Apostila Comida Viva
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Alimentação
Viva
www.pindorama.org.br
www.alimentosvivos.org.br
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COMA CRÚ
COMIDA VIVA OU CRUDIVORISMO?
Crudivorismo - Esta proposta que recomenda exclusivamente
cardápios crus, muito difundida na Califórnia, Estados Unidos, desde a
década de 80. A responsável por toda essa popularidade foi a terapeuta
holística americana Ann Wigmore, autora de 15 livros sobre o assunto.
Comida Viva - Brotos e sementes germinados a partir de grãos
(lentilha,grão de bico,trigo,aveia..)sementes como (linhaça, girassol..) e
oleoginosas (amêndoas, castanha do Pará...) podem entrar na receita do
Suco Verde ou diversas outras receitas. Ana Branco, uma das primeiras
pessoas a praticar alimentação viva no Brasil- Projeto Biochip PucRio.
A diferença entre as duas correntes naturais está na presença
constante de brotos e das sementes germinadas em quase todas as
receitas da alimentação viva. Já no crudivorismo, esses ingredientes
aparecem apenas em alguns pratos.
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Essa energia vital pode ser trazida pelas altas doses de sais
minerais, vitaminas e outras substâncias bioquímicas necessárias para que
a planta possa crescer com autonomia. Os brotos concentram ainda
grande quantidade de vitaminas (A,B,C,D,E), sais minerais (Cálcio, iodo,
ferro,fósforo) e proteínas.
Ainda nessa fase do desenvolvimento, a planta é enriquecida com
enzimas que, quando absorvidas pelo nosso corpo, agilizam o processo de
digestão e assimilação dos nutrientes, além de estimularem a eliminação
de resíduos e toxinas.
O cozimento destrói algumas enzimas importantes para o processo
digestivo. Segundo David Jubb, neurofisiologista australiano, comer
alimentos cozidos faz com que o corpo se veja obrigado a gastar seu
precioso estoque de enzimas, essenciais para nos manter vivos. A
germinação liberaria uma série de enzimas que tornariam a digestão ainda
mais fácil.
Comer cru significa, comer verduras, legumes, raízes, brotos, grãos
e sementes germinados. Tudo cultivado organicamente, comido logo após
de colhido. Nessa culinária o fogão não é tão usado, e sim, o liquidificador,
facas e peneiras. O alimento não é cozido, apenas amornado até o dedo
agüentar- 40C com a finalidade de manter as enzimas e real valor nutritivo.
Como a digestão é mais fácil, a pessoa gasta menos energia nesse
processo.
Para ter uma dieta crua balanceada nutricionalmente, é sugerido
consumir sempre, numa mesma refeição, cereais e leguminosas além das
hortaliças.
“Um vegetal morre quando arrancado do solo e separado de sua raiz. No
entanto, suas sementes guardam um princípio de vida e a possibilidade de gerar
uma nova planta. Na brotação, o valor nutricional dos grãos e das sementes é
potencializado, o que aumenta sua energia vital”- Ana branco.
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Comer cru também é um prazer para o paladar. A explicação pode
estar na maior concentração de nutrientes, o que acentua o sabor dos
alimentos. Tomates orgânicos frescos, recém-colhidos, por exemplo, além
de conter 25% mais vitamina A do que os cultivados com defensivos
agrícolas, tem cerca de 20% menos água do que os convencionais, o que
concentra o sabor adocicado.
“A semente germinada carrega o impulso à mudança de hábitos
porque nos traz vitalidade e nos leva a um contato mais direto com a
natureza”
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RECEITAS:
1.Suco da Luz do sol:
Preparo:
Coloque 2 maçãs picadas sem sementes no liquidificador, o legume
e a raiz escolhida na proporção indicada. Bata com a ajuda de um pepino
como socador para auxiliar a extrair o líquido que mora dentro dos
vegetais.
Acrescente um punhado de grãos germinados, folhas verdes
comestíveis: couve, chicória, hortelã, variando as hortaliças sempre que
possível e privilegiando as de produção orgânica. Coe num coador de voal,
beba logo em seguida.
Se delicie com a energia vital!
“O suco verde entra no sangue e em 15 minutos se
transforma em hemoglobina, acelerando processos de cura e
desintoxicação.”
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Como germinar grãos?
1, 2, 3 - Coloque de uma a três colheres de sopa de grãos em um
vidro e cubra com água mineral.
4 - Deixe de molho por uma noite (8 horas).
5 - Cubra o vidro com um pedaço de tule e prenda com um elástico.
6, 7 - Despeje a água e enxágue bem sob a torneira do filtro.
8, 9 - Coloque o vidro inclinado em um escorredor em um lugar
sombreado e fresco.
10, 11 - Enxágue pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso
lavar mais vezes.
Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral
estão com a sua potência máxima logo que sinalizam o processo do
nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos, com um
“biquinho” apontando para fora.
