alimentacao_vegetariana

7/25/2019 alimentacao_vegetariana

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Alimentao Vegetariana

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Contedo

Origem do vegetarianismo ................................................................................... Pg. 7

O que ser vegetariano? ..................................................................................... Pg. 19

Vegetarianismo e religio ..................................................................................... Pg. 22

Vegetarianismo e solidariedade animal ............................................................... Pg. 26

Vegetarianismo e meio ambiente ......................................................................... Pg. 30

As dificuldades enfrentadas pelos vegetarianos .................................................. Pg. 32Crianas vegetarianas.......................................................................................... Pg. 35

Algumas mentiras sobre a alimentao vegetariana ............................................ Pg. 41

Vantagens e desvantagens da dieta vegetariana ................................................ Pg. 43

A transio de dietas ............................................................................................ Pg. 47

Pirmide alimentar vegetariana ............................................................................ Pg. 50

A ingesto diria recomendada ............................................................................ Pg. 56

Alimentos derivados da soja ................................................................................ Pg. 63

preciso substituir a carne? ................................................................................ Pg. 68

Receitas vegetarianas .......................................................................................... Pg. 70

Bibliografia ........................................................................................................... Pg. 77


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1.1 Origem do vegetarianismo

Os primeiros relatos de pessoas que optaram por excluir as carnes desua alimentao datam ainda de antes de Cristo. O filsofo e matemticogrego Pitgoras, nascido por volta de 570 a.C., optou por abandonar a carnepor motivos religiosos, de sade e de conscincia ecolgica.

De acordo com os documentos escritos, ele foi um dos primeirosvegetarianos da histria, sendo que todos aqueles que seguiam seu sistemaalimentar, tinham uma dieta pitagrica.

H uma obra chamada Metamorfoses, escrita pelo poeta romano

Ovdio que retrata muitas passagens da mitologia grega. Ele atribui aPitgoras a seguinte fala:

Que c rime ho rrvel lanar em n ossas entran has as entranhas deseres animados, nutr i r n a sua subs tncia e no seu sangue o nossocor po! Para conservar a vida a um animal, porventu ra, mis ter qu emo rra um o utro? Porventur a, mis ter que em meio d e tantos bensqu e a melho r das mes, a terra, d aos homen s com tamanhaprofu so, pr od igamente, se tenh a ainda d e reco rrer mo rte para osus tento, como fizeram ciclo pes, e que s degolando animais sejapossvel cevar a nossa fome? [] desumanidade no nos

comovermos com a morte do cabri to, cujos gr i tos tanto seassemelham aos d as crianas, e comermos as aves a qu e tantasvezes demos de com er. Ah ! quo pouco dista dum eno rme cr ime!


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Essa fala no foi proferida por Pitgoras, visto que Ovdio nasceuquase quinhentos anos depois dele, mas reflete sua forma de pensar e osensinamentos que passava a outras pessoas. O trecho do livro mostra aindignao do filsofo grego perante as mortes de animais que serviam de

alimentos para outras pessoas.

Em sua viso, essa atitude era um crime, um ato desumano. Afinal,para ele, a natureza era to generosa para oferecer inmeras fontes dealimentao que os homens no precisavam sacrificar animais parasobreviverem.

Embora muitas pessoas afirmem que o homem um animal que nofoi projetado para comer carne e que num tempo muito antigo sealimentava apenas de folhas e frutos, alguns primitivos sacrificavam animaispara garantir sua sobrevivncia. Era a forma que eles conheciam para se

alimentar.

Os Neandertais, ou popularmente conhecidos como homens dascavernas, caavam animais com a ajuda de armas feitas por eles, para quepudessem usar suas peles como proteo ao frio e se alimentar de suascarnes.

Eles possuam hbitos nmades, ou seja, migravam para diversasregies em busca de abrigo e alimentos. Onde houvesse mais animais paracaa, por l permaneciam at que as fontes de alimento se tornassemescassas. Comer carne era, ento, uma forma de sobrevivncia.

Com o passar dos anos e a evoluo da espcie humana, o hbito decomer carne continuou, mas ganhou outras conotaes. Em algumaspocas no comer carne no era uma escolha, como fez Pitgoras; era umaimposio social.

Na Idade Mdia, por exemplo, poca em que havia grandesdiferenas sociais na Europa, nem todas as pessoas tinham acesso carne.A sociedade, naquela poca era dividida em clero, que faziam parte daIgreja, a nobreza e o povo.

O clero e a nobreza detinham grande poder poltico e financeiro,enquanto o povo vivia nas condies mais precrias. S poderia comercarne quem pertencesse s classes sociais mais elevadas. O povo s comiao que era de origem vegetal ou o que sobrava das demais classes sociais.

Comer carne era smbolo de riqueza e poder. O povo comia damesma comida que davam aos animais, que tambm se alimentavam degros, legumes e verduras.

Mas h quem tenha optado por deixar de comer carne por outros

motivos. O filsofo Thomas Tyron, em um ato de negao dos desejos doego, decidiu mudar radicalmente alguns hbitos.


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Para ele, seria sinal de sabedoria se ele se isolasse do mundo e seprivasse de comer carne e peixe. Tyron tambm no tomava outro lquidoalm de gua.

Em 1691, o filsofo publicou um livro chamado O Caminho daSade, o qual influenciou muitas pessoas com sua defesa dovegetarianismo. Um dos principais influenciados por essa obra foi o mdicobritnico George Cheyne, que chegou a pesar cerca de 250 quilos.

Cheyne, antes de conhecer a obra de Tyron, tinha uma vidadesregrada em relao sua alimentao. Depois que se viu em umasituao delicada devido ao seu excesso de peso, iniciou a dieta propostaem O Caminho da Sade e sentiu os benefcios do vegetarianismo.

O mdico aderiu com tanta garra a essa nova dieta que publicou a

obra Ensaio sobre Sade e Vida Longeva em 1724. Por ser muito influenteem Londres, Cheyne conseguiu fazer com que pessoas importantesaderissem ao vegetarianismo, entre elas o poeta britnico Alexander Pope, oescritor irlands Jonathan Swift, dentre muitos outros.

Outro mdico que teve contato com a obra de Cheyne foi o italianoAntonio Cocchi. Cocchi tambm publicou um livro chamado Del vittopitagorico per uso della medicina, cuja traduo para o portugus Daalimentao pitagrica para o uso da medicina.

Essas obras publicadas defendiam o vegetarianismo com justificativasbaseadas especialmente na promoo da sade, sendo que havia umameno crueldade com os animais.

Mas um dos pensadores influentes do vegetarianismo, WillianCowherd, afirmava que a opo de no se alimentar de carne era religiosa.Cowherd fez parte do clero da Igreja da Inglaterra at 1800, ano em querompeu com a Igreja e estabeleceu sua prpria seita.

Ele afirmava que o vegetarianismo estava prescrito na Bblia, emGnesis, captulo 1, versculo 29. O trecho o seguinte:

Disse-lhes mais: Eis que vos tenho dado todas as ervas quepro duzem semente, as quais s e acham so bre a face de toda a terra,bem como to das as rvor es em qu e h fru to q ue d semente; ser -vo s-o para man tim ento.

Com base no trecho citado, Cowherd entendeu que Deus deu aoshomens todas as ervas, rvores, frutos para que os homens sealimentassem, no citando a alimentao com carne. Por isso, para fazerparte da seita de Cowherd s era necessrio ser vegetariano h, pelomenos, seis meses.


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Cowherd faleceu em 1816, mas seus discpulos deram continuidade seu trabalho, mantendo sua seita em atividade. Os mais notrios eramJames Simpson e Joseph Brotherton, cuja esposa Martha escreveu oprimeiro livro de receitas vegetarianas.

Alguns anos depois, em 30 de setembro de 1847, Joseph Brothertone outros adeptos da dieta vegetariana fundaram a Sociedade BritnicaVegetariana, a Vegetarian Society, que est ativa at hoje.

Essa Sociedade nasceu em um hospital chamado Northwood Villa ej de incio, possua 150 inscritos. A reunio que deu origem fundao daSociedade foi presidida por Brotherton.

Outro discpulo de Cowhwer, William Medcalfe, tambm teve suaimportncia na propagao da dieta vegetariana. Ele entrou para a seita em

1809 e foi o responsvel por disseminar o vegetarianismo pela Amrica.

Em 1817 fez uma viagem de uma semana com alguns membros daseita para a Amrica para propagar essa dieta religiosa. Por conta dessaviagem, o livro de Medcalfe, Abstinncia de Carne Animal, lanado em1823, foi o primeiro livro a ser publicado nos Estados Unidos que abordava ovegetarianismo.

Um americano que ajudou muito na propagao dos ideais religiososde Cowherd e Medcalfe foi o reverendo William Sylvester Graham. Graham,em suas palestras sobre sade, recomendava a todos os presentes queseguissem a dieta vegetariana. Graham tambm desenvolveu uma farinhaintegral e fez um po conhecido como po de Graham.

Outros clebres americanos foram influenciados por Graham, taiscomo Willian e Bronson Alcott, Russel Trall, entre outros. Eles, juntamentecom Medcalfe, fundaram em 1850 a Sociedade Vegetariana Americana, queacabou algum tempo depois.

Outra americana bastante notvel na defesa da dieta vegetariana Ellen White. White era membro e fundadora da Igreja Adventista do Stimo

Dia e ajudou essa Igreja a construir um instituto de sade em 1866, localonde era promovida essa dieta.

Mais adiante, com a ajuda da Igreja Adventista do Stimo Dia, JohnHarvey Kellogg foi estudar medicina com o intuito de manter o instituto desade, j que precisava de um mdico para sobreviver.

Kellogg chegou a se tornar diretor do instituto, mudando seu nomepara Battle Creek Sanitarium, em homenagem cidade de Battle Creek.Kellogg tambm desenvolveu alimentos base de cereais, os chamadoscereais matinais que receberam seu sobrenome.


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Ele tambm foi nomeado porta-voz da Sociedade VegetarianaAmericana em 1886, quando esta se instituiu novamente. Em 1923, Kelloggpublicou um livro chamado Dieta Natural para o Homem que teve granderepercusso entre os americanos.

A me do vegetarianismo

Como foi possvel notar, a propagao da dieta vegetariana foi feitapor muitas pessoas com grande influncia na poca. Mas h uma mulherconsiderada a me do vegetarianismo no Ocidente.

Seu nome Anna Bonus Kingsford, nascida na Inglaterra no ano de1846.
http://en.wikipedia.org/wiki/Anna_Kingsfordhttp://marketsandprices.blogspot.com.br/2012/02/kellogs-india-spread-larger-after.html


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Anna tinha o desejo de se tornar mdica, entretanto, em seu pas asmulheres eram proibidas de cursar a faculdade de medicina. Para conseguiralcanar seus ideais, Anna viajou Paris, na Frana, e l cursou medicinacom o objetivo de aprofundar seus estudos sobre a dieta vegetariana.

