A Cozinha Nas Estações Do Ano

8/10/2019 A Cozinha Nas Estaes Do Ano

1/53

A Cozin

ivro de Receitasivro de Receitasivro de Receitasivro de Receitas

a nas Estaes do

Ao a

no

cpp 03


2/53

ndicePrimavera

Vero

Outono

Inverno

2

21

36

... 41


3/53

Primavera

E as rvores

Ao pensar

Morre

Se esse o se

Go

E gosto

Pode

Se

No tenho pr

Quando Vier a PrimaveraQuando Vier a PrimaveraQuando Vier a PrimaveraQuando Vier a Primavera

Quando vier a Primavera,

Se eu j estiver morto,

As flores floriro da mesma maneira

no sero menos verdes que na Primavera passada.

A realidade no precisa de mim.

Sinto uma alegria enorme

ue a minha morte no tem importncia nenhuma

Se soubesse que amanh morria

E a Primavera era depois de amanh,

ria contente, porque ela era depois de amanh.

tempo, quando havia ela de vir seno no seu tempo

to que tudo seja real e que tudo esteja certo;

orque assim seria, mesmo que eu no gostasse.

or isso, se morrer agora, morro contente,

Porque tudo real e tudo est certo.

rezar latim sobre o meu caixo, se quiserem.

uiserem, podem danar e cantar roda dele.

eferncias para quando j no puder ter preferncias.

que for, quando for, que ser o que .

Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos"

?

.


4/53

Primavera

Sopa Cremosa de Erv

II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- Azeite: 2 Colheres de sop

- Chalotas, picadas: 2

- Dente de alho, esmagado:

- Ervilhas congeladas: 60

- Caldo de legumes ou de

- Natas espessas: 4 Colhe

- Sal e pimenta preta em p

Para as crotes:

- Maionese: 2 Colheres de

- Mostarda de Dijon: 1/2

- Raspas da casca de lim

- Limo: 1

- Baguete: 4 Fatias fina

- Presunto, cortadas ao m

MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::

1. Aquea o azeite numa p

2. Junte as chalotas e o al

3 .Adicione as ervilhas e re

4 .Quando levantar fervura

com uma varinha mgica,

5 .Junte as natas e temper

lha com Crotes de Presunto

a

: 1

g

alinha: 700 ml

es de sopa

sopa

olher de caf

: 1/2 Colher de caf

io: 2 Tiras

nela grande.

o e refogue em lume brando durante 2 min

ue com o caldo.

retire do calor e reduza a pur, num copo

at ficar cremoso.

.

tos.

liquidificador ou


5/53

6 .Entretanto, prepare os c

7. Misture a maionese com

8. Torre as fatias de po at

9 .Para servir, distribua a

cima de cada torrada e co

preta por sobre o presunto

Jambalaya


- Azeite: 1 colher de sopa

- Cebolas: 4

- Alho: 3 dentes

- Aipo: 1 talo

- Pimento verde: 1

- Pimento vermelho: 1

- Chourio: 120 g

- Arroz: 250 g

- Caldo de galinha: 1 dl

- Tomilho: 1 colher de caf

- Sal e pimenta: q.b.

- Camaro mdio descasca


1. Refogue a cebola cortad

2. Junte o aipo cortado em

pequenos. Deixe saltear u

otes .

a mostarda e as raspas do limo.

estarem douradas de ambos os lados e dei

sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada

oe-a com uma tira de presunto. Moa um p

e sirva a acompanhar a sopa.

do: 500 g

em rodelas finas e o alho bem picado no az

fatias finas e os dois pimentos cortados em

s 5 minutos.

e arrefecer.

e maionese em

uco de pimenta

eite.

pedaos


6/53

3 .Adicione o chourio cort

4 .Junte o arroz e envolva.

5. Tempere com tomilho, s

tape de deixe cozinhar mai

Tarteletes de Limo c


Base de Tarte:

- Farinha: 250 g

- Acar granulado: 100 g

- Tomilho-limo fresco: 2

- Raspas de limo Meyer:

- Manteiga fria, cortada ao

- Gema de ovo: 1

- Limoncello fresco: 1 a 2

Coalhada de Limo Meyer:

- Gemas de ovo: 9

- Sumo de limo Meyer fre

- Limoncello: 60 ml


- Manteiga fria, cortada ao

Amoras Silvestres de Limo

- Amoras silvestres: 275 g

- Acar em p: 20 g

- Limoncello: 30 ml

- Tomilho-limo fresco: 1

- Raspas de casca de limo

do em rodelas. Mexa.

Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 d

l e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver

s uns 15 minutos.

om Amoras Silvestres Regadas a L

olhas

1 colher de ch

pedaos: 170 g

olher de sopa

co: 160 ml

pedaos: 170 g

cello:

olher de ch

Meyer: 1 colher de ch

l de gua.

reduza o lume,

moncello


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Beijos de Merengue de Lim

- Claras de ovo: 3


- Molho Trtaro: 1/2 colh

- Aroma de Limo Vahin:


Base da Tarte

1. Coloque farinha, acacubra. Agite para ficar ho

2 .Adicione manteiga; proc

grossa.

3 .Acrescente gemas de ov

bola.

4 .Se necessrio, acrescent

5 .Divida a massa a metadpara que fique com a form

6 .Corte cada disco em 1

superfcie ligeiramente enf

mistura para dentro das fo

7 .Crie um total de 24 base

8. Coloque as formas de ta

aquecido a 180C duranligeiramente acastanhada.

de tarte da forma. (poder

Cubra com pelcula adere

Coalhada de Limo Meyer

1 .Misture gemas de ovo, s

caarola grande, com u

envolvidos. Mexendo contiou at ganhar espessura,

o:

r de ch

/4 colher de ch

granulado, tomilho-limo e casca de limogneo.

sse at que a mistura fique com aspecto s

s; processe at que a massa se comece a p

1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Li

. Embrulhe cada pasta em pelcula aderende um disco. Ponha no frigorfico durante

2 partes iguais. Modele cada pedao e

arinhada at ficarem com 0.3 cm de espess

rmas de tarte. Retire o excesso do topo.

s de tarde. Ponha no congelador durante 30

rte num tabuleiro de levar ao forno. Cozin

te 17 a 20 minutos ou at ganharemDeixe arrefecer. Com a ajuda de um palito

faz-lo um dia antes. Coloque as bases de t

te. Deixe repousar temperatura ambiente)

umo de limo Meyer, Limoncello e acar

a vara de arames, at os ingredient

nuamente, cozinhe em lume mdio duranteobrindo a parte traseira de uma colher. Ret

o num picador;

emelhante areia

arecer com uma

oncello fresco.

e, pressionandohora.

cima de uma

ura. Pressione a

minutos.

e em forno pr-

uma tonalidade, descole a base

rte na travessa.

.

ranulado numa

s ficarem bem

8 a 10 minutosre do lume.


8/53

2 .Acrescente manteiga, u

com pelcula aderente, dei

pelcula. Deixe no frigorfic

Amoras Silvestres

1. Misture todos os ing

homogneos. Ponha no f

colheres de sopa (30 mL) d

Beijinhos de Merengue de

1 .Bata as claras de ovos

mxima, at ganhar espu

Adicione gradualmente a

castela. Acrescente mais o

de cada tarte, levantando

tartes numa travessa de ir

2 .Asse de 7 a 15 cm de di

merengue ficar ligeiramenmerengue no se queima).

