes e misture suavemente - no deixar

ficar homogneo, os pequenos pedaos fazem parte da receita.3. Prove e ajuste o tempero com mais molho de pimenta, sal e pimenta se

desejar.


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Chilli mexicano

1 Colher das de sopa de azeite

1 cebola ralada ou bem picadinha4 dentes de alho picadinhos1 colher das de ch de organo1 colha de louro300 grs. de patinho moido2 xcaras das de sopa de pur de tomate1 colher de cominho2 xcaras das de ch de feijo cozido sem o caldo1 colher das de sopa de cheiro verdemolho de pimenta gosto4 colheres das de sopa de queijo tipo parmeso ralado grosso

Modo de preparo

1. Aquea o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o organo, olouro e a carne moda

2. Junte o pur de tomate, o cominho e deixe ferver at engrossar umpouco

3. Acrescente o feijo e a salsa picada

4. Deixe ferver por mais 10 minutos

5. Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo

6. Passe para um refratrio e polvilhe o queijo prato ralado.

Frijoles Refritos

1 xcara de ch de feijo cozido2 colheres de sopa de cebola picada4 colheres de sopa de azeite50g de queijo parmeso ralado1/2 xcara de ch de salsa mexicana

Modo de preparo:

1. Dourar a cebola no azeite e juntar o feijo j cozido2. Acrescentar a Salsa Mexicana, deixar cozinhar por 5 minutos.3. Retirar e polvilhar com o Queijo Parmeso.
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Salsa mexicana

2 tomates1/2 cebola picada1 dente de alho amassadoAzeite de oliva a gostoSal e pimenta dedo-de-moa picada a gosto

Modo de preparo:

1. Espetar o tomate em um garfo, levar na chama do fogo e aquecer.2. Retirar a pele e a semente do tomate.3. Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater at adquirir

consistncia desejada.

Huevos Rancheros

4 ovos200 g de pimentes verde, vermelho e amarelo, cortados em pequenas tiras1/2 de cebola roxa pequena, fatiada finamente6 fatias finas de bacon

Salsinha e ciboulette, picados bem finoAzeite de oliva extravirgemSal e pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma frigideira, frite as fatias de bacon at dourarem. Retire e escorraem papel absorvente.

2. Cozinhe a cebola e os pimentes por 10 minutos. Escorra em umapeneira.

3. Em um prato refratrio, coloque os pimentes e a cebola. Tempere comsal e pimenta. Cubra com os ovos, regue com o azeite e polvilhe um

pouco de sal. Leve ao forno pr aquecido (180C) e asse por 8-10minutos.

4. Retire, polvilhe a salsinha e a ciboulette por cima. Arrume as fatias debacon e sirva imediatamente.


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Poncho Mexicano

1 litro de ch preto forte gelado

200 g de acarSuco de 3 laranjasSuco de 3 limes sicilianos225 g de uvas verdes sem semente, cortadas na metade225 g de ameixas, sem caroo e cortadas em cubos1 abacaxi - descascado, sem o miolo e cortado em cubosGelo picado

Modo de preparo:

1. Adoce o ch preto com o acar e mexa-o bastante para que o acar

dissolva.2. Em uma jarra grande, coloque o suco de laranja, o suco de limo, a uva,

a ameixa e o abacaxi. Junte o ch preto adoado e o gelo picado. Mexae sirva.