Ela queria provar que deixar de comer carne era saudvel para o serhumano e, se fosse mdica, suas afirmaes teriam maior valor. Essaspesquisas sobre o vegetarianismo foram o objeto de estudo de sua tese,defendida em 1880, com o ttulo em francs De lAlimentation Vgtale chezlHomme, o qual seria em portugus Da Alimentao Vegetal do SerHumano.

Essa tese defendida por Anna Kingsford trazia vrios argumentos afavor do vegetarianismo, muitos dos quais tem validade at hoje.Posteriormente, a tese foi reformulada e traduzida para o ingls a fim de se

tornar acessvel a um maior nmero de leitores.

Na tese, cujo ttulo em ingls foi The Perfect Way in Diet (emportugus O Caminho Perfeito na Dieta), Anna pregava os benefcios deno comer carne, o que agregava de positivo para a sade humana, para omeio ambiente e para os animais.

Ela afirmava que matar animais para comer era um ato brbaro ecruel e que as pessoas s poderiam ser consideradas civilizadas quandoparassem de se alimentar de carne.

A mdica chegou a afirmar que todos aqueles profissionais quetrabalhavam com morte e venda de animais para consumo, tais como osfazendeiros e aougueiros, eram desmoralizados e precisavam se elevarpara alcanar a civilizao.

Anna Kingsford lembrada e mencionada at hoje por aqueles queestudam o vegetarianismo. Ela foi autora de diversas obras, algumas delasem parceria com o escritor ingls Edward Maitland, que a ajudou em muitaslutas a favor dos direitos das mulheres e dos animais.

Aps a morte de Anna Kingsford em 1888, Edward Maitland escreveuuma biografia da mdica, que foi publicada em 1896, chamada Vida deAnna Kingsford.

Vegetarianismo no Brasil

Depois que o vegetarianismo foi levado aos Estados Unidos, seuconhecimento por parte da Amrica Latina se tornou mais facilitado.

No Brasil, os primeiros relatos de aes em defesa do vegetarianismodatam de 1921, quando foi fundada a primeira Sociedade Vegetariana

Brasileira. Veja a foto:


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A foto retrata a leitura de 20 argumentos em favor dovegetarianismo, por Juan Esteve Dulin em uma palestra organizada pelaSociedade Vegetariana Brasileira, a SVB.

direita da foto esto o presidente e o secretrio da ento SociedadeVegetariana Brasileira. Esse fato ocorreu no dia 18 de janeiro de 1921 e foium marco para a criao da SVB.

Juan Esteve Dulin era um mdico naturista e foi responsvel pordivulgar inmeras informaes acerca de hbitos saudveis por todo omundo.

Viveu no Brasil, especificamente no Rio de Janeiro, entre os anos de1920 a 1923, chegando a receber o diploma de "Membro Honorrio daSociedade Naturista Brasileiro", no ano de 1927.

Depois da criao dessa primeira Sociedade Vegetariana Brasileira,no houve mais registros de sua continuidade. No se sabe ao certo, atque ano ela existiu e porque se encerrou.

Entretanto, existe atualmente uma Sociedade Vegetariana Brasileira,fundada no dia 16 de agosto de 2003. De acordo com o portal da SociedadeVegetariana Brasileira,

a SVB uma so ciedade sem fins lucrat ivo s, org anizada em mbitonacion al, que trabalha para que o vegetarianism o seja conh ecido eaceito como uma opo al im ent ar benfic a para a sade h umana,do s animais e do planeta.


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Essa Sociedade filiada International Vegetarian Union (IVU), emportugus Unio Vegetariana Internacional, que uma unio de vriassociedades vegetarianas ao redor do mundo.

Os objetivos da Sociedade Vegetariana Brasileira, de acordo com seuestatuto so:

- a promoo do vegetarianismo em todos os seus aspectos;

- a cooperao com organizaes de mbito local, regional, nacionale internacional com objetivos semelhantes.

Para alcanar esses objetivos, a SVB se prope a:

- estimular a formao de grupos e organizaes que promovam a

causa do vegetarianismo, bem como a cooperao entre essesgrupos e organizaes;

- promover e organizar eventos vegetarianos locais, regionais,nacionais e internacionais para divulgar e desenvolver o interessepela causa do vegetarianismo e dar oportunidade para osvegetarianos se reunirem;

- estimular a pesquisa de todos os aspectos do vegetarianismo e acoleta e publicao de materiais sobre o tema;

- estudar e sugerir medidas que visem segurana alimentar enutricional;

- representar a causa do vegetarianismo em organismos locais,regionais, nacionais e internacionais;

- impetrar aes judiciais com o fim de preservar os objetivos dospresentes Estatutos;

- desenvolver materiais educativos sobre a causa do vegetarianismo e

divulg-los o mais amplamente possvel;

- angariar fundos para a realizao de seus objetivos e dar suporteaos membros e grupos filiados..

A presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira Marly Winckler eno h como abordar o vegetarianismo no Brasil sem mencionar seu nome.


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Marly vegetariana desde 1982 e, alm de ser presidente da SVB,ela coordenadora da Unio Vegetariana Internacional para a AmricaLatina e o Caribe. autora do livro Vegetarianismo Elementos para uma

Conversa Sobre, e tradutora de uma obra muito importante para omovimento vegetariano, a Libertao Animal de Peter Singer.

No Brasil existem alguns movimentos e festivais dedicados aosvegetarianos. possvel citar alguns deles, como uma feira chamada VegCultura Feira de Consumo tico e Sustentvel, onde os expositores novendem nada de origem animal.

H congressos realizados pelo pas, organizados pela SociedadeBrasileira Vegetariana, e l so ministradas palestras, demonstraesculinrias, exposies de trabalhos, entre muitas outras atividades.

Um festival conhecido especialmente pelos vegetarianos da cidade deSo Paulo e regio a Verdurada. Nesse evento, h shows de bandas queapoiam o vegetarianismo, palestras sobre assuntos polticos, venda eexposio de materiais, entre outras atividades. Ao final dos shows, distribudo um jantar vegetariano aos presentes. Esse evento ocorrebimestralmente na cidade de So Paulo.


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Leitura Complementar

Vegetarianismo no Brasil Revista dos Vegetarianos

Marly Winckler, uma das principais personalidades do vegetarianismo no Brasil,conta como est o movimento vegetariano no Pas

Vegetariana desde 1982, Marly Winckler coordenadora para a Amrica Latina eo Caribe da Unio Vegetariana Internacional, preside a Sociedade VegetarianaBrasileira e foi responsvel por organizar o 36 Congresso Vegetariano Mundial,que aconteceu na cidade de Florianpolis, Estado de Santa Catarina, em 2005.Ela autora do livro VegetarianismoElementos para uma Conversa Sobre e foitradutora do livro Libertao Animal, de Peter Singer, considerado a bblia domovimento de libertao animal. Nesta entrevista, Marly conta como ovegetarianismo entrou em sua vida e como est o movimento vegetariano noBrasil.

Quando e como voc decidiu se tornar vegetariana?

Foi em 1982. Tive um namorado nesta poca que era vegetariano e estavavoltando da ndia. Ele me apresentou a parte tica do vegetarianismo e eu compreia ideia. Ento, virei ovo-lacto vegetariana. Desde ento, o vegetarianismo tem umapresena cada vez maior na minha vida. Tem uma curiosidade tambm: quandominha me ficou grvida de mim, apareceu um livro na frente dela falando sobrevegetarianismo e ela virou vegetariana nos meses em que estava me esperando.Eu nasci e ela abandonou a dieta. Ento, j estava predestinado... (risos).

E como foi a transio do ovo-lacto para o veganismo?

Naquela poca, o veganismo no era divulgado como hoje. Atualmente, aspessoas esto se tornando veganas por causa de como os animais so criados.Na poca em que eu virei vegetariana, as pessoas adotavam o vegetarianismomais por sade ou por motivos religiosos e espirituais ou por respeito aos animais.Mas era uma coisa mais por compaixo e no pelos motivos de como os animaiseram confinados, como acontece hoje. Quando eu tive notcias desse movimento,que nasceu na Inglaterra e j tem mais de 50 anos, eu fui a um festival vegano,que aconteceu na Califrnia, e l eu conheci toda essa cultura. Ento eu adoteitambm o veganismo. Isso foi em 1994.

Era mais difcil ser vegetariana na dcada de 80 comparado com hoje?

Atualmente, h uma oferta maior de produtos e este tema est entrando emdebate. Nos anos 80, voc falava que no comia carne e o mdico dizia que voctinha que comer. Hoje, ele no pode mais dizer isso. Podemos mostrar para ele,com documentos cientficos, que ele est equivocado. O prprio documento daAssociao Diettica Americana, que no uma associao vegetariana, estudouo assunto e tem um parecer favorvel ao vegetarianismo. Vrios elementosfacilitam a vida do vegetariano hoje. A internet um deles. Nos anos 1980, cadaum enfrentava o seu meio sozinho. Com os grupos online e as comunidadesvirtuais, um d apoio para o outro. E isso muito importante. Principalmente parao adolescente, pois sem esse apoio fica muito difcil enfrentar a famlia. Ele podetrazer informao e conversar com pessoas idneas e com conhecimento, que irodar subsdios para ele conversar com os pais e dizer que isso no coisa de

maluco e uma coisa bem embasada. Hoje, no Brasil, temos a SociedadeVegetariana, com uma boa organizao, possibilitando dar suporte para todos osvegetarianos.


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Existe algum indcio de que o vegetarianismo est crescendo no Brasil?

No temos pesquisas especficas sobre isto no Brasil, mas h muitos indcios deque o vegetarianismo est crescendo. Temos tranquilamente 5% da populaoque vegetariana ou simpatizante e estamos caminhando, como nos pases daEuropa e Estados Unidos, para os 10% ou 12%. E esses indcios so os sites queso visitados. O site que criei em 1999, hoje tem 3 mil visitas por dia. O prpriomercado est oferecendo um leque de produtos que antes ns noencontrvamos, tanto para vegetarianos como para veganos, abordando no rtuloque um produto sem ingredientes de origem animal e que no testado emanimais.

Estive com o presidente da Associao dos Supermercadistas de So Paulo e eleme disse que os nicos setores que esto em crescimento nos supermercadosso as sees de produtos orgnicos e naturais. Esses so os setores onde ovegetariano se abastece. Outro indcio de crescimento que as duas grandesindstrias de carne do Brasil esto com produtos para vegetarianos. De repenteeles comearam a ter pena dos animais? No. porque eles viram que umnicho de mercado e querem estar presentes nesse segmento. Alias, o que eudigo sempre: eles no matam os animais porque eles tm gosto por isso. Nomomento em que voc mostrar as vantagens do vegetarianismo para a sade,para o planeta, para a preservao do meio ambiente e para os prprios animais,mais pessoas iro se tornar vegetarianas e a indstria ter que transferir seusinteresses para outras reas.