3 .Coloque as tartes no frig

servir, cubra cada uma co

Creme de Cenoura


- 500g de cenouras

- 2 Cebolas

- 3 Batatas

- 1 Cubo de caldo de galin

- 3 Colheres de sopa de na

- 1 Gema de ovo

pedao de cada vez. Passe para uma tigel

ando bem colado mistura para que no d

o durante pelo menos uma hora, ou durant

edientes numa tigela de tamanho m

igorfico at estar pronto a servir. Acresc

a coalhada de limo em cada base. Reserve.

imo

numa tigela mdia com uma varinha m

a. Misture o acar e o creme trtaro num

istura de acar e o extracto de limo s

menos uma colher de sopa (15 mL) de me

a colher para que o merengue acabe em

ao forno.

tncia da chama durante 30 segundos a 1

te acastanhado (esteja atento(a) de forma

orfico durante pelo menos 30 minutos ante

amoras silvestres de Limoncello.

a

tas

grande. Cubra

eixe formar uma

a noite.

io at ficarem

nte cerca de 2

ica na potncia

tigela pequena.

laras de ovo em

engue no centro

ico. Coloque as

inuto, ou at o

garantir que o

s de servir. Para


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- Salsa picada

- 1 Colher de sopa de mar

- Sal q.b.


1. Numa panela com guade caldo de galinha e a ma

Tempere com sal.Deixe cozer durante 20 mi 2. Numa taa parte junt

3 . Passe a sopa com a vari

4. Junte a mistura das naSirva o creme decorado co

Strogonoff de Frango

- 1kg de peito de frango co

- 1 Cebola e meia picada

- 2 Dentes de alho picados

- 2 Folhas de louro

- 60g de margarina

- 1 Cubo de caldo de galin

- 2 Latas de cogumelos la

- 1 Clice de Vinho do Port

- 1 Colher de sopa de most

- 1 Colher de sopa de Ketc

- 1 Chvena de ch de leit

- 1 Colher de ch de farinh

- 2 Colheres de sopa de po

arina

a ferver junte as cenouras, as cebolas, as brgarina.

utos.

a gema com as natas.

nha mgica e deixe ferver.

as e deixe aquecer sem ferver.salsa picada.

tado em tiras

a

inados j escorridos

o

arda

up

a maizena

pa de tomate

tatas, o cubo


10/53

- Molho ingls q.b.

- 4dl de natas

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- Noz-moscada q.b.


1. Tempere o frango com sMexa tudo.Deixe de tempero durante

2 .Num tacho largo, leve aoDeixe refogar.

3 .Quando a cebola estiverDeixe refogar mais 1 minu 4. Junte o frango e deixe frQuando o frango comearminutos.

Junte o Vinho do Porto e d

5. Numa taa, dissolva a faAo frango, junte 2 colheresMexa tudo, junte o cubo dMexa e deixe cozinhar dur

6. Tempere com um poucoPor fim, junte as natas.Mexa tudo e deixe ferver.Quando comear a ferver

- Acompanhe com arroz br

- Vinho do porto

l, pimenta, noz-moscada e mostarda.

30 minutos.

lume a cebola e a margarina.

quase refogada, junte os alhos picados e aso.

tar.ganhar cor, junte os cogumelos e deixe frit

eixe o lcool evaporar durante 2 minutos.

rinha maizena com o leite.de sopa de polpa de tomate e a colher de socaldo galinha e o leite com a farinha maize

nte 5 minutos.

de molho ingls e mexa.

pague o lume.

anco ou arroz de manteiga.

folhas de louro.

ar mais uns

pa de ketchup.na.


11/53

Bolo de Chocolate II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- 2 Chvenas de acar

- 2 Chvenas de farinha

- 1 Chvena de leo

- 1 Chvena de chocolate

- 1 Chvena de gua a ferv

- 2 Colheres de sopa de fer

- 7 Ovos


1. Bater os ovos com o a

2. Juntar o chocolate, leo,massa fique mais lquida q

3. Untar uma forma grand

temperatura mdia ao colo

4. Deixar cozer durante ap

melhor ir vigiando para q

Entrada Vegetariana


- 500 G de cogumelos fres

- 225 G de queijo gorgonzo

- 3 Cebolas mdias cortad

- 4 Colheres (sopa) de azeit

m p

er

mento em p

ar at ficar uma massa esponjosa.

farinha, fermento e por fim a gua a ferverue o habitual).

e levar ao forno bem quente que deve mud

car o bolo no forno.

oximadamente 1 hora (mas isto depende do

ue no fique seco).

os, sem as hastes

la

s em rodelas

e de oliva

( normal que a

r para a

s fornos, o


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MM oo dd oo dd ee pp rr ee pp aa rr aa oo ::

Prep: 5 min | C

1. Preaquea a churrasquei

2 .Unte levemente a grelha

3. Recheie os chapus dos

4. Coloque as fatias de ceb

preparada.

5 .Vire as cebolas com freq

6 .No vire os cogumelos.

7. Grelhe tudo at que o

macios. Passe-os para um

Sopa de Brcolos e C II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- 3 Colheres de sopa de l

- 1 Cebola vermelha, picad

- 2 Dentes de alho, esmag

- 300 g de florculos de co

- 300 g de florculos de br

- 1 Colher de sopa de farin

- 600 Ml de leite de soja

-400 Ml de caldo de legu

-75 g de queijo gruyre, r

- Pitada de paprika

zimento: 20 min

ra ou grelha em fogo alto.

com leo

ogumelos com queijo gorgonzola esfarelado.

ola e os cogumelos (o lado do queijo para ci

ncia, at ficarem macias.

ueijo blue cheese tenha derretido e os co

travessa e cubra-os com as cebolas grelha

uve-flor

o vegetal

a

dos

ve-flor

colos

ha

es

lado

.

a) na grelha j

umelos estejam

as.


13/53

- 150 ml de natas simples

- Paprika e raspas de queij


1. Aquea o leo numa gr

florculos de couve-flor

constantemente, durante

constantemente, durante

2 .Incorpore gradualmente

lume e deixe cozinhar dur

3. Retire cerca de um qua

restante sopa a pur co

homognea. Como altern

com a parte de trs de u

limpa.

4. Volte a colocar na sop

ralado, a paprika e as n

durante 2-3 minutos, at o

5. Transfira a sopa de c

guarnea com raspas de q

Pode acompanhar com po

Macarro no Forno


-- 60 G de macarro grosso

- 25 G de granulado de soj

- 1 Cebola pequena

- 1 Dente de alho

- Polpa de tomate q. b.

- Manjerico q. b.

o gruyre para guarnecerem

ande panela de fundo pesado. Junte a ce

e de brcolos e salteie em lume br

3-4 minutos. Adicione a farinha e co

ais 1 minuto.

o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo s

nte 20 minutos.

to dos legumes com uma escumadeira e r

m uma varinha mgica durante 30 seg

tiva, passe os legumes por um passador

ma colher de madeira. Transfira a sopa p

os pedaos de legumes que reservara. A

atas e aquea bem em lume brando, se

queijo comear a derreter.

uve-flor e brcolos para tigelas individu

ueijo gruyre e polvilhe com paprika, servi

naan ou parathas.

a fino

ola, o alho, os

ndo, mexendo

inhe, mexendo

mpre. Reduza o

serve. Reduza a

ndos at ficar

ressionando-os

ara uma panela

dicione o queijo

deixar ferver,

is aquecidas e

do de imediato.


