Comida di Boteco

Boa Mesaespecial

A CIDADE APRESENTA

COMIDADI BUTECO

Conheça as delícias dos bares que disputama preferência dos ribeirão-pretanos

SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016A CIDADE

F.L.

PITO

N/A

CIDA

DE

2 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016

Petisco saboroso, cerveja geladíssima, bom

atendimento e higiene. Parece o boteco

perfeito? É para ser. Ao menos esta é a

proposta do Comida di Buteco

VALESKA MATEUS

[email protected]

De hoje até o dia 8 de maio, os botequeiros

de Ribeirão Preto podem experimentar petis-

cos criados especialmente para o Comida Di

Buteco em 20 casas participantes. O concur-

so, que nasceu em 2000 com a missão de va-

lorizar a cozinha de raiz, chega à 7ª edição

na cidade. “Resgatamos a tradição do bote-

co, que ganhou reconhecimento das pes-

soas como local de boa comida e acon-

chegante”, afirma a gerente regional do

concurso, Cristina Schirmer.

A novidade é que, após 17 anos, o

concurso ganha âmbito nacional – os

vencedores em cada cidade concorrerão

entre si pelo título de melhor boteco do Brasil. Se-

rão 500 concorrentes em 11 estados, de Norte a Sul.

Em junho, concluídas as premiações em cada ci-

dade, um comitê de jurados (um da cidade e dois

de fora) vai conhecer os vencedores em cada uma

das 20 participantes para dar suas notas e eleger

o melhor do país. O peso do voto do público nes-

sa edição é maior. Aliás, foi o que levou à escolha

do tema livre, para que cada boteco pudesse de-

monstrar seu ponto forte.

Preparem os

paladares: hora

de ‘butecar’

RENATO PRADO / DIVULGAÇÃO

GERENTE REGIONAL‘Resgatamos a tradiçãodo boteco’, diz Cristina

Schirmer, gerente regionaldo Comida di Buteco

sa edição é maior. Aliás, foi o que levou à escolha

do tema livre, para que cada boteco pudesse de-

Schirmer, gerente regionalREGRAS

COMIDA DI BUTECO 2016

Durante os 24 dias de concurso, o público

que visitar cada boteco e pedir o tira-gosto

concorrente receberá uma cédula para avaliar,

com notas de 1 a 10, os quesitos: petisco

(que equivale a 70% da nota), a temperatura

da cerveja, o atendimento e a higiene (outros

30%). O total dos votos do público vale 50% da

nota final, e a do júri outros 50%. A apuração

nas 20 cidades participantes é feita pelo

Instituto de Pesquisas Vox Populi.

EDIÇÃOSilvia Pereira

REPORTAGEMValeska Mateus

COLABORAÇÃOMarjorie Vian

EDITOR DE ARTEDaniel Torrieri

EDITORA DE FOTOGRAFIAMariana Martins

TRATAMENTO DE IMAGENSFranciely Flamarini

CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃOAntonio Carlos Coutinho Nogueira

José Bonifácio Coutinho Nogueira FilhoAndré Coutinho Nogueira

José Bonifácio Coutinho Nogueira NetoMarcos Frateschi

Fernando Corrêa da Silva

GERENTE DE PUBLICIDADEMarco [email protected]

DEPARTAMENTO [email protected]

TELEFONE(16) 3977-2172

A CIDADE DESDE 1905

DIRETOR DE JORNAISE MÍDIAS DIGITAISJosué Suzuki

EDITOR-CHEFEThiago [email protected]

REDAÇÃORua Javari, 3099Jardim IpirangaFone (16) 3977-2175CEP 14015-040 - Ribeirão Preto/SP

3A CIDADESEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016

[email protected]

Feu faci blaore dolobo-re dolore minis nosto con-sequat. Duis dolore dolo-bor sed dolor at. Irilis eafeu facip ex eraessit wis do-lor susciduisim nim do odoent veraestio dunt ulla co-rem volorem nulla con ve-nit venis elenit et nos nul-putetum volorperatet eaamconul putpating ea feu-is ex eum dolore tis aut

alis acincip esto od modo-lup tatincilla conse velese-quam quatem nonum zzri-liquisci tat.

