Toshiaki Ouchi …-8-Segurança de Alimentos Contaminação Direta - causas • Alimentos...
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Toshiaki Ouchiwww.microban.com
www.microbandobrasil.comOut/2006
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AGRADECIMENTO
ANAPRE –Associação Nacional de Pisos e
Revestimentos de Alto Desempenho
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Pisos AntimicrobianosAtivos:
Ação Contínua Contra Contaminações em Indústrias e
InstalaçõesInovação na Arquitetura
1º SEMINÁRIO DE PISOS E REVESTIMENTOS DE ALTO DESEMPENHO
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Microban International Ltd.
• Matriz em Nova York (EUA); escritórios comerciais em:• EUA (Carolina do Norte) Mexico (Cidade do Mexico)• Reino Unido (Milton Keynes) Canadá (Montreal)• Alemanha (Frankfurt) Australia (Sydney)• Tailândia (Bangkok)
• Licencia o Microban® como tecnologia e marca para parceirosinternacionais
• Provê marketing local, aprovações oficiais e suporte técnico aosparceiros
Proteção Microban
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Microban International, Ltd.
• 1990 - Microban Products Company é formada nos EUA• 1994 - Microban International, Ltd. • 1997 - Entrada na Europa - J. Sainsbury com marca própria• 1998 - Investimentos em tecnologia, novos mercados,
divulgação e fortalecimento da marca
• Hoje - Microban é uma marca coexistente com muitas marcaslíderes mundiais em produtos de consumo e redes varejistascom marcas próprias
• Agora no Brasil…
Proteção Microban
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Segurança de Alimentos
Por que existe contaminação nas indústrias alimentícias?• Desatenção ou desconhecimento das normas de APPCC
• Desrespeito às Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP)
• Produtos e equipamentos de limpeza de baixo desempenho
• Falta de treinamento ou atenção de operadores (motivação?…educação?)
• Instalações e equipamentos que propiciam a contaminação
• Pontos mortos ou de difícil acesso
• Superfícies rugosas, corroídas ou de difícil higienização
Enfim: é impossível limpar as superfícies a cada minuto…
E portanto: não existe higienização perfeita
Proteção Microban
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Segurança de Alimentos
Por que existe contaminação nas
indústrias alimentícias?
Proteção Microban
MÁ HIGIENE ! ! !
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Segurança de Alimentos
Contaminação Direta - causas• Alimentos contaminados em contato com alimentos saudáveis
• Falta de higiene dos operadores – higiene pessoal, educação
• Deficiência da Higienização por procedimentos ou desleixo
• Equipamentos – máquinas, carrinhos, bandejas, mesas, facas,
luvas, botas, aventais, mangueiras de água
• Instalações – transportadores, pisos, ralos, paredes, cortinas, teto
“SE A LIMPEZA FOR CORRETA, NÃO É NECESSÁRIO DESINFETAR”
A contaminação direta leva à Contaminação Cruzada…
Proteção Microban
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Segurança de Alimentos
Contaminação Cruzada - fatores• Manipulação de alimentos de diferentes tipos e origens
• Propagadores de contaminação entre áreas: carrinhos, botas, operadores
de diferentes setores
• Produção ininterrupta por longos períodos, sem parada para limpeza
• Equipamentos de limpeza de alta pressão – aerossóis
• Propagação pelo ar: ambientes críticos sem pressão positiva
Enfim: Contaminação Direta e Contaminação Cruzada podem gerar a
formação de Biofilmes…
Proteção Microban
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Segurança de Alimentos
Biofilmes• Sob condições propícias, os microorganismos formam complexos ecossistemas
dentro de uma matriz de polímeros orgânicos, aderindo a uma superfície e iniciando
o crescimento celular. A multiplicação gera colônias e essa massa celular acaba por
agregar nutrientes, resíduos e outros microorganismos, formando assim um
Biofilme. Os microorganismos se liberam constantemente, e estão protegidos dos
produtos de limpeza e desinfetantes por uma camada de proteínas e bactérias.