14/53

- Po ralado q. b.

- Sal integral q.b.

- Margarina vegan

- Uma fatia de queijo tofut


1. Colocar o granulado

2. Cozer a massa no

Reservar.

3. Cortar a cebola e o a

Adicionar o granulado de

manjerico a gosto.

4 . Colocar o preparado

macarro o mais uniforme

pedaos e distribuir sobre

sobre o macarro. Polvilha

5. Levar a travessa ao f

arrefecer e desfrutar.

Tarte de Banana

II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss :: - 1 Base de tarte de 20 cm

- 2 Bananas pequenas e m

- 1 Manga s tiras

- 3+1/2 Colheres de sopa

- 50 G de sopa de acar

- 300 Ml de leite de soja

i sabor a mozarela

e soja em gua durante uns 20 minutos.

malmente, com um pouco de margarin

lho em pequenos cubinhos e alourar em m

soja escorrido e polpa de tomate a gosto.

anterior numa travessa de ir ao forno. Por c

mente possvel. Partir a fatia de queijo vega

o macarro. Colocar algumas nozes de m

r a comida com o po ralado e um pouco de

orno durante 20 minutos, a 200C. Retirar

j cozida

aduras

e amido de milho

marelo

vegana e sal.

rgarina vegana.

Temperar com

ima, distribuir o

no em pequenos

argarina vegana

manjerico.

do forno, deixar


15/53

- 150 Ml de leite de coco

- 1 Colher de ch de essn

- Lascas de coco, tostadas


1. Corte as bananas s rodcom metade dos pedaos d

2. Coloque o amido de milos leites de soja e de cocobatendo at a mistura eng

3. Junte a essncia de bau

4. Cubra com a fruta restbanana ao frigorfico dura

Alga Kombu Enrola


- 2-3 Tiras de alga kombu

- 2-3 Cenouras com casca

- gua para cobrir;

- 2 Colheres de sopa de m

- Salsa q.b. para enfeitar

PP rr ee pp aa rr aa oo ::

1 .Cortar as cenouras em

espetando um palito para

2 .Colocar os vrios rolos

de soja (reservar algum pa

3 .Assim que ferver, baixar

cia de baunilha

elas e disponha metade sobre a massaja coe manga.

o e o acar numa caarola e mexa. Adicioat combinar tudo muito bem e cozinhe eossar.

ilha e verta a mistura sobre a fruta.

nte e as lascas de coco tostadas. Leve a tte 1 hora antes de servir.

a

demolhada durante 30 minutos;

lavadas com uma escova para vegetais;

lho de soja;

pedaos de 4 cm e enrol-las num pouco

segurar.

um tacho e cobrir com gua. Adicionar u

a o final), colocar no fogo e deixar levantar

o lume e deixar cozinhar por 40 minutos.

ida, juntamente

e gradualmentelume brando,

rte de manga e

de alga kombu,

as gotas molho

fervura.


16/53

4 .Destapar o tacho, tempe

todo o lquido.

5 .Servir numa travessa co

Souffl Primaveril de


- 400g de tofu

- Cenoura grande ralada (c

uma escova de vegetais)- Courgette cortada aos

- 1 Chvena de farinha de

- de chvena de bebida

- Chvena de leo de gir

- 1 Colher de sopa de ferm

- Colheres de sopa de mol

- Sal q.b. (1 colher de ch

- 1 Colher de ch de assa-

- Temperos a gosto

- Margarina vegetal q.b. pa


1 .Triturar o tofu ou amass

2. Depois, adicionar a ceno

bem misturado.

3 .Acrescentar a cebola ou

bebida vegetal e o leo de

4 .Finalmente juntar o mo

massa at ficar macia, qu

rar com um pouco mais de molho de soja e

raminhos de salsa.

ofu

om a casca; lav-la com

cubinhos (com a casca; lavada com a escov

trigo branca ou farinha de kamut

egetal (soja, arroz, aveia, kamut,)

assol

ento em p

ho de soja

al cheia)

tida ou 1 cebola pequena cortada ao quadr

ra untar a forma

-lo mo.

ura ralada e a courgette e amassar mais u

a assa-ftida, a farinha e o fermento e mex

irassol.

lho de soja, o sal e temperos a gosto. Mex

se lquida.

deixar evaporar

de vegetais)

adinhos

pouco at ficar

r. De seguida, a

er muito bem a


17/53

5 .Colocar a mistura num

durante 40 minutos, au

tostado.

6 .O preparado dever ficar

7 .Servir com uma salada d

e limo.

8 .Pode tambm juntar bet

- Outra sugesto

com um pouco de arroz i

durante 40 minutos e sala

Tarte Viva de MirtilII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- Chvena de nozes picada

- 1 Chvena de tmaras d

- 2 Colheres de ch de extbaunilha em p

Recheio

- 1 Chvena de mirtilos fre

- 2 Chvenas de mirtilos fr

-1 Banana

- 4 Colheres cheias de nc


Base

1. Juntar as nozes e as t

as nozes no estiverem pi

outros ingredientes), e mis

sobre uma forma de tarte

tarte.

forma redonda e funda, untada e levar a

entando depois um pouco at o topo fi

crocante em cima e fofo na parte de baixo.

e alface, cenoura ralada e cebola, temperad

rraba ralada e/ou nabo ralado.

diminuir a quantidade de souffl a consum

tegral cozinhado na presso com uma tir

da.

s

s

scaroadas picadas

acto de baunilha ou

scos ou congelados

escos

ar de agave

aras picadas numa mquina tritura-tudo

cadas, coloc-las em primeiro lugar e tritu

turar. Acrescentar a baunilha, retirar a ma

orrada com papel vegetal, de maneira a que

o forno a 160C

ar ligeiramente

com azeite, sal

r e acompanhar

de alga kombu

(ateno que se

r-las antes dos

sa, e espalh-la

forme a base da


18/53

Recheio

1 .Colocar na mquina trit

de mirtilos frescos), a ban

mistura parecer muito lcom o tempo.

2 .De seguida verter o lqui

3 .Levar ao frigorfico dura

Tomate com Moza

IInn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- 4 Tomates mdios

- 3 Ramos de manjeric

- 1 Pacote de queijo mo

- 6-8 Colheres de sopa

- Pimenta preta

- Sal


1. Lave e seque os tomates

raminhos.