Xeril ex ea at, quametam diam, quisl iriure doloriureet, quisl diamcon se-quis adignim delesed ea fa-ci ectet prat in vulput auta-tie dolesed eu faccum iritet, si.

Met et, commodolor autenibh et nos numsandiamirit, quis acin heniametueconse feumsan hent lam,

[email protected]

Feu faci blaore dolobo-re dolore minis nosto con-sequat. Duis dolore dolo-bor sed dolor at. Irilis eafeu facip ex eraessit wis do-lor susciduisim nim do odoent veraestio dunt ulla co-rem volorem nulla con ve-nit venis elenit et nos nul-putetum volorperatet eaamconul putpating ea feu-is ex eum dolore tis aut

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Xeril ex ea at, quametam diam, quisl iriure doloriureet, quisl diamcon se-quis adignim delesed ea fa-ci ectet prat in vulput auta-tie dolesed eu faccum iritet, si.

Met et, commodolor autenibh et nos numsandiamirit, quis acin heniametueconse feumsan hent lam,

Campeão nas primeirae última edições dá areceita de seu sucesso

SERVIÇODICAS DE

CAMPEÃO

MILENA AUREA / A CIDADE

1

2

3

4

5

ESCOLHAPara Rubinho, o primeiropasso na elaboração de

um petisco de sucesso é aescolha do produto principal

com o qual se quertrabalhar

se querar

ELABOREPense com muito

cuidado na elaboraçãoe também naapresentação

do pratodo prat

TESTE MUITONão tenha medo de fazer

quantos testes foremnecessários com as receitaselaboradas em sua cabeçaaté acertar no sabor e nas

combinações perfeitass perfeitas

QUALIFIQUEComo não é só o petisco queconta no concurso, preparea equipe para ter um bom

desempenho no atendimentoe na explicação do pratoe na explicação d

TTTTOOOOQQUE FINALA todos os itens anteriores,adicione o ingrediente mais

importante: amor

Com apenas seis meses de existência, em 2011, o Chocolate comPimenta levou o troféu da primeira edição do Comida di Buteco emRibeirão Preto, com o prato Pitel de Carne Seca. E não parou maisde se empenhar na disputa. Em dois outros anos, o boteco ficouentre os três primeiros colocados no concurso e, no ano passado,conquistou o bicampeonato com o Ticary – tilápia empanadacrocante, recheada com camarão e catupiry e acompanhada demolho de maracujá. Com tanta experiência em ganhar, fomos pedira receita de como ele elabora petiscos de sucesso. Confira:

CHOCOLATECOM PIMENTARubinho comseu Ticary,vencedor daedição 2015


BAR DA DONA CELINA

TIRINHASCROCANTES

Filezinhos de frango cortadoem tiras, empanados e fritos,

com tempero especial

MANÉS BAR

SUSHI DE BACONInspirada na culinária

japonesa, é feito com bacon equeijo Emmental

BOTECO DE CASA

4 CONTRA 1Quatro pedaços de filécobertos com molhoselaborados pela casa

PIMENTA

BARONESA CHEESETaça composta por creme de

mandioquinha salsa com camarãopuxado no azeite, coberto comcream cheese e salpicado com

