Apostila Brigadeiros Festival de Cores Sabores e Tend Ncias v4 Aprovado

8/18/2019 Apostila Brigadeiros Festival de Cores Sabores e Tend Ncias v4 Aprovado

1/26ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COMNº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO A



Olá, internauta!Hum... Brigadeiro é mesmo a preferência nacional. Mas o que vocênão sabia – e que ensinamos junto com nossa querida expert DalvaZanforlin – é que existem vários tipos desses queridinhos, todos elesexplicados passo-a-passo nessa apostila para você que adquiriu o cur-so.

Está é a grande oportunidade para que você se delicie e surpreendacom receitas deliciosas. Então, separa o paladar, a panela de fundogrosso, os ingredientes de qualidade e vamos nos deliciar, aprender e vender!

Aproveite o conEquipe e



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina ou man-teiga• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• Chocolate granulado (Q.B.) - nalizar

• Coloque todos os ingredientes em umapanela• Misture bem e leve ao fogo• Mexa até ponto de brigadeiro (soltardo fundo da panela)• Retire do fogo e coloque em um reci-piente untado• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no chocolate granulado• Disponha nas forminhas desejadas

Brigadeiro tradicional

• Podemos saborizar esta massa usando20 ml de bebidas como: • Rum • Conhaque • Licor de sua preferência • Aroma (50 ml) • Extrato (até 8 ml)

• Você pode nalizar os brigadeiros

substituindo o chocolate granulado porcereal power ball

Saporização



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina ou man-teiga• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• Chocolate granulado branco (Q.B.)

• Coloque leite condensado, a margari-na, o creme de leite e a farinha de trigoem uma panela• Misture bem e leve ao fogo até o pontode brigadeiro• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no chocolate granulado branco• Ou nalize de acordo com sugestõesdo autor

Dica : para a nalização você pode en- volver os brigadeiros em:• Chocolate granulado colorido• Castanhas trituradas• Banhar em chocolate derretido

Brigadeiro brancosaborizado

Saporização• Para transformar essa base em váriossabores de brigadeiros, basta acrescentar10 gramas de pasta saborizante do sabordesejado. Ainda podemos usar pó sabo-rizante na mesma quantidade e no sabordesejado.• Frutas vermelhas, pistache, abacaxi,morango

F o t o ilu st r a t iv a



Ingredientes Preparo• 1 colher de (sopa) de raspas da cascade laranja• 1 xícara (chá) de suco de laranja• 395 g de leite condensado (1 lata)• 100 ml de creme de leite (1/2 caixinha)• 1 colher (sopa) de manteiga• 5 gemas peneiradas• Chocolate ralado (Q.B.) – nalizar

• Desidrate as raspas da casca da laranja,levando ao fogo em uma panela, deixan-do somente secar, e reserve• Em uma panela leve ao fogo o suco delaranja e deixe reduzir à metade ereserve• Leve ao fogo o leite condensado, o cre-me de leite, a manteiga, as raspas de la-ranja, o suco de laranja e as gemas, mis-ture bem• Cozinhe mexendo sempre até despren-der da panela• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no chocolate ralado• Ou nalize de acordo com sugestõesdo autor

Dica : a nalização pode ser feita comcoco queimado ou açúcar cristal

Brigadeiros com gemase sucos

Saporização• Suco natural: limão, maracujá e aba-caxi (redução para ponto e conservação)• Industrializado: maracujá, caju e pês-sego• Cascas desidratadas: limão

F o t o i lu s t r a t iv a



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 250 g de chocolate ao leite ou meioamargo picado• Blossons ao leite (Q.B.)

• Em uma panela leve ao fogo o leite con-densado, a margarina, o chocolate empó, o creme de leite e a farinha de trigo• Deixe até ponto de brigadeiro estável• Retire do fogo e coloque o chocolatepicado, mexa até derreter• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no blossons ao leite• Ou nalize de acordo com sugestõesdo autor

Dica : pode ser nalizado com chocolateao leite ralado

Brigadeiro gourmet




Ingredientes Preparo• 1 receita de brigadeiro gourmet pronta• 50 g de amêndoas torradas e picadas• Amêndoas torradas e trituradas (Q.B.)