Receita de Salada do Inca

250 ml de creme de leite fresco2 colheres de extrato de tomate

1 colher de catchup tomate sem pele

Pimenta branca a gosto

lata de azeitonas pretas sem semente

350g de camaro

Alho em p a gosto

Sal a gosto

1 colher de sopa de molho de soja

1 xcara de milho

Modo de Preparo

1. Tempere o camaro com o alho e pimenta.2. Cozinhe o milho, sem sal (aproximadamente 30 minutos).

3. Em uma frigideira, doure o camaro, molho de soja e frite.

4. Adicione o tomate, extrato e catchup,o creme de leite, azeitonas, milho e

mexa at o molho engrossar um pouco.5. Pode ser servida quente ou fria.
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Receita de Tortilla de Batata

1 xcara de leo de milho3 pimentes assados, pelados, limpos e cortados

5 batatas mdias, cortadas em rodelas

12 ovos ligeiramente batidos

sal e pimenta a gosto

1 cebola picada

Modo de Preparo

1. Aquecer o leo numa frigideira e quando estiver quente fritar as batatas.

2. A meio da fritura, juntar a cebola.

3. Quando as batatas ficarem douradas, adicionar o pimento e deixarmais 2 minutos.

4. Retirar o excesso de gordura e misturar tudo com os ovos batidos.

5. Temperar com sal e pimenta e fazer a tortilha, fritando-a dos dois lados.

No deixar secar demasiado

Picadillo de passas sem sementes e deixadas de molho

de amndoas sem pele3 (sopa) de leo

3 pimentes vermelhos, sem sementes, em rodelas

3 tomates, sem pele e sem sementes, picados2 mas descascadas e picadas

8 azeitonas verdes descaroadas

1 quilo de carne picada sem gordura

1 dente de alho picado

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de canela

1 cebola picada

1 cravo

Modo de Preparo

1. Dourar a carne no leo.2. Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinharpor 5 minutos.

3. Acrescentar os tomates, as mas, os pimentes, as passas, as

azeitonas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta.

4. Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado.5. Por fim, juntar as amndoas tostadas e modas.

6. Servir acompanhado de arroz e feijo ou como recheio de tortilhasmexicanas.
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Empanadas de peixe e camaro1 xcara (ch) de fub

1 xcara (ch) de farinha de trigo

2 colheres (ch) de fermento em p1 colher (ch) de sal

7 colheres (sopa) de manteiga em pedaos

1 gema

1 ovo batido levemente

Recheio:

1 colher (sopa) de leo

1 cebola mdia picada2 dentes de alho amassados

1/2 kg de camares pequenos e limpos

200 g de pescada branca picada

3 pimentas jalapeo, sem pele e sem sementes, picadas1 colher (ch) de pimenta-da-jamaica em p

1 colher (ch) de organo desidratado

1 lata de tomates pelados (400 g), picados em pedaos pequenos

1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas1 colher (sopa) de leo

massa

1 xcara (ch) de fub1 xcara (ch) de farinha de trigo

2 colheres (ch) de fermento em p1 colher (ch) de sal

7 colheres (sopa) de manteiga em pedaos1 gema

1 ovo batido levemente

Modo de Preparo

Massa:

1. Peneire em uma tigela o fub, a farinha, o fermento e o sal.

2. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos at obter uma

farofa.

3. Misture a gema e 4 colheres (sopa) de gua gelada e transfira a massa

para uma superfcie enfarinhada. Sove at ficar macia e lisa. Divida-a

em 6 pores.

Recheio:

1. Aquea o leo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de

mexer.

2. Junte o camaro e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, at opeixe ficar macio.
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3. Retire o camaro e o peixe da panela e reserve. Na mesma panela

coloque as pimentas, o organo, o tomate e as alcaparras.

4. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada at o molho se

reduzir aproximadamente a 1 xcara de ch.5. Retire do fogo e misture o peixe e o camaro. Acerte o sal e reserve.

Montagem:

1. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada em 6 crculos de 16 cm de

dimetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido.

2. Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando

as bordas com as pontas de um garfo.3. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e

pincele com o ovo batido restante.

4. Com uma faca, faa dois cortes na parte central das empanadas para

sair o ar. Asse em forno mdio, pr-aquecido, por 30 minutos, ou atdourar.