Como est o Brasil em relao aos outros pases na rea de proteo dosdireitos dos animais?

Acho que o debate sobre os direitos dos animais est mais do que na hora de ser

feito. A sociedade tem o direito de saber que, por trs de quase todos os produtosque ela consome, so feitos testes muito cruis com animais, muitas vezesdesnecessrios. Esses testes no so imprescindveis para que a cincia avance.

O Brasil, em algumas reas, tem uma legislao muito boa. Mas ela precisa serimplementada e cumprida. H muitos grupos se organizando hoje e a coisa estavanando. Os Estados Unidos j fizeram esse debate da vivisseco, e a Europaem sua maioria, mas um assunto no qual ainda assim esto atrasados. Eles noatingiram o que desejvel. Recentemente, um menino organizou um protesto emfavor dos testes e isto teve uma repercusso muito grande. A sociedade no foi raiz do problema e no est toda posicionada.

Como surgiu a ideia de criar a Sociedade Vegetariana Brasileira?A Sociedade Vegetariana Brasileira, a SVB, o resultado de um processo devrios anos. Tive a felicidade de ser pioneira em certas coisas, como criar aprimeira lista de discusso na internet sobre vegetarianismo no Brasil e o primeirosite em portugus. Isso foi um processo que foi arregimentando os vegetarianos,at chegar o momento em que sentimos a necessidade de criar a Sociedade.

At porque, a SVB j nasceu com a grande atribuio de criar o primeiroCongresso Vegetariano Mundial no Brasil, que organizado pela UnioVegetariana Internacional e acontece a cada dois anos em algum pas do mundo.Ele foi o primeiro a ser realizado na Amrica Latina. Ento, ns precisvamos de

uma sociedade para organizar esse congresso. A SVB foi criada em 2003 e estindo muito bem. Temos 20 grupos, em diversas cidades do Brasil, e scios emmais de 100 cidades.


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Como funciona a SVB?

A Sociedade organizada em grupos e departamentos. Para criar um grupo daSVB, e cada cidade pode ter vrios, bastam trs scios. Os scios criam umgrupo, do um nome, escolhem um coordenador e podem comear a sua vida

como um grupo da SVB. Existem grupos pequenos e grupos com mais de 50scios. O objetivo organizar toda a "teia" da Sociedade.

A ideia, como na cidade de So Paulo, por exemplo, que cada bairro tenha o seugrupo. Assim, ele estar disponvel comunidade fornecendo informaes, tendoum centro onde a pessoa possa fazer um curso de culinria, aprender a culturavegetariana e conviver nesse meio. Temos os departamentos nacionais paraqualificar nossa ao, como o de medicina e nutrio, com uma pessoa preparadapara coorden-los e apta para dar suporte nessa rea para todos os grupos,scios, a mdia e etc. Alm disso, os grupos organizam encontros peridicos, poisnada substitui o contato pessoal.

Voc acha que a mdia e os veculos em geral do o devido espao para o

vegetarianismo?Eu acho que menos do que deveria. A mdia tem a obrigao de considerar ovegetarianismo com a importncia que ele tem. Ns temos uma mensagem queno vazia. O vegetarianismo tem implicaes importantssimas na vida dasociedade e na preservao do meio ambiente. Essa dieta eleita no Brasil, que aStandard American Diet, a dieta americana padro, cujo acrnimo em ingls SAD, que traduzindo significa triste, ela triste mesmo. Essa dieta centrada nacarne est ligada a uma destruio do planeta. As produes de carne e de sojaesto destruindo as florestas. A soja produzida no Pas utilizada para ser raopara o gado. O brasileiro, tirando o leo, no consome soja. No um produto quefaz parte da sua dieta. A soja produzida para dar de rao ou para exportar,

tambm para uso como rao. So necessrios de 7 a 9 quilos de soja paraproduzir 1 quilo de carne. Essa uma dieta que tem um desperdcio embutidomuito grande num mundo onde existe fome. Um quinto da populao desnutridae tem muita morte por causa da fome.

A cada dois segundos uma criana morre de fome. Isto uma realidade. Hoje,temos abundncia de alimentos. uma questo mais poltica de distribuio. Masem um mundo futuro de 12 ou 14 bilhes de habitantes, essa dieta no daria paratodos. Ela antitica porque no pode ser estendida para todos. No fica bemvoc defend-la. Alm disso, ela est ligada s principais doenas que levam aobito da sociedade ocidental. E tem tambm a questo fundamental que comoestamos criando e abatendo os animais. Tudo isso muito bem escondido por trs

dos frigorficos e dessa indstria toda para que a populao no veja. E nsqueremos colocar esse debate em pauta. A populao tem o direito de seposicionar, tendo conhecimento de causa. A realidade que a dieta vegetariana saudvel, adequada em termos nutricionais e benfica para o planeta e para osanimais.

Que conselho voc daria para uma pessoa que est abolindo a carne docardpio?

Primeiro, procure se unir a um dos grupos da internet que esto por a. Ali, vocvai encontrar apoio e discutir todas as questes com que nos deparamos aoadotar uma dieta vegetariana. Em segundo, procure uma organizao, como aSociedade Vegetariana Brasileira, que vai fornecer um subsdio correto sobre

nutrio, para voc no ficar desassistido e se sentir mais tranquilo e fortalecido nasua opo.
http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=view&id=1050&Itemid=99


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1.2 O que ser vegetariano?

Sempre que uma pessoa se declara vegetariana, muitos malentendidos podem ocorrer, principalmente por parte dos menos esclarecidos

sobre o assunto.

muito comum quando um vegetariano convidado a almoar nacasa de um amigo ou parente desinformado, o anfitrio lhe sirva somenteuma salada. Entretanto, as pessoas se esquecem de que vasto o nmerode pratos que podem ser feitos sem carne.

De acordo com a obra Alimentao Vegetariana: Chega deAbobrinha!, escrita pelo Mestre DeRose, o vegetariano aquele que nocome carnes de nenhuma espcie, nem vermelha, nem branca, nem decrustceos ou moluscos. O mestre afirma que o vegetarianismo pode ser

dividido em trs grupos:

- O vegetarianismo, tambm chamado de lacto-ovo-vegetarianismo,que a dieta que inclui todos os alimentos que compem uma dieta comum,com exceo das carnes. O vegetariano pode comer frutas, legumes,verduras, cereais cozidos ou cruz e tambm ovos e leite.

- O vegetalianismo, tambm chamado de lacto-vegetarianismo, aquele em que os indivduos se alimentam dos mesmos alimentos dovegetarianismo, entretanto no comem ovos de nenhuma espcie, poisafirmam que os ovos poderiam, um dia, se tornar seres vivos. Os lacto-vegetarianos tomam leite.

- O vegetarismo, tambm chamado de vegetarianismo puro ou dietavegana, que no inclui em sua dieta nenhum alimento de origem animal,nem leite, nem ovos, nem carnes.

Dentre as pessoas que se declaram vegetarianas, a maioria pertenceao primeiro grupo. O vegetalianismo e os veganos (ou vegans) constituemuma menor parcela, e essa escolha, muitas vezes, tem mais relao comcomportamentos doutrinrios do que com a busca de hbitos saudveis.

Existem tambm outros sistemas alimentares entre os animais.Alguns podem ser adotados pelos humanos, entretanto muito importanteter um acompanhamento mdico e nutricional antes de mudar radicalmentequalquer dieta.

So eles:

- Frugivorismo: quem opta por esse sistema se alimenta apenas defrutas. A razo da escolha desse sistema que as frutas no deixamresduos no organismo e no necessrio matar, nem animais nem

vegetais, para se alimentar.


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um sistema bastante restrito e no se devem cozinhar os alimentos,ou seja, tir-los de sua forma naturais, caso contrrio, nutrientes seriamperdidos. No se deve acrescentar nem sal nem acar nos alimentos.

O Mestre DeRose afirma que o nico alimento que o ser humanoingere em seu estado natural, ou seja, sem cozimento ou adio detemperos, so as frutas e que, por isso, fomos projetados para nosalimentarmos de frutas.

Mas quem decidir seguir esse tipo de dieta no deve faz-lo de umdia para o outro. A transio deve ser lenta e gradativa. Mestre DeRoserecomenda que um vegetariano que queira se tornar frugvoro faa atransio em cinco anos. Um onvoro (que se alimenta de tudo) levaria, emmdia, dez anos para alcanar essa dieta.

- Naturismo ou Crudivorismo: nessa forma de se alimentar, osalimentos devem ser ingeridos crus, pois assim sua forma natural. Quemadere essa dieta afirma que os alimentos perdem nutrientes e vitalidade aoserem cozidos.

importante lembrar-se de sempre lavar bem os alimentos pararetirar as sujeiras e micro-organismos que fazem mal sade. O cozimentomataria esses micro-organismos, no entanto, o alimento no ser cozido.

Embora seja considerada uma dieta bastante saudvel, h quem nose adapte a ela pelo fato de sentir falta da comida quente e cozida. Tambmno permitido acrescentar sal ou temperos que no sejam naturais aosalimentos.

- Cerealismo: no cerealismo, como o prprio nome sugere, a base daalimentao composta por cereais, tais como o trigo, arroz, aveia, centeioentre outros.

Os cereais podem ser consumidos crus ou mesmo cozidos,entretanto, h quem prefira desnatur-los, ou seja, tirar sua forma natural, omnimo possvel e, por isso, os deixa somente de molho na gua para serem

hidratados. isso que se faz com o trigo para kibe, o qual utilizado parafazer o tabule.

O cerealismo originou a chamada alimentao macrobitica. O nomemacrobitico de origem grega em que macro significa grande e biosignifica vida, por isso, proporcionaria vida longa. Nessa dieta, h apreferncia por muitos cereais integrais, especialmente o arroz integral,legumes, algas marinhas e at mesmo peixe.

No se pode dizer que dieta macrobitica vegetariana, pois algunsadeptos podem comer peixe ou outros produtos de origem animal.


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A alimentao macrobitica baseada no equilbrio entre alimentos.Alguns so considerados yin, outros so considerados yang. O yin-yang uma filosofia chinesa que prega a existncia de duas foras opostas, sendoque o yin representa o lado escuro, noturno, frio, passivo e associado

fora feminina; o yang o lado mais claro, quente, ativo e associado foramasculina.

Os adeptos dessa dieta buscam alimentar-se com alimentos queproporcionem um equilbrio a seu organismo, ingerindo tanto alimentos yinquanto alimentos yang. Por isso, preferem aqueles extrados da natureza,como os cereais, os legumes, as sementes e outros, j que a natureza dotada desse equilbrio.

Como exemplo de alimentos yin podem ser citados a beringela, otomate, o milho, a aveia, a ervilha, a beterraba, a couve-flor, a lentilha, entre

outros.

Alguns exemplos de alimentos yang so o trigo, o gro-de-bico, oarroz, a cebola, a salsa, leite, queijos, cenoura, amndoas e outros.

