ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS EM CRIANÇAS NA FASE

ESCOLAR DE UMA ESCOLA ESTADUAL DA CIDADE DE TRÊS CORAÇÕES- MG

Beatriz Aquino CAETANO1*

, Maria Clara Pereira de Rezende ALVES1, Natielle Reis ANDRADE

1

Brunna Sullara VILELA2

1 Graduandas em Nutrição

2 Nutricionista, mestre e professora do Curso de Nutrição da Unincor

RESUMO

Introdução: A idade escolar é o período que precede o estirão da puberdade, no qual ocorre intenso crescimento

necessitando de aporte energético elevado. A utilização de táticas que possam desviar a atenção da criança para o

alimento não é um meio correto, visto que esses costumes implicam a percepção dos alimentos por eles.

Portanto, deixar que a criança participe no preparo dos alimentos e mudar a forma de apresentação, são

estratégias que se tornam fundamentais nessa fase de construção de novos hábitos alimentares. Objetivo: Avaliar

a aceitação das crianças para com elaborações mais saudáveis de uma escola situada na cidade de Três Corações,

MG. Materiais e métodos: Aplicou-se um questionário para a verificação de preferência alimentar dos alunos.

Através deste, foram executadas intervenções por meio de preparações com alimentos de alto índice de rejeição,

com o desígnio de uma análise sensorial, embasados nestes alimentos. Para a realização da análise utilizou-se o

método da escala hedônica com expressões faciais. Resultados: De modo geral, todos os alimentos ofertados

para as crianças tiveram boa aceitação. Perante o comparativo da escala hedônica, os números mais

significativos são positivos a todas as três preparações, mostrando que alimentos oferecidos de maneira diferente

podem ser atrativos e inseridos no cotidiano, favorecendo uma melhor qualidade nutricional. Conclusão: O

resultado da análise sensorial averiguou que os alimentos comumente excluídos da alimentação das crianças,

podem ser inseridos no seu cotidiano de maneiras e consistências diferentes.

Palavras-Chave: Criança; fase escolar; nutrição; alimentação saudável.

ABSTRACT

Introduction: School age is the period that precedes the growth spurt of puberty, in which intense growth occurs

requiring high energy supply. The use of tactics that may divert the attention of the child to food is not a correct

method, since these customs imply the perception of the food by them. Therefore, letting the child participate in

the preparation of food and change the way of presentation are strategies that become fundamental in this phase

of building new eating habits. Objective: To evaluate children's acceptance of healthier elaborations at a school

located in the city of Três Corações, MG. Materials and methods: A questionnaire was used to verify students'

food preference. Through this, interventions were carried out by means of preparations with foods of high rejec-

tion rate, with the purpose of a sensory analysis, based on these foods.

In order to perform the analysis, the hedonic scale method with facial expressions was used. Results: In general,

all foods offered to children were well accepted. Compared to the hedonic scale, the most significant numbers

are positive for the three preparations, showing that the foods offered in a differentiated way can be attractive

and inserted in the daily life, favoring a better nutritional quality. Conclusion: The result of the sensory analysis

found that the foods commonly excluded from children´s feeding can be inserted into their daily lives in different

ways and consistencies.

Keywords: Child; school stage; nutrition; healthy eating.

INTRODUÇÃO

A idade escolar requer maior

exigência nutricional, pois precede o estirão

pubertário, onde ocorre um intenso

crescimento necessitando de um aporte

energético mais elevado. Intervenções na

promoção de hábitos alimentares saudáveis

e conhecimentos em nutrição propostas

durante esse período proporcionam uma

melhor qualidade de vida (BERTIN et al.,

2010).

O crescimento e desenvolvimento

ideal para cada fase do indivíduo é um fator

importante para a determinação do seu

estado nutricional, postura esta que envolve

conhecimento e domínio do assunto

abordado, favorecendo a saúde na fase

adulta (MALTA et al., 2017).

A ingestão de alimentos de alto

valor calórico e baixo valor nutricional é

um problema na atualidade das famílias,

contribuindo de forma negativa com a

promoção de hábitos de vida saudável e

desencadeando, possivelmente, doenças

decorrentes a má alimentação (RIBAS;

SILVA, 2008).

No Brasil, as doenças crônicas não

transmissíveis (DCNT) correspondem a

75% das causas de morte prematuras e, com

isso, resultam na perda de qualidade de

vida. As DCNT são doenças multifatoriais

que elevam os riscos de fatores

relacionados à morbidade a todos os ciclos

da vida (RIBAS; SILVA, 2008).