Capirotada 450 ml de gua 10 pedaos de canela (em pau) 400 g de acar

1 pacote (500g) de po de forma 30 g de manteiga 1 xcara de uvas-passas 1 xcara de abacaxi em calda, escorrido e cortado em pedaos pequenos 100 g de queijo cheddar 75 g de nozes picadas

Modo de preparo

1. Leve ao fogo a gua misturada com o acar e a canela. Deixe queferva, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.Reserve.

2. Passe manteiga em um lado s de cada fatia de po e torre.3. Em uma forma refratria, arrume as fatias de po torradas em uma nica

camada. Salpique a uva-passa, as nozes e o abacaxi. Coloque por cimao queijo cheddar. V fazendo camadas at que o po tenha terminado ea ltima camada seja de queijo cheddar.

4. Regue o pudim com a calda feita com o acar e a canela.5. Asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15

minutos.


14/25

Buuelos1 (sopa) de gordura de porco

1 (sopa) de fermento em p

Canela em p para polvilhar quilo de farinha de trigo

quilo de acar

1 litro de leo

8 ovos

Modo de Preparo

1. Colocar a farinha sobre uma superfcie de trabalho, fazer um cova nocentro, colocar nela as 8 gemas de ovos, a gordura de porco e o

fermento em p.

2. Trabalhe a massa, colocando um pouco de gua para umedecer senecessrio, at que ela fique macia e se desprenda das mos.

3. Deixar descansar por meia hora.

4. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um cortador redondo com

mais ou menos 5 cm de dimetro.5. Pincele os discos com as claras.

6. Fritar em leo bem quente.

7. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de acar e

canela em p.
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15/25

Pipin de camarones

xcara de sementes de abbora

3 xcara de arroz cozido quente xcara de cebola picadinha2 colheres (ch) de coentro em p2 colheres de pprica picante2 colheres de suco de limo3 colheres de leo3 tomates sem pele e sementes4 pimentes vermelhos picados1 quilo de camaro mdio1 pitada de acarSal e pimentaSalsa picadaAlho

Modo de preparo:

1. Limpar o camaro.2. Fazer um caldo com as cascas e as cabeas, cozinhando em fogo

baixo, cerca de 45 minutos, e juntando gua de vez em quando.3. Coar, espremendo bem os restos de camaro. Reservar.4. Bater no liquidificador ou no moedor as sementes de abbora.

5. Misturar com os tomates, a cebola, os pimentes, o coentro, o alho, osal, a pimenta, a salsa, a pprica e o acar. Bater tudo no liquidificador.Dever ficar um pur liso e uniforme.

6. Numa panela, aquecer o leo e dourar ligeiramente o camaro. Retirar econservar quente. No mesmo leo, refogar o pur por 5 minutos.Acrescentar o caldo de camaro e o suco de limo, cozinhando por mais5 minutos.

7. Colocar o arroz numa tigela e os camares em cima. Cobrir com omolho.


16/25

Frango Mexicana

100 gramas de vinho branco

100 gramas de amndoas2 dzias de azeitonas em tiras200 gramas de tomates em rodelas250 gramas de azeite1 dente de alhoPimenta de CaienaFarinha de trigo1 folha de louro1 cebola em rodelas1Kg frango em tiras

Modo de preparo:

1. Cortar o frango e temper-lo, passando-o pela farinha;2. Fritar no azeite com a cebola em rodela e o alho esmagado;3. Retirar o azeite, juntando o vinho branco, deixando cozinhar durante 30

minutos, condimentando-o com o louro e a pimenta de Caiena;4. Pouco antes de servir, juntar as amndoas cortadas em fatias finas, as

azeitonas e os tomates.


17/25

Peru ao Chocolate

1 xcara (caf) de farinha de soja

3 colheres (sopa) de leite200 gramas de vinho branco100 gramas de chocolate em p litro de creme de leite fresco250 gramas de miolo de po150 gramas de salsicha1 e quilos de peru2 dentes de alho2 cebolas grandes3 ovos

Modo de preparo:

1. Fazer um recheio com o miolo de po embebido em leite, as cebolaspicadas, os ovos inteiros, a carne das salsichas, a soja, o sal e apimenta-do-reino.

