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O conceito de wabi-sabi remonta ao Japão do século XVe encontra sua base nos ideais do zen-budismo,que tem entre seus preceitos a aceitação da impermanência. A essência do wabi-sabi está presente em várias artes japonesas como o ikebana (tipo de arranjo floral japonês),o jardim zen, o bonsai, a cerâmica e a cerimônia do chá.E, agora, também está presente no Hai.

Todos os detalhes dos espaços, pratos, drinks e vinhos estão intimamente ligados ao slow living, para você dar um tempo na correria do dia-a-dia, desacelerar, e se concentrarno que geralmente é deixado de lado.

Seja bem-vindo ao Hai.

A B E L E Z AD O I M P E R F E I T O

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s e Q U Ê N C I A I N D I V I D U A L

O T s U M A M I A P E R I T I V O

100 e B I F U R A I ...................................................................................................... 66 6 UNIDADES

Camarões-rosa extra grandes empanados comfarinha panko. Acompanha geléia de pimenta Pantai

101 J A L e A P e R U A N A ............................................................................. 32Peixe branco empanado com mostardae finalizado com molho de pimenta peruana(rocoto) e salsa criolla

1 0 1J A L E AP E R U A N A

001 H A I ...................................................................................................................... 119,90Entradas quentes e frias, ceviche, tartar, carpaccio, temaki, sashimi, niguiri, gunkan, sushis tradicionais e especiais

102 s H A K e F R y T H A I ........................................................................... 26 8 UNIDADES

Bolinhos de salmão acompanhados de geleia de pimenta Thai

103 e B I F R y M O s T ...................................................................................... 69 6 UNIDADES

Camarões-rosa extra grandes empanadoscom mostarda e enrolados com bacon.Acompanha molho de pimenta peruana (rocoto)

003 O M A K A s e ..................................................................................................... 180 MEDIANTE RESERVA. SEgUNDA A qUINTA*.

A melhor experiência do Hai.Entradas, sushis, sashimis, pratos quentes e sobremesa.Pescados variados e os mais nobres insumos e iguarias, trazidos de diversos lugares do mundo, escolhidos pelo chef e servidos no sushibar

002 K I D s ............................................................................................................................ 59 4 A 10 ANOS

Entradas quentes e frias, ceviche, tartar, carpaccio, temaki, sashimi, niguiri, gunkan, sushis tradicionais e especiais

* EXCETO VÉSPERAS DE FERIADOS.

e N T R A D A120 s U N O M O N O e s P e C I A L ..................................................... 16

Lâminas de pepino japonês com kani-kama marinadas em molho agridoce

121 M I s s O s H I R U ........................................................................................... 12Sopa de missô acompanhada de tofu,macarrão de arroz e cebolinha

122 e D A M A M e ........................................................................................................ 20Grãos de soja cozidos no vapore finalizados com flor de sal

123 G U I O Z A ................................................................................................................. 15 4 UNIDADES

Pasteizinhos orientais com recheio de carne suína

124 s H I M e J I ............................................................................................................. 33Shimeji salteados na manteiga e shoyu. Servidos na chapa

125 s H I M e J I C O M F R U T O s D O M A R ............................................................................ 39

Shimeji e frutos do mar salteados na manteiga e shoyu. Servidos na chapa

1 2 5S H I M E J I C O MF R U T O S D O M A R

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H O s s O M A K I8 UNIDADES 10 UNIDADES

U R A M A K I

200 s H A K e M A K I Salmão ........................................................................... 18

201 T e K A M A K I Atum ..................................................................................... 18

202 K A P P A M A K I Pepino ........................................................................... 16

203 P H I L A D e L P H I A .................................................................................. 18 Salmão, cream cheese e cebolinha.