2. Corte a parte grossa dos

3. Corte os tomates e o

alternadamente uma rodel

sucessivamente (como d

4 .Coloque as folhas de m

azeite e polvilhe com pime

ra-tudo as 2 chvenas de mirtilos (reserva

na e o nctar de agave, e bater tudo muito

uida, mas tender a adquirir uma textura

o sobre a base e decorar com os mirtilos re

te, pelo menos, uma hora antes de servir.

ela & Manjerico

o fresco

arela (150g)

e azeite de oliva

e o manjerico. Arranque as folhas de manj

tomates.

queijo mozarela em rodelas e coloque

a de queijo e uma de tomate em cima da d

ara ver na foto).

anjerico por cima dos tomates e do quei

ta preta e um pouco de sal a gosto.

do a chvena

bem. No incio a

mais gelatinosa

ervados.

rico dos

numa travessa

e queijo e assim

o, regue com o


19/53

Sopa de Peixe


- 2 a 3 variedades de pe

- 3 Tomates maduros s

- Cebola

- Pimento vermelho

- Sal, salsa ou hortel

- Sal, gua

- 2 Dentes de alho

- Azeite

- Massa a gosto

- Louro

- Pimenta preta em gro


1. Coza o peixe com 2

pimenta preta. Depois de

depois em lascas.

2 .Refogue o tomate fina

3 .Acrescente um poucdepois de coada por um p

4 .Passe tudo com a vari

5 .De seguida coloque o

gua) e deixe ferver. Acres

6. Quando a massa esti

ou folhinhas de hortel!

ixe a gosto

m pele nem grainhas

olhas de louro, um dente de alho , sal e

cozido, reserve a gua e deixe o peixe arre

ente cortado com a cebola, o alho no azeit

de pimento e acrescente a gua da cossador.

nha mgica e passe novamente (1 a 2 vezes)

caldo novamente ao lume (se necessrio

ente a massa e deixe cozer al dente.

er cozida junte os peixes s lascas e sirva c

alguns gros de

ecer, partindo-o

.

edura do peixe

pelo passador.

acrescente mais

om salsa picada


20/53

Filete de Linguado


- 1/2 Kg de filetes de li

- 1 Colher de sopa de s

- Sal q.b.

- Molho:

- 1/2 Colher de sopa de

- 1 Iogurte natural

- 1 Colher de sopa de m



- 1 Pitada de sal

- Farinha de trigo para

- leo para fritar


1. Tempere os filetes de

por cerca de 10 minutos.

2 .Passe-os pela farinha

3 .Numa panela derreta

natural, o sumo de limo,

4 .Despeje a seguir, sob

guado

mo de limo

farinha de trigo

anteiga

lsa

mo de limo

anar

linguado com o sal e o sumo de limo e d

de trigo e frite no leo. Reserve em local aqu

a manteiga e doure a farinha de trigo. Acr

o sal e misture.

e os filetes de linguado e polvilhe com salsa

ixe tomar gosto

ecido.

scente o iogurte


21/53

Tarte de Limo


- 2 Pacotes de natas

- 2 Iogurtes naturais

- 1 Lata de leite condensad

- 5 Folhas de gelatina inco

- 1 Limo

- 2 Pacotes de bolacha Ma

- 170g de margarina


1. Comece por preparar

amolecida, com as mos.

2. Forre uma forma exte

frigorfico.

3. Coloque as folhas de gel

4. Misture as natas, os iog

5 .Esprema as folhas de gel

6 .Depois, junte, a pouco e

7 .Deite esta mistura sobre

de servir.

o

or

ia

a base: pique as bolachas e envolva-as

svel de fundo amovvel, com este prep

tina em gua fria.

rtes, o leite condensado e o sumo de limo,

atina e leve a dissolver num pouco de gua

pouco, ao preparado anterior, batendo sem

a base de bolacha e volte a colocar no frigo

na margarina

rado e leve ao

na batedeira.

a ferver.

re.

rfico at hora


22/53

Vero

Ne

NE e

Se te comparo a um dia de veros por certo mais belo e mais ameno

vento espalha as folhas pelo choE o tempo do vero bem pequeno.

s vezes brilha o Sol em demasiautras vezes desmaia com frieza;

O que belo declina num s dia,Na terna mutao da natureza.

Mas em ti o vero ser eterno,E a beleza que tens no perders;chegars da morte ao triste inverno:

estas linhas com o tempo crescers.nquanto nesta terra houver um ser,Meus versos vivos te faro viver.

William ShakespeareWilliam ShakespeareWilliam ShakespeareWilliam Shakespeare


23/53

Vero

Salada de Requeijode Mel


- Variedade de Alfaces: 1

- Requeijo: 1

- Uvas: 100 g

- Manga: 1/2

- Po: 5 fatias

- Pinhes: 50 g

- Sementes de Mostarda:

- Mel: 2 colheres de sopa

- Vinagre Branco: 1 colhe

- Azeite: 2 dl

- Sal:

- Pimenta:

MMooddoo ddee PPrreeppaa rraa oo::

1 .Colocar numa tigela as

2 .Juntar o requeijo desfei

3 .Juntar as uvas previame

4. Lavar e laminar a mang

5 .Juntar os pinhes;

6. parte, numa tigela, ju

azeite em fio;

7 .Temperar com sal e pim

om Uvas, Manga, Croutons, Pinhe

aco

colheres de sopa

lfaces;

to;

nte cortadas ao meio;

com casca;

tar a mostarda e o mel com umas varas, lig

nta;

s e Vinagrete

r tudo com o


24/53

8 .Temperar a salada com

Filetes de linguado ao

Aromatizados com L II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- Filetes de linguado: 2

- Camares crus mdios:

- Malagueta pequena: 1

- Dentes de alho: 2

- Lima: 1

- Limo: 1

- Laranjas: 2

- Manteiga sem sal: 125 +

- Gemas: 3

- Molho de espinafres fresc

- Azeite: q.b.

- Sal e pimenta de moer q.

- Batatas-doces pequenas:


1 .Com um zerter (cortado

2 .Leve ao lume com gua

Reserve.

3 .Rale a lima com um rala

4 .Corte os filetes no sentid

5 .Descasque os camares

vinagrete e servir.

Vapor com Camares Salteados co

ma

0

10 g

os: 1

:

2

de citrinos), corte a casca do limo e uma l

ferver durante 3 minutos e passe por gua

dor de legumes. Reserve.

o da espinha, ficando assim com 4 filetes.

enfie-os num palito de madeira em fila.

Malagueta

aranja em tiras.

muito fria.


25/53

6 .Tempere os filetes e os c

pimenta. Reserve.

7. Corte 4 retngulos de pe

8 .Por cima de cada filete, cpequenos pedacinhos de

pelcula aderente e torne a

extremidades. Leve a cozer

9 .Entretanto, coloque as b

temperada com sal durant

de corao, forme coraes

10 .Descasque uma das lar

11 .Frite em azeite quente

12 .Salteie os espinafres e

e pimenta.