Os hábitos alimentares saudáveis

são estratégias consideradas instrumentos

importantes para a promoção de saúde.

Influências fisiológicas, psicológicas e

socioculturais, podem contribuir para o

processo de construção de práticas

saudáveis obtidas pelo escolar (RAMOS;

SANTOS; REIS, 2013).

Nessa fase os escolares já

apresentam suas preferências e aversões por

determinados alimentos. Estratégias

relacionadas à aceitação mostram que as

pessoas se alimentam pelo cheiro, cores,

temperatura e sabores, muitas vezes

desprezando o valor nutricional destes

(REZENDE; NEGRI, 2016).

As práticas de atividades

relacionadas com a alimentação

desenvolvidas no ambiente escolar podem

promover estratégias como criação de

receitas, aproveitamento integral de

alimentos, jogos recreativos, associação das

cores aos benefícios dos alimentos, dar

ênfase à importância do consumo das

frutas, legumes e verduras, ensinar a criança

sobre a pirâmide alimentar e a seus

benefícios (BRASIL, 2008).

A utilização de táticas evasivas que

possam desviar a atenção das crianças,

como celular, TV e brincadeiras no

momento da refeição, não é um meio

correto, visto que esses costumes dificultam

na percepção dos alimentos e na sensação

de saciedade. Porém, deixar que a criança

participe no preparo dos alimentos, na

elaboração do seu prato fazendo mudanças

na forma de apresentação, auxiliam nessa

fase a construção de novos hábitos

alimentares saudáveis (KACHANI;

ABREU; LISBOA, 2005).

Tendo em vista o exposto, este

trabalho tem como objetivo avaliar a

aceitação de escolares para com

elaborações saudáveis de uma escola da

rede estadual de ensino, situada na cidade

de Três Corações, MG.

REFERENCIAL TEÓRICO

Caracterização dos Escolares

A fase escolar inicia-se aos 7 e se

estende até os 10 anos é um período que a

criança está encontra se na fase escolar.

Com isso, surge um novo ciclo de relações

com diferentes pessoas, padrões e culturas.

Dessa forma, essa fase sofre por influências

do ambiente familiar e escolar tendo como

resposta final mudanças nos hábitos

alimentares (BARROS, 2013).

O ambiente familiar é um exemplo

para o comportamento das crianças em

relação aos hábitos alimentares, assim, é

importante orientar aos pais e/ou

responsáveis pelas crianças, quanto aos

alimentos que serão ofertados, pois os

hábitos e as práticas adquiridos nessa fase

estendem-se por todas as demais fases da

vida (BARROS, 2013).

A alimentação irá influenciar no

desenvolvimento infantil no qual

corresponde a uma das fases mais

expressivas na vida do ser humano, devido

a grandes alterações motoras,

desenvolvimento e mudanças graduais com

avanços acelerados no aprendizado, isso

ocorre devido ao comando motor que

permite a criança desenvolver noções

fundamentais para o seu avanço intelectual

no decorrer desse estágio (ROSA NETO et

al., 2007; MEDINA; ROSA; MARQUES,

2006).

Em relação ao crescimento, a

crianças está na fase que precede a fase do

estirão. O primeiro estirão acontece no

primeiro ano de vida que é chamada de pós-

natal. Depois, o segundo estirão, acontecerá

na puberdade, momento este que as

meninas iniciam o desenvolvimento antes

que os meninos, com uma duração de

menor tempo (FAGUNDES, 2012).

O crescimento físico ocorre de

maneira natural devido às modificações

morfológicas do corpo e se estende até

completar a estatura de um adulto, portanto

o equilíbrio nutricional irá favorecer no

desenvolvimento (APARÍCIO, 2010).

A alimentação da fase escolar

apresenta grande problema em relação à

qualidade dos alimentos que são

consumidos, isso ocorre, pois eles tendem a

preferir alimentos de alta densidade

energética, como, doces, frituras,

refrigerantes e salgadinhos (SILVA, 2009).

Portanto, é de suma importância

introduzir alimentos saudáveis e trabalhar

através de estratégias, para que ocorra um

declínio no consumo de alimentos

ultraprocessados (BARROS, 2013).