2 0 0 H O S S O M A k IS H A k E M A k I S A L M ã O

2 5 1 U R A M A k IP H I L A D E L P H I A

250 C A L I F O R N I A ............................................................................................. 25 Salmão, pepino, kani-kama e manga

251 P H I L A D e L P H I A .................................................................................. 25 Salmão, cream cheese e cebolinha

252 s A L M O N s K I N ....................................................................................... 25Salmão e skin grelhada com molho tarê

253 e B I T e N .................................................................................................................. 29Camarão empanado, salmão,cream cheese e raspas de limão

2 5 3E B I T E N

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10 UNIDADESs U s H I s e s P e C I A I s

300 A M A T e R A s U .............................................................................................. 39Uramaki recheado com shimeji, camarão cozido, salmão, cream cheese e cebolinha, envolto por salmão selado e coberto com molho tarê e crispy de alho poró

301 C R I s P y R O L L M e s C L A ...................................................... 39Uramaki recheado com atum, salmão e aspargos, envolto por lâminas de salmão selado, molho aji amarillo peruano e crispy de batata-doce

303 N e L s I R A N J A lOw CARb .................................................................... 44Futomaki sem arroz, envolto por salmão, recheado de kani-kama, cream cheese, cebolinha e camarão

304 G R I M M J O W .................................................................................................. 44Futomaki sem arroz, envolto por um fina lâmina de tamago e salmão, recheado de aspargo, camarão cozido, cream cheese e cebolinha

3 0 0A M AT E R A S U

306 s M O K e R O L L ........................................................................................... 39Uramaki recheado de atum, salmão, cream cheese e camarão cozido, envolto por anchova negra defumada, finalizada com azeite trufado e crispy de couve

307 s P I C e T U N A .............................................................................................. 35Uramaki recheado de atum, cream cheese e cebolinha, coberto de atum picado, maionese e sriracha

308 N I K K e I T U N A s P I C e .............................................................. 39Uramaki recheado de camarão empanado e avocado, envolto por atum selado com togarashi, molho de pimenta peruana (rocoto) e ovas

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8 UNIDADESH O T R O L L

350 H O T P H I L A D e L P H I A .............................................................. 22Salmão, cream cheese e cebolinha

351 H O T e s P e C I A L .................................................................................... 28Salmão, cream cheese, cebolinha com salmão picado e molho tarê

352 H O T M e X I C A N T O U C H ....................................................... 28Camarão, cream cheese, cobertura de avocado e geleia de pimenta

3 5 1H O TE S P E C I A L

353 N e L s I R A N J A e M P A N A D O ........................................... 45Salmão, kani-kama, camarão, cream cheese e cebolinha

DUPLASN I G U I R I T R A D I C I O N A L

401 s H A K e Salmão ................................................................................................ 12

402 M A G U R O Atum ............................................................................................. 12

403 s K I N ............................................................................................................................ 12Pele de salmão grelhada

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DUPLASN I G U I R I E S P E C I A L

404 s H A K e B R Û L É e .................................................................................. 22Barriga de salmão selada, geleia de alho negro e flor de sal

405 A N C H O V A N e G R A .......................................................................... 22Anchova negra defumada, selada com azeite trufado e flor de sal

406 s H A K e T O R O ........................................................................................... 22Barriga de salmão do Atlântico, azeite trufado, raspas de limão siciliano e flor de sal

407 H O K K I G A I ...................................................................................................... 25Molusco canadense hokkigai com creme balsâmico trufado e raspas de laranja

408 D O C H e F ............................................................................................................ 27Atum, foie gras selado, molho tarê, gergelim torrado e toile de açúcar

409 M A G U R O J U N ......................................................................................... 27Atum com foie gras e flor de sal

410 V I e I R A .................................................................................................................... 29Vieira canadense selada com manteiga trufada, limão siciliano, ovas e flor de sal

411 U N A G U I ................................................................................................................ 35Enguia japonesa selada, molho tarê e gergelim torrado

4 0 6S H A k E

T O R O

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DUPLASG U N K A N

450 s H A K e ..................................................................................................................... 14Envolto de salmão, arroz, coberto de salmão e cebolinha

451 s H A K e B R Ó C O L I s ........................................................................ 14Brócolis salteado no shoyu, envolto por salmão selado, cream cheese e molho tarê