1 .Esprema uma laranja e

2. Leve ao lume em banho-ovo. Mexa sempre no mes

mexer, adicione a manteig

e pimenta. Reserve no ban

3. Emprate a gosto e sirva.

Sorvete de M Sorvete de M Sorvete de M Sorvete de Melancia elancia elancia elancia


- Acar mascavado: 250

- Hortel-pimenta: 2 ramo

- Melancia sem casca e pe

- Vodka: 3 colheres de sop

mares com sumo de lima e sumo de lim

lcula aderente do tamanho dos filetes.

oloque uma a duas folhas de espinafres e dianteiga ao longo de cada filete. Enrole, colo

enrolar a pelcula sobre o rolo de filete aper

a vapor durante 10 a 12 minutos. Reserve t

atatas a cozer descascadas e em rodelas, e

e 15 minutos. Se tiver um corta-massas peq

de batata-doce.

anjas e corte gomos. Reserve.

s camares e a malagueta cortada em rodel

azeite quente, adicione os alhos picados e

eserve o sumo.

aria 5 colheres de sopa de sumo de laranjo sentido e quando comear a ficar cremos

amolecida at ficar um molho aveludado.

ho-maria.

g

s

ides, cortada em pedaos: 750 g

a

o, sal e

stribuaue por cima da

tando as

apado.

gua

ueno em forma

as finas.

empere com sal

e 3 gemas de, sem parar de

empere com sal


26/53

- Sumo de limo acabado

PP rr ee pp aa rr aa oo ::

1 .Leve ao lume o acar a

2 .Adicione os ramos de ho

3 .Reduza a melancia a pu

4 .Retire os ramos de horte

e o sumo de limo.

5 .Coloque a mistura na m

6 .Deve ser consumido no

CanapsII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- Po de forma

- Manteiga

- Salsa picada

- Fiambre

- Salmo fumado

- Salame

- Gambas cozidas e descas

- Ovo (s) cozido (s)

- Filete (s) de anchova

- Alcaparra (s)

- Maionese

- Pickles

- Salsichas cocktail

e espremer: 1 colher de sopa

arelo com 2,5 dl de gua a ferver, at que

tel e deixe arrefecer completamente. Leve

.

l do xarope. Junte o pur de melancia e ac

quina de gelados e bata at congelar.

rprio dia.

cadas

e dissolva.

o congelador.

escente a vodka


27/53


1. Parta o po de forma e

2. Em seguida, utilize 3 co

quadrado, para cortar as f

3. Bata a manteiga em cre

4. Divida em duas partes

outra, junte o fiambre pica

5. Barre os canaps quadr

verde.

6 . Complete com fatias pe

de salsicha, filetes de anch

Sopa Fria de Tomate


- 1/2 Pepino pequeno

- 1/2 Pimento verde pequefinamente picado

- 500 g de tomate maduro,

- 1/2 Cebola, picada gross

- 2-3 Dentes de alho, esm

- 3 Colheres de sopa de az

- 2 Colheres de sopa de vi

- 1 -2 Colheres de sopa de

- 2 Colheres de sopa de co

- 450 Ml de sumo de toma- Sal e pimenta

fatias e corte a cdea.

rta-bolachas, um redondo, outro triangular

tias.

e e, com uma parte, barre os canaps redo

manteiga que restou e junte a salsa picada

do.

ados com o creme cor de rosa e os triangula

uenas de salmo, salame e ovos cozidos, ga

ova, pickles, alcaparras e maionese

no, sem sementes e

descascado ou 400 g de tomate picado enla

eiramente

gados

ite

agre de vinho branco

sumo de limo ou de lima

centrado de tomate

e

e outro

ndos.

a uma delas;

res com o creme

mbas, rodelas

tado


28/53


1. Rale grosseiramente o p

picado.

2 .Triture os tomate, a cebo

vinagre, o sumo de limo e

homogneo. Em alternativ

misturando-os depois com

de tomate.

3. Acrescente a mistura de

de tomate e voltando a me

4. Tempere a gosto, tape a

6 horas e de preferncia m

5. Prepare os acompanham

alho e disponha-os em tige

6. Sirva a sopa em tigelas,

mesa com os acompanha

que os convidados se sirva

Bife de Per com LeII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- 700 g escalopes de Per

- 1 Courgette

- 1 Beringela

- 4 Tomates maduros

- 1 Dl de azeite

- 1 Ramo de salsa

pino para uma grande tigela e acrescente o

la e o alho numa trituradora, junte depois o

o concentrado de tomate e triture bem at

, pique finamente o tomate e rale finament

o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de limo

tomate tigela e mexa bem, juntando em s

er.

igela com pelcula aderente e gele bem, dur

ais tempo para que os sabores se possam m

entos de pimento verde, anis de cebola e c

las individuais.

e preferncia a partir de uma terrina de so

entos em redor. V passando os acompanh

m

umes Grelhado

pimento verde

azeite, o

icar

a cebola,

e o concentrado

guida o sumo

nte pelo menos

isturar.

bos de po de

a colocada na

mentos para


29/53

- Sal Grosso q.b.

- Pimenta em p q.b.


1. Passe a curgete e a berin

sal grosso e deixe repousa

excesso dos legumes.

2. De seguida, tempere os

de ambos os lados.

3. Passe as rodelas de legu

um pano de cozinha e pinc4 .De seguida grelhe os leg

final regue com um fio de

Mousse de Manga


- 2 Caixa de gelatina sabor

500 ml de gua


- 1 Lata de creme de leite (

- 500 Ml de suco concentr


1. Dissolva as duas gelatin

2. Coloque em um recipien

3. No copo do liquidificado

leite condensado, o creme

4 .Bata bastante at ficar b

voc tenha que fazer isso e

gela por gua e corte-as em rodelas grossas.

por cerca de 30 minutos, para retirar algu

scalopes de peru com sal e pimenta e de se

es e os tomatinhos por gua abundante. S

ele-os com o azeite.mes e sirva-os a acompanhar os escalopes

zeite e decore com o raminho de salsa.

manga

o (395g)

300g)

do de manga

s na gua conforme as instrues da embal

e e leve a geladeira at que endurea e fiqu

coloque a gelatina j endurecida e cortada

de leite e o suco concentrado de manga.

em espumoso (se o copo do liquidificador fo

m duas etapas).

. Salpique com

a gua em

uida grelhe-os

eque-os com

de peru. No

agem.

firme.

m cubos, o

pequeno talvez


30/53

5. Distribua a mousse num

copinhos descartveis cas

6. Leve a geladeira at que

manga e fatias da fruta.

Melo com Presunto


- 2 Flores de anis estrelad

- 1 Pau de canela

- 5 Cravos-da-ndia

- 1 Colher de ch de seme

- 1 Xcara de vinagre de vi

- 1 Xcara de gua

- Xcara de acar bran

- 3 Lascas de casca de lim

- De melancia sem caro

- Melo-cantalupo

- 8 Fatias finas de presunt

- 1 Xcara de azeitonas

- Uma pitada de azeite

- Uma pitada de sal grosso


1. Numa panela mdia,

de limo.

2 .Aquea em temperatu

recipiente da sua escolha ou em taas ou a

deseje congelar.

fique firme se desejar depois de firme decor

errano

tes de coentro

ho branco

o

o

o e casca

o serrano (2 por pessoa)

isture os temperos, o vinagre, a gua, o a

ra mdia e ferva por 3 minutos.

inda em

com calda de

car e as lascas


31/53

3. Corte os meles em

descansar no caldo da co

exticos fiquem levemente

4. Disponha as fatias dporo de meles em cons

azeite e de sal grosso.

Sopa Fria de Melo


- 1 Melo maduro (pelo me

- 8 Folhas de hortel

- 1dl de gua gelada

- 1 Iogurte natural magro


1. Descascar o melo, retir

2 .Juntar 4 folhas de hort

hora no frigorfico.