Hábitos alimentares do escolar

A alimentação tem grande

importância no processo das diferentes

etapas da vida do ser humano,

principalmente na fase escolar, na qual a

criança apresenta um metabolismo muito

acentuado, ocorrendo um aumento do

consumo alimentar. É importante salientar

que hábitos inadequados podem permanecer

pela vida adulta basicamente se não forem

reparados (SILVA, 2009).

As escolhas dos alimentos durante

as compras podem contribuir para a

construção de hábitos no momento da

escolha do alimento para a criança é

importante averiguar se é adequado o

consumo de acordo com seus hábitos

culturais e principalmente nutricionais

(SILVA, 2009).

Desta forma, fatores

socioambientais, mídia e a indústria

alimentícia oferecem produtos

diferenciados e que chamam atenção

voltada para essa fase, interferindo no

momento da escolha (VEIGA NETO;

MELO, 2013).

Devido a esses fatores uma

alimentação equilibrada exige mudanças e

planejamentos diários, desse modo não é só

a qualidade e a porção dos alimentos que

são importantes para as crianças, mas

também definir horários para fazer as

principais refeições do dia, realizar

pequenos lanches antes das grandes

refeições para evitar o consumo excessivo,

pois a ausência de disciplina pode implicar

na qualidade da alimentação da criança

(SILVA, 2009).

A adequação da alimentação em

relação às recomendações nutricionais

indicadas para cada fase do crescimento

infantil contribui para o desenvolvimento

ideal e, portanto, previnem diversas

doenças decorrentes de uma alimentação

desequilibrada

(RAMOS;STEIN;APARÍCIO, 2018).

Doenças ocasionadas pela má

alimentação

Embora, o escolar faça reserva de

energia para o estirão, é comum o ganho de

peso inadequado, caracterizando sobrepeso

e obesidade (BERTIN et al., 2010).

Segundo a Organização mundial da

saúde (OMS, 2017) o número de crianças e

adolescentes obesos em todo o mundo

aumentou dez vezes nas últimas quatro

décadas. Se as tendências atuais

continuarem crescendo, haverá mais

crianças e adolescentes com obesidade do

que com desnutrição moderada e grave até

2022.

A atenção no controle de peso na

infância é de grande importância, pois além

de prevenir o excesso de peso, também

reduz a predisposição a doenças crônicas

não transmissíveis (DCNT), como a

Hipertensão Arterial Sistêmica, Diabetes

Melitus e a dislipidemia (RIBAS; SILVA,

2008).

Na dislipidemia há uma correlação

entre os níveis de gorduras presentes no

sangue e elementos de sua composição,

como a ocorrência de doenças

cardiovasculares e metabólicas. Essas

alterações lipídicas ocorrem principalmente

pelo excessivo consumo de carboidratos e

gorduras. Os tratamentos podem ser

medicamentosos ou não medicamentosos

(BRASIL, 2011).

Outra doença comum, atualmente,

entre crianças e adolescentes é a

hipertensão arterial sistêmica (HAS),

identificada como um importante fator de

risco para a aterosclerose e trombose

(BERNARDI et al., 2017), se exteriorizam,

predominantemente, por acometimento

cardíaco, cerebral, renal e vascular

periférico, fazendo parte do grupo de

doenças cardiovasculares como o fator que

mais gera mortes no mundo (PASSOS;

ASSIS; BARRETO, 2006).

Também, classificado como uma

DCNT inclui-se o diabetes mellitus. É uma

doença que tem como base a deficiência

total ou parcial na produção da insulina. Os

pacientes com diabetes apresentam quadro

clínico com elevação dos níveis de glicose

no sangue, causados por uma redução na

produção de insulina, uma diminuição do

efeito da insulina ou ambas (IZZO;

VIEIRA; NOVELLO, 2014).

Educação alimentar e nutricional

A escola possui um papel primordial

em relação à alimentação da criança no

momento da seleção dos alimentos, pois é o

lugar em que ela passa a maior parte do

tempo. Por isso, cabe aos educadores

promover recreações e alertar quais os

alimentos são os melhores para uma

alimentação saudável. É de suma

importância introduzir no meio educativo,

oficinas de culinárias voltadas para a prática

nutricional, pois permite que a criança

manipule e experimente as receitas,

estimulando os sentidos sensoriais

(PEREIRA; SARMENTO, 2012).