Biofilmes são difíceis de limpar, necessitam esfregações severas e
geralmente são considerados contaminações perenes
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As moléculas de Microban®se movimentam na estrutura do polímero e atacam as bactérias na superfíce.
A Tecnologia Microban®inibe a formação de Biofilmes, pois a superfície do piso com a proteção éhostil aos microorganismos
Biofilmes
Biofilme
Superfície com a Proteção
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Segurança de Alimentos
Biofilmes – condições para a formação• Má higiene – produtos químicos inadequados, procedimentos deficientes, falta de
padronização, falta de treinamento, equipamentos de baixo desempenho
• Instalações inadequadas – superfícies rugosas, arranhadas, com corrosão,
rebarbas, cantos mortos, projetos concebidos sem preocupação com a higiene
• Em pisos: emendas, rugosidade, rachaduras, capacidade de absorver
e reter resíduos, além de não ter resistência ao tráfego, ataques
químicos, choques de instrumentos contundentes
Proteção Microban
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Segurança de Alimentos
Afinal,
do que estamos falando?
Proteção Microban
BACTÉRIAS !
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Bactérias: Inimigos Ocultos
Organismos unicelulares – 0,5 a 5,0 microns de diâmetro
• Multiplicam-se a cada 20 minutos - divisão celular
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• Condições:
• Alimentos com alto nível de proteínas
• Meio ligeiramente ácido – pH 4.6 – 7.0
• Temperaturas de 4,4°C a 60°C – ideal 32°C
a 43,3°C
• Umidade Aw 0,75 a 0,99 (Água: Aw=1,0) Salmonella typhimuriuminvadindo célula humana
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Bactéria: Staphylococcus aureus Proteção Microban
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Bactéria: Escherichia coli Proteção Microban
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Bactérias: Inimigos Ocultos
Classificação
• Psicrófilas – entre 0°C e 20°C – ideal: 10°C a 20°C – salas frias
• Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa
• Mesófilas – entre 10°C e 52°C – ideal: 20°C a 45°C
• Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Campilobacter
• Termófilas – entre 35°C e 80°C – ideal: acima de 45 °C
• Bacillus cereus, Clostridium sp
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Listeria monocytogenes
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Pisos Industriais
Verdades:
• É o “depósito” dos resíduos protéicos durante a produção, por longos períodos,
propiciando contaminação e acúmulo de alimentos em deterioração
• Está sujeito aos maiores esforços de pesos e objetos contundentes
• É um potencial vetor de contaminação cruzada
• Tem nos ralos, emendas, rejuntamentos e cantos os principais pontos críticos para
formação de Biolfilmes
• Por não ter contato direto com alimentos, os operadores dedicam menores
cuidados na limpeza
• É o “patinho feio” na higienização – é o último a ser limpo, quando os operadores
já estão exaustos…
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Pisos Industriais
Deficiências e riscos propiciam a formação de Biofilmes
• Emendas mal feitas, riscos e rachaduras que acumulam resíduos de alimentos
• Excesso de juntas, pisos não monolíticos apresentam porosidade nos seus
rejuntamentos, não impermeáveis, que absorvem resíduos
• Rugosidade excessiva – facilita a aderência de camada protéica
• Ralos e valas sem acabamento “sanitário”, sem POP de limpeza
• Pisos de baixa qualidade exigem mais tempo para higiene e maior consumo
de detergentes e desinfetantes – menor produtividade e maior custo na ETE
Dito popular: tudo é muito bom enquanto é novo…(carro, namoro, casamento…)
Ou: todos os pisos são muito bons nos primeiros anos de uso…
Proteção Microban
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Higienização e Controle de Qualidade
Higienização do piso – OPC (Open Plant Cleaning ou Limpeza em Plantas Abertas)1. Preparação – retirada de resíduos sólidos – raspadores que não danifiquem superfícies2. Pré-enxágue – água a 45°C - 50°C e 20 a 25 bar de pressão – evita denaturação de
proteínas (sangue, lípides)3. Aplicação de Detergente por espuma (teor de ativos, consistência e persistência, bio-
degradabilidade) – 15 a 25 min – esfregação onde for necessário4. Enxágue – idem fase 25. Desinfecção – 10 a 20 min – ácido peracético (PAA), quaternário de amônia, biguanida,
clorados6. Enxágue final – se necessário (exceto PAA)7. Secagem – onde for necessário
Controle de qualidade: ATP (bio-luminescência) ou SWAB
Proteção Microban
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Mas afinal,
que há de NOVO ???