pedaços de amêndoas

E DA DONA CIDA

CASADINHOSNORDESTINOS

Carne de sol desfiada e temperada,com purê de macaxeira, salpicado

com parmesão ralado

BUTIQUIM DO BRU

DISCO VOADORMassa de carne em forma de

disco, com berinjela em rodelaempanada e queijo derretido

PEIXE FRITO

FILÉ DE FRANGOA MODA

Filé de frango grelhado nachapa com cebola, tomate e

palmito, com uma cobertura dequeijo mussarela e catupiry

BAR DO NEI

BATATINHASDO REI

Batatinhas pirulito partidasao meio, recheadas com

frango e calabresa

BAR DO MARCÃO

SURPRESINHADE COSTELA

Mini hambúrgueres decostela recheados comqueijo prato, cobertos

com cebola frita no shoyoe queijo prato e molho

barbacue a gosto

BERINGELA’S

PASTEL DERATATOUILLE DE

BACALHAUMinipastéis recheados com

bacalhau e abobrinha etemperados à moda da casa

BAR DA DONA CELINA

Filezinhos de frango cortado em tiras, empanados e fritos,

SUSHI DE BACON

japonesa, é feito com bacon e

BOTECO DE CASA

Quatro pedaços de filé cobertos com molhos elaborados pela casa

CHOCOLATE COM BAR DO ALVINO

palmito, com uma cobertura de

Batatinhas pirulito partidas ao meio, recheadas com

BAR DO MARCÃO

SURPRESINHA

Mini hambúrgueres de costela recheados com queijo prato, cobertos

com cebola frita no shoyo e queijo prato e molho

RATATOUILLE DE

temperados à moda da casa

Os concorrentes


CHOPERIA DU MINEIRO

ESCONDIDINHO

DU MINEIRO

Escondidinho com cabotiá e

cream cheese, coberto com

queijo parmesão

SPETTUS BAR

TIRAS DEBERINJELASGRATINADA

Berinjela cortada em tiras,gratinada no forno, coberta com

catupiry, mussarela e queijo ralado

OBAH GASTROBAR

COXINHAHOT ROLL

Coxinha recheada comsalmão e cream cheese,

acompanhada de molho tarê

TREM CAIPIRA

MIADO DE ONÇA– ARDE SE QUISERMistura de músculo desfiado(carne bovina), acompanhado

com bacon e temperospreparado pela casa. Servido

com minitorradas de pão sírio;acompanha molho de pimentascorpion preparada no vinho

BAR E GRILL

VULCÃO DE SABORESPetisco de carne moída envolvida nobacon, com recheio à base de creme

de leite, coberto com três tipos dequeijo e assado na churrasqueira

SINDICATO BAR & CO

BOOGIE ESPERTOCombinação de cabotiá

em formato de um bolinho,recheado com chilli da casa e

acompanhado de molho especial

NOSSO BUTECO

RAINHA DO BUTECOBolinha cremosa de mandioquinha,

recheada com carne seca,catupiry e condimentos reais,

acompanhada de molhos especiais

VILLA BAR

PÉ DE HULKPimentão recheado com

carne cremosa, gratinada commussarela e queijo cheddar

SPADER BAR

COXINHA PELADACoxinha com frango desfiado,purê de batatas e temperos

especiais. Acompanhamaionese de ervas da

casa, pimenta biquinho e otradicional catchup

EMPÓRIO MULTI-MIX

CROQUETE DEPROVOLONECREMOSO

Enroladinho de batata com carnebovina, recheada com pedaços

de provolone (frito na hora)

CHOPERIA DU MINEIRO

Escondidinho com cabotiá e

cream cheese, coberto com

gratinada no forno, coberta comcatupiry, mussarela e queijo ralado

OBAH GASTROBAR

salmão e cream cheese, acompanhada de molho tarê

TREM CAIPIRALILÃO ESPETINHOS

BAR E GRILL

SINDICATO BAR & CO

BOOGIE ESPERTO

recheado com chilli da casa eacompanhado de molho especial

RAINHA DO BUTECOBolinha cremosa de mandioquinha,

acompanhada de molhos especiais

carne cremosa, gratinada com mussarela e queijo cheddar

COXINHA PELADACoxinha com frango desfiado, purê de batatas e temperos

casa, pimenta biquinho e o

Enroladinho de batata com carne bovina, recheada com pedaços

FOTOS RENATA PRADO / DIVULGAÇÃOOs concorrentes


Guia Paladar ESTACIONAMENTO

ACEITA CHEQUE

ACEITA CARTÃO DE CRÉD.