As preferências devem ser

observadas, tanto quanto os alimentos e

preparações, o local onde são feitas as

refeições, quem as prepara e as atividades

frequentes da criança (APARÍCIO, 2010).

Por isso na primeira fase da

infância, é importante que os pais forneçam

no cotidiano, refeições e lanches saudáveis.

Com esse hábito a criança irá ingerir os

nutrientes adequados para o

desenvolvimento ideal. Forçar a comer tudo

o que é ofertado pode trazer uma

consequência grave, pois com esse ato a

criança pode ultrapassar do limite de

saciedade. Acredita se que as crianças com

déficit de saciedade são as mais suscetíveis

às grandes porções de comida, o que

poderia explicar o excesso de peso e

conseqüentemente o aumento do tamanho

das porções de alimentos com alta

densidade energética (SICHIERI; SOUZA,

2008).

As preferências e o padrão alimentar

das crianças são adquiridos através dos

responsáveis, que na maioria das vezes não

conseguem lidar com a resistência das

crianças pelos novos alimentos. Portanto

devem-se criar variações dietéticas, como

oferecer os alimentos diversas vezes,

modificando o modo de preparo e a

apresentação dos pratos na hora de colocar

na mesa. Outra estratégia é pedir para a

criança auxiliar no momento da preparação

e deixar dispor os alimentos no próprio

prato, instigando a uma melhor aceitação

(RAMOS; STEIN, 2000; KACHANI et al.,

2005).

MATERIAIS E MÉTODOS

Foram avaliados 112 alunos da fase

escolar, de ambos os sexos, de uma escola

estadual da cidade de Três Corações, MG.

Primeiramente, aplicou-se um questionário

para a verificação do consumo alimentar

dos alunos do colégio Estadual Bueno

Brandão, no qual conteve uma tabela com

os nomes de frutas e hortaliças que as

crianças marcaram suas preferências

alimentares e aversões de alimentos.

Através deste método de pesquisa,

foram executadas intervenções por meio de

preparações com alimentos de alto índice de

rejeição explicito nos resultados dos

questionários, com o objetivo de expor o

escolar a uma análise sensorial, embasada

nestes alimentos.

A análise sensorial utilizou o méto-

do da escala hedônica de expressão facial

(ANEXO 1). No qual se define por um pro-

cedimento de graduação da preferência dos

alimentos expostos. Para a realização dos

testes afetivos, foram atribuídos à escala os

seguintes valores: “Desgostei Muitíssimo”:

1; “Desgostei”: 2; “Indiferente”: 3, “Gos-

tei”: 4; “Gostei Muitíssimo”:5 (GASTAL-

DON et al., 2007).

Foram apresentadas aos alunos 3

preparações nomeadas como: “Inhaminho”

(APENDICE 2), Iogurte industrializado e

“Suco do Hulk” (APENDICE 3). A

metodologia empregada foi expor de forma

aleatória os alimentos para realizar a

degustação. A exposição ao alimento

ocorreu de maneira individualizada para

que não existisse interferência de opinião

entre colegas de classe. Nos intervalos das

degustações foram fornecidos 50 ml de

água para cada criança, para a realização do

enxágue da boca entre uma amostra e outra,

com intuito de não interferir no paladar na

avaliação da próxima porção. Após a

degustação realizada, as crianças receberam

a escala hedônica (ANEXO 1), como

conclusão da análise sensorial de cada uma

das receitas. No entanto, para a realização

desse projeto foram realizados três

encontros na escola Estadual Bueno

Brandão. No qual o primeiro dia foi à

entrega do termo de consentimento livre e

esclarecido (TCLE) aos pais, no segundo

dia foi aplicado o questionário de

freqüência alimentar e o último dia foi

finalizado com a análise sensorial.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

Foi realizada uma análise sensorial

em uma escola estadual situada na cidade

de Três corações - MG, no qual 112 alunos

da fase escolar participaram do estudo

através do consentimento dos pais e da

escola.

Primeiramente, os alunos entre 7 e

10 anos foram expostos a um questionário

de preferências alimentares (Figura 1)

aplicado pelos estudantes de nutrição.

Mediante o resultado do

questionário, foram selecionados os

alimentos com maior índice de rejeição para

a elaboração de uma receita. O item

selecionado para a receita foi o “Inhame”,

onde as crianças além da rejeição também

não conheciam em seu paladar.