- Onivorismo: os animais onvoros so aqueles que comemalimentos de qualquer origem, seja vegetal, animal e at mesmo alimentosindustrializados, ou seja, se alimentam com legumes, verduras, carnes,ovos, leite e tudo mais que desejarem.

O nome onivorismo, antigamente era grafado omnivorismo, pois omnisignifica tudo, j que os onvoros comem tudo o que possam mastigar.

Esse sistema alimentar, embora seja o escolhido por um grandenmero de pessoas, muito criticado por conferir odores fortes que exalamdo corpo, pois a mistura de alimentos vai fermentando e gerando um odordesagradvel.

O Mestre DeRose prope uma experincia: experimente colocar numsaco plstico um pouco de tudo o que voc ingerir na prxima refeio.Acrescente um clice de cido gstrico (se no tiver, esprema um limo).

Em seguida, coloque por meia hora num forno a 36 graus centgrados, atemperatura do seu corpo. Depois, abra e cheire.

Quem contra o onivorismo chega a comparar o ser humano que sealimenta de todos os tipos de alimentos a um porco, animal que come detudo e cheira muito mal.

- Carnivorismo: esse tipo de sistema alimentar no comum entreos humanos, pois os animais carnvoros so aqueles que caam suaspresas e as comem ainda com o sangue quente.

Para exemplos podemos citar os lees, os tigres, os tubares, eoutros predadores. Os carnvoros se alimentam exclusivamente de carne.


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- Carniceirismo: os animais carniceiros, diferentemente dos animaiscarnvoros, no matam suas presas, mas comem carne quando ela j estem incio de putrefao, ou seja, virando carnia. Podemos citar entre osanimais carniceiros os abutres, os urubus e as hienas.

As pessoas que so radicalmente contra a ingesto de carneschegam a afirmar que muitos seres humanos so carniceiros. O que osdiferiria dos abutres, urubus e hienas o fato de no comerem a carne emincio de putrefao, pois ela estocada em frigorficos e quando vai para avenda, os comerciantes usam produtos que devolvem a colorao vermelha,mais viva, para que parea mais saudvel.

Cada pessoa pode escolher o sistema alimentar que mais consideraadequado. Essa escolha pode ser influenciada pela cultura de seu pas, porhbitos familiares ou at mesmo por questes de sade.

Todos eles vo possuir adeptos e pessoas que criticam. Cabe a cadaum saber discernir os argumentos e escolher sua dieta com sabedoria.Afinal, tudo aquilo que comemos reflete em nosso organismo.

tambm muito importante procurar, sempre que possvel um mdicoe um nutricionista para comunic-lo de sua deciso. Ele poder auxiliar naescolha adequada dos alimentos para que no haja nenhuma deficincia denutrientes e consequentes enfermidades.

1.3 Vegetarianismo e religio

O vegetarianismo associado a crenas religiosas no um fatorecente. Sabe-se que as civilizaes mais antigas acreditavam em mitos edeuses, como o caso dos gregos, dos egpcios, dos hindus, e outros povoscujas mitologias so estudadas at hoje.

Os egpcios antigos, que viviam h milhares de anos antes de Cristo,eram politestas, ou seja, eles acreditavam em vrios deuses (palavra deorigem grega:poli= muitos, thos= deuses).

Alguns desses deuses se manifestavam em forma de animais como ocrocodilo, o gato, o boi e outros. Por isso, os animais eram consideradossagrados para o povo egpcio, o que os levava a comer somente alimentosde origem vegetal.


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A ilustrao acima mostra os deuses Anbis, Thot e Hrus, muitocultuados pela civilizao egpcia antiga.

E no eram somente os egpcios que cultuavam deuses animais. Namitologia hindu tambm possvel encontrarmos deuses com formashbridas, ou seja, que misturam humanos e animais.

Um dos mais populares deuses hindus o Ganesh, ou Ganeshacomo alguns o conhecem. Ele possui corpo de criana e uma cabea deelefante. De acordo com a mitologia, Ganesh filho de Shiva e Parvati, doisdeuses.

Sua histria a seguinte: Shiva gostava de viajar, de meditar nasmontanhas e praticar a yoga. Depois que se casou com Parvati, a deusa dabeleza, Shiva parou de viajar para ficar com sua amada.

Mas Parvati viu que seu marido sentia falta de suas viagens e oaconselhou a reviver suas aventuras. Shiva aceitou seus conselhos, colocouuma pele de tigre nas costas, enrolou duas cobras no pescoo, montou emsua vaca e foi para as montanhas.
http://pedrozanin.blogspot.com.br/2010/03/deuses-egipcios.html


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L ele meditou, entretanto, quando Shiva meditava nada conseguiaacord-lo. Por isso, passou anos meditando e quando acordou, sentiu faltada esposa e foi para sua casa.

O que Shiva no sabia que sua esposa estava grvida quandopartiu. Ela deu a luz a um menino chamado Ganapati. Parvati tambmmelhorou sua casa deixando-a mais confortvel.

Quando Shiva chegou, encontrou um menino guardando a casaenquanto sua me tomava banho. Estranhando a situao, Shiva quisentrar, mas o menino no deixou, afinal, no se conheciam.

Foi ento que Shiva cortou a cabea de Ganapati e Parvati, quandoviu o que havia acontecido, explicou a situao e ordenou que Shivaencontrasse outra cabea para por no lugar da do filho e que trouxesse a

primeira que encontrasse.

Mas o primeiro animal que apareceu, no era humano, mas sim umfilhote de elefante. Quando Ganapati recebeu a cabea do elefante, setornou, ento, Ganesha. Ele conhecido como o deus da sabedoria e seunome significa senhor de todos os seres.

H outro deus hindu, o Hanuman, que um deus macaco. Ele considerado uma reencarnao do deus Shiva e tido como um grande e

fiel devoto de Rama. Rama um avatar (representao) do deus Vishnu.


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Por terem os deuses hindus formas animais, o povo que adorava aesses deuses respeitava os animais e tambm no os comiam, afinal, eleseram sagrados.

Essa adorao por animais transcendeu o tempo e pode ser vista atos dias atuais em algumas culturas. o caso dos indianos que consideram avaca (e o boi) como um animal sagrado, sendo mais puro que um indivduoda casta mais alta, um brmane (a sociedade indiana dividida em castas).

O deus Shiva montava em uma vaca conhecida como Nandi e osindianos, povo que descende dos hindus, consideram que h um pouco deNandi em cada vaca que existe.

Os deuses hindus, quando precisam vir a Terra, se manifestam na

forma de alguns animais. Um deles seria a prpria vaca. At hoje, osindianos utilizam os produtos da vaca como leite e urina, em rituais depurificao. A vaca no morta, tampouco serve de alimento para osindianos.

A Igreja Adventista do Stimo Dia tambm prega uma dietavegetariana por ter em seus princpios levar uma vida pacfica, com buscade uma boa sade e preservao do meio ambiente. Para ter uma vidapacfica e em harmonia com o meio ambiente, eles no devem comer carne.

Alguns cristos, como o citado Willian Cowherd, acreditavam que o

vegetarianismo estava designado na Bblia, como vimos com o trecho doGnesis.
http://www.hierophant.com.br/arcano/posts/view/Yoga/907


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O budismo tambm tem uma dieta vegetariana por acreditar nocarma. O carma, em snscrito, significa ato, ao. Ele funciona mais oumenos como uma lei de causa e efeito, ou seja, tudo o que se faz ter suasconsequncias.

Os budistas acreditam que se matarem um animal, um dia seroresponsabilizados por esse ato de crueldade.

Nos mosteiros, os monges no comem carne, entretanto, comoalguns deles vivem em situao de mendicncia por abrirem mo de seusbens materiais, eles comem o que lhes oferecido.

Tambm se so convidados a comer em uma casa, devem comer oque lhes servido, pois no devem se achar superiores por no comeremcarne. Isso iria contra seus princpios.

Os motivos religiosos para no se comer carne so diversos. Algumasreligies consideram os animais como sagrados, outras acreditam quefomos predestinados a comer somente o que a natureza nos oferece, comoplantas, razes, frutas e outros alimentos e que, se Deus fez os animaiscomo seres que sofrem e sentem dor, significa que no se deve faz-lossofrer.

1.4 Vegetarianismo e solidariedade animal

Os vegetarianos que no escolheram seguir essa dieta por influnciade religio, tm como principais argumentos a defesa dos animais e apreservao do meio ambiente.

Os ovo-lacto-vegetarianos e os lacto-vegetarianos ainda consomemovos ou leite. J os veganos no consomem nada que tenha origem animal,incluindo ovos e leite.

Os adeptos do veganismo tambm no usam roupas de origemanimal, como o couro, peles, nem mesmo l. Suas roupas so todas feitas

com produtos sintticos ou vegetais.Os vegetarianos, seja de qualquer um dos sistemas alimentares, tm

como premissa evitar o sofrimento animal. Para eles, os animais no devemsofrer e um ser humano no teria o direito de fazer isso. Deixar de comercarne um sinal de respeito para os vegetarianos.

Os animais so to respeitados por algumas pessoas que em 27 dejaneiro de 1978 foi proclamada a Declarao Universal dos Direitos Animais,em Bruxelas, capital da Blgica.

O rgo responsvel por essa Declarao foi a Organizao dasNaes Unidas para a Educao, a Cincia e a Cultura, a UNESCO.


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Veja o que consta na Declarao:

DECLARAO UNIVERSAL DOS DIREITOS DOS ANIMAIS

PREMBULO

Considerando que todo o animal possui direitos;

Considerando que o desconhecimento e o desprezo destes direitos tm levado econtinuam a levar o homem a cometer crimes contra os animais e contra anatureza;

Considerando que o reconhecimento pela espcie humana do direito existnciadas outras espcies animais constitui o fundamento dacoexistncia das outras espcies no mundo;

Considerando que os genocdios so perpetrados pelo homem e h o perigo decontinuar a perpetrar outros;

Considerando que o respeito dos homens pelos animais est ligado ao respeitodos homens pelo seu semelhante,

Considerando que a educao deve ensinar desde a infncia a observar, acompreender, a respeitar e a amar os animais.

PROCLAMA-SE O SEGUINTE:

Art. 1 - Todos os animais nascem iguais perante a vida e tm os mesmos direitos

existncia.

Art. 2

1. Todo o animal tem o direito a ser respeitado.

2. O homem, como espcie animal, no pode exterminar os outros animais ouexplor-los violando esse direito; tem o dever de pr os seus conhecimentos aoservio dos animais.

3. Todo o animal tem o direito ateno, aos cuidados e proteo do homem.

Art. 3

1. Nenhum animal ser submetido nem a maus tratos nem a atos cruis.

2. Se for necessrio matar um animal, ele deve de ser morto instantaneamente,sem dor e de modo a no provocar-lhe angstia.

Art. 4

1. Todo o animal pertencente a uma espcie selvagem tem o direito de viver livreno seu prprio ambiente natural, terrestre, areo ou aqutico e tem o direito de se

reproduzir.