2. Com essa massa rechear o peru;3. Ass-lo, com mais ou menos 1 hr de cozimento, tirar a gordura da

caarola e acrescentar dois copos de vinho branco e a mesmaquantidade de caldo;

4. Deixar assar por mais 1 hr;

5. Juntar o chocolate em p ao creme de leite, mexendo sempre;6. Reduzir este molho e com ele cobrir o peru.


18/25

Tamale

1 xcara (ch) de leite

1 quilo de farinha de milho250 gramas de margarina1 pitada de salFolhas de milho4 gemas5 claras

Modo de preparo:

1. Em uma panela, levar o leite ao fogo com o anis e deixar levantarfervura.

2. Em uma vasilha amassar, a farinha e a margarina com as gemas e o sal.3. Adicionar o leite aos poucos, para no empelotar, at obter um pur

firme.4. Acrescentar as claras batidas em neve firme.5. Colocar pores da massa, sobre cada folha do milho.6. Feche em pacotinhos, amarre com tiras da prpria folha de milho e

cozinhar no vapor, em um escorredor de macarro ou cuscuzeiro, por 10minutos.

7. Retirar com uma escumadeira e servir.

Mel Poblano250 gramas de pimento vermelho100 gramas de banha1 e quilos de peru2 quilos de cebolas1 quilo de tomates

Modo de preparo:

1. Cortar o peru cru, dourando os pedaos na banha;2. Fazer o mesmo com as cebolas, os tomates e os pimentes;3. Juntar os pedaos do peru e cozinhar durante 2 horas, em fogo brando.


19/25

Arroz Verde

3 xcaras (ch) de caldo de galinha

1 xcara (ch) de salsinha picada xcara (ch) de cebola picada1/3 xcara (ch) de azeite ou leo1 e xcara (ch) de arroz cru2 colheres (ch) de sal4 pimentes verdes picados1 dente de alho amassadoPimenta dedo-de-moa gosto

Modo de preparo:

1. Dourar a cebola, o alho, pimentes, salsinha e a pimenta no azeite.2. Acrescentar o arroz e o sal.3. Cozinhar em fogo baixo com o caldo de galinha.


20/25

Tacos de Bife

Tortilla:1 xcara (ch) de farinha de trigo1/3 xcara (ch) de gua morna1 colher (sopa) de leo1 pitada de fermento qumico em p1 pitada de sal

Recheio: colher (sopa) de leo500 gramas de alcatra em bifes finosSal e pimenta-do-reino a gosto3 dentes de alho amassados1 cebola grande

Molho:2 limes1 tomate grande cortado em cubosSal e coentro picado a gosto1 cebola pequena picada1 pimenta verde picada

Modo de preparo:Tortilla:Misturar a farinha com o leo, o sal e o fermento. Colocar a gua aos poucosat obter uma massa homognea. Enrolar em filme plstico e deixar descansarpor 15 minutos. Retirar pequenas pores da massa e abrir com um rolo, cortaras extremidades formando um crculo de 17 cm de dimetro. Aquecer bem achapa. Transferir para ela as tortillas com cuidado e aquecer por 1 minuto decada lado.

Recheio:

Temperar os bifes com alho, sal e pimenta. Reservar. Untar uma frigideira como leo e fritar os bifes por 2 minutos de cada lado. Cortar a cebola ao meio edepois em rodelas finas. Juntar carne e fritar at murchar. Retirar a carne e acortar em tiras de 2 cm. Reservar a carne e a cebola separadamente.

Molho:Numa tigela, misturar todos os ingredientes e reservar.

Montagem:Colocar a tortilla sobre um prato e, por cima, a carne, a cebola e o molho.Antes de fechar, pingue gotas de limo para cortar o picante do molho e a

gordura da carne. Dobre uma lateral sobre a outra, enrolando-as. Servir comlimo e o molho.