A inclusão dos alimentos nutritivos

para crianças pode contribuir para uma

alimentação equilibrada favorecendo o

funcionamento correto do organismo, sendo

importante no desenvolvimento dos hábitos

saudáveis. Prevenindo a desnutrição e a

obesidade, isso se acomete por causa da alta

contribuição nutricional dos alimentos

(GARCIA et al., 2015).

A receita escolhida para o

comparativo foi nomeada como

“Inhaminho” de sabor morango, o intuito

Figura 1. Preferência dos alimentos.

foi elaborar um alimento prático em que o

sabor e a textura se aproximassem a de um

iogurte industrializado. O “Inhaminho”

continha Inhame, morango, banana, água e

mel.

Quando executada a análise sensorial, foi

entregue aos escolares uma folha com a

escala hedônica, composta por expressões

faciais, para a identificação fidedigna da

degustação do alimento. A pesquisa de

Gastaldon (2007) elaborou empadas

integrais contendo farinha de trigo integral

e farinha de aveia a fim de verificar a

aceitação do alimento para com as crianças

em fase escolar. Assim a análise sensorial

constatou uma boa aceitabilidade de 43,9 %

de acordo com a escala hedônica.

Figura 2. Comparação entre os dois tipos de

iogurte oferecidos para as crianças.

Segundo Silvério, Prado e Colombo

(2010), os alimentos industrializados, por

possuírem em sua composição substâncias

como sódio, carboidratos e principalmente

o açúcar, se tornam mais palatáveis do que

uma preparação com alimentos in natura.

Segundo Gloria (2014), as comidas

ultraprocessadas possuem grandes

quantidades de açúcares e gorduras

chamando a atenção das crianças e

provocando o aparecimento da obesidade.

Em contrapartida a aceitação do

iogurte inhaminho foi bastante satisfatória

se comparado pela aceitação indicada por

“adorei” nos gráficos, em que se oferecem

ao escolar os dois iogurtes, tradicional

industrializado e o preparado de inhame

verificam-se uma pequena vantagem de

apenas 4% para o iogurte industrializado.

Foi realizada uma terceira exposição

para essas crianças, no qual ofertamos uma

receita nutritiva, de um suco verde,

nomeado como “Suco do Hulk”, elaborado

com água, abacaxi, pepino, couve e

adoçante estévia. Os ingredientes

escolhidos para esta preparação teve o

intuito de analisar a percepção do paladar

das crianças na identificação dos alimentos

contidos na preparação, e principalmente a

aceitabilidade deste.

Carvalho e Basso (2016) analisou a

aceitabilidade de tortas preparadas com

talos de couve-flor e de brócolis e com

cascas de cenoura e de beterraba. Também

foi avaliado o valor dos nutrientes de talos.

Através dos resultados foi possível

constatar que os talos e as cascas são ótimas

fontes nutricionais e mediante ao uma

análise sensorial constatou que houve uma

boa aceitação das tortas com relação ao

gosto, apresentação, textura e cor.

Como identificado na figura 4, o

“Suco do Hulk” obteve boa aceitabilidade,

sendo uma ótima escolha para lanches, e

complementação de uma alimentação pelo

alto valor nutricional.

Figura 3- Análise Sensorial: “Suco do Hulk”

Nessa fase escolar o principal fator é

a qualidade dos alimentos ofertados no

cotidiano, no qual há uma grande

preferência por alimentos ricos em gorduras

e carboidratos, tais como: frituras,

salgadinhos e refrigerantes, desencadeando

o aumento de doenças relacionadas ao

estado nutricional (SILVA, 2009).

Segundo Souza (2014) a

alimentação saudável é fundamental para o

desenvolvimento físico, emocional e

intelectual satisfatório, promovendo

qualidade de vida. Orientações nutricionais

escolares devem ser inseridas no cotidiano

dos alunos para combater a desnutrição e

obesidade.

De um modo geral, todos os

alimentos ofertados para as crianças desta

fase, apresentaram boa aceitação por eles.

Isso mostra a importância de incentivar a

preparação e escolhas por alimentos

saudáveis. A figura 4 mostra a comparação

entre os três alimentos oferecidos.

Figura 4- Comparativo da avaliação da aceitabilidade dos alimentos ofertados.