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2. Toda a privao de liberdade, mesmo que tenha fins educativos, contrria aeste direito.

Art. 5

1. Todo o animal pertencente a uma espcie que viva tradicionalmente no meioambiente do homem tem o direito de viver e de crescer ao ritmo e nas condiesde vida e de liberdade que so prprias da sua espcie.

2. Toda a modificao deste ritmo ou destas condies que forem impostas pelohomem com fins mercantis contrria a este direito.

Art. 6

1. Todo o animal que o homem escolheu para seu companheiro tem direito a umadurao de vida conforme a sua longevidade natural.

2. O abandono de um animal um ato cruel e degradante.

Art. 7

Todo o animal de trabalho tem direito a uma limitao razovel de durao e deintensidade de trabalho, a uma alimentao reparadora e ao repouso.

Art. 8

1. A experimentao animal que implique sofrimento fsico ou psicolgico incompatvel com os direitos do animal, quer se trate de uma experincia mdica,

cientfica, comercial ou qualquer que seja a forma de experimentao.

2. As tcnicas de substituio devem de ser utilizadas e desenvolvidas.

Art. 9

Quando o animal criado para alimentao, ele deve de ser alimentado, alojado,transportado e morto sem que disso resulte para ele nem ansiedade nem dor.

Art. 10

1. Nenhum animal deve ser explorado para divertimento do homem.

2. As exibies de animais e os espetculos que utilizem animais soincompatveis com a dignidade do animal.

Art. 11

Todo o ato que implique a morte de um animal sem necessidade um biocdio,isto um crime contra a vida.

Art. 12

1. Todo o ato que implique a morte de um grande nmero de animais selvagens um genocdio, isto , um crime contra a espcie.


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2. A poluio e a destruio do ambiente natural conduzem ao genocdio.

Art. 13

1. O animal morto deve ser tratado com respeito.2. As cenas de violncia de que os animais so vtimas devem ser interditas nocinema e na televiso, salvo se elas tiverem por fim demonstrar um atentado aosdireitos do animal.

Art. 14

1. Os organismos de proteo e de salvaguarda dos animais devem estarrepresentados a nvel governamental.

2. Os direitos do animal devem ser defendidos pela lei como os direitos do homem.

O fato de os animais possurem seus direitos no lhes coloca emsituao de igualdade com os humanos. Ou seja, no se pode afirmar queos animais tm os mesmos direitos dos humanos, caso contrrio eles teriamdireito educao, ao voto, entre outros. Os animais devem ter seus direitose serem respeitados pelo que so.

Os defensores dos direitos animais se preocupam com o fato de osanimais estarem sendo meramente produtos de compra e venda ou estarem

sendo usados para benefcio humano.

O assunto dos direitos animais gera alguma polmica, pois existemduas vertentes que defendem diferentes posies.

A primeira afirma que os animais so seres que possuem uma vida ehabilidades cognitivas, ou seja, sentem, se comunicam, entre outrascapacidades.

Essa vertente contra o uso de animais para comida, para testes,para caa comercial ou qualquer outro tipo de posse que prejudique sua

vida. Os animais sencientes, ou seja, aqueles que tm sensaes, de acordocom esse ponto de vista, devem ser to respeitados quanto os humanos.

J a segunda vertente a posio utilitarista que prega que o respeitoaos animais no deve se basear em suas capacidades cognitivas ou em suainteligncia, mas sim no fato de sentirem dor.

Os seguidores dessa linha de pensamento afirmam que os produtos eservios conseguidos na base da dor animal, podem muito bem seremconseguidos sem que nenhum ser vivo necessite sofrer. Um animal pode sermorto, desde que seja de uma forma indolor e sem nenhum sofrimento.


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O escritor norte-americano Gary Francione pontua que no existematualmente leis de proteo animal, visto que eles so propriedades doshumanos. O que existem, para ele, so leis que visam o bem-estar eprotegem o animal enquanto for propriedade de algum ser humano.

Francione diz ainda que possvel proteger mais os animais, mascritica que isso no ser feito se no houver um lucro para os humanos.Segundo o escritor, para que os animais no sejam coisas, eles no devemser propriedade dos humanos.

O uso e explorao de animais so condenados por Francione, sejameles animais grandes ou pequenos. Se tiverem sencincia, ou seja, se foremcapazes de sentir, j devem ter o mesmo respeito que teria um ser humano.

Cada vegetariano concorda com a vertente e as afirmaes que mais

lhe so sensatas. No se deve dizer que h uma certa e outra errada, poistodas so fundamentadas em pesquisas e possuem argumentos plausveis.

1.5 Vegetarianismo e meio ambiente

A proteo ao meio ambiente um dos argumentos que algunsvegetarianos usam para seguir uma dieta sem carnes. Eles alegam que acriao de gado traz srios prejuzos ao solo e biodiversidade local.

No ano de 1996 a Food and Agriculture Organization of the UnitedNations, FAO (em portugus Organizao da Alimentao e Cultura dasNaes Unidas), lanou um relatrio que aponta os problemas que podemser causados quando um pasto formado.

Para fazer um pasto, rvores so cortadas e algumas vezes so feitasqueimadas para limpar o campo. Com isso, h a diminuio da fauna local,ou seja, dos animais que habitavam aquele espao antes de haver odesmatamento.

O solo fica prejudicado e corre-se o risco de haver desertificao, ou

seja, o solo comea a se tornar semelhante ao solo de um deserto, que arenoso e no se produz nada.

Os pesticidas usados para manter o pasto tambm podem seragressivos tanto para o solo quanto para a gua, pois podem alcanar oslenis freticos, aqueles que se encontram embaixo da terra.

Os criadores de gado que no tratam de forma adequada osexcrementos dos animais acabam por poluir rios e tornar o ar bastante malcheiroso no local da fazenda.


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Quando os excrementos animais vo para os rios, eles podem mataros peixes e outros animais que dependem daquela gua e podem, atmesmo, contaminar os humanos.

As rvores ajudam no controle da temperatura do ambiente. Sabe-seque onde h mais rvores, h menos gs carbnico (CO2) no ar, pois ele usado pelas plantas na fotossntese. Por isso, onde h pastos, h menosrvores e, consequentemente, h mais CO2 no ar.

O gs carbnico um dos gases que provocam o chamado efeitoestufa, que um fenmeno em que os gases poluentes formam umaespcie de barreira que impede que o calor se dissipe.

Outro gs poluente que contribui muito para o efeito estufa o xidonitroso. Esse gs mais poderoso que o CO2 em efeitos poluentes e grande

parte desse gs sai do esterco do gado.

Alm desses gases, possvel citar o gs metano, produzidonaturalmente pelo corpo dos animais. O gs metano encontra o ar quandoh uma flatulncia.

O solo do pasto, depois de algum tempo, passa a no servir nem maispara a pastagem, pois sofreu muita eroso. Torna-se, ento, uma reainutilizada.

Aqueles que so contra a criao de gado afirmam que essas reasonde so cultivados pastos poderiam servir para plantao de diversosoutros alimentos que seriam fornecidos a um grande nmero de pessoas.

Veja essas informaes retiradas do relatrio da FAO:

Dieta quase puramente vegetariana 6,3 bilhes de pessoas

15% de calorias de fonte animal 4,2 bilhes de pessoas

25% de calorias de fonte animal 3,2 bilhes de pessoas

Na tabela acima, a FAO demonstra que um maior nmero de pessoasseria alimentado caso sua dieta se baseasse no vegetarianismo. Quantomais carne h na dieta de uma pessoa, mais espao do solo ela ocuparia,pois para manter um animal vivo, alimentando-o e cuidando de sua sade, necessrio mais espao na terra, alm de ser mais caro criar gado do queplantar.

O gado necessita de cuidados especiais para estar preparado para ocorte. Ele tomar vacinas, medicamentos que garantam sua sade e

engorda e funcionrios treinados para realizar todo esse trabalho.
http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=view&id=542&Itemid=34


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Tudo isso faz com que o preo da carne seja muito alto emcomparao ao preo dos produtos de origem vegetal. Afinal, antes dechegar ao consumidor, o animal precisa ser morto, limpo, cortado,transportado, conservado, embalado e isso requer muitos profissionais

envolvidos, alm de outros gastos como energia eltrica.

Por esses motivos que se alega que o vegetarianismo pode ajudar adiminuir gastos que, num futuro, seriam usados para suprir as necessidadesalimentares de um maior nmero de pessoas.

2.1 As dificuldades enfrentadas pelos vegetarianos

No algo incomum encontrar um ex-vegetariano. Quando umapessoa passa grande parte de sua vida comendo carne e decide virarvegetariana, ela precisa de muita fora de vontade, especialmente se suafamlia e amigos continuarem em uma dieta onvora.

Para aquele que compra e faz sua prpria comida, talvez seja maisfcil se alimentar de tudo aquilo que gosta. Entretanto, quando no h essa

possibilidade, tudo se torna mais difcil.


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Isso porque, muitas pessoas ainda acreditam que um vegetariano sealimenta somente de salada ou carne de soja, o que reduziria muito seucardpio. E nem todos esto dispostos a mudar seus hbitos e aprenderemnovas receitas, somente para satisfazer as preferncias de outra pessoa.

As famlias desinformadas podem at mesmo ameaar o novovegetariano dizendo que ele corre o risco de ficar anmico e at mesmo demorrer caso no coma carne. claro que se ele agir com irresponsabilidadepode mesmo correr algum risco.

E esse um dos problemas enfrentados quando algum decide setornar vegetariano: no saber substituir os nutrientes encontrados na carnepor outros de origem vegetal.

Por isso, a partir do momento da deciso tomada, importante

consultar um nutricionista, inform-lo de sua deciso para receber asorientaes necessrias. Caso contrrio, no ser possvel levar essa dietaadiante, pois o organismo necessita de certas protenas para manter seubom funcionamento.

O profissional pode indicar os alimentos que entraro no lugar dacarne sem prejuzos para a sua sade. Seria contraditrio buscar a dietavegetariana para se ter uma vida mais saudvel e comear a se sentir fracojustamente em razo da dieta. Da a importncia de agir corretamente.

H tambm os que tentaram ser vegetarianos por um tempo, massentiram muita falta de comer carne. Gostar de comer carne e conviver compessoas no vegetarianas de fato um obstculo.

Embora o nmero de restaurantes vegetarianos e de produtos deorigem vegetal tenha crescido, ainda no h uma grande variedade nemacessibilidade para os consumidores. Nem todos os mercados vendemessas opes por acreditarem ter pouca sada.

Os fast foods que servem especialmente lanches com hambrguerso um exemplo de falta de opes vegetarianas. Quando o cardpio

analisado, as opes que restam so algumas saladas, a batata frita e asbebidas. raro encontrar um fast fooddessa espcie servindo hambrguervegetariano.