452 T A M A G O .............................................................................................................. 22Envolto por salmão, coberto de gema de ovo de codorna gratinada, azeite trufado e ovas

453 A M A T e R A s U .............................................................................................. 18Envolto por salmão, coberto de shimeji, cream cheese e crispy de alho poró

454 s O P H I A ................................................................................................................. 20Camarão empanado, envolto por salmão selado, cream cheese, molho tarê e molho de pimenta Thai

455 F O I e G R A s ................................................................................................... 27Envolto de atum, foie gras selado, gergelim torrado, molho tarê, flor de sal e ovas

4 5 5F O I E G R A S

4 5 4S O P H I A

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T e M A K I500 M A G U R O Atum ............................................................................................... 22

501 C A L I F Ó R N I A ............................................................................................. 20Manga, salmão, kani-kama, pepino e gergelim

502 s K I N ............................................................................................................................ 22Salmão grelhado, pele de salmão, cream cheese e cebolinha

503 s H A K e Salmão .................................................................................................. 22

504 P H I L A D e L P H I A .................................................................................. 22Salmão, cream cheese e cebolinha

505 e B I T e N .................................................................................................................. 26Camarão empanado, salmão, cream cheese e raspas de limão

506 A M A T e R A s U .............................................................................................. 26Salmão, cream cheese, cebolinha, shimeji e crispy de alho poró

507 M e X I C A N T O U C H ........................................................................... 26Camarão empanado, salmão, avocado e geleia de pimenta Thai

5 0 6A M AT E R A S U

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T A R T A R e553 T U N A T A R T A R e H A I ................................................................ 39

Atum, avocado, pimenta, coentro e cebola roxa. Acompanha molho rocoto e chips de batata-doce

554 D U O T A R T A R e ....................................................................................... 44Tartar de atum e salmão, temperado com azeite trufado, ovas de wasabi e especiarias. Acompanha chips de batata doce, molho aji amarillo e pimenta Thai

5 5 4D U OTA R TA R E

555 s T e A K T A R T A R e ............................................................................. 36Filé mignon picado na ponta da faca e temperado com especiarias e molhos peruanos. Acompanha chips

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C A R P A C C I O700 D O C H e F 24 UNIDADES ............................................................................... 49

Carpaccio de salmão, ovas de capelin, togarashi, molho ponzu, azeite trufado, flor de sal e crispy de batata doce

701 H A I e s P e C I A L 24 UNIDADES ......................................................... 45Carpaccio de salmão, azeite de oliva, raspas de limão siciliano e flor de sal

7 0 0D O C H E F

702 s H A K e 12 UNIDADES ........................................................................................ 29Carpaccio de salmão, azeite de oliva, suco de limão, pimenta srirachae flor de sal

703 N I K K e I 24 UNIDADES ...................................................................................... 49Carpaccio de peixe branco, molho aji amarillo, azeite trufado, flor de sal, vinagrete e crispy de batata doce

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s A s H I M I650 s H A K e 6 UNIDADES .......................................................................................... 24

Salmão

651 s H A K e e s P e C I A L 12 UNIDADES ............................................. 49Lâminas de salmão de corte especial com molho ponzu e crispy de batata-doce

652 M A G U R O 6 UNIDADES .................................................................................. 24Atum

653 s H I R O M I 6 UNIDADES ................................................................................. 24Peixe branco do dia

654 M A G U R O A M A M I s s Ô 10 UNIDADES ................................. 45Lâminas de atum de corte especial com molho missô, togarashi e flor de sal

655 V I e I R A 4 UNIDADES ............................................................................................ 55Vieiras canadenses laminadas com azeite trufado, ovas de capelin, limão siciliano e flor de sal

657 s A M U R A I M O R I A W A s e 24 UNIDADES ..................... 120Pescados variados escolhidos pelo chef

6 5 1S H A k EE S P E C I A L

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5 5 1C E v I C H EPA S S I O N

