ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - fct.unesp.br - PIRAMIDE... · ricos em gorduras, açucar, sódio e...
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ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Alimentação é um dos prazeres da vida!
“eu sei o que deveria comer, mas não o faço”
VOCÊ É O QUE VOCÊ COME!!!!
ALIMENTAÇÃO POPULAÇÃO BRASILEIRA
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)
BRASILEIROS
� Padrão alimentar inadequado : alto consumo de alimentos ricos em gorduras, açucar, sódio e pobres em vitaminas e sais minerais
� O público jovem consome entre 10% e 15% mais gorduras do que os adultos.
PROBLEMAS
� OBESIDADE E DOENÇAS ASSOCIADAS
� DESNUTRIÇÃO
� HIPOVITAMINOSES
� DEFICIÊNCIA DE MINERAIS
EVOLUÇÃO
REFÊNCIA PARA CONSUMO DE ALIMENTOS
MY PLATE
CARBOIDRATOS� 50 a 60 % recomendações diária
� Função energética
� Refinados e integrais
Fonte de energia para o cérebro� Fonte de energia para o cérebro
� 1 porção de CH = 1 fatia de pão ou meia xícara de chá de arroz
VITAMINAS E SAIS MINERAIS� Fontes: frutas, verduras e legumes
� Atuam nos processos de digestão, absorção e metabolismo dos demais nutrientes
� Divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis� Divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis
PROBLEMAS ASSOCIADOS� Anemia – Ferro, Ácido Fólico
� Escorbuto - Falta de Vitamina C
� Xeroftalmia – Carência de Vitamina A
Vitamina/Mineral
Fonte Função Deficiência Excesso
AVegetais de folhas verdes, amarelos,vermelhos
Visão normal, pele e tecidos,
Cegueira noturra, manchas na esclerótica
Dor de cabeça, descamação da pele, dores articulares
D Óleo de fígado de peixe, gema de ovo
Absorção de cálcio e fósforo no intestino,
Raquitismos nas crianças, espasmos
Falta de apetite, náusea, de ovo no intestino,
crescimento e reparação dos ossos
espasmos musculares, problemas ósseos
náusea, vômito, fraqueza.
Potássio Leite, banana, ameixa, uva passa e carambola
Funcionamen-to nervoso e muscular
Paralisia, alteraçõescardíacas
Alteraçõescardíacas
PROTEÍNAS� Função construtora
� Participam da coagulação sanguínea
� Formação muscular
Fontes: carnes, peixe, frango, leite e derivados� Fontes: carnes, peixe, frango, leite e derivados
CURIOSIDADES100 gramas de:
� Carne vermelha – 31 gramas de proteína
Minhocas – 83 gramas de proteínas� Minhocas – 83 gramas de proteínas
Nova proposta para suplementos alimentares
LIPÍDEOS� Reserva energética
� Transporte de vitaminas (A,D,K,E)
� Síntese de hormônios
Desequilíbrio no consumo : obesidade, problemas � Desequilíbrio no consumo : obesidade, problemas coronários, alterações nas frações lipidícas (HDL,LDL, TG)
Fontes
ATLETAS� Maior oferta de alimentos
� Nutrientes específicos
� Maior consumo de
carboidratos e proteínas
� Hidratação
� Suplementação
� Fracionamento
CONSUMO ALIMENTARRECORDATÓRIO 24 HORAS
� Analisar o consumo alimentar
Possível calcular a composição das refeições ( CH, PT � Possível calcular a composição das refeições ( CH, PT e LIP)
� Identificar excessos e carências
� Anotados todos os alimentos consumidos e suas quantidades
Período do dia Nome do
alimento
Quantidade (g) Qte. de nutriente
CHO P G
Manhã 1 xic.café
1 copo leite
Pão frances
Margarina
50
200
50
5
39
22,0
26,0
3,0
3,0
16,0
4,5
0,0
1,5
16,0
1,5
0,0Margarina 5 3,0 0,0 0,0
Total (g)
Quant. Kcal x 4 x 4 x 9
Total Kcal/Nutriente
Total Kcal dia