Proteção Microban
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Tendências Mundiais em Superfícies Ativas Contra Bactérias e Fungos
• As pessoas não têm tempo para cozinhar – alimentos semi-prontos (ou “ready-to-
eat”) podem estar potencialmente contaminados
• As pessoas não querem limpar a casa - superfícies mais fáceis de limpar
• Cada vez mais surgem cepas mais resistentes ou mutações de microorganismos
(SAMR, gripe aviária, aftosa, febre maculosa, etc.)
• Crescem as barreiras sanitárias dos países importadores e no mercado nacional
– auditorias de qualidade, comitivas de inspeções dos clientes
Tendências Mundiais
Enfim, como tornar as indústrias alimentícias mais seguras?
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• É crescente o número de aplicações com Microban nas indústrias, lares,
hospitais e em produtos de consumo
• Indústrias alimentícias, hospitais e hotéis na Europa e EUA já têm sido
construídas com a filosofia de superfícies ativas com a ação
antimicrobiana Microban
• Pesquisas em Embalagens Ativas confirmam maior vida útil dos
alimentos embalados com filmes com Microban (massas e embutidos)
• Em pisos industriais, a Microban tem parceiros de sucesso há mais de 10
anos – Acrylicon, Syntetic Industry, e outros. No Brasil - Fibralit, parceiro
em laminados para revestimentos de paredes de salas e caminhões
Tendências MundiaisTendências Mundiais
Cortes de frango:Embalagem tipo bandeja;Adição de absorvedor com antimicrobiano;
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Aplicação nas indústrias e lares
Incorporado ao polímero no processo de fabricação, a proteção é efetiva durante a vida do produto
Tecnologia Microban
• Pisos, rejuntes, tintas e revestimentos• Esteiras transportadoras plásticas e componentes de transportadores
• Botas e calçados de segurança• Facas profissionais (nos cabos)• Mesas e pranchas de corte (filetação)• Luvas, aventais, cortinas, EPI’s• Bandejas de armazenamento e transporte• Fatiadores de frios• Laminados para revestimento de salas de processamento e
caminhões frigoríficos• e outros…
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• Em contato com a bactéria os ingredientes do Microban®
penetram a parede celular
• Destrói a capacidade da célula de funcionar, crescer e reproduzir
• Não gera resistência ou imunidade
• Não é um venenoCélula Animal
(Paredes grossas)Bactéria
(Paredes finas)
A tecnologia Tecnologia Microban
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Desempenho do Antimicrobial
24 hr
População de Bactérias em produto com a proteção Microbancomparado a um produto idêntico mas sem a proteção
0 hr
0.5 hr
1 hr
2 hr
4 hr
8 hr
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
4
% da Contagem Original
Com MicrobanSem Microban
•ContagemOriginal 105
Tecnologia Microban
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Bactericida vs. Bacteriostático
Tempo
Pop
ulaç
ão
TempoP
opul
ação
Bactericida -age na limpeza
Bacteriostático -mantém “limpo”
Menos bactérias a qualquer tempo
Por mais tempo até os limites toleráveis de bactérias
Tecnologia Microban
Conceito
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Teste de Eficácia - Qualitativo
Pisos: eficácia contra bactérias e fungos
Sem Proteção Com Proteção Microban
Tecnologia Microban
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Certificações Internacionais
(SCF) – EU Scientific Committee on Food Aprovação: uso em contato com alimentosLimite de migração específico (5mg/kg de simulante)Não deve induzir à redução de padrões de higiene.