As necessidades nutricionais para

cada fase colaboram para o

desenvolvimento ideal e assim prevenindo

doenças que podem aparecer com o

transcorrer de uma alimentação

desequilibrada (RAMOS; STEIN;

APARÍCIO, 2018). Ressaltando a

importância da alimentação saudável na

qualidade de vida, assim entende-se que é

essencial o papel da família e da escola,

pois apresentam um ambiente privilegiado

para a educação nutricional (SILVA, 2009).

Diante o resultado comparativo da

escala hedônica no qual os números mais

significativos são positivos a todas as três

preparações, mostrando que alimentos

oferecidos de maneira diferente podem ser

atrativos e inseridos no cotidiano,

favorecendo em uma melhor qualidade

nutricional.

CONCLUSÃO

Conclui-se que a análise sensorial

mostrou que os alimentos comumente

excluídos da alimentação das crianças nesta

fase, podem ser inseridos no cotidiano, de

maneiras e consistências diferentes, com

preparações simples e fáceis que sejam bem

aceitas por elas.

As crianças quando expostas a

preparações com aparências pouco

interessantes geram aversão por

determinados alimentos. Desta forma, a

educação alimentar e nutricional associada

às preparações apresentadas de formas

diferentes podem auxiliar na inserção de

alimentos antes rejeitados e contribui para a

alimentação da criança.

REFERÊNCIAS

APARÍCIO, Graça. Ajudar a desenvolver

hábitos alimentares saudáveis na infância.

2010.

BARROS, Karine de Lima. As crianças

conhecem as frutas e verduras? Uma

análise de reconhecimento visual com

escolares. 2013.

BRASI. Dislipidemia. 6. ed. Brasília,

ANVISA - AGÊNCIA NACIONAL DE

VIGILÂNCIA SANITÁRIA, out. 2011. p. 1-

4.

BRASIL. Promoção do Consumo de Frutas,

Legumes e Verduras em Unidades de

Educação Infantil: Diagnóstico Inicial. 1.

ed.Rio de Janeiro, EMBRAPA

AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS:

André Luis do Nascimento Gomes, 2008. p.

1-27.

BRASIL. Opas/OMS Brasil. Organização

Mundial da Saúde e Organização Pan-

americana da Saúde. Obesidade entre crian-

ças e adolescentes aumentou dez vezes em

quatro décadas, revela novo estudo do Im-

perial College London e da OMS.2017.

BERTIN, Renata Labroniciet al. Estado

nutricional, hábitos alimentares e

conhecimentos de nutrição em escolares.

2010.

CARVALHO, Camila Campello; BASSO,

Cristiana. aproveitamento integral dos

alimentos em escola pública no município

de Santa Maria - RS. 2016.

CARMO, Mônica Cristina Lopes do;

CASTRO, Luiza Carla Vidigal; NOVAES,

Juliana Farias de. Educação nutricional

para pré-escolares: uma ferramenta de

intervenção. 2013.

DANELON, Maria Angélica Schievano;

DANELON, Mariana Schievano; SILVA,

Marina Vieira da. Serviços de alimentação

destinados ao público escolar: análise da

convivência do Programa de Alimentação

Escolar e das cantinas. 2006.

FAGUNDES, Ricardo Rosa. Crescimento

físico e estado nutricional de crianças de 6

a 11 anos do município de colombo,

Paraná, Brasil. 2012.

GARCIA, Aline Igléciaset al. adição de talos

e folhas de vegetais em torta salgada

integral: composição físico-química e

aceitação sensorial entre crianças. 2015.

GASTALDON, Laryssa Trevisan et al. análi-

se sensorial de empadas integrais em crian-

ças na fase escolar. alimentação e nutrição,

Araraquara, v. 18, n. 3, p.303-307, set. 2007.

GLORIA, Ana Paula Aparecida Peres. o

hábito de uma alimentação saudável na

escola. 2014.

HAHMEIER, Jessica Luana; BARCELOS,

Ana Letícia Vargas. Análise da

aceitabilidade de frutas e verduras e estado

nutricional de pré-escolares. 2016.

IZZO, Paola Mori; VIEIRA, Renata Leia

Demario; NOVELLO, Daiana. diabetes mel-

litus: experiência de crianças e adolescen-

tes em relação à sua alimentação no ambi-

ente escolar. 2014.

KACHANI, Adriana Trejger; ABREU,

Camila Leonel Mendes de; LISBOA,

SaraBordin Honorato. Seletividade

alimentar da criança. 2005.