AR-CONDICIONADO MÚSICA AO VIVO

WI-FI

BAR DA DONA CELINARUA JOSÉ AISSUM, 125 - PARQUE DOS BANDEIRANTES

TELEFONE: (16) 3618-1393

Serve porções frias e quentes, como a porção de torresmo,quibe, bolinho de bacalhau, batata frita, mandioca, pastel,bolinha de queijo, bolinho de tilápia, linguiça calabresa, frangoa passarinho, filé de frango, filé de contrafilé e saladas. Abrede segunda a sexta, das 17h à meia-noite, e aos sábados, das12h às 23h

BAR DO ALVINO E DA DONA CIDARUA GENERAL OSÓRIO, 1.429 - CENTRO

TELEFONE: (16) 3623-9483

Casa especializada em culinária nordestina, com destaque parao baião de cinco, bolinho de mandioca com carne seca e oescondidinho de carne de sol. Abre de terça a sexta, das 16hà meia-noite, e aos sábados e feriados, das 11h às 16h e das18h à meia-noite; domingo, das 11h às 16h.

BAR DO MARCÃORUA MARQUES DAS CRUZ, 629, VILA TIBÉRIO

TELEFONE: (16) 3630-5119

Abre de segundas a sábados, das 17h às 1h.

BAR DO NEIRUA CONDE DE IRAJÁ, 235 - VILA VIRGINIA

TELEFONES: (16) 3632-9280 / 3510-5891

Peixes e caldos. Panceta com linguiça frita, acompanhada compurê de mandioca e maionese são especialidades da casa.Transmite jogos ao vivo. Abre de terças a sextas, das 16h à 1h,e aos sábados e domingos, das 12h às 22h.

PEIXE FRITORUA CARLOS GOMES, 184 - CAMPOS ELISEOS

TELEFONE: (16) 3635-5568

Abre de terças a sexta e domingo das 11h às 14h e de terça adomingo das 17h à meia-noite.

BERINGELA’SRUA HENRIQUE DUMONT, 661 - JARDIM PAULISTA

(16) 3234-4378

Abre de terça a domingo, das 17h à 1h.

BOTEQUIM DO BRURUA FLORIANO PEIXOTO, 509 - CENTRO

TELEFONES: (16) 3235-5838/ 99214-9560

Abre de segunda a sábado, das 8h às 3h.

BUTECO DE CASARUA ALICE ALEM SAAD, 172 - NOVA RIBEIRÂNIA

TELEFONE: (16) 3441-0748

Abre de segunda a sábado, das 17h30 às 23h30.

CHOCOLATE COM PIMENTARUA ALAGOAS, 222 - CAMPOS ELÍSEOS

TELEFONES: (16) 3013-2927 / 3625-0990

O cardápio possui opções de sanduíches, porções como oquiabo com bacon e alho, e pratos à lá carte, como o filé àparmegiana. Abre de segundas a sábados, das 17h30 à 1h.

DU MINEIRORUA PLÍNIO DE CASTRO PRADO, 1000 - BOX 12 (CAMPO DO COMERCIAL F.C.) - JARDIM

PAULISTA

TELEFONE: (16) 3967-6740

Abre de segunda a sexta, das 17h à meia-noite, aos sábadose feriados, das 11h30 à meia-noite e aos domingos, das 11hàs 19h

EMPÓRIO MULTI-MIXRUA SIR ALEXANDER FLEMING, 120 - VILA SEIXAS

TELEFONE: (16) 3632-8457

As porções de torresmo, quibe e bolinho de bacalhau são osdestaques da casa, que também serve empadinhas de recheiosvariados. Abre de terças a sábados, das 10h à meia-noite.

EMPÓRIO VILLA BAR *TELEFONE NÃOFUNCIONA!RUA JOAQUIM NABUCO, 898 - VILA TIBÉRIO

TELEFONE: (16) 3877-0513

Abre de segundas a sábados, das 16h à meia-noite.

LILÃO ESPETINHOSRUA DOM LUIZ DO AMARAL MOUSINHO, 3.075 - CASTELO BRANCO NOVO

TELEFONE: (16) 3441-2677

O bar oferece vários tipos de espetinhos e a especialidade dacasa é a kafta com presunto e muçarela. Abre de segundas asábados, das 18h à meia-noite.

MANÉ’SRUA FLORÊNCIO DE ABREU, 1.056 - CENTRO

TELEFONE: (16) 3442-0109

Abre de segundas a sextas, das 18h à 1h, e aos sábados, das15h à 1h.