Muitas pessoas que decidem iniciar uma dieta vegetariana sofrempresso de alguns amigos. Eles acham que no saudvel, fazemgozaes com o amigo vegetariano, o que pode ser desestimulante.

Por isso, se o vegetariano tem seu propsito firme no deveconsiderar as brincadeiras dos amigos, tampouco mudar por presso deles. importante estar certo de seus objetivos e seguir em frente.


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Nos relacionamentos amorosos tambm pode haver divergncias porconta dos sistemas alimentares diferentes, especialmente se os casaismoram juntos.

Em alguns casos, um dos dois passa para o sistema alimentar docompanheiro, seja por praticidade ou por outras razes. O fato que tudofica mais simples quando os dois se alimentam com as mesmas refeies.

Ainda mais pelo fato de a escolha do vegetarianismo ter implcitasrazes polticas ou ticas. Isso significa que um vegetariano tem opiniesdiferentes de um no vegetariano acerca de muitos assuntos. Nem todosconseguem conviver com pessoas que pensam de forma oposta, seja emum casamento, seja com os amigos, ou em outras situaes.

Como nem todas as pessoas sabem lidar com algum que seja

diferente, se o vegetariano no quiser ter problemas, melhor deixar essainformao em segredo em certas ocasies.

Se voc vai almoar em algum restaurante no vegetariano comalguns colegas, por exemplo, no pea um prato vegetariano, poiscertamente diro que no tem. Escolha voc o seu prato com base naquiloque gosta. Se for preciso, pea para tirar algum ingrediente de origemanimal.

Se o restaurante for do sistema self service, melhor, pegue apenasaquilo que est incluso em sua dieta. Dessa forma, evitam-se perguntasdesnecessrias, gozaes e privaes de alimentos que voc gosta.

Veja a experincia que o Mestre DeRose vivenciou:

Certa vez, numa viagem internacional, minha mesinha j estavaposta quando tive a infeliz ideia de informar a comissria de bordo que opedido de alimentao vegetariana era meu. Ato contnuo ela retirou daminha mesa o queijo, a manteiga, a maionese, o po, o biscoito, o chocolate,a sobremesa e tirou at o sal e a pimenta. No lugar, colocou uma lavagemde legumes cozidos moda de isopor. (DEROSE, 2004).

Isso que ocorreu com o Mestre DeRose pode acontecer com outraspessoas quando mencionarem que so vegetarianas, no s em viagensareas, mas at mesmo em casa de amigos e parentes.

Alguns amigos e parentes podem evitar convidar o vegetariano paracomer em sua casa por no saber o que servir ou para no ter o trabalho defazer uma comida separada para eles.

Mas quando se tem um firme propsito de se manter na dietavegetariana, necessrio ter foco nos objetivos. Para alguns pode ser mais

difcil do que para outros, mas quando se tem uma meta a alcanar necessrio ter fora de vontade.


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2.2 Crianas vegetarianas

Quando um casal de vegetarianos resolve ter um filho, vale a penafaz-lo seguir a mesma dieta? H quem seja contra e h quem seja a favor.

Entretanto, a sade da criana deve estar em primeiro lugar. Cabeaos pais procurarem um nutricionista, logo no incio da gravidez parasaberem como proceder para que o beb nasa saudvel e sem nenhumproblema.

Todos os alimentos consumidos pela me so revertidos para o bebdurante a gravidez. Nesse perodo, a me deve ingerir muitas vitaminas enutrientes para fornecer tudo o que o beb necessita para sua formao.

Se ela no abre mo de ser vegetariana, deve buscar suprir todas as

necessidades que ela e o beb precisam, encontrando todos os nutrientesem fontes vegetais.

Aps o parto e at que a criana complete seis meses, ela deve seralimentada apenas com o leite materno. Essa uma recomendao daOrganizao Mundial de Sade, a OMS.

O leite materno tem tudo o que o beb precisa para crescer e sedesenvolver com sade, no sendo necessrio incluir nenhum outroalimento na dieta do beb. Depois dos seis meses que alguns alimentospodem ser oferecidos ao beb, mas a amamentao ainda deve continuarpor, pelo menos, at a criana completar dois anos.

A infncia o perodo em que a criana est em fase de crescimentoe de constante desenvolvimento. Para que esses processos ocorram deforma satisfatria, ela precisa se alimentar bem.

Se uma criana tem uma alimentao que no supre todas as suasnecessidades, certamente ter problemas de aprendizado, de crescimento,de coordenao motora, de concentrao, entre outros problemas que teroreflexos por toda a vida.

Mas a alimentao vegetariana poderia suprir todas as necessidadesnutricionais de uma criana? H profissionais de sade que defendem ovegetarianismo para crianas, outros apoiam.

Em uma reportagem exibida no jornal Folha de So Paulo, anutricionista Silvia Cozzolino, professora titular da Faculdade de CinciasFarmacuticas da Universidade de So Paulo, USP, e vice-presidente daSociedade Brasileira de Nutrio afirma o seguinte:


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as pr in ci pai s pr eoc up aes em rel ao s cr ianas veg etar ian as secon centr am no ferro, no clcio, na vitam ina B12, no zinco e, quandono h su fic ient e exp os io ao s ol, n a vit ami na D. A lim ento s de o rig emanim al, fon tes mais ricas desses nu trientes, so mu ito impor tantes

nessa fase de grande desenvolvimento. Os ovo-lacto-vegetarianosin ger em mais p ro tenas de or ig em animal e clc io , alm d e ou trasvi taminas e m inerais, ao passo que as d ietas m ais restr i tas trazemmais risc os, p rin cipalm ente s e segu idas sem orien tao.

As dietas mais restritas mencionadas pela nutricionista SilviaCozzolino so o vegetarianismo puro ou o veganismo, que no consomemnenhum produto de origem animal, nem mesmo leite ou ovos. Os ovos sogrande fonte de protena, j o leite grande fonte de clcio, essenciais para ascrianas em fase de crescimento.

Mas a opinio do nutrlogo Eric Slywitch, coordenador doDepartamento de Medicina e Nutrio da Sociedade Vegetariana Brasileira diferente. Ele afirma que mesmo as dietas veganas, se forem bemcontroladas e ricas em vitaminas e protenas, podem ser seguidas porcrianas.

Segundo Slywitch:

a dieta vegetariana bem planejada adequada n utri cion almente paracr ianas. Enti dad es of ici ais com o a As so ciao Americ ana dePediat ria, ass im como a As so ciao Diettic a Americ ana, su po rtamesse parecer. Exceto pela escolha dos t ip os de al imentos p ara gruposveg etar ian os , a ni ca d iretr iz de com plement ao d iettic a que dif eredo s onvo ro s est na u til izao da vi tam in a B12. Es ta, p or seg ur ana,deve ser oferecida inclusiv e para os o vo-lacto-vegetarianos.

A vitamina B12, citada por Slywitch, responsvel por dar energia aoorganismo, ajudar na produo das hemcias (glbulos vermelhos) dosangue, e auxiliar o bom funcionamento do sistema nervoso.

A ausncia dessa vitamina causa fraqueza nos msculos, cansaoexcessivo, falta de concentrao, memria ruim, e outros problemasassociados ao sistema nervoso, sistema que controla os neurnios, osmsculos, os rgos, os sentidos e outras aes do corpo.

Como as maiores fontes de vitamina B12 so de origem animal,encontrada principalmente em ovos, leite e carne, aqueles que seguem umadieta vegetariana pura, ou seja, os veganos tm uma maior carncia dessavitamina no organismo.


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Os ovo-lacto-vegetarianos que consomem ovos e leite tm umacarncia menor dessa vitamina em relao aos veganos. por isso que ospais que decidem que seus filhos devem seguir uma dieta vegetariana, sejaa vegana ou a ovo-lacto-vegetariana, precisam fazer uma complementao

de vitamina B12, e para isso, devem consultar um mdico que indicar ondeencontrar essa vitamina.

possvel que ele receite algum complemento alimentar em forma decpsulas ou outras substncias, ou mesmo algum alimento enriquecido comessa vitamina. O importante que os pais tenham conscincia daimportncia dessa substncia no desenvolvimento infantil.

Outros elementos que tambm podem estar em falta no organismodos vegetarianos, especialmente os que seguem a dieta vegana, so ozinco, o ferro e a vitamina D.

O zinco e o ferro podem ser encontrados em alimentos de origemvegetal, entretanto, essas quantidades so sempre muito pequenas. Mesmoos ovo-lacto-vegetarianos podem ter uma quantidade de ferro no organismoinferior necessria.

O zinco um mineral que, entre outras aes, auxilia nodesenvolvimento do sistema imunolgico e como o sistema imunolgico dascrianas naturalmente mais frgil, elas necessitam de uma quantidade dezinco adequada para sua proteo.

A UNICEF, Fundo das Naes Unidas para a Infncia, realizou em2009 uma pesquisa que aponta a quantidade de zinco necessria para ascrianas, adolescentes e adultos:

Idade Homens Mulheres

1 a 3 anos 3,0 mg 3,0 mg

4 a 8 anos 5,0 mg 5,0 mg

9 a 13 anos 8,0 mg 7,0 mg

14 a 50 anos 8,0 mg 7,0 mg

Mais de 50 anos

11,0 mg

8,0 mg

O zinco pode ser encontrado em diversos alimentos vegetais comoameixa, figo, aspargos, espinafre, nabo, arroz, centeio, soja, nozes, entreoutros, e tambm em carnes como a de lula, de caranguejo, camaro, e emcarnes vermelhas especialmente fgado.

J o ferro tambm pode ser encontrado em vegetais, entretanto, eleno to bem absorvido como o ferro encontrado nas carnes. O ferropresente em carnes e outros produtos de origem animal conhecido como

ferro heme, e o que provm dos vegetais o ferro no-heme.


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Para que os vegetarianos no tenham deficincia de ferro, devemconsumir com frequncia os alimentos vegetais que o contm, alm deingerir alimentos que contenham vitamina C, que ajuda o organismo aabsorver o ferro.

Esses alimentos podem ser feijo, lentilha, soja, gro de bico, agrio,couve, damasco, acar mascavo, aveia, jabuticaba, entre outros.

A vitamina D pode ser encontrada em peixes, ovos, fgado bovino,leite, mas ela s se torna ativa, quando somos expostos ao sol. Ela responsvel por auxiliar no desenvolvimento das capacidades cognitivas,formao dos ossos e dentes e evitar que as crianas fiquem raquticas(muito magras e franzinas).

Como a maior fonte de vitamina D de origem animal, se a criana

tiver uma dieta muito restrita, precisar de suplementos, ou ingerir alimentosenriquecidos artificialmente com essa vitamina. importante que a crianase exponha ao sol, pelo menos por alguns minutos no dia para que avitamina D seja ativada no organismo.

Por isso, sempre muito importante que um nutricionista sejaconsultado para que ele indique quais alimentos devem ser consumidos paraque no haja carncia desses nutrientes no organismo da criana.