C e V I C H e s550 C e V I C H e C L Á s s I C O ................................................................ 29

Peixe branco do dia, aji amarillo, limão, coentro, pimenta, cebola roxa,milho peruano e chips batata doce

551 C e V I C H e P A s s I O N ..................................................................... 33Salmão em cubos, salsa de maracujá, aji amarillo, limão, coentro, pimentas, cebola roxa, amêndoa laminadae chips de batata doce

552 C e V I C H e M A G U R O N I K K e I ...................................... 33Atum em cubos, avocado, molho rocoto, limão, coentro, pimenta, cebola roxa, wakame e chips de batata doce

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T I R A D I T O704 T A K O 12 UNIDADES ............................................................................................. 39

Lâminas de polvo, azeite trufado, raspas de limão, vinagrete, espuma de limão, ovas de capelin e flor de sal

705 L A s N O C H e s 12 UNIDADES ............................................................... 39Lâminas de anchova negra defumada seladas, finalizadas com azeite trufado

706 M A G U R O 10 UNIDADES ................................................................................ 45Atum em fatias selado, molho de pimenta peruana (rocoto), avocado, vinagrete, ovo de codorna, quinoa crocante e flor de sal

7 0 4TA kO

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C O M B I N A D O602 H A I e s P e C I A L 20 UNIDADES ......................................................... 62

6 sashimis variados, 4 nelsiranja,2 gunkan de salmão, 3 niguiris variadose 5 lâminas de carpaccio de salmão

603 N O C A R B s 22 UNIDADES ......................................................................... 886 sashimis variados, 4 nelsiranja, 8 gunkan, 4 kappamaki

604 H A I 1 20 UNIDADES ............................................................................................. 645 sashimis, 4 hossomaki,3 niguiris, 2 gunkan, 6 uramaki

605 H A I 2 30 UNIDADES ............................................................................................. 9910 sashimis, 4 hossomaki,4 niguiris, 4 gunkan, 8 uramaki

606 H A I 3 40 UNIDADES .......................................................................................... 130 14 sashimis, 4 hossomaki,6 niguiris, 6 gunkan, 10 uramaki

607 C O M B I N A D O G e s T A N T e 16 UNIDADES ................... 59Sushis flambados, empanados e cozidos a critério do chef

608 V e G e T A R I A N O 24 UNIDADES ......................................................... 52Sushis variados a critério do chef

6 0 6H A I 3

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C O Z I N H A C O N T e M P O R â N e A I N D I V I D U A L

800 F I s H R O B A T A ........................................................................................ 68Espetinhos japoneses de salmão ao molho de maracujá com aji amarillo, acompanhados de purê de mandioquinha

801 I M P e R A D O R .............................................................................................. 68Salmão ou peixe branco ao molho de tomate seco e camarões. Acompanha batatas ao queijo e aspargos grelhados

802 R I s O T O D e C A M A R Õ e s .................................................. 69Arroz arbóreo, camarões salteados, tomate cereja assado, raspas de limão siciliano e parmesão

804 P O L V O H A I .................................................................................................. 85 Tentáculos de polvo cozidos em baixa temperatura, grelhados no azeite de oliva com páprica defumada. Acompanha batatinhas baby com alecrim e legumes grelhados

805 P O L V O A L I G O T .................................................................................. 92Tentáculos de polvo cozidos em baixa temperatura, salteados na wok com especiarias. Acompanha aligot de batatas e aspargos grelhados

8 0 5P O Lv OA L I G O T

806 P A D T H A I ........................................................................................................ 68 Massa de arroz, camarão, tofu e brotos de feijão salteados na wok com molho de ostras, coentro fresco, geleia de pimenta Thai e castanhas

807 L A G O s T A G R e L H A D A ........................................................ 109Cauda de lagosta grelhada, manteiga aromatizada com ervas, acompanhada por risoto de limão siciliano e parmesão

850 C H I C K e N M O s T ................................................................................ 49Sobrecoxa de frango desossada, recheada com aspargos, envoltos com bacon, empanado na mostarda. Acompanha risoto de queijos