DD ee cc oo rr aa oo ::

Mexer o iogurte natural

decorao. Decorar com a

a meloa, em vez do melo.

cubos grandes e adicione ao caldo da

nserva por alguns minutos para permitir

impregnados nos pedaos de melo.

e presunto no centro da travessa e cubrrva. Espalhe algumas azeitonas e acrescent

Hortel

nos 2 kg)

ar as pevides, cortar aos pedaos e colocar

el e a gua e triturar at ficar lquido. D

at ficar lquido e colocar num saco de

restantes folhas de hortel. Se desejar var

conserva. Deixe

que os sabores

com uma boae uma pitada de

num recipiente.

ixar refrescar 1

pasteleiro para

ar, pode utilizar


32/53

Per com Laranja Per com Laranja Per com Laranja Per com Laranja


- 1 Perna de peru

- 1 Laranja grande

- 1 Limo

- 6 Cravinhos

- 4 Folhas de louro

- 6 Dentes de alho

- Mo cheia de sal

- gua

- Banha

- Colorau

- Piripiri


1 .No dia anterior coloc

uma mo bem cheia de s

cortados s rodelas (desta

2 .No dia da confeo r

massa feita com banha, cmelhor.

3 .Depois leva-se ao forn

a-se a carne num tacho cheio de gua e

l, com os cravinhos, os alhos, o louro e o l

maneira a carne no fica seca).

tira-se da gua e seca-se muito bem e esfr

lorau e piripiri e deixa-se tomar gosto, qu

o at estar bem assado e com a pele estalad

tempera-se com

mo e a laranja

ga-se com uma

nto mais tempo

ia.


33/53

Salada de Frutas


- 2 Mas

- 2 Laranjas

- 2 Bananas

- 2 Peras

- 2,3 Kiwis

- Anans em calda

- Pssego em calda

- Uvas pretas e brancas

- Meloa

- Morangos

- 7-up/Sprite

- Vinho do Porto


1. Cortam-se as mas ao

anans e o pssego aos btigela, corta-se as uvas ao

2 .Deita-se meio copo de 7-

3. Mexe-se muito bem e dei

4 .Por fim deita-se meio co

5 .Tapa-se e leva-se ao frig

s bocados, as laranjas, bananas, peras, o

ocados tambm, deita-se a calda do ananbocados, a meloa e os morangos aos bocad

up ou Sprite com meia colher de sobremesa

ta-se dentro da tigela.

o de clice de vinho do porto.

rfico ate a hora de servir

2 a 3 kiwis, o

s e pssego nainhos tambm.

de acar.


34/53

Espetada de TofuII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- 8 Cubos de Tofu

- 8 Tomates Cherry

- 8 Rodelas de courgette

- 4 Tringulos de Abacaxi

- Azeite

- leo

- 1 Chvena de ch de fari

- gua com gs

- Sal q.b.


1. Frita-se com azeite o ab

2. Faz-se o polme mistura

uma massa homognea.

3 .Em seguida, envolvem-s

bem quente at ficarem do

4 .Fazem-se as espetadas i

Sugestes:

Pode servir esta espetasementes de ssamo ou m

ha de gro-de-bico

caxi, a courgette e os tomates cherry e rese

do a farinha com a gua gaseificada e o

os cubos de tofu neste preparado e leva-s

urados.

tercalando os ingredientes a gosto.

da com um pouco de creme de vinagre balho de tomate.

va-se.

al, at se obter

a fritar em leo

lsmico e umas


35/53

Hambrguer IncaII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- 200 Gr de Quinoa Real

- 400 Ml de gua

- 2 Beterrabas cozidas

- 1 Colher de sopa de Sem

- 1 Colher de sopa de Caju

- 1 Colher de sopa de Nata

- 1 Colher de sobremesa d

- 1 Colher de Azeite

- Sal q.b.


1 .Lava-se a quinoa e pe-scereal), durante 20 minuto

cozidas, e os restantes in

muito bem com a quinoa.

2 .Fazem-se os hambrgue

tabuleiro untado com azeit

ntes de Girassol

s de Aveia

manteiga de Tahin

e a cozer em gua e sal (sempre no dobro ds, e deixa-se arrefecer. parte trituram-se

gredientes, at formarem uma pasta que

res e levam-se ao forno, previamente aquec

e, durante 7 minutos.

a quantidade dos beterrabas, j

se vai misturar

ido a 160, num


36/53

Massa Chinesa com


- 3 cenouras raladas

- 1/2 lombardo cortado e

- 200 g. de rebentos de soj

- azeite

- 3 dentes de alho

- 2 cebola

- leo de soja

- 300 g. de peito de per

- 1 embalagem de massa c

- sal e pimenta q.b.


1. Numa frigideira grande

cortado em tiras finas. Te

2. Depois da carne estar p

lume brando. Se for neces

3 .A parte ferva gua e dei

4 minutos. Retire a mass

frigideira.

eito de Per

tiras muitos finas

hinesa

aloure a cebola e o alho no azeite e junte

pere com sal e pimenta.

ronta, junte os legumes e o molho de soja,

rio acrescente mais molho de soja.

e a massa, desligando de imediato o lume

, deite numa travessa e por cima disponha

o peito de per

deixe cozer em

deixe repousar

o preparado da


37/53

OutonoUma

A beleza transforma-

Nada f

Portanto, as

rvore em flor fica despida no outono.

e em feira, a juventude em velhice e o erro

ca sempre igual e nada existe realmente.

parncias e o vazio existem simultaneame

Dalai LamaDalai LamaDalai LamaDalai Lama

em virtude.

te.


38/53

Outono

Lombo de Porco comII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- Lombo de porco: 1 kg

- Vinho branco: 2 dl

- Colorau: 1 colher de ch

- Louro: 1 folha

- Salsa: 1 ramo

- Alho: 2 dentes

- Cebola: 1

- Mel: 2 dl

- Mostarda: 3 colheres de

- Sal: q.b.

- Pimenta em gro: q.b.


1. Tempere a carne numa

2 .Pique a cebola e os dent

3 .Aquea o mel em lume b

4 .Coloque a carne num ta

depois com a mistura de

5. Esmague uns gros de p

6. Leve ao forno a 200C po

7 .Perto do final da cozedu

para acabar de cozinhar.

8. Acompanhe com arroz d

el e Mostarda

sopa

istura de vinho branco, colorau, louro, sals

s de alho e junte ao tempero. Deixe a marin

rando, junte a mostarda, mexa e reserve.

uleiro de ir ao forno. Regue com o liqudo d

el e mostarda.

imenta e deite por cima da carne.

r 45 a 50 minutos. Regue com o molho de v

a, corte em fatias e volte a levar ao forno m

manteiga, batatinha no forno, frutas ou le

a e sal.

ar.

marinada e

ez em quando.

is uns minutos

umes.


39/53

Creme de Espinafre c


- Batatas: 2

- Cebola: 1

- Dente de alho: 1

- Espinafres: 120 g


- Azeite: q.b.

- gua: q.b.

