IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL DAS FRUTAS BRASILEIRASREDESCOBRINDO O BRASIL

Aline Rissatto Teixeira

Nutricionista e Gastróloga

CRN3: 21623

MEMÓRIAS DAS FRUTAS (QUINTAIS DOS AVÓS) - YÊDA SCHMALTZ

“Era um cajueiro milenare a menina lá em cimaa saborear de sua polpanum sabor de beijo de interior.

Era um fazer ginástica na jaboticabeira:horas de cabeça para baixo,preparando o universo da poesia.

Eram, lá nas grimpas, os gostosos jambosde sementes lisas e geométricas chocalhando dentro.Um ôco estranho, o jambo,com sua carne amarela,gostosura tropical-ariana.

Era um plantar de manga só pra ver crescer...E as canas? De doçuras inimagináveis!

Era um mundo maduro e colorido...”

Amazônia - mais importante repositório de espécies frutíferas: 220 espécies (44% da diversidade de frutas no país);

Século 21: Um dos maiores países produtores de frutas do mundo. Em breve, o maior pomar comercial do planeta;

Frutas doces e de altíssima qualidade ao longo de quase todo ano.

“Se frutas fossem consideradas parâmetros de riqueza, o Brasil seria o país mais rico do mundo (LORENZI, et. al, 2006).”

Brasil

IBRAF, 2009; SILVA & TASSARA 2005; ANDERSEN &ANDERSEN, 1988.

FRUTA: RIQUEZA BRASILEIRA

OS SABORES DO BRASIL QUE CONHECEMOS

DE ONDE VEM?

http://www.youtube.com/watch?v=dz5nsdrN12k

E O QUE NÃO CONHECEMOS MAS É BRASILEIRO?

VALORIZAÇÃO DAS FRUTAS BRASILEIRAS

Fruto: PTN, CHO, cálcio, ferro e fósforo, além do alto

teor de vitamina A.

Polpa fibrosa, e oleosa, lembra batata doce.

Cozida com manteiga e melaço ou em bolo, nhoque ou purê.

Tronco da palmeira: palmito: assado, risotos, conserva, saladas.

PUPUNHA

Selênio: antioxidante. Equilíbrio da tireoide e sistema imunológico.

Uma unidade supre as necessidades diárias desse mineral.

Consumida in natura, em chocolates, barras de cereais, bolachas, doces,

bolos; Leite de castanha.

2008: produção 30 mil ton.

Exportação: 9 mil ton.

CASTANHA DO BRASIL

Vitaminas A, B1, B2, C e potássio.

Polpa: pectina - regula glicose e colesterol; saciedade - perda de peso.

Suco, sorvetes, mousses, geléias, bombons e licores.

Sementes: “cupulate”- mais saudável que o chocolate e naturalmente adocicado

Janeiro a junho

CUPUAÇU

PHYSALIS

Mesma família do tomate;

Camapú, saco de bode, uchuva, bucho de rã, juá de capote e balão; erva- noiva, cereja de judeu.

Fonte de vitaminas A e C, flavonóides e cálcio;

Cicatrizante, purifica o

sangue, funcionamento dos rins,

fortifica visão, alivia problemas de

garganta;Sucos, geleias e compotas, sorvetes, salada de frutas e até em molhos para saladas e carnes.

Família das abóboras, melões e melancias nativa do Recôncavo Baiano e cerrado;

Fruta-mortadela, fruta-maracujá, melão maçã, melão-caboclo ou melão-do-norte e jamelão

Anti:inflamatório/microbiano/tumoralMedicina popular: hipertensão, pele, anemia, hemorragia, desordem menstrual, doenças do útero, verminose e azia.

Vit. C, A, cálcio, fibra, fósforo e ferro.

Sucos, sorbets, sopa gelada, in natura.

Melão cruá

ABIU

Tupi: Fruta com ponta;

Superfície lisa com polpa gelatinosa, branca ou amarelada, adocicada, ou sem sabor;

Consumida ao natural ou geleia;

Combate a inflamações e otites (óleo da semente) e problemas respiratórios (polpa)

Carboidrato, potássio e Vitamina C.

Equador e Nordeste brasileiro.

Polpa branca e agridoce. Geleias, sucos. Fermentação: vinho de cacau e capilé, xarope caseiro.

Chocolate: fermentação, secagem

e torra das sementes. Mistura com açúcar, leite ou nozes.

Flavonoides: chocolate amargo. Sistema cardiovascular, circulação e prevenir envelhecimento celular.

CACAU

“Seu sistema imunológico Precisa ser reforçado E a nossa mãe Natureza Tem um estoque sagrado, De vitaminas e sais, Pronto para ser usado.

Evite certas doenças Com dieta alimentar. A Natureza tem meios Para as mesmas evitar, Pois prevenir é melhor Do que se remediar.