851 F I L É M A L B e C ......................................................................................... 69Medalhão de filé mignon ao molho de vinho malbec. Acompanha farofinha de gengibre e risoto de queijo brie com bacon crocante

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P R A T O s Q U e N T e s O R I e N T A I s750 y A K I s O B A D e F R A N G O ................................................................................................ 39

Macarrão japonês frito com legumes refogados, tiras de frango e molho yakisoba

751 y A K I s O B A D e F I L É ............................................................................................................... 45

Macarrão japonês frito com legumes refogados, tiras de filé e molho yakisoba

752 y A K I s O B A D e F R U T O s D O M A R .............................................................. 55

Macarrão japonês frito com legumes refogados, salmão, camarão, polvo e lula

753 T e P P A N y A K I D e P e I X e B R A N C O .................................................................... 59

Filé de peixe branco, grelhado na chapa, acompanhado de legumes flambados no sake

754 T e P P A N y A K I D e s A L M Ã O ................................................................................................ 59

Lombo de salmão, grelhado na chapa, acompanhado de legumes flambados no sake

755 T e P P A N y A K I D e F I L É ............................................................................................................... 59

Medalhão de filé mignom, grelhado na chapa, acompanhado de legumes flambados no sake

870 K I D s ............................................................................................................................ 35Monte seu menuzinho kids.Escolha uma das carnes e guarnição para acompanhar

PORçãO COM 100g

F I L É Z I N H O D e s A L M Ã O G R e L H A D OC U B I N H O s D e F R A N G OT I R I N H A s D e F I L É M I G N O N

A C O M P A N H A M e N T O s P U R Ê D e B A T A T A sB A T A T I N H A s M I L e sL e G U M e s N A M A N T e I G AA R R O Z B R A N C Os P A G H e T T I N A M A N T e I G A

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B e B I D A s C e R V e J A s

C A I P I R A s

s U C O s

Á G U A com ou sem gás .................................................................................................... 6

R e F R I G e R A N T e s ............................................................................................ 7

T Ô N I C A ................................................................................................................................. 7

T Ô N I C A R I V e R s I D e .............................................................................. 16

R e D B U L L .................................................................................................................... 19

s T e L L A A R T O I s ............................................................................................. 10

H e I N e K e N ................................................................................................................... 10

C O R O N A .......................................................................................................................... 15

M A L Z B I e R B R A H M A ................................................................................ 8

A B A D e s s A s L A V A 500 ml ................................................................... 24

A B A D e s s A H e L L e s 500 ml .............................................................. 24

A B A D e s s A e X P O R T 500 ml ............................................................ 24

C O R U J A A L B A 500 ml .................................................................................. 36

C O R U J A V I V A 1 litro ....................................................................................... 42

C O R U J A e X T R A V I V A 1 litro ........................................................ 48

P A U L A N e R M ü N C H N e RH e L L L A G e R 500 ml ........................................................................................ 36

P A U L A N e R H e F e - W e I s s B I e R N A T U R T R ü B 500 ml ......................................................................................... 36

s A K e R I N H A ......................................................................................................... 20

Saquê, morango, abacaxi, tropical ou kiwi

C A I P I R I N H A ........................................................................................................ 18Cachaça Ypióca prata ou gold e limão

C A I P I R Í s s I M A ............................................................................................... 22Rum, limão, morango, abacaxi ou kiwi

C A I P I R O s K A ...................................................................................................... 22Vodka, limão, morango, abacaxi ou kiwi

C A I P I R O s K A A B s O L U T ............................................................. 28Vodka Absolut, limão, morango, abacaxi ou kiwi

L A R A N J A , L I M Ã O O U A B A C A X I ................................ 9

M O R A N G O ................................................................................................................. 11

I N V e N T e O s e U s U C O ................................................................. 11

D e T O X ............................................................................................................................... 11

V O D K As M I R N O F F .................................................................................................................. 16

s T O L I C H N A y A .................................................................................................... 19