• Acrescente na massa do brigadeirogourmet depois de pronta e ainda quen-te as amêndoas torradas e trituradas• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe nas amêndoas torradas e tritura-das para nalizar

Brigadeiro gourmet de a



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó- 200 ml de creme de leite- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 60 g de frutas secas (damasco)- 250 g de chocolate ao leite ou meioamargo picado

- Leite em pó (Q.B.) - nalizar

• Em uma panela leve ao fogo o leitecondensado, a margarina, chocolate empó, o creme de leite, farinha de trigo e asfrutas secas• Deixe até ponto de brigadeiro estável• Retire do fogo e coloque o chocolatepicado, mexa até derreter• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe leite em pó para nalizar• Ou nalize de acordo com sugestõesdo autor

Brigadeiro gourmet

de frutas secas (damasco)F o t o i lu s t r a t iv a



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 60 g de frutas secas (damasco)• 250 g de chocolate ao leite ou meioamargo picado• Leite em pó (Q.B.) - nalizar

• Coloque em uma panela o leite con-densado, o creme de leite, as gemas pe-neiradas e a margarina• Leve ao fogo, mexendo até soltar dofundo da panela• Retire do fogo, misture as castanhas--do-pará moídas• Deixe esfriar• Finalize com castanhas moídas• Ou nalize de acordo com sugestõesdo autor

Dica : podemos usar essa mesma basee substituir as castanhas-do-pará pelamesma quantidade de castanhas-de-caju, amendoim ou castanhas-baru

Brigadeiro de

castanhas-do-pará



Ingredientes PreparoCreme de leite saborizado com gengibre

• 50 g de gengibre fresco picado• 300 ml de creme de leite com soro• 1/2 xícara (chá) de leite

Brigadeiro de gengibre• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 1 receita do creme de leite com gengibre

• 1 pitada de gengibre em pó• 100 g de chocolate ao leite picado• Cereais (Q.B.) - nalizar

Creme de leite saborizado com gengibre

• Coloque em uma panela o leite condensado, ocreme de leite, as gemas peneiradas e a margarina• Leve ao fogo, mexendo até soltar do fundo dapanela• Retire do fogo, misture as castanhas-do-parámoídas• Deixe esfriar• Finalize com castanhas moídas• Ou nalize de acordo com sugestões do autor

Dica : podemos usar essa mesma base e substituiras castanhas-do-pará pela mesma quantidade decastanhas-de-caju, amendoim ou castanhas-baru

Brigadeiro de gengiblre• Coloque em uma panela o leite condensado,a margarina, a farinha de trigo, o creme de leitecom gengibre e o gengibre em pó• Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da

panela• Retire do fogo, acrescente o chocolate ao leite,mexa até derreter• Deixe esfriar• Finalize com cereais• Ou nalize de acordo com sugestões do autor

Dica : na nalização você pode substituir os cere-ais por granola

Brigadeiro gourmet

de gengibreF o t o ilu st r a t iv a



Ingredientes Preparo• 3 colheres (sopa) de farinha de tapioca• 1/2 xícara (chá) de leite de coco• 395 g leite condensado• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de margarina• Gotas de chocolate (Q.B.) – rechear• 500 g de chocolate ao leite belga – banhar• Coco ralado seco – decorar

• Coloque a farinha de tapioca em um recipiente

com o leite de coco e deixe hidratar por aproxi-madamente 15 a 30 minutos• Coloque em uma panela todos os ingredientes• Leve ao fogo, mexa até engrossar e soltar do fun-do da panela• Retire do fogo, deixe esfriar• Enrole os brigadeiros recheando com as gotas dechocolate e reserve• Derreta o chocolate ao leite belga, dê o choquetérmico• Banhe os brigadeiros• Coloque em um tabuleiro e decore com o cocoralado seco• Leve à geladeira para secar• Ou nalize de acordo com sugestões do autor