MALTA, Deborah Carvalho et al. A

implantação do Sistema de Vigilância de

Doenças Crônicas Não Transmissíveis no

Brasil, 2003 a 2015: alcances e

desafios. Revista Brasileira de

Epidemiologia, [s.l.], v. 20, n. 4, p.661-675,

dez. 2017. FapUNIFESP (SciELO).

MARKUS, Délis Cristina; RIOS, Karina

Ribeiro. elaboração de preparação a base

de batata doce para inclusão na

alimentação escolar kaingang. 2008.

NEVES, Olga Maria Domingues das et al.

Antropometria de escolares ao ingresso no

ensino fundamental na cidade de Belém,

Pará, 2001. Revista Brasileira de Saúde

Materna e Infantil, Recife, p.39-46, mar.

2006.

OLIVEIRA, Sandra Maria da Silva Sales;

SISTO, Fermino Fernandes. Estudo para

uma escala de ansiedade escolar para

crianças. Psicologia Escolar e Educacional,

[s.l.], v. 6, n. 1, p.57-66, jun. 2002.

PASSOS, Valéria Maria de Azeredo; ASSIS,

Tiago Duarte; BARRETO, Sandhi Maria.

Hipertensão arterial no Brasil: estimativa

de prevalência a partir de estudos de base

populacional. Epidemiologia e Serviços de

Saúde, Belo Horizonte, v. 15, n. 1, p.35-45,

2006. Departamento de Clínica Médica,

Faculdade de Medicina da Universidade

Federal de Minas Gerais.

PEREIRA, Marianna Nunes; SARMENTO,

Carla Tavares de Moraes. Oficina de

culinária: uma ferramenta da educação

nutricional aplicada na escola. 2012.

RAMOS, Flavia Pascoal; SANTOS, Ligia

Amparo da Silva; REIS, Amélia Borba Costa.

Educação alimentar e nutricional em

escolares: uma revisão de literatura. 2013.

RAMOS, Maurem; STEIN, Lilian M..

Desenvolvimento do comportamento

alimentar infantil. 2000.

REZENDE, Maria de Fátima; NEGRI, Sônia

Teresinha de. Educação alimentar e

nutricional associada a oficinas culinárias

com alunos em uma escola pública. 2015.

RIBAS, Simone Augusta; SILVA, Luiz Carlos

Santana. Dislipidemia em Escolares na rede

Privada de Belém. Departamento de

Fisiologia da Universidade Federal do

Pará, Belém, Pa, p.446-451, 10 jun. 2008.

Arquivo Brasileiro de Cardiologia

2009;92(6):446-451.

ROSA NETO, Francisco et al. Desenvolvi-

mento Motor de Crianças com indicadores

de dificuldades na aprendizagem escola.

2007.

SILVA, Cleliani de Cassia da (Org.).

Alimentação e Crescimento Saudável em

Escolares. In: BOCCALETTO, Estela Marina

Alves; MENDES, Roberto Teixeira

(Org.). Alimentação, Atividade Física e

Qualidade de Vida dos Escolares no

Município de Vinhedo/ SP. Vinhedo/sp: Ipes

Editorial, 2009. p. 15-21.

SILVÉRIO, Patrícia Carriel; PRADOI, Sônia

Regina Leite de Almeida; COLOMBOII,

Patrícia. Fatores de risco associados à

obesidade e atores de risco associados à

obesidade e sobrepeso em crianças em

idade escolar sobrepeso em crianças em

idade escolar. 2010.

SOUZA, Elizabel Rodrigues de. Alimentação

Saudável Na Infância. 2014.

VEIGA NETO, Alipio Ramos; MELO,

Larissa Grace Nogueira Serafim de. [s.l.], v.

22, n. 2, p.441-455, jun. 2013. FapUNIFESP

(SciELO).

Apêndice A:

Termo de Consentimento Livre e Esclarecido Nome:_______________________________________________________________________________

As informações contidas neste prontuário visam firmar acordo por escrito, mediante o qual o responsável pelo

menor ou o próprio sujeito objeto de pesquisa, autoriza sua participação, com pleno conhecimento da natureza dos

procedimentos e riscos a que se submeterá o paciente, com capacidade de livre arbítrio e sem qualquer coação.