W y B O R O W A ............................................................................................................. 19

A B s O L U T ....................................................................................................................... 21

A B s O L U T e L y X ................................................................................................ 28

C O G N A CR e M y M A R T I N .................................................................................................... 30

H e N N e s s y V . s . O . P . ............................................................................ 30

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s A K e

s A K e I M P O R T A D O

L I C O R

W H I s K y

A Z U M A K I R I N D O U R A D O .......................................................... 12

H A K U s H I K A Dose ................................................................................................ 30

H A K U s H I K A Garrafa ....................................................................................... 130

H A K U s H I K Ay A M A D A N I s H I K IH O N J O Z O Dose ......................................................................................................... 48

H A K U s H I K Ay A M A D A N I s H I K IH O N J O Z O Garrafa ................................................................................................ 208

H A K U s H I K A G O L DF L O C O s D e O U R O Dose ........................................................................ 62

H A K U s H I K A G O L DF L O C O s D e O U R O Garrafa ................................................................ 274

4 3 ................................................................................................................................................... 18

B A I L e y s ........................................................................................................................... 18

C O I N T R e A U ............................................................................................................. 18

F R A N G e L I C O ........................................................................................................ 18

L I M O N C e L L O C A R V e L L A .......................................................... 16

B A L L A N T I N e ’ s F I N e s T ................................................................ 18

B A L L A N T I N e ’ s ................................................................................................. 27

C H I V A s R e G A L ............................................................................................... 27

C H I V A s e X T R A ............................................................................................... 30

J & B R A R e .................................................................................................................. 18

J A M e s O N .................................................................................................................... 21

J O H N N I e W A L K e RR e D L A B e L .............................................................................................................. 19

J O H N N I e W A L K e RB L A C K L A B e L .................................................................................................... 29

J O H N N I e W A L K e RD O U B L e B L A C K ............................................................................................ 39

J O H N N I e W A L K e RG O L D L A B e L ........................................................................................................ 44

J O H N N I e W A L K e RG R e e N L A B e L ................................................................................................... 69

J O H N N I e W A L K e RB L U e L A B e L ...................................................................................................... 119

J I M B e A M .................................................................................................................... 23

J A C K D A N I e L s ................................................................................................ 23

W I L D T U R K e y ................................................................................................... 25

G I N

D I V e R s O s

B e e F e A T e R D R y ......................................................................................... 22

B e e F e A T e R P I N K ..................................................................................... 25

B e e F e A T e R 2 4 ............................................................................................... 32

P L y M O U T H ................................................................................................................. ??

O R G â N I C O W H ................................................................................................... ??

T A N Q U e R A y ............................................................................................................. ??

s e A G R A M ’ s .............................................................................................................. ??

C A M P A R I ........................................................................................................................ 12

M A R T I N I D R y ...................................................................................................... 12

U N D e R B e R G ........................................................................................................... 12

J Ä G e R M e I s T e R .............................................................................................. 18

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s O B R e M e s A901 s O R V e T e D e C R e M e ............................................................. 16

Com calda de brigadeiro ou frutas vermelhas

902 B R I G A D e I R O D e P A N e L A .......................................... 22Panelinha de brigadeiro quente servido com frutas da estação

903 s U s P I R O L I M e Ñ O ....................................................................... 18Redução de leite evaporado servida na taça com calda de frutas vermelhas, coberta por suspiro

9 0 2B R I G A D E I R ON A PA N E L A

9 0 6F R U TA S

F L A M B A D A S

904 P e T I T G A T e A U D e C H O C O L A T e ................................................................................ 18

Bolinho de chocolate feito no Hai, recheado de chocolate meio amargo e servido com calda de chocolate quente

906 F R U T A s F L A M B A D A s ........................................................... 15Fatias de abacaxi flambado no Cointreau, servidas com raspas de limão. Acompanha sorvete de creme

909 C R e M e B R Û L É e ................................................................................ 16Creme de baunilha tipo francês, caramelizado com maçarico