Croutons:

- Po rstico: 4 Fatias

- Salsa picada: 1 Colher d

- Azeite: 1 Fio

- Manteiga: 1 Colher de so



1 .Descascar as batatas, a

2 .Ferver gua suficiente ecozidas e s depois colocar

3 .Quando estiver tudo be

homogneo e temperar mu

Para os croutons:

1.Numa frigideira colocar

de seguida colocar os peda

ficarem estaladios sem es

m Croutons

e sopa

bremesa

ebola, o alho e cortar tudo em pedaos peq

colocar tudo num tacho at as batatas ficaros espinafres.

cozido passar com a varinha mgica at fic

ito bem com o azeite, o sal e a pimenta.

fio de azeite e a manteiga, deixar aquecer t

os de po cortados em cubos e a salsa, dei

quecer de temperar com um pouco de sal e

enos.

m quase

ar um creme

udo um pouco e

ar no lume at

imenta.


40/53

Ma assada


- Mas Golden: 4

- Acar: 100 g

- Canela: 4 paus

- Vinho do Porto Tinto: 1

- gua: q.b.


1. Comea-se por lavar becanela em cada uma delas.

2. Num recipiente pequencolocam-se as mas e jun

3 .Polvilha-se com acar e

4. Durante a cozedura, quvinho do Porto.

Sopa de CastanhasII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::

- 150 G de feijo vermelho

- 150 G de batata-doce

- 150 G de batata

- 300 G de carne de porco

- 100 G de inhame

- 1/2 Couve

- 250 G de castanhas

lice

as mas e por retirar os caroos, colocan .

(procurar que fique medida da quantita-se a gua necessria at cobrir o fundo d

leva-se ao forno a uma temperatura de 180

deve ser cerca de 30 minutos, regam-se

salgada

o-se os paus de

dade de mas)o recipiente.

graus.

s mas com o


41/53


1. Coloque uma panela ao l

ferver, adicione o inhamecastanhas descascadas.

2. Deixe cozinhar por 20 m

doce e a couve migada e d

necessrio acrescente gu

3 .Por fim, retifique o temp

Cogumelos no Forno


- 500 G cogumelo(s)

- 5 Fatias bacon

- q.b. queijo-emmental ral


1. Retire os ps aos cogum

2. Corte o bacon em peque

3 .Num tabuleiro de ir ao f

virada para cima e recheie

4 .Leve ao forno durante 25

ume com trs litros de gua e a carne de po

escascado e cortado em pedaos, o feijo ve

inutos. Junte ento a batata cortada em pe

ixe cozinhar, em lume brando, por 35 minu

.

ro e sirva.

do

los e lave-os muito bem em gua corrente.

os pedaos.

rno, coloque os cogumelos, com a cavidade

a com os pedaos do bacon. Cubra com o q

minutos. Sirva Quente.

rco. Quando

rmelho e as

aos, a batata-

tos. Se

deixada pelo p

ueijo Armental .


42/53

Inverno GLRIAGLRIAGLRIAGLRIA

Depois do Inverno, morte figurada,

primavera, uma assuno de flores.

A vida

Renascida

E celebrada

Num festival de ptalas e cores.

Miguel TorgaMiguel TorgaMiguel TorgaMiguel Torga


43/53

Inverno

Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril


- 1 emb. de Cubos de Tam

- 1/2 Embalagem de Miolo

- 500g de arroz

- 1 Pimento verde

- 1 Pimento vermelho

- 8 Tomates cherry madur

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1 c. de sopa de concentr

- 1 Ramo de orgos

- 1 dl de azeite

- Sal


1. Escalde os Cubos de Ta

Miolo de Camaro Cozido

2 .Leve ao lume o azeite, a

cortados em tiras. Adicion

um pouco. Junte a gua d

medida de arroz para 2,5 d

oril Pescanova

de Camaro Cozido Pescanova

s

do de tomate

boril, reservando a gua. Ao mesmo tempo

egundo as instrues contidas na embalage

ebola e o alho picados, e deixe alourar. Jun

o tomate e o concentrado de tomate e deix

cozer o tamboril em quantidade relativa ao

e gua).

, descongele o

m.

te os pimentos

refogar mais

arroz (1


44/53

3 .Logo que a gua ferva ad

tamboril. No fim da cozedu

temperos e refresque com

de de de de Tomate, Ervilhas Tomate, Ervilhas e Tomate, Ervilhas Tomate, Ervilhase


- Chuchu: 300 g

- Cenoura: 200 g

- Tomate: 300 g

- Couve branca: 150 g

- Azeite: 5 ml

- Pinhes: 20 g

- Ervilhas: 150 g


1 .Descascar e cortar em c

2 .Colocar numa panela co

couve branca e adicionar

3 . parte cozer as ervilhas.

4 .Quando prontas coar a

5 .Quando a sopa estiver p

6 .Juntar as ervilhas. No m

pinhes.

icione o arroz. Cerca de 10 minutos depois,

ra do arroz junte o miolo de camaro cozido

olhas de orgos.

Pinhes Pinhes Pinhes Pinhes

bos pequenos o chuchu e as cenouras.

gua previamente aquecida. Limpar e cort

panela.

.

gua da cozedura e adicion-la sopa.

onta desligar e adicionar-lhe o azeite e pass

omento de servir, colocar em cada prato um

adicione o

. Rectifique os

ar o tomate e a

-la.

a poro de


45/53

Bacalhau Lascado co


- Bacalhau: 1 lombo

- Gro-de-bico cozido: 400

- Coentros picado: 20 g

- Azeite virgem extra: q.b.

- Alho: 20 g

- Leite: 0,3 litros

- Grelos: 150 g


- Amndoas em lascas torr


1. Coloque os lombos de bao forno cerca de 10 minu

2 .De seguida reduza o gr

3. Puxe azeite e alho numanecessrio, at ficar bem c

4 .Temepre com sal e pime

5 .Emprate e polvilhe com

Pudim coberto com

II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss

Para o Pudim:

- Acar mascavado: 125

- Manteiga: 125 g

- Farinha com fermento: 1

Pur de Gro e Amndoas

g

adas: q.b.

calhau num tabuleiro de forno com leite, alos a 180C.

a pr, com auxlio de um passe-vite.

frigideira, junte o pur, acrescentando leiteremoso.

ta, perfume com coentros.

mndoas torradas

ozes e Caramelos

g

25 g

o e azeite e leve

quando


46/53

- Fermento em p: 1 colhe

- Ovo: 2

- Leite: 1 colher de sopa

Para a cobertura:

- Caramelo: 3 colheres de

- Noz: 50 g

- Acar em p: 1 colher


1. Misture todos os ingredi

2 .Coloque o caramelo e as

vegetal.

3 .Depois deite a mistura e

amarrada volta da forma

4. Leve ao micro-ondas t

5 .Retire e deixe arrefecer.

6 .Polvilhe com o acar e

Sopa de Espinafres


- 4 Batatas (tamanho mdi

- 3 Cenouras

- 1 Cebola

- 1 Dente de alho

- 1 Courgette

- Meia couve branca

r de ch

sopa

e sopa

ntes muito bem.

nozes numa forma de pudim, com o fundo f

cubra o pudim com uma folha dupla de pap

.

mperatura mxima durante 6 minutos.

p e sirva.

o)

orrado a papel

el vegetal,


47/53

- Metade de um nabo

- Espinafres q.b

- Knorr de galinha (opcion

- Sal a gosto

- Arroz ou massinha para

- Azeite a gosto


1 .Lave, descasque e parta

excepo dos espinafres.