I - TÍTULO DO TRABALHO EXPERIMENTAL:

ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS EM CRIANÇAS NA FASE

ESCOLAR DE UMA ESCOLA ESTADUAL DA CIDADE DE TRÊS CORAÇÕES - MG

Pesquisador Responsável: Prof. Ms. Brunna Sullara Vilela

II - OBJETIVOS

Avaliar a aceitação das crianças escolar para com preparações saudáveis.

.

III - JUSTIFICATIVA

Grandes alterações vêm surgindo nos hábitos alimentares das crianças em idade escolar. A principal

dificuldade desse período é a qualidade dos alimentos ingeridos aumentando o consumo de industrializados, ricos em

gorduras saturadas e açúcares, como, salgadinhos e refrigerantes e deixando de lado as frutas e hortaliças. Essas

mudanças negativas podem ser ocasionadas por influência da mídia, alimentação no ambiente escolar e a própria

alimentação da família que se torna um espelho para a criança (SILVA, 2009).

IV - PROCEDIMENTOS DO EXPERIMENTO

AMOSTRA-

Avaliar 112 alunos da fase escolar, de faixa etária entre 7e 10 anos, de ambos os sexos, de uma escola da

cidade de Três Corações, MG.

EXAMES

Não serão realizados exames.

V - RISCOS ESPERADOS

Há o risco de constrangimento e/ou desconforto ao experimentar as preparações saudáveis, bem como, ao avaliar o consumo alimentar.

VI – BENEFÍCIOS

Após a realização da avaliação da aceitabilidade, será possível apresentar aos alunos preparações saudáveis,

levando a um maior conhecimento e interesse, contribuindo para alimentação saudável e, consequentemente para uma

melhor qualidade de vida.

VII - RETIRADA DO CONSENTIMENTO

O responsável pelo menor ou o próprio sujeito tem a liberdade de retirar seu consentimento a qualquer

momento e deixar de participar do estudo, sem qualquer prejuízo ao atendimento a que está sendo ou será submetido

na Unincor.

VIII – CRITÉRIOS PARA SUSPENDER OU ENCERRAR A PESQUISA

Quando uma das partes se recusarem a continuar a pesquisa.

IX - CONSENTIMENTO PÓS-INFORMAÇÃO

PACIENTE MENOR DE IDADE

Eu_______________________________________________________________, responsável pelo menor

_________________________________________________, certifico que, tendo lido as informações acima e

suficientemente esclarecido (a) de todos os itens, estou plenamente de acordo com a realização do experimento. Assim,

eu autorizo a execução do trabalho de pesquisa exposto acima.

Três Corações, _____ de __________________ de 20_.

NOME (legível) ___________________________________________RG_________________

ASSINATURA______________________________________________

PACIENTE MAIOR DE IDADE

Eu_________________________________________________________________, certifico que, tendo lido as

informações acima e suficientemente esclarecido (a) de todos os itens, estou plenamente de acordo com a realização

do experimento. Assim, eu autorizo a execução do trabalho de pesquisa exposto acima.

Três Corações, _____ de __________________ de 20_.

NOME (legível)___________________________________________RG_________________

ASSINATURA______________________________________________

ATENÇÃO: A sua participação em qualquer tipo de pesquisa é voluntária. Em caso de dúvida quanto aos seus direitos,

escreva para o Comitê de Ética em Pesquisa da Unincor. Endereço – Av. Castelo Branco, 82 – Chácara das Rosas, Três

Corações – MG. No caso de qualquer emergência entrar em contato com contato com a Brunna Sullara Vilela, no

Departamento de Nutrição, nos telefones de contato: 035 3239 1000 ou 031 991100574.

ANEXO 1 - Questionário de preferências alimentares

Alimentos Gosto

Não Gosto

Morango

Pêra

Melão

Melancia

Maracujá

Manga

Banana

Abacaxi

Inhame

Batata Salsa

Mandioca

Brócolis

Batata

Chuchu

Abóbora

Abobrinha

Couve

Beterraba

Cenoura

Tomate

Alface

Refrigerante

Batata frita

Sorvete ou picolé

Chocolate

Bolacha recheada

ANEXO 2 – Escala hedônica

(ANEXO 3) Preparações oferecidas aos escolares.

Receita “Inhaminho”.

Ingredientes:

- Banana

-Inhame

-Morango

-Mel

-Água

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar água aos poucos até ficar em

consistência de iogurte.

Receita “Suco do Hulk”.

Ingredientes:

-Abacaxi

-Pepino

-Couve

-Adoçante Stévia

-Água

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.