Quando a criana j estiver em idade escolar, os pais podem prepararum lanche vegetariano para que ela leve escola, caso no tenha disponvelna cantina nada que faa parte de sua dieta.

A criana pode, no entanto, ter curiosidade de experimentar produtosde origem animal. Cabe aos pais conversar com a criana e explicar-lhe omotivo da escolha de uma dieta sem carne.

Simplesmente proibir a criana de comer carne nem sempre pode sera melhor forma de faz-la entender a importncia da escolha. As crianasmais novas podem no entender e acabar comendo carne sem aconscincia do que esto fazendo.

Caso isso ocorra na escola, os pais no devem procurar a escola paracrticas, mas sim para orientaes. A escola deve estar ciente de que aquelacriana segue uma dieta vegetariana.

E isso no envolve apenas no oferecer carne ao aluno. Envolvequestes ideolgicas de proteo ao meio ambiente e aos animais. Osprofessores devem evitar fazer apologia s histrias em que o caador oheri da histria por ter matado um animal, entre outras posturas.


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Entretanto, no so todos os professores que se do conta dessesdetalhes. Por isso, os pais devem procurar os professores dos filhos e adireo da escola e pedir que a criana seja respeitada por ter escolhido adieta vegetariana.

Os professores no devem tratar o aluno vegetariano com diferena,ou passar uma atividade diferenciada para ele. Ao contrrio, deve incentivaros colegas a respeitar a escolha do aluno, j que a nica diferena entre elee as demais crianas a alimentao diferenciada.

Leitura Complementar

Vegetarianismo na Escola

Dr George Guimares, nutricionista especializado em dietas vegetarianas

Fevereiro de 2008

Depois de ter enfrentado toda a famlia durante a gestao e a infncia, chegadaa hora de mais um desafio: manter uma dieta vegetariana para o seu filho naescola. Para muitos, as questes vo muito alm da alimentao vegetariana emsi: os professores usam couro e penas nas aulas de trabalhos manuais? Balas eoutras guloseimas nada saudveis so utilizadas pelos professores como forma depremiao ao aluno? Que tipo de histrias sero contadas na sala de aula, haverhistrias que vangloriam caadores e domadores de circo?

Todos estes aspectos podem ser pesquisados com antecedncia junto aosprofessores, diretores e conversando com outros pais, mas ser muito difcilencontrar a escola perfeita. Diante desta realidade, o melhor que se tem a fazer posicionar-se sobre como ajudar a escola em vez de buscar simplesmente critic-la. Algumas linhas pedaggicas j partem de um lugar melhor com relao questo da alimentao, como o caso, por exemplo, da pedagogia Waldorf,ligada antroposofia, que j tem em sua filosofia muitos aspectos relacionados alimentao integral, orgnica e saudvel.

No entanto, na prtica, a histria pode ser diferente. Enquanto as crianas tmaulas prticas de agricultura desde cedo e apesar da antroposofia estardiretamente ligada agricultura biodinmica, com um forte discurso ambiental, e

os alimentos integrais serem um lugar comum, o que predomina nas festasescolares as bancas que vendem churrasco, com direito linguia e tudo o mais!Na escola dos meus filhos, que a mais antiga do Brasil, foi apenas em 2006 quehouve pela primeira vez em sua histria recente, durante o Bazar de Natal querecebe milhares de pessoas em um nico dia, uma banca completamente vegana,que serviu pratos base de tapioca. Esse apenas um exemplo simples, masvemos que mesmo as linhas pedaggicas que, em teoria, seriam mais simpticasao vegetarianismo possuem incoerncias, independentemente do quo belo essapedagogia possa ser em sua totalidade terica. Se nem as escolas maissimpticas a um estilo de alimentao diferenciado so vegetarianas, ento o quefazer em qualquer linha pedaggica que seja?


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Enviar o lanche de casa certamente o primeiro passo para cuidar da alimentaodo seu filho na escola. Mas ser que o seu filho ser o nico a levar alimentos"diferentes" para a escola? Provavelmente no, uma vez que h tantas crianascom alergias e preferncias familiares especficas hoje em dia. Talvez ela no ter

muitos ou sequer um colega vegetariano, mas improvvel que ela seja a nicacriana a levar um lanche diferenciado. Seja como for, ao planejar o lanche queele levar escola, inove, faa do lanche vegetariano do seu filho no o mais"diferente" de todos, mas o mais atraente de todos. Com isso voc poder inspiraroutros a tambm oferecerem lanches saudveis para seus prprios filhos.

Em reunies e festas, no leve apenas a marmita exclusiva da famlia. Aocontrrio, aproveite a oportunidade para oferecer aos pais e professores umlanche vegetariano que seja to criativo quanto saboroso. V alm do po integralcom geleia e oferea a eles torradas integrais com tahine, arroz com lentilhas,tortas, quibes, vegetais ao molho de tofu com ervas, bolos de frutas... Para olanche da criana, aquele po mais escuro do que o dos colegas ficar mais

interessante se for cortado em formato de estrela e aquelas sementes de girassolpodem vir acompanhadas de um recorte de uma foto da flor de onde essassementes vieram, o que despertar o interesse e mudar o alimento de "comida depassarinho" para "comida florida". Quando se tratam de alimentos vegetais, aspossibilidades de se trabalhar com formas, imagens e histrias so muitas.

Isso tudo inicia o trabalho de mudana dentro da escola por via da curiosidade.Uma vez conquistada esta fase, necessrio ir alm e fornecer informaes tantopara os professores e para a lanchonete da escola quanto para os outros pais ecrianas. Isso pode ser feito criando ou usando as oportunidades de palestras ousimplesmente oferecendo mo de obra voluntria em eventos. Voc pode aindapedir a um especialista que analise o cardpio que est sendo oferecido

atualmente. Isso te dar base para argumentar que a sua opo alimentar umaopo mais saudvel. Com isso, oferea a ajuda que puder para que algumasmudanas sejam implantadas.

O que quer que voc faa, faa com uma postura positiva, sendo o menos crticopossvel, oferecendo solues ao invs de simplesmente apontar erros. Se forfazer uma palestra, pesquise bem o assunto antes e no queira falar tudo o quesabe sobre vegetarianismo em uma palestra de 30 minutos. Faa uma palestraque desperte o interesse dos outros sem que eles se tornem defensivos, pois somente assim que eles se abriro para as suas ideias. Lembre-se de que eles, aprincpio, no te solicitaram nada disso e, portanto, v devagar para no assust-los. Procure pela escola por aquelas pessoas que tenham ideais comuns aosseus, ainda que seja algo apenas prximo ao vegetarianismo, pois eles poderoser seus aliados no processo de mudana que voc venha a propor.

Na medida em que voc se dedica a garantir no apenas a alimentao escolaradequada para o seu filho, mas tambm se dispe a propor mudanas que seropositivas para a sade de todos, tenha em mente que voc estar influenciandomuitas pessoas e o estar fazendo com uma grande chance de que essa mudanadure uma vida toda! Lembre-se sempre disso nos momentos de negociaesdifceis com pais e professores, pois com um objetivo grandioso como esse, otrabalho no poderia ser sem dificuldades. Encare o desafio da alimentaoescolar do seu filho como uma oportunidade para educar e inspirar outros e faadessa jornada, em mais esta etapa da alimentao vegetariana do seu filho, algo

leve e gratificante.Fonte: http://www.nutriveg.com.br/vegetarianismo-na-escola.html


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2.3 Algumas mentiras sobre a alimentao vegetariana

A alimentao vegetariana, por no ser muito bem conhecida portodas as pessoas, levanta algumas dvidas e algumas crenas que nem

sempre so verdadeiras.

Circulam, atualmente, muitas informaes acerca do vegetarianismoque podem no ser verdadeiras. Outras podem at ter comprovaocientfica.

Vejamos algumas delas:

- Todos os vegetarianos adquirem anemia por no comeremcarne.

Mentira. A anemia que acontece com maior frequncia, que aprovocada pela diminuio de ferro no sangue, a anemia ferropriva.

sabido que as carnes possuem maior quantidade de ferro do que osvegetais, o que faria com que um onvoro com anemia se recuperasse antesde um vegetariano.

O ferro encontrado na carne, o ferro-heme, tambm mais bemabsorvido pelo organismo do que o ferro presente nos vegetais. Isso nosignifica, no entanto, que o vegetariano no se cure de sua anemia, pelocontrrio, se curaria dentro de um prazo maior.

O fato que todos que no ingerem a quantidade de ferrorecomendada esto sujeitos a adquirirem anemia, sejam eles vegetarianosou no.

- Ao me tornar vegetariano terei menos opes de alimentos.

Mentira. Quando se tem uma dieta onvora, geralmente o pratoprincipal a carne. O arroz, o feijo e a salada so apenas complementos.

Como na dieta vegetariana no haver mais a carne, o prato principalsero outros alimentos, o que far voc experimentar aquilo que nuncacomeu antes. H uma enorme variedade de legumes, verduras, razes e atfrutas que podem ser combinadas para montar um prato vegetariano.

A pessoa pode, por exemplo, comer uma lasanha de berinjela, ouaquele refogado de abobrinha com escarola, que era considerado umacompanhamento da carne, ser agora o prato principal da refeio.


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- Vegetarianos podem comer peixe e frango.

Mentira. O que pode acontecer que, quando uma pessoa decideseguir uma alimentao vegetariana, ela talvez necessite de um perodo de

transio. Nesse perodo, ela comer frango e peixe, que so carnesbrancas, mas s ser considerada vegetariana quando abandonartotalmente as carnes.

Existem nomeaes como polo-vegetarianos, ou pisci-vegetarianos, entre outras, para designar pessoas que comem todos osprodutos de origem vegetal, mas comem frango (polo), ou peixe (pisci), masno possvel afirmar que sejam vegetarianos.

- Os vegetarianos nunca ficam doentes.

Mentira. Tanto os vegetarianos quanto os onvoros podem ficardoentes, mas existem algumas doenas que os vegetarianos correm menosriscos de adquirir.

So aquelas causadas por excessos de gordura e protena noorganismo. As doenas do corao so exemplos de doenas causadaspelo excesso de gordura.

- A comida vegetariana mais cara.

Mentira. Os alimentos de origem vegetal costumam ser mais baratosdo que a carne. claro que existem alguns alimentos com um valor maiselevado como a soja e alguns de seus derivados, principalmente se foremalimentos processados.

Mas um vegetariano no precisa se alimentar do que for mais caro, ano ser que queira.

- Os vegetarianos no podem praticar esportes.

Mentira. Um esportista precisa de mais protenas do que uma pessoa

que no pratica esportes. Isso porque o esporte acelera o metabolismo,consumindo mais protenas.

certo que as carnes e os produtos de origem vegetal como o ovo,por exemplo, so grandes fontes de protenas. Mas os vegetais so capazesde suprir a quantidade de protenas que um atleta precisa. S necessrioque se faa uma dieta balanceada e se habitue a fazer, em mdia, seisrefeies dirias.