Brigadeiro de tapiocaSabores do Brasil




Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de margarina• 1 colher (sopa) de café solúvel• 3 colheres (sopa) de água quente• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó• 100 g chocolate ao leite picado• 2 colheres (sopa) de licor de café – op-

cional• Blossons ao leite (Q.B.) – nalizar

• Dissolva o café solúvel na água quentee reserve• Coloque em uma panela o leite con-densado, a margarina, o creme de leite, ocafé solúvel dissolvido e o chocolate empó• Leve ao fogo baixo e mexa devagar atéengrossar e soltar do fundo da panela• Retire do fogo, junte o chocolate ao lei-te picado e o licor de café, deixe esfriar• Enrole os brigadeiros e passe em blos-sons ao leite• Ou nalize de acordo com sugestõesdo autor

Brigadeiro de caféSabores do Brasil




Ingredientes Preparo• 790 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal• 1 colher (chá) de farinha de trigo• 200 g de chocolate belga branco

• Cozinhe 1 lata de leite condensado napanela de pressão por 40 minutos e re-serve• Em uma panela leve ao fogo baixo as 2latas de leite condensado, o creme de lei-te, a manteiga e a farinha de trigo e mexadevagar até engrossar e soltar do fundoda panela• Desligue o fogo e acrescente o chocola-te belga, mexa até derreter• Deixe esfriar e nalize

Dicas : você pode fazer este brigadeirocom as seguintes variações: • Recheio de brownie e nalizaçãocom lâminas de amêndoas

• Recheio de bem-casado e nali-zação com açúcar de confeiteiro ou gela-do

• Recheio de churros e nalizaçãocom canela em pó com açúcar renado

Brigadeiro gourmet belga

de doce de leiteF o t o i lu s t r a t iv a



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 150 ml de creme de leite• 1 xícara (chá) de chocolate em pó• 700 g de chocolate ao leite derretido• Essência de baunilha (Q.B.)• Confeito (Q.B.) - nalizar

• Leve à batedeira o leite condensado, ocreme de leite e o chocolate em pó, bataaté formar uma mistura cremosa• Com a batedeira ligada, vá despejandoo chocolate derretido• Continue batendo, junte a essência debaunilha e deixe esfriar• Leve à geladeira no mínimo por 6 ho-ras• Retire e faça os brigadeiros do tama-nho adequado• Passe os brigadeiros no confeito paranalizar• Ou nalize de acordo com sugestõesdo autor

Brigadeiro que

não vai ao fogoF o t o i lu s t r a t iv a



Ingredientes PreparoLeite saporizado capim santo• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite• 3 raízes de capim santo

Brigadeiro de capim santo carameliza-do• 395 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite

• 1 colher (sopa) de margarina• 1 colher (chá) de farinha de trigo• 1 receita do leite saborizado• 150 g de chocolate branco picado• 2 gotas de corante verde em gel – op-cional• Chocolate split branco (Q.B.) - nali-zar

Caramelo• 2 xícaras (chá) de açúcar renado• 1 xícara (chá) de água• 1 colher (café) de cremor de tártaro• 2 colheres (sopa) de glucose branca• 1 colher (sopa) de vinagre de álcool

Leite saporizado capim santo

• Ferva o leite com o capim santo até redu-zir à metade

Brigadeiro de capim santo caramelizado• Coloque em uma panela o leite condensa-do, o creme de leite, a margarina, a farinhade trigo e o leite saborizado, leve ao fogo• Mexa até desprender do fundo da panela

• Retire do fogo e junte o chocolate picado,mexa até derreter• Adicione o corante verde em gel• Deixe esfriar, enrole os brigadeiro• Leve os brigadeiros ao freezer no mínimopor 12 horas• Retire e banhe no caramelo

Caramelo• Coloque em uma panela e leve ao fogo oaçúcar renado, a água, o cremor tártaro ea glucose branca• Ao levantar fervura, coloque o vinagre edeixe atingir 140 graus• Banhe os brigadeiros congelados

Dica : caso não queira caramelizar os briga-deiros, prepare a massa, enrole e passe nochocolate split ou chocolate branco ralado

