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A Ç Ú C A R E S e A D O Ç A N T E SV I D A S A U D Á V E L E D I A B E T E SD I A M U N D I A L D A D I A B E T E S | 1 4 N O V .

Centro Hospitalar do Algarve Hospital de Faro Serviço de Dietética e Nutrição Guia informativo

Grafismo: CHALG - Gabinete de Comunicação

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O Q U E S Ã O A D O Ç A N T E S ?

Os Adoçantes também designados de Edulcorantes, são

substâncias utilizadas como substitutos do açúcar , que

possuem um poder adoçante muito superior ao açúcar.

Q U E T I P O S D E A D O Ç A N T E S E X I S T E M ?

Existem dois tipos de adoçantes que podem ser utilizados

pelos diabéticos , os adoçantes calóricos e os adoçantes

não calóricos.

ADOÇANTES CALÓRICOS

Contêm calorias mas em quantidade significativamente

inferior ao açúcar.

Exemplos:

Polióis (Sorbitol, Manitol, Xilitol, Maltitol) e Stévia

ADOÇANTES NÃO CALÓRICOS

Constituem uma boa alternativa ao açúcar, não contêm ca-

lorias nem alteram a glicémia. Possuem um poder adoçante

muito superior ao açúcar devendo ser utilizados com mode-

ração e sempre em contexto de uma alimentação saudável.

Exemplos:

Acessulfame de Potássio, Sacarina, Aspartame, Sucralose,

Ciclamato

E Q U I V A L E N T E S D E A Ç Ú C A R E M A D O Ç A N T E

Para obter o doce equivalente a uma colher de sopa de

açúcar (15g) é necessária uma quantidade de adoçante

significativamente menor.

Adoçante Equivalente a 15 g de Açúcar = 1 colher sopa

Sucralose 6 mg

Sacarina 16 mg

Stévia 16 mg

Acessulfame K 24 mg

Aspartame 24 mg

Ciclamato 121.5 mg

O S A D O Ç A N T E S S Ã O S E G U R O S ?

Os adoçantes só são comercializados após um longo

processo de avaliação de toxicidade. Após a sua aprovação

é-lhes atribuído um código precedido da letra E, sendo

assim possível identifica-los nos rótulos dos alimentos.

• E420 - Sorbitol;

• E421 - Manitol;

• E950 - Acessulfame -K;

• E951 - Aspartame;

• E952 - Ciclamato;

• E954 - Sacarina;

• E955 - Sucralose;

• E967 - Xilitol;

Q U E A D O Ç A N T E S U T I L I Z A R P A R A C O Z I N H A R ?

De entre os adoçantes permitidos, apenas o Aspartame

é desaconselhado para utilização a altas temperaturas,

uma vez que, quando submetido ao calor perde as suas

propriedades adoçantes.

O Q U E S Ã O A Ç Ú C A R E S ?

Nos alimentos, podem estar presentes dois tipos de açúca-

res, os açúcares simples e os açúcares complexos.

AÇÚCARES SIMPLES

São açúcares de fácil digestão e de fácil absorção pelo or-

ganismo, constituindo assim uma fonte rápida de energia,

mas de curta duração. Estão presentes, por exemplo, nos

refrigerantes, chocolates, bolachas e bolos.

AÇÚCARES COMPLEXOS

São açúcares cuja digestão e absorção é mais lenta, consti-

tuindo uma fonte de energia de maior duração. Estão presen-

tes, por exemplo, na massa, arroz, pão, batata e leguminosas.

O N D E P O D E M O S E N C O N T R A R O S A Ç Ú C A R E S S I M P L E S ?

Existem alimentos que contêm açúcares simples natural-

mente presentes e que devem fazer parte de uma alimen-

tação diária, como a fruta (frutose) o leite e os iogurtes

sem adição de açúcar (lactose).

Por outro lado, existem alimentos aos quais são adiciona-

dos açúcares simples como as bolachas, bolos, refrigeran-

tes, chocolates, fruta enlatada, leite com chocolate, etc.

Deve optar por alimentos que contenham para além dos

açúcares, outros nutrientes essenciais como a fibra, vitami-

nas e minerais (fruta, leite e iogurtes sem adição de açúcar).

Devendo consumir apenas ocasionalmente alimentos que

contenham açúcares simples adicionados (bolachas, bolos,

refrigerantes, chocolates, fruta enlatada e leite com choco-

late) evitando assim o aumento do valor calórico das refei-

ções e consequente o aumento de peso.

Q U A I S A S C O N S E Q U Ê N C I A S D O C O N S U M O E X C E S S I V O D E A Ç Ú C A R E S S I M P L E S ?

• Aumentaanecessidadedeproduçãodeinsulina;

• Aumentaoriscodehiperglicemia;

• Nãopromoveasaciedade;

• Nãofornecequalquertipodenutrienteessencialao

organismo;

• Promoveoaumentodepeso;

• Promoveoaumentodagordurasanguínea;

• Promoveoaumentodoriscodeeventos

cardiovascularesediabetes.

T E O R M Á X I M O D E A Ç Ú C A R E S S I M P L E S

Tenhaemcontaaquantidadedeaçúcarexistenteem100gou100mldealimentocomoindicaatabelaseguinte:

TeoremAçúcares Por100g Por100ml

Baixo <5g <2,5g

Médio 5-12,5g 2,5-6,3g

Alto >12,5g >6,3g

Éimportanteoptarporalimentoscomteordeaçúcares

baixooumédio.

Duranteaescolhadosalimentos,éimportanteteremcon-

taainformaçãodosrótulosnutricionais,afimdedetectar

asfontesdeaçúcares.

D E S T A C A M - S E O S C O N C E I T O S :

“SEM AÇÚCAR”Alimentos com teor de açúcar inferior a 0.5g por cada 100g

ou 100ml de alimento.

“SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR”Não foram adicionados açúcares simples ao alimento, po-

dendo, no entanto, este estar naturalmente presente no

alimento. Por vezes a adição de açúcar é substituída pela

adição de adoçantes.

LIGHTOs produtos light são aqueles cujo valor calórico ou conteúdo

de algum nutriente (gordura, açúcar, sódio) é baixo ou

reduzido em pelo menos 30% quando comparado com o

produto original. Ocorre uma redução e não uma eliminação

podendo não ser dos açúcares.

DIET O que caracteriza um produto Diet é a eliminação de um

nutriente (açúcar, sódio, proteína, gordura), mas não neces-

sariamente o açúcar.

C O M O I D E N T I F I C A R O S A Ç Ú C A R E S S I M P L E S N O S R Ó T U L O S N U T R I C I O N A I S ?

Os açúcares simples podem surgir nos rótulos nutricionais

segundo várias designações, é importante saber identificá-

las: açúcar, sacarose, açúcar branco, açúcar de cana,

glucose, glicose, maltose, mel, melaço, xarope de melaço,

açúcar invertido, xarope de milho e xarope de glucose.

R E C O M E N D A Ç Õ E S A L I M E N T A R E S

Deve consumir com moderação e no contexto de uma ali-

mentação saudável, alimentos com elevado teor de açúcares

simples como:

• Chocolates;

• Mel;

• Compotas;

• Geleias;

• Fruta em calda;

• Cereais de pequeno almoço açucarados;

• Refrigerantes;

• Bebidas açucaradas;

• Sobremesas doces;

• Produtos de pastelaria;

• Sumos de fruta concentrados;

• Leite achocolatado;

• Iogurtes açucarados;

• Bolachas açucaradas.