O fato que os vegetarianos, especialmente os esportistas, precisamencontrar outras fontes de vitamina B12 que no sejam as carnes. Ela far

com que o atleta tenha mais energia e concentrao para praticar seusesportes.


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Dos atletas famosos alguns so vegetarianos. Podemos citar opugilista der Jofre, o corredor Carl Lewis e o triatleta Dave Scott.

- Os vegetarianos nunca engordam.

Mentira. possvel que se engorde sendo vegetariano, desde que apessoa coma muitas frituras, massas e acares.

Um pastel de queijo, um alimento que um vegetariano poderia comer,tem muito mais calorias do que um fil de frango grelhado.

Mas fato que os vegetarianos, especialmente aqueles que seguema dieta vegana, tendem a ser mais magros que os no vegetarianos, pois ascarnes e os produtos de origem animal so as maiores fontes de gordurassaturadas.

- Os vegetarianos tm fraqueza muscular e cansao.

Mentira. Isso s ocorre com aqueles que querem seguir uma dietavegetariana sem antes consultar um especialista para obter informaes decomo substituir os nutrientes de origem animal.

Algumas protenas e minerais encontrados nas carnes podem sersubstitudos por outros alimentos de origem vegetal. Entretanto necessrioingerir a quantidade adequada de vegetais para no haver carncias dessassubstncias e algum problema de sade decorrente disso.

Se for o caso, o mdico poder receitar algum suplemento alimentarpara que o vegetariano no sinta fraqueza ou outras consequncias de umam alimentao.

2.4 Vantagens e desvantagens da dieta vegetariana

Assim como em todos os sistemas alimentares, a dieta vegetarianatem suas vantagens e desvantagens. Cabe quele que escolher seguir a

dieta analisar se as desvantagens so superiores s vantagens.Dentre as vantagens, podemos citar que os vegetarianos correm

menos riscos de adquirir alguns tipos de cncer como o de mama, de clone de prstata.

Isso ocorre porque, junto com a dieta, os vegetarianos adquiremhbitos saudveis como praticar atividades fsicas, no fumar e nemconsumir lcool. Alm disso, os vegetarianos comem mais frutas, legumes everduras que trazem benefcios sade.


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Outra doena que pode ser evitada com a dieta vegetariana acardiovascular. Um vegetariano consome menos gordura saturada, que encontrada em carnes e outros produtos de origem animal.

Por isso, seus nveis de colesterol so mais controlados e corremmenos risco de ter infarto ou AVC (acidente vascular cerebral). O colesterol uma espcie de gordura presente nas clulas do nosso organismo. Ele responsvel por diversas funes celulares tais como a formao dasmembranas celulares (parte que envolve a clula) e a sntese de algunshormnios e produo de outros, atua tambm na digesto metabolizandoalgumas protenas, alm de muitas outras funes.

Para alcanar a corrente sangunea e chegar a outros rgos, ocolesterol precisa ser levado, pois ele uma gordura e, por isso, no semistura com o sangue que tem muita gua em sua composio.

No fgado so produzidas substncias chamadas de lipoprotenas queso as responsveis por fazer o transporte do colesterol pelo sangue.

A lipoprotena de alta densidade, chamada de HDL (high-densitylipoprotein) a que produz o colesterol bom, pois ela leva a gordura para asclulas, onde ela agir. J lipoprotena de baixa densidade, conhecida comoLDL (low-density lipoprotein)retira o colesterol das clulas e o leva de voltapara o fgado, onde ele ser despejado no intestino. A LDL responsvelpelo colesterol ruim.

A LDL est presente principalmente em alimentos que contmgorduras saturadas e gorduras trans. As gorduras saturadas soencontradas em carnes e outros produtos de origem animal, j as gordurastrans so encontradas em alimentos que passaram por algum processo dehidrogenao, processo que deixa a gordura mais slida.

A HDL encontrada em alimentos que contm as gordurasinsaturadas, as chamadas gorduras boas, como azeite, castanhas, peixes,nozes, entre outros.

Como os vegetarianos consomem mais alimentos que contm asgorduras insaturadas e poucos alimentos que contm as gorduras saturadase as gorduras trans, eles correm menos riscos de adquirirem problemasvindos do colesterol ruim elevado.

A aterosclerose um problema derivado das altas taxas de colesterolruim no organismo. Quando h muita LDL no sangue e os tecidos j estocom a quantidade de colesterol necessria, a lipoprotena deixada no meiodo caminho, ou seja, nos vasos sanguneos e nas artrias.


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Com muita gordura nos vasos e artrias vai ocorrer um entupimento,impedindo a circulao normal do sangue, o que vai causar falta de irrigaoe oxigenao nos tecidos do corpo, j que o sangue leva oxignio enutrientes aos tecidos. Observe a ilustrao:

Fonte: http://www.mdsaude.com/2008/11/colesterol-bom-hdl-e-colesterol-ruim.html

Se esse entupimento ocorrer nos vasos e/ou artrias do corao, asconsequncias podem ser um infarto. Se ocorrer no crebro, a pessoa podeter um AVC (acidente vascular cerebral) tambm conhecido como derramecerebral.

Com uma alimentao mais saudvel, com pouca gordura saturada eacar, muitas fibras e protenas, tambm possvel prevenir a diabete,especialmente a tipo 2. Um menor consumo de gorduras saturadas reduztambm a probabilidade de um indivduo se tornar obeso, e a obesidade, porsi s, j traz inmeros problemas de sade.

Os vegetarianos esto imunes a todas as doenas que possam seradquiridas com a ingesto de carne, como por exemplo, a doena da vacalouca e alguns parasitas presentes especialmente nas carnes de porco.

A doena da vaca louca como ficou conhecida, um distrbio queafeta os bovinos, mas que pode ser transmitida ao ser humano que ingerir acarne contaminada.

A rea afetada so as clulas do crebro e o indivduo contaminadotem sintomas como insnia, perda de memria e de coordenao motorapodendo chegar a um quadro de perda das capacidades cognitivas, levandoa pessoa a uma total dependncia. A doena leva a bito cerca de dezoitomeses aps a contaminao.

J as doenas adquiridas por meio da carne de porco contaminadaso conhecidas por tenase e cisticercose.


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Na tenase, quando se come a carne contaminada, o embrio doparasita, popularmente conhecido por tnia, se fixa na parede do intestino dapessoa absorvendo os alimentos que vo para l. Os sintomas podem serenjoos, dores de cabea, fraqueza, diminuio no peso, insnia e momentos

de irritabilidade.

A cisticercose pode ser transmitida no s pela carne de porco, mastambm por outros alimentos que contenham ovos do parasita. Quandoingeridos, os ovos da tnia entram na corrente sangunea e podem atingiroutros rgos como os olhos, os pulmes e o crebro.

Assim que se alojam nos rgos, os ovos se transformam em larvas,os chamados cisticercos. Caso esteja no crebro, os cisticercos causamdores fortes de cabea, confuso mental, convulses, e, em casos maisextremos, levam o indivduo a bito.

Mesmo com todas essas vantagens citadas, a dieta vegetariana podetrazer algumas desvantagens. As desvantagens que tm relao com asade s ocorrem se a dieta vegetariana no estiver balanceada, ou seja, necessrio ingerir os alimentos certos, nas quantidades recomendadas paraque no haja dficit de nutrientes.

Os riscos de uma dieta pobre em nutrientes podem ser fraqueza,perda de memria, cansao com facilidade, anemia, perda de peso,irritabilidade, entre outras.

Quando o organismo no recebe as quantidades adequadas de tudoo que precisa para funcionar bem, ele comea a apresentar esses sintomas.Caso no sejam reparados, alguma doena mais sria pode ocorrer.

Os vegetarianos necessitam comer uma maior quantidade dealimentos para que no fique faltando nenhum nutriente necessrio ao seuorganismo.

Os vegetarianos tambm possuem baixa concentrao de vitaminaB12 em seu organismo, sendo necessrio fazer uma complementao a

base de cpsulas ou outros produtos que contenham a vitamina.A falta dessa vitamina pode provocar a chamada anemia perniciosa,

alm de problemas neurolgicos j que ela auxilia no bom funcionamento dosistema nervoso e na produo de glbulos vermelhos do sangue. Essesproblemas, se no tratados a tempo, podem at mesmo levar o indivduo abito.

Entretanto, esses problemas de carncia de nutrientes podem serevitados, desde que o vegetariano tenha um acompanhamento mdico enutricional adequado e siga uma dieta balanceada, no deixando faltar nem

mesmo a vitamina B12.


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H outras desvantagens associadas ao vegetarianismo que no tmrelao com a sade. Para os mais vaidosos, uma dieta vegetariana que nosupra a quantidade necessria de ferro nem de vitamina B12, pode causarqueda de cabelo, alm de fios brancos. O ferro garante que os cabelos no

caiam e a vitamina B12 ajuda a mant-los em sua cor natural.

Tambm podem ser citados os problemas de ordem social, ou seja,aqueles que o vegetariano pode ter com amigos, colegas e familiares.

Quando uma pessoa onvora e todos do seu crculo social tambmso, a relao tranquila. Se caso ela decida virar vegetariana e seusamigos no entendam bem esse sistema alimentar, ela pode sofrer algunspreconceitos, chegando at mesmo a ser excludo de eventos.

comum acontecer um encontro de amigos ou parentes em que o

vegetariano precise levar a sua prpria comida para que possa se alimentaradequadamente.

Isso pode parecer insignificante para alguns, mas para outros podeser motivo suficiente para abandonar a dieta vegetariana. Nem todos tmdisposio e fora de vontade para enfrentar esses obstculos.

2.5 A transio de dietas

Quando uma pessoa decide, por algum motivo, mudar sua dieta, elapode fazer isso gradualmente, ou mesmo de um dia para o outro. Atransio de dietas pode ser, por exemplo, passar de onvoro para ovo-lacto-vegetariano, ou de ovo-lacto-vegetariano para vegano. Tudo depende daescolha.

H aqueles que decidiram simplesmente parar de comer carne eassim o fizeram de um dia para o outro. Mas h tambm os que fizeram umplanejamento para uma mudana gradual para que o corpo fosse seacostumando.

Nem sempre fcil mudar seu sistema alimentar, especialmente sefor do onvoro para o vegetariano. H aqueles que tm medo da repressoda famlia e dos amigos, medo de no se adaptarem, ou de ficaremdesnutridos. Mas esse medo o medo do desconhecido, e muitas pessoastm essa mesma sensao.

De fato, h aqueles que tentaram e, por algum motivo noconseguiram. H tambm aqueles que conseguiram e ainda influenciaramoutras pessoas a seguirem seus hbitos alimentares.


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Seja uma mudana repentina, seja uma mudana gradual, o primeiropasso depois da deciso de mudar consultar um nutricionista e um

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