Brigadeiro caramelizado

de capim santoF o t o i lu s t r a t iv a



Ingredientes Preparo• 790 g de leite condensado• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó• 250 g de coco ralado• 100 g de castanha-de-caju picada• 100 g de ameixas secas picadas• Chocolate granulado (Q.B.) - nalizar

• Cozinhe o leite condensado na lata empanela de pressão por 50 minutos. Deixeesfriar, abra a lata e retire o conteúdo• Em um recipiente misture muito bemtodos os ingredientes• Leve à geladeira por 8 horas• Enrole os brigadeiros• Passe no chocolate granulado para -nalizar

Dicas : para nalizar você pode substi-tuir o chocolate granulado por miçangas

Brigadeiro de geladeira



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga ou marga-rina• 300 ml de creme de leite com soro• 1 e 1/2 colher (sopa) de pó saborizantede morango• 1 colher (café) de aroma de morangos• 2 gotas de corante vermelho em gel -

opcional

• Coloque em uma panela o leite con-densado, a manteiga e o creme leite eleve ao fogo• Desligue o fogo assim que levantar fervura• Adicione o pó saborizante de moran-go, o aroma de morangos e o corante vermelho• Deixe esfriar• Coloque em frascos adequados• Sirva em copinhos de chocolate

Brigadeiro de morango

(ao jato)F o t o ilu st r a t iv a



Ingredientes PreparoBrigadeiro• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga ou marga-rina• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó• 100 ml de creme de leite• 100 g de goiabada picada em cubos –

recheioPara fritar• 2 colheres (sopa) de amido de milho• 4 colheres (sopa) de leite• 2 ovos• 1 colher (chá) de essência de baunilha• 1 colher (sopa) de açúcar

• Manteiga ou margarina (Q.B.) – fritar• Massa folhada assada (Q.B.) – nalizar

Brigadeiro• Coloque todos os ingredientes em umapanela• Leve ao fogo, mexa até o ponto de bri-gadeiro rme, soltando o fundo da pa-nela• Retire do fogo• Coloque em um recipiente adequado euntado• Leve à geladeira por 3 horas• Depois do brigadeiro gelado, abra por-ções• Recheie com cubos de goiabada• Enrole os brigadeiros• Retorne à geladeira por mais 1 a 2 ho-ras

Para fritar• Dissolva o amido de milho no leite• Misture os ovos com o amido de mi-lho dissolvido, a essência de baunilha eo açúcar• Retire os brigadeiros já enrolados dageladeira, passe-os na mistura• Frite-os na margarina quente• Passe os brigadeiros já fritos em massafolhada assada e esfarelada

Brigadeiro frito




Ingredientes Preparo• 1 xícara (chá) de batata cozida e espre-mida• 1 xícara (chá) de requeijão rme• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite• 4 gemas cruas peneiradas• 4 gemas cozidas• 2 colheres (sopa) de margarina• Sal (Q.B.)

• Pimenta delicada (Q.B.)• Parmesão - nalizar

• Em uma panela leve ao fogo todos osingredientes• Faça as bolinhas de brigadeiro• Passe os brigadeiros no parmesão rala-do para nalizar

Dica : você pode nalizar os brigadeirossubstituindo o parmesão por bacon es-farelado

Brigadeiro salgado




Ingredientes Preparo• 5 claras• 200 g de margarina• 360 g de açúcar renado• 5 gemas• 240 g de farinha de trigo• 1 pitada de sal• 60 g de chocolate em pó• 200 g de chocolate meio amargo der-

retido• 50 g de nozes ou amêndoas picadas• Aroma de baunilha (Q.B.)