NOSSO BUTECOAV. PROF. JOÃO FIUSA, 1.148 - ALTO DA BOA VISTA

TELEFONE: (16) 3441-2970

A especialidade da casa é o pastel de angu, acompanhadode cerveja gelada. Abre de terças e quintas, das 17h30 à 1h,às quartas, das 17h30 à meia-noite, às sextas, das 17h30 às2h, aos sábados, das 16h às 2h, e aos domingos, das 16h àmeia-noite.

OBAH GASTROBARRUA VICENTE CARVALHO, 1.032 - VILA SEIXAS

TELEFONE: (16) 3632-6529

Abre de terças a quintas, das 18h à meia-noite, e às sextas esábados, das 18h à 1h.

SINDICATO BAR & CO *TELEFONE NÃOESTÁ FUNCIONANDO!AVENIDA INDEPENDÊNCIA, 617

TELEFONE: (16) 3442-1973

Abre de terça a domingo, das 17h à meia-noite.

SPADER BARRUA HUMAITÁ, 80 - JARDIM IRAJÁ

TELEFONE: (16) 3101-5410

Abre de terças a quintas, das 18h à meia-noite, e às sextas esábados, das 18h à 1h.

SPETTUS BARAV. LUIZ GALVÃO CESAR, 1.695 - PARQUE DAS ANDORINHAS

TELEFONE: (16) 3442-3805

Abre de terça a domingo, das 18h à meia-noite.

TREM CAIPIRARUA HEITOR CHIARELLO, 883 - JARDIM IRAJÁ

TELEFONE: (16) 3620-1774

Abre de segundas a sábados, das 18h à 1h.


F.L.PITON / A CIDADE

PAIXÃO PELA PROFISSÃOO garçom Luiz Antonio Pires no Pinguim do Centro de

Ribeirão Preto: oportunidade de conhecer e convivercom pessoas diferentes dá prazer

O melhoramigo de umbotequeiro

DA [email protected]

Quarenta anos servindoas pessoas fez de Luiz An-tônio Pires, 69 anos, maisdo que um tarimbado gar-çom, daqueles que costu-mam ser requisitados espe-cialmente por clientes quejá se consideram amigos.Tanta experiência tambémo tornou apto a reconheceros mais variados tipos hu-manos, entre eles o grandealvo do concurso ComidaDi Buteco. “Os botequeirosde plantão, clientes que fre-quentam sempre, não pre-cisam nem fazer o pedido.Logo que sentam já pre-paro e levo tudo do jeitoque eles gostam”, conta Pi-res, que trabalha há 35 anossó no Pinguim, mas passoupor outros botecos antes.

Segundo ele, os bote-queiros costumam pedirbastante os pratos tradi-cionais e famosos do lo-cal, mas nada sai mais doque as porções, oferecidasem qualquer boteco que sepreze. Mas, de acordo comPires, eles sentam-se emum estabelecimento mes-mo é para beber a sua cer-

vejinha ou chope gelado.“Tem botequeiro que

chega sozinho, mas o maiscomum é eles chegaremem grupos de amigos, parase divertir mesmo”, diz.

Esse perfil de frequen-tador também compareceem peso em dias de gran-des eventos na cidade, co-mo jogos de futebol, mica-retas e shows, chegando atriplicar o ritmo de traba-lho de Pires.

Mas botequeiro que sepreze também frequentabar até durante o dia, prin-cipalmente na saída do tra-balho, para relaxar antes deir para casa.

Amor por gentePara cada perfil, Pires

tem uma palavra de cari-nho, pois, nesta profissão,aprendeu a gostar de to-do tipo de gente. “Trabalhocom o povo. Estou sempreconversando com as pesso-as. Isso é ótimo e compen-sa qualquer problema. Ca-da dia tenho oportunidadede conhecer outros e con-viver com pessoas diferen-tes”, diz. Para ele, isso nãotem preço. (Colaboração:Marjorie Vian)

Garçom há 40 anos – 35 só na choperia Pinguim –,Luiz Antonio Pires conhece de longe o perfil que épúblico alvo do concurso Comida Di Buteco. Confira aseguir o que os botequeiros têm em comum

Comida di Boteco

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