US Food and Drug Administration (FDA) Aprovação: vários produtos de consumo e médicos
US Environmental Protection Agency (EPA) Registros: ingredientes e usos finais de contato com
alimentos
US National Sanitation Foundation (NSF) Aprovação: produtos para contato com água e alimentos
Tecnologia Microban
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Certificados de DesempenhoISEGA LAWLABS
Tecnologia Microban
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Microban® - Programa de Controle de Qualidade
• Programa de Monitoração: incorporação é corretamentealcançada em todos os lotes
- desenvolvimento e monitoração de padrões de fabricação- suporte e assessoria na fabricação- teste de produtos - lote por lote
• Comprovação das característicasantimicrobiais dos produtos
• Protocolo de Testes - garantia de• eficácia antibacterial• durabilidade do produto
• Rede Global - laboratórios independentes
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Benefícios do Microban em Polímeros
• Soluções de Engenharia que agregam valor técnico e comercial
• Utiliza o próprio polímero como“reservatório” do aditivo antimicrobial
• Age durante a vida útil do produto• Regenera-se de dentro do polímero“reservatório” se sequestrado da superfície• Eficaz - atuação constante, e entre as
limpezas!• Move-se livremente entre as cadeias do polímero e mantém-se ativo na superfície
Aprovações e registros nos principaisorganismos regulatórios mundiais
Benefícios do Microban®
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Eficácia do Microban®
A tecnologia Microban® é efetiva contra um largo espectro de bactérias gram positivas, gram negativas, bolor, fungos e levedurasque causam contaminações, maus odores, manchas e degradam alimentos, tecidos e fibras.
Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella, Clostridium sp, Staphylococcus aureus, Aspergillus niger, Candida albicans, Trichophyton mentagrophytese outros.
Tecnologia Microban
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Alguns Parceiros Microban no BrasilTramontina® - facas profissionais e linha UltracortePlasutil® - pranchas, bandejas, potes para alimentos e linhas infantil de utensíliosRexnord® - MCC® esteiras transportadoras e componentes para transportadores naindústria de alimentos e bebidasItalbotas – botas de PVC para indústria alimentíciaPortoKoll® – rejuntamento epoxi Fino Toque – indústrias, hospitais, cozinhas, banheirosOuro Fino® - banheiras, hidromassagens e spasLucite® - chapas de acrílicoDuratex® – pisos laminados Durafloor®Deca® - assentos sanitáriosNS – inaladores e umidificadoresAutotravi® - bandejas dentais e perfis de deslize para transportadoresHydrofiltros - HydroProtector® elementos de filtros para água potávelInterMetro® sistemas de armazenamento e transporteFibralit – laminados de fibra de vidro para salas de processamento e caminhõesEm progresso: pias, toalhas, tanques de água, capacetes, calçados, uniformes, luvas, e outros
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Benefício percebido = custo justificado
Retorno do Investimento – desempenho medido ao longo dos anos• Mais econômico a médio e longo prazos
• Mais fácil de limpar e de manter limpo – menos biofilmes – menor tempo de limpeza• Redução de manchas e degradação por micróbios – manutenção• Mais higiênico todo o tempo – segurança de alimentos• Reduz o risco de contaminação cruzada • Ação contínua, durante o uso / produção
• Parceiros no mundo – Europa, EUA, México• Acrylicon – Reino Unido
• Monômero selante para concreto• Sucesso há 10 anos no mercado de pisos em alimentícias
• Kemtile – Reino Unido• Rejuntamento epoxi para pisos cerâmicos
• Syntetic Industry – Tenessee – USA• Fibra de PP para mix no concreto – evita rachaduras• Há 15 anos em pisos e paredes com Microban
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Muito Obrigado !Perguntas e Respostas
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