Cada fruta tem Seu valor nutricional, Fibras e sais minerais, O poder do natural, Carboidratos, vitaminas Ferro, cálcio sem igual.

O PODER DAS FRUTAS - LITERATURA DE CORDELAUTOR: JOSÉ QUARESMA PARNAÍBA (TETÉ)

O CUPUAÇU é bom amigo Rico em vitamina C, Além do doce gostoso, Também vai nos defender Da indesejada gripe Ele imuniza você.

Quem nunca chupou JABUTICABA? Fruta fácil de encontrar, É barato, nada custa, Ela dá na jabuticabeira, Uma planta bem robusta.

Toda fruta tem sua Indicação, qualidade. Agora aproveite bem Toda essa variedade, Coma fruta todo dia E tenha longevidade!...”

“Nossa farmácia foi a floresta e nosso médico foi Deus”

Moradora do AmazonasRetirado do livro: TRAJANO, A.L. Brasil a

Gosto. Melhoramentos, 2008.

RECEITAS

RISOTO DE PALMITO PUPUNHA COM QUEIJO COALHO

1 kg de arroz arbóreo2 cebolas picadinhas3 dentes de alho picados50g de azeite1 xícara de vinho branco seco3 L de caldo de legumes400g de queijo coalho picado em cubos500g de palmito pupunha frescoTomilho, salsa, sal e pimenta do reino a gosto¼ xícara de manteiga de garrafa.

Grelhar o queijo coalho em uma chapa quente e reservar. Na mesma panela colocar metade do azeite para aquecer e adicionar o palmito pupunha cortado em rodelas finas para dourar. Temperar com um pouco de tomilho e salsa, sal a pimenta. Reservar.Faça então o processo básico de risoto conforme as instruções abaixo:Aqueça o caldo: Baixe o fogo e cubra com uma tampa, apenas para manter o caldo aquecido.Refogue a cebola e alho: Frite a cebola e alho no azeite até que amoleçam, mas sem deixar dourar. Sele o arroz na panela da cebola. Adicione o arroz e mexa de vez em quando, até ficar bem envolvido – translúcido e não dourado. Esse processo solta o amido.Aromatize o arroz juntando o vinho branco. Mexa até ser totalmente absorvido.Cozinhe o arroz. Adicione ½ xícara do caldo quente. Mexa sempre, em fogo baixo, até que quase todo o líquido seja absorvido. Continue a adicionar o caldo aos poucos, mexendo sempre. Continue a adicionar o caldo até que o arroz esteja al dente, o que pode demorar cerca de 15 minutos. Adicione então os recheios de queijo coalho e palmito.Finalize. Retire do fogo e aromatize com salsinha picada. E monte com a manteiga de garrafa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

Rende 10 -12 porções de prato principal ou 30 porções para degustação.

FLAN DE LEITE DE CASTANHA COM CUPUAÇU E PHYSALIS

Polpa de 1 cupuaçu1 kg de castanha do pará1,2L de águaEssencia de baunilha a gostoAçúcar a gosto4 colheres bem cheias de amido de milho;Physalis para decorar

Bater as castanhas descascadas no liquidificador com a água e coar em um pano descartável – cross hetch. Este é o leite de castanhas.Em seguida, bater o leite de castanhas com a polpa do cupuaçu e o açúcar a gosto. Reservar um copo dessa mistura para diluir o amido de milho.

Levar a mistura de leite de castanhas ao fogo para aquecer, acrescentando o amido de milho diluído e a baunilha. Mexer sempre até que todo o líquido engrosse e fique com a consistência de um manjar ainda quente. Porcionar imediatamente no recipiente em que irá servir e gelar por 3 horas ou até que endureça.

Decorar com uma physalis antes de servir.

Rende 10 -12 porções de sobremesa ou 30 porções para degustação (cups de 40 gramas).

Sugestão 1) prepare uma calda de frutas amarelas para acompanhar: bata a polpa de 1 manga, suco de 1 laranja, 1 xícara de água e ½ xícara de açúcar no liquidificador. Leve ao fogo até obter a consistência de calda e coloque por ima o flan já frio.

Sugestão 2) Aproveite o bagaço da castanha para preparar uma cocada usando: 400g de bagaço de castanha. 200g de coco ralado e 400 g de açúcar. Leve ao fogo até que o açúcar derreta e doure, e a preparação fique homogênea. Modele cocadas com as mãos e sirva fria.

SUCO DE ÁGUA DE COCO COM UVA E JABUTICABA

Água de 2 cocos frescos1 cacho de uva niagra – nacional300 g de jabuticaba

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coar e servir imediatamente.

Rende: 1 jarra grande de suco – 5 copos ou 20 porções de degustação.