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Benefícios da germinação:
São eliminados compostos inibidores de enzimas (substâncias capazes de acelerar reações como as do processo digestivo);
Aumenta as enzimas digestivas, melhorando a absorção dos nutrientes. As enzimas podem aumentar em até 800%;
Reduz o ácido fítico (fator anti-nutricional) dos grãos e sementes, aumentando a disponibilidade de nutrientes como zinco, cálcio, ferro e magnésio;
Melhora digestão, transformação e absorção de nutrientes;
Aumenta o teor de lignanas (em 14%) – compostos fitoquímicos similares ao estrogênio, têm propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon;
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Aumenta o teor de nutrientes antioxidantes. As vitaminas e os antioxidantes podem aumentar em até 1000%;
O alimento fica mais estável devido ao aumento da capacidade antioxidante dos grãos e sementes, prevenindo a oxidação (rancificação).
"Chips de computadores são moléculas de água que contém silício. Sementes também. Dentro delas, há informações sobre a vida na Terra. O contato com o chip vivo recupera o processo criativo do humano, nos re conectando com os outros, com os animais e com o planeta" Ana Branco - Projeto Biochip
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2. “Macarronada” de broto de girassol
Uma preparação bem deliciosa para o verão!
Ingredientes:
Brotos previamente lavados e escorridos com o seguinte molho:
● 1 tomate;
● 1/2 pimentão vermelho pequeno;
● 1/4 cebola;
● gotas de limão;
● pouco sal marinho;
● manjericão fresco; e
● azeite extravirgem.
Preparo:
1. No processador sem água, faça o molho pastoso;
2. Coloque sobre os fios de brotos e por cima espalhe;
Castanha da Amazônia germinada ralada e temperada com alho e
sal.
2.1. Benefícios dos brotos
Broto de girassol:
Rico em fitoquímicos, substâncias antiinflamatórias e antioxidantes
que protegem as células do corpo. A ação antioxidante é reforçada pelo
ômega-6, que ajuda no controle da hipertensão e do colesterol.
Betacaroteno e vitamina E, que ajudam a prevenir problemas
cardiovasculares, também estão presentes no broto de girassol.
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3. Rolos de Algas Marinhas Patê:
1/2 xícara de nozes
2 xícaras de sementes de girassol de molho durante a noite
3 dentes de alho
1 xícara de salsão cortadinho
1 e1/2 colher de chá de sal
1/3 de xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de chá de pimenta do reino(ou o seu tempero favorito)
Ingredientes adicionais:
Corte em pedaços compridos:
Metade de um abacate
Metade de um pimentão grande
2 cebolinhas
5 folhas de algas marinhas (nori)
Passe todos os ingredientes do patê no processador até ficar cremoso.
Espalhe o patê sobre as folhas, acrescente os vegetais cortados e enrole
na folha.
Obs: Para fazer as folhas aderirem mais ao patê você pode umedecê-las
com água, limão ou suco de laranja. Espere uns dez minutos e depois
comece a cortar em pedaços de 2 polegadas. Forma 10 a 15 rolos.
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4. Burguer de cenoura e cogumelo
Ingredientes:
Passe no processador ½ quilo de nozes e acrescente os seguintes
ingredientes no processador:
½ quilo de cenoura
1 cebola média
1 colher de sopa de adoçante (melado, banana bem madura ou passas)
1 colher de sopa de óleo
1 a 2 colheres de sopa de tempero seco
sal marinho a gosto
2 a 3 colheres de levedo (opcional)
Preparação:
Se a mistura não ficar firme o bastante, acrescente 1 ou 2 dos seguintes
ingredientes: alho em pó, cebola em pó, flocos de salsa seca, levedo,
farinha de linhaça.
Forme porções em forma de hamburger. Corte em rodelas 2 grandes
tomates maduros e 1 cebola grande.
Tenha pronto o seguinte:
10 pequenos ou 5 grandes cogumelos abertos ao meio.
10 folhas de espinafre fresco
Forme os hamburgers dessa forma: coloque uma parte do cogumelo num
prato, coloque as folhas de espinafre, a mistura em cima, depois uma fatia
de tomate e por último uma fatia de cebola.
Você pode unir seu sanduíche com palitos.
Serve 10 pessoas.
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5. Risoto de aveia com repolho
1xícara aveia germinada
Gengibre e cúrcuma ralados a gosto.
Missô, gotas de limão e óleo de coco prensado a frio (colocar depois de
amornar)
2 xícaras de repolho rasgado marinado com as mãos
1 tomate e ½ cebola picados.
Amorne com as mãos dentro da panela e acompanhe com salada verde
com brotos!
6. Suflê de batata baroa com lentilha
Ingredientes:
1 punhado de lentilha rosa germinada
2 batatas baroas médias
½ cebola roxa picadinha
1 tomate picadinho
¼ dente alho
Sal, azeite
Modo de fazer:
Descascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com
escovinha e processar com alho e sal.
Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos.
Ao final juntar o azeite.
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7. Molho de Tomate Natural:
2 tomates crus (bem vermelhos) e picados, 10 metades de tomate
seco (compra-se seco, sem óleo e temperos), 1 colher (sopa) de pimentão
vermelho picado, 5 tâmaras sem caroço e 1 xícara (chá) de água morna.
