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* A História da Alimentação

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates


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No final do curso você terá as respostas destas perguntas


Diante de tanta informação... No que devemos acreditar?

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*Você presta atenção nos alimentos que ingere?

*Você controla a sua alimentação?

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Descubra como e por quê você não pode viver sem

comer!


Você sabia que alimentação é diferente de nutrição?

ALIMENTAR NUTRIR

Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Módulo 10 : Alimentação e nutrição no Brasil l. [et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007

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Suprimento...

Começa quando o alimento é levado à

boca...

...das necessidades...

...O sistema digestório entra em

ação, ou seja, a boca, o estômago, o

intestino e outros órgãos começam a

trabalhar...

...nutritivas

...Ocorre a trituração dos

alimentos e absorção dos nutrientes

*NUTRIÇÃO

Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Módulo 10 : Alimentação e nutrição no Brasil l. [et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007

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Desejo ou necessidade de

alimento

Busca e decisão sobre quantidade e

circunstâncias

Ingestão do alimento

*ALIMENTAÇÃO

*Práticas alimentares

que envolvem opções e decisões

quanto à quantidade;

tipo de alimento que comemos,

quais os que consideramos comestíveis

ou aceitáveis para nosso padrão de consumo;

a forma como adquirimos, conservamos e

preparamos os alimentos; além dos horários,

do local e com quem realizamos nossas refeições Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Módulo 10 : Alimentação e nutrição no Brasil l. [et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007

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A alimentação, além de uma necessidade biológica, é um

complexo sistema simbólico de significados sociais, sexuais, políticos, religiosos, éticos,

estéticos, etc.

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Fonte: CARNEIRO, Henrique. Comida e Sociedade: uma história da alimentação. Rio de Janeiro; Campus, 2003


Fonte: TEICHMANN, Ione T. Mendes. Cardápios: técnicas e criatividade. 6ª edição – Caxias do Sul, RS: Educs, 2007

Margareth Mead (famosa antropóloga)

observou que é mais fácil mudar a crença religiosa ou a ideologia política

de um povo

do que seus hábitos alimentares


*O ato alimentar é uma prática social que traz à tona as dimensões socioculturais, valores simbólicos,

afetivos e sensoriais

Fonte: AMPARO SANTOS, Ligia. Avanços e desdobramentos do marco de referência da educação alimentar e nutricional para políticas públicas no âmbito da

universidade e para os aspectos culturais da alimentação. Rev. Nutr., Campinas, 26(5):595-600, set./out., 2013

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Além disso, expressa a valorização: das diferentes expressões de identidade

da cultura alimentar

do fortalecimento de hábitos alimentares

regionais


“Comer, em todas as culturas e civilizações, é mais do que simplesmente garantir a sobrevivência cotidiana. Comer é um ato simbólico cultural, representa um estilo de vida,

aprofunda relações familiares e sociais, enriquecer o processo de construção do conhecimento, além de ser uma das maiores delícias da existência.”

Luis Gonzaga Godoi Trigo. Apresentação

Fonte: BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios – 8ª edição – São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2010

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Fonte: SILVA, SMCS. Cardápio: guia prático para a elaboração. 2ªed. São Paulo, Roca, 2008


* As Leis da Alimentação Saudável

estabelecidas pelo nutrólogo Pedro Escudero , são:

Fonte: SILVA, SMCS. Cardápio: guia prático para a elaboração. 2ªed. São Paulo, Roca, 2008

• a quantidade de alimentos deve ser suficiente para suprir as necessidades

energéticas

• o plano alimentar deve incluir todos os nutrientes necessários ao organismo

• as quantidades devem guardar uma relação de proporção entre si

• a finalidade da alimentação deve ser adequada ao organismo, a faixa etária, as condições de saúde e socioeconômicas do

indivíduo

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*Em contrapartida...

Fontes: SOUZA, Amanda. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev. Saúde Pública 2013;47(1 Supl):190S-9S

GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalização na cultura alimentar: Considerações sobre as mudanças na alimentação humana. Rev. Nutr., Campinas,

16(4):483-492, out./dez., 2003

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Fontes: SOUZA, Amanda. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev Saúde Pública 2013;47(1 Supl):190S-9S

GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalização na cultura alimentar: Considerações sobre as mudanças na alimentação humana. Rev. Nutr., Campinas,

16(4):483-492, out./dez., 2003

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* Existem pesquisas que analisam a evolução do consumo alimentar no Brasil

>Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF)

>Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008/2009(POF)

A POF é um inquérito conduzido a cada cinco anos pelo Instituto

Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)

* As estratégias das políticas públicas levam em consideração os hábitos alimentares da população

Fontes: GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalização na cultura alimentar: Considerações sobre as mudanças na alimentação humana. Rev. Nutr.,

Campinas, 16(4):483-492, out./dez., 2003

BEZERRA, Ilana Nogueira. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil. Rev Saúde Pública 2013;47(1Supl):200S-11S

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* Influenciam no aumento dos gastos com alimentação fora do domicílio:

Fonte: BEZERRA, Ilana Nogueira. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil. Rev Saúde Pública 2013;47(1Supl):200S-11S

Fatores sociais, demográficos e

econômicos, como

maior participação da mulher no mercado de

trabalho

aumento da renda familiar

urbanização

escassez de tempo da sociedade moderna

diminuição do preço de alimentos prontos

para consumo

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Ele é grande, mas não se preocupe!

*Este curso pretende apresentar alguns subsídios para ajudá-lo na escolha por opções que ajudem a sua saúde

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* Referências imagens

* Imagem 1: DIETNET. Comer ovo faz bem? Disponível em: www.dietnet.com.br/atualidades/comer-ovo-faz-bem/ Acesso em: 26/01/15

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* Imagem 43: BC DA DEPRÊ. Disponível em: bc.dadepre.net/assim-o-big-e-o-dubom-vao-a-falencia-produto-com-dois-precos-podera-ser-levado-de-graca-para-casa/. Acesso em: 26/01/15

* Imagem 44: ESCOLA DE CRIAÇÃO. Gestos podem ofender muita gente em outros países. Disponível em: escoladecriacao.espm.br/2013/gestos-que-podem-ofender-muita-gente-em-outros-paises. Acesso em: 26/01/15

http://sextoheliohistoria.blogspot.com.br/2013/02/capitulo-3-os-primeiros-povoadores-da.html

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