• Bata as claras em neve e reserve• Bata a margarina, o açúcar renado eas gemas até formarem um creme• Acrescente a farinha de trigo, o sal, ochocolate em pó e o chocolate derretido• Junte o aroma de baunilha• Agregue as claras em neve• Mexa delicamente• Leve para assar em assadeira untada epolvilhada com açúcar renado e fornopré-aquecido a 180 graus, por aproxi-madamente 40 minutos

Brownie

Aula bônus



21/26



Ingredientes Preparo• 2 xícaras (chá) de água• 1 pitada de sal• 2 colheres (sopa) de margarina oumanteiga• 1/2 xícara (chá) de açúcar renado• 2 xícaras (chá) bem cheias de farinhade trigo• 2 ovos

• Óleo (Q.B.) – fritar

• Em uma panela coloque a água, o sal, amargarina e o açúcar e leve ao fogo• Deixe ferver e adicione a farinha• Mexa até desgrudar do fundo da pa-nela• Desligue o fogo e acrescente os ovosum a um• Mexa bem• Aqueça o óleo e modele os churros di-reto na frigideira• Frite e utilize

Massa churros

Aula bônus




Ingredientes PreparoLeite saporizado de camomila• 1 xícara (chá) de leite• 3 colheres (sopa) de camomila

Brigadeiro• 395 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite fresco• 1 colher (sopa) de margarina ou man-

teiga sem sal• 1 colher (sobremesa) de farinha de tri-go• 1 receita do leite saborizado de camo-mila• 100 g de chocolate branco• Amêndoas laminadas e torradas (Q.B)- nalizar

Leite saporizado de camomila• Ferva os dois ingredientes até reduzir oleite à metade• Coe e reserve

Brigadeiro• Coloque em uma panela o leite con-densado, o creme de leite, a margarina,farinha de trigo e o leite saborizado, leveao fogo• Mexa até desprender do fundo da pa-nela• Retire do fogo e junte o chocolate bran-co, mexa até derreter• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe nas amêndoas laminadas e torra-

das para nalizarDica : você pode nalizar substituindoas amêndoas laminadas por biscoito deleite ou maisena torrados e triturados

Brigadeiro de

Receitas extras

camomila F o t o i lu s t r a t iv a



Ingredientes PreparoGeleia de cupuaçu• 200 g de polpa de cupuaçu (congelada)• 3 colheres (sopa) de açúcar

Farinha de nozes• 150 g de nozes

Brigadeiro

• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga• 1 colher (chá) de farinha de trigo• 200 ml de creme de leite• 1 receita de geleia de cupuaçu• Farinha de nozes (Q.B.) – nalizar

Geleia de cupuaçu• Leve ao fogo, deixe cozinhar até en-grossar• Reserve

Farinha de nozes• Triturar as nozes no processador ou li-quidicador• Reserve para nalizar

Brigadeiro• Em uma panela leve ao fogo o leite con-densado, a manteiga, a farinha de trigo eo creme de leite• Junte a geleia e vá mexendo até soltardo fundo da panela

• Retire do fogo, deixe esfriarEnrole os brigadeiros e passe-os na fari-nha de nozes

Brigadeiro de cupuaç

Receitas extras



Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina ou man-teiga• 200 ml de creme de leite• 200 g de polpa de açaí• 1 banana nanica amassada• 100 g de chocolate belga meio amargopicado

• Granola triturada (Q.B.) - nalizar

• Coloque em uma panela o leite con-densado, a margarina, o creme de leite,a polpa de açaí e a banana nanica e leveao fogo• Deixe engrossar e car no ponto debrigadeiro• Retire do fogo e misture o chocolatebelga meio amargo, mexa bem até der-reter• Deixe esfriar• Enrole os brigadeiros e passe-os emgranola trituradas

Dicas : você pode nalizar substituindoa granola por pó de castanha-do-pará

Brigadeiro de açaí e ban

Receitas extras


26/26

Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado de soja• 1 colher (sopa) de óleo de canola• 2 colheres (sopa) de cacau em pó• 2 colheres (sopa) de farinha de soja• Castanha-do-pará moída (Q.B.) – na-lizar

• Coloque todos os ingredientes em umapanela• Leve ao fogo baixo, mexa até despren-der do fundo da panela• Retire do fogo e deixe esfriar• Enrole os brigadeiros e passe-os nacastanha-do-pará moída

Brigadeiro de soja

Receitas extras

Apostila Brigadeiros Festival de Cores Sabores e Tend Ncias v4 Aprovado

Documents

Transcript of Apostila Brigadeiros Festival de Cores Sabores e Tend Ncias v4 Aprovado