21/25

Burrito de Frango

1 Receita de Tortilla

Recheio:2 xcaras (ch) de carne de galinha cozida e desfiada1 e xcara (ch) de queijo ralado xcara (ch) de cebola picada4 xcaras (ch) de feijo cozido1/3 xcara de (ch) de leo250 gramas de molho de tomate1 dente de alho amassadoPimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Juntar 1 colher (sopa) de leo mesma frigideira onde foram feitas astortillas.

2. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar at a cebola dourar.3. Acrescentar a pimenta e o molho de tomate e aquea.4. Acrescentar 1 xcara de feijo e amassar bem com um garfo.5. Juntar mais um pouco de leo e mais um pouco do feijo, aquecendo e

amassando novamente. Continue at terminar o leo e o feijo.6. Dividir o frango em 12 pores.

7. Colocar 1 poro no meio de cada tortilla. Cobrir com umas 3 colheresde sopa da mistura de feijo. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijoralado.

8. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima.Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho.


22/25

Ceviche 1,75 kg camaro 500 g de vieiras Suco de 6 limes tahiti grandes

Suco de 1 limo siciliano 1 cebola roxa pequena, picada 1 pepino, descascado e picado 1 tomate grande cortado em pedaos mdios 1 pimenta tipo jalapeo, picada 1 pimenta serrano, picada 1 mao de coentro fresco 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sal Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela de vidro misture levemente os camares e as vieiras com

o suco dos limes.

2. Junte a cebola, o pepino, o tomate, as pimentas, o coentro, o azeite e o

sal.

3. Tampe a tigela e leve o ceviche geladeira por 1 hora, ou at que o

camaro e as vieiras estejam esbranquiados.


23/25

Tortilla de Milho

1 e xcara de farinha de milho

1 e xcara de gua2 colheres (ch) de manteiga2 colheres (ch) de sal

Modo de preparo:

1. Em uma tigela de tamanho mdio mexer a farinha junto com o sal.2. Numa panela pequena derreta a manteiga, verter sobre a farinha e

misturar com um garfo.3. Amassar sobre uma superfcie (tbua) ligeiramente polvilhada at a

massa ficar lisa, aproximadamente 5 minutos.4. Divida massa em 12 pedaos e formar bolas de aproximadamente 2,5

cm de dimetro. Cobrir as bolas com plstico, assim eles no secam.5. Um de cada vez, colocar cada bola entre 2 pedaos de papel manteiga e

espalhar a massa com o rolo formando assim as tortillas.6. Aquecer uma panela de ferro ou chapa grande at ficar bem quente.7. Cozinhar cada lado por aproximadamente 30 segundos at dourar.8. Mantenha-os sob uma toalha de pano at terminar.


24/25

MOUSSE DE LIMO COM TEQUILA

2 lata de leite condensado

1 Envelope de Gelatina de Limo

3 latas de creme de leite sem o soro

1 medida da lata suco de limo

3 dose de tequila branca

Modo de preparo:

1. Misture o leite condensado, o creme de leite, o limo e 2 doses detequila num bowl.

2. Coloque numa taa de servir e leve a geladeira at firmar.

3. Preparar a gelatina com a quantidade de gua necessria e uma dosede tequila.

4. Quando o mousse estiver firme, colocar uma camada de gelatina sobreele, voltar a geladeira por mais meia hora.


25/25

Ponche Navideo

5 litros de gua 5 goiabas

3 maas 2 pras 300 grde Tamarindo 6. Cana-de-acar 6 paus de canela 5 doses de Rum ou Tequila

1 laranja Acar mascavo Q.B

Modo de preparo:

1. Lave as frutas e corte todas em meia rodelas.

2. Coloque-as na panela para ferver com a gua, a canela, tamarindo e o

acar mascavo.

3. Quando cozido retire do fogo.

4. Sirva com rum ou tequila a gosto.

Apostila Mexicana

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