2. Coloque-os numa panel

do volume dos vegetais).

3 .Tempere com sal e um fi

4. Depois de cozidos, os ve

mgica.

5. Detenha-se nesta fase p

sua sopa. (No se esqueavarinha mgica).

6. Leve novamente a panel

7. Quando isso acontecer,

cozam (NOTA: se gostar, d

em segundos.

8. Pessoalmente prefiro dei

verde", como costumo dize

l)

opa

em pedacinhos muito pequenos todos os leg

e introduza gua a gosto (o meu truque a

o de azeite (e knorr se gostar) e deixe cozer.

etais esto pronto a serem passados com a

is quanto melhor passar os legumes, mais

de reduzir o lume ou at mesmo apagar enq

ao lume, no mximo, at que o creme com

dicione os espinafres e espere alguns minu

ixe s durante uns segundos pois esta verd

ar uns minutos "a olho" porque no gosto

r).

umes

dicionar o dobro

varinha

remosa ser a

uanto usa a

ce a ferver.*

os at que

ura fica cozida

o sabor "a


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Arroz de polvo Coi


- 1 Embalagem de Polv

- 50 g de Cebola Picad

- 450 g de arroz

- 2 c. de sopa de azeite

- Sal e pimenta q.b .


1. Leva-se ao lume a cebol

bocados.

2. Tempera-se com sal e pi

3. Durante esta cozedura,

pouco a pouco.

4. Quando o Polvo estiver

5. Adiciona-se a este lquid

lquido.

6. Deita-se novamente o lq

7. Assim que levantar fervu

8. Deixa-se levantar novam

9. Depois de cozido rega-se

Para acompanhar:

- Vinho branco (Casal Gar

bra

o PESCANOVA

PESCANOVA

picada com o azeite e o Polvo PESCANOVA

enta e deixa-se refogar o polvo at estar co

ai-se juntando ao polvo a gua que for nece

acio, retira-se o molho e mede-se.

a quantidade de gua necessria para se o

uido no recipiente, onde est o Polvo.

ra junta-se-lhe o arroz, lavado e escorrido.

ente fervura e introduz-se no forno.

com uma colher de azeite e serve-se quente.

ia)

partido em

zido e apurado.

ssria mas

bter um litro de

.


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Mousse de Maracuj


- 1 lata de leite condensad- 150 ml de sumo de mara- 1 lata de creme de leite- 1 envelope de gelatina in- 5 unidades de clara de o- 5 colheres de sopa de g


1. Bata as claras de ovos e

2 .Hidrate a gelatina na g

3 .Bata o leite condensado,

ainda batendo coloque a g

4 .Junte a mistura batida

5. Coloque a mousse de m

depois coloque na geladeir6 .Decore com sementes de

Observao:

De preferncia para faze

cuj

olor sem saboro em nevea

m neve e separe.

a e depois dissolva em banho-maria.

o sumo e o creme de leite no liquidificador ,

latina dissolvida.

o liquidificador com as claras em neve.

racuj em taas e leve ao congelador por 10

.maracuj.

r a receita com 6 horas de antecedncia.

em seguida

minutos,

.


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Sopa de Tomate coSopa de Tomate coSopa de Tomate coSopa de Tomate co


- 1 1/2 Kg de marisco c

- 1 Colher (es) (sopa) de

- 6 Dente (s) de alho

- 2 Unidade (s) de echal

- 1 Unidade (s) de cebol

- 1/2 Xcara (s) (ch) de

- 2 1/2 kg de tomate pi

- Quanto baste de estra

- Quanto baste de tomil

- Quanto baste de salsi

- Quanto baste de parm


1 .Lave e limpe os mari

tem em volta das conchas.

uns 2 minutos.

2 .Coloque o vinho tintabram.

3 .Os mariscos que no

portanto, no force a abert

4. Tire-os da panela e d

caldo que ficou na panela,

5. Tire os mariscos das

Mariscos Mariscos Mariscos Mariscos

om casca (s)

azeite

ota picada (s)

picada (s)

vinho tinto

ado(s), sem pele(s), sem sementes

go picado (s)

ho

ha picada (s) finamente

eso ralado (s)

scos, sem abrir, s tirando com uma faca

Aquea o azeite e refogue o alho, a echalot

o. Coloque os mariscos e tampe para qu

se abrirem devem ser jogados fora, pois

ura.

eixe esfriar um pouco para poder tir-los

acrescente os tomates e tampe.

onchas.

a barbinha que

a e a cebola por

as conchas se

no esto bons,

as conchas. No


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6. Retire um pouco d

grosseiramente e recoloqu

7 .Acrescente os marisc

e salsa. Apague o fogo.

8 .Coloque por cima um

9 .Coloque no prato e

parmeso.

Arroz de M Arroz de M Arroz de M Arroz de Marisco arisco arisco arisco


- Cebola:

- 1 Alho: 4 dentes

- Azeite:

- 4 Colheres de sopa de to

- Sal q.b.;

- 1 Embalagem de Marisco

- 1 Cubo de Caldo de peix

- 1 Chvena de Arroz

- Coentros: q.b.- Piripiri:


1 .Refogue no azeite a cebo

2 .Esmague os tomates ma

3 .Tempere com piri-piri e

tomate da panela, coloque em um pr

na panela.

s j retirados das conchas, um pouco de e

pouco do parmeso ralado e tampe para de

pores individuais e enfeite com as fa

ate: 4

:

a grande e os dentes de alho bem picados.

uros e j pelados e junte ao refogado.

al.

ocessador, moa

strago, tomilho

reter.

ias fininhas de


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4 .Deixe apurar durante al

5 .Entretanto, descongele u

6 .Se tiver delcias do mar,

7. Junte os mariscos ao ref

8 .Com o lume brando, tap

9 .Junte o cubo de caldo d

mistura.

10. Quando comear a ferv

11 .Quando retomar a ferv

12. Apague o lume, junte

picados. Sirva de seguida.

Mousse de Maracuj


- 550g de polpa de maracu


- 400 Ml de natas para bat

- 4 Folhas de gelatina

- 60 Ml de leite


1. Coloque as folhas de gel

2. Coloque o leite num t

escorridas e mexa muito b3. Bata as natas at ficare

uns minutos.

ma embalagem de cocktail de marisco.

retire-as e ponha-as de parte.

ogado e mexa.

o tacho e deixe apurar durante 15 minuto

e peixe. Aquea parte 3 chvenas de gu

er junte o arroz e mexa.

ra, deixe cozer tapado durante 10 minutos.

as delcias cortadas em cubinhos e polvil

j

o com 390g

er

atina a demolhar em gua fria durante 5 mi

cho e quando estiver quente, junte as fo

m.fofas e volumosas.

.

a e junte a esta

e com coentros

nutos.

has de gelatina


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4. Coloque o leite conden

polpa de maracuj.

5 .Junte as folhas de gelati

6 .Por fim, junte as natas e

7. Leve ao frigorfico dura

de rijinha e fresca est pro

ado numa taa, e aos poucos e mexendo

a dissolvidas no leite e misture bem.

envolva tudo muito bem.

te 4 horas para ficar solidificada e bem fre

nta a servir.

sempre, junte a

squinha. Depois

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