Aditivos Químicos - Fécula de Mandioca Hidratada
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PROPIONATO DE CÁLCIO INS 282
O propionato de cálcio é um sal, conservante, oriundo do ácido propiônico. É um
inibidor eficiente do crescimento de fungos e bactérias que geram o mofo em alimentos.
Tem origem natural e é encontrado em pequenas quantidades em diversos alimentos. Sua
obtenção industrial se dá pela degradação anaeróbica de glicídios por oxidação
incompleta, isto é, através da fermentação de microrganismos, principalmente bactérias
(comumente do gênero Acetobacter e Lactobacillus), que se utilizam do açúcar do meio
como fonte de energia e liberam como resíduo metabólico o ácido propiônico. Não tem
efeitos adversos ou restrições dietéticas.
Grau: Alimentício.
Função: Conservante, bactericida e fungicida.
Descrição: Pó ou Aglomerados;
Sinônimos: Sal cálcico do ácido propiônico.
Fórmula: (CH3CH2COO)2Ca
Nº Cas: 4075-81-4
INS: 282
Aplicações: Fabricação de rações, inibidor eficiente do desenvolvimento de mofo em
pães massas e outros alimentos, agente anti-fungos, produtos de confeitaria e padaria.
Dosagem: 0,1 % sobre o peso da mistura de água e fécula.
ÁCIDO CÍTRICO INS 330
Fonte 1: http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives
Descrição: branco ou incolor, inodoro, sólido cristalino, os monoidratos espalham-se no
ar seco.
Uso: acidulante, sequestrante, sinergista anti-oxidante, aromatizante.
Origem: pode ser produzido a partir do suco de limão ou de abacaxi, ou da fermentação
dos carboidratos ou de outras matérias adequadas, usando-se Candida spp. Ou
Aspergillus niger de espécies não toxicogênicas.
Potencial alérgico: NÃO.
Dosagem: 0,1% sobre o peso da mistura de água e fécula.
EXEMPLO
Em uma batelada de produção (por exemplo, caixa de 1000 litros), se a mistura for
equivalente a 1000 kg você deverá adicionar 1 kg de propionato de cálcio e 1 kg de ácido
cítrico. Essa quantidade é equivalente a 0,1 % do total da mistura para cada aditivo.
Memorial de cálculo: atenção, 0,1% = 0,001.
0,001 ∗ 1000 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑡𝑜 = 1 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑑𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