Para acertar a cremosidade use linhaça germinada (1 colher sopa da
semente de molho por 4-8 horas em 5 colheres sopa de água filtrada)
suficiente. Deixe o tomate seco e as tâmaras de molho na água morna ou
chá de flor dos hibiscos por uns 20-30 minutos.
Coloque tudo no liquidificador e bata até textura cremosa. Tempere
a gosto com sal marinho (ou missô), pimenta do reino, gotas de limão e
alho. Dura na geladeira até 48 horas.
8.Enroladinhos: lâminas de abobrinha verde
marinada, recheados com maionese de castanha de
caju, patês de sementes.
“QUEIJO” cremoso de girassol
A semente de girassol pode ser substituída por outras sementes ou
castanhas. No caso da semente de girassol, sugiro deixar de molho por 7
horas antes de triturar para facilitar o processo e tirar o Fitato. É uma boa
opção para passar no pão, em biscoitos salgados ou rechear massas.
Adicione tomate seco, azeitonas ou manjericão para variar o sabor.
Ingredientes:
● 1 dente de alho pequeno picado;
● 1/4 colher de chá de sal;
● 1 xícara de semente de girassol sem casca germinada;
● 4 colheres de sopa de suco de limão;
● 1/2 copo de água – ou mais se necessário.
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Preparo:
1. Adicione o alho, sal e sementes no processador de alimentos e
processe na velocidade mínima até triturar em pequenos pedaços.
2. Adicione lentamente a água e o limão e continue a processar.
Acrescente mais água se necessário até adquirir consistência cremosa.
Armazene em recipiente fechado.
Pode ser resfriado por 4 a 5 dias, porém a consistência torna-se
mais densa.
9. Torta Viva com frutas
Sem açúcar, sem farinha, vegano! Base: Castanhas + fruta seca Recheio: Frutas cortadas e liquefeitas
Use a criatividade!
EXEMPLO:
Ingredientes:
Massa:
castanhas do Pará + Nozes + amendoas hidratadas
tâmaras secas + ameixas + uva passa
Recheio:
Frutas fatiadas
Creme:
Banana com gengibre e canela
Para decorar:
Frutas.
Preparo:
Moa (de preferência num processador, mas liquidificador também
serve) as castanhas com as frutas secas. Amasse os dois ingredientes e
abra a massa em um prato raso modelando a torta.
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Bata os ingredientes do doce fazendo um creme. A quantidade ideal
é no olho. Vá adicionando os ingredientes aos poucos . Coloque o creme
por cima da massa e decore com as frutas!! Coma com muito amor!!
10. Imitação de chocolate:
Ingredientes:
¼ xícara de leite de amêndoas
½ xícara de tâmaras
1 coco verde (carne e água)
2 colheres de sopa de alfarroba em pó
Preparação:
Passe no liquidificador . Sirva gelado.
Serve 5 a 7 pessoas.
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ESCOLHAS CONSCIENTES
Dê preferência a alimentos naturais, integrais e
orgânicos.
Valorize as indústrias alimentícias que incorporam valores éticos em
seus compromissos, que possuem responsabilidade para com o futuro das
próximas gerações e ofertam produtos seguros para a saúde do
consumidor e do meio ambiente.
Exija qualidade e respeito.
Dê preferência aos produtos que possuam menos
embalagens.
Diga “não” aos produtos com agrotóxicos, aos transgênicos, aos
alimentos artificiais, industrializados, embutidos etc.
Plante suas próprias verduras e legumes, fazendo adubo orgânico
em sua horta, através da compostagem doméstica.
Troque alimentos com amigos que possuem sítios ou árvores
frutíferas em suas casas.
Prefira produtos produzidos localmente
Dê preferência a circuitos curtos, ou seja, evitar intermediários, do
produtor ao consumidor
Evite as carnes, que carregam uma considerável parcela de
“sofrimento”e não são “ecológicas”
Valorize os alimentos da sua região e da estação.
Prepare o seu próprio alimento.
Evite o desperdício, aproveitando as cascas de frutas e legumes, os
talos e sementes,consideradas fontes de energia.
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Valorize as receitas e os chefes de cozinha que criam cardápios
saudáveis, nutritivos e apetitosos, não comprometendo a saúde dos
indivíduos.
Se fosse necessário manter apenas três grandes princípios da
alimentação sadia, seria a regra que respeita os três "V":
V para vegetal, isto é, dar o lugar preponderante na nossa alimentação
aos alimentos de origem vegetal, consumindo apenas pequenas
quantidades dos alimentos de origem animal.
V para variado, isto é, evitar qualquer monotonia e hábitos repetidos.
V para vivo, ou seja, comer principalmente alimentos não desnaturados,
como os grãos germinados, as frutas e os legumes crus, suprindo o
organismo das enzimas, das vitaminas e das substâncias biológicas que
ele necessita.
* * *
Tornar o mundo mais verde, dentro ou fora de nós, é nosso dever. O primeiro passo é sermos
conscientes e responsáveis. E por que não começar pela alimentação?
* * *