3 Massas Alimentícias - ABIMAPI · Fundação da M. Dias Branco, inicial- ... Carbon Black...

3 Massas Alimentícias

MERCADO MANTÉM-SE ESTÁVEL

Barato, prático, versátil, nutritivo e de alto rendimento, macarrão tem 99,5% de penetração nacional.

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ANUÁRIOABIMAPI2017/2018

Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias

Segundo dados Nielsen, em 2016 o setor de massas alimentícias cresceu 5,6% em faturamento, em rela-ção ao ano anterior, totalizando R$ 8,7 bilhões. As

massas secas (que representam 81,4% do total consumido) puxaram o crescimento, com receita de R$ 5,4 bilhões, se-guidas das instantâneas (15% do setor), com R$ 2,6 bi-lhões. As massas frescas (3,6% do setor) movimentaram R$ 663 milhões. Já a produção nacional registrou queda de 2,0% no ano passado na comparação com 2015: 1,24 mi-lhão de toneladas (2016), contra 1,26 milhão de toneladas (2015). O aumento maior em faturamento se explica pela subida nos custos de produção, que pressionou a indústria e foi parcialmente repassado ao consumidor.

Nutritiva, prática e saborosa na medida certa, a massa alimentícia tem 99,5 % de penetração no mercado brasilei-ro. De acordo com Claudio Zanão, presidente executivo da ABIMAPI, o macarrão é um alimento de alto rendimento: “1kg depois de cozido e hidratado dobra de peso. Acrescido de 400g de molho de tomate, por exemplo, proporciona um prato com 2,4kg de alimento, que serve até oito pessoas”.

8,7BILHÕES DE REAIS FOI O FATURAMENTO

TOTAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS EM 2016

VICENTE BARROS, Presidente / Santa Amália

Foto: Bárbara Dutra

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LINHA DO TEMPO

5000 A.C. De acordo com algumas pesquisas arqueológicas, o macarrão surgiu no norte da China, onde foram encontradas misturas de farinha de trigo, de soja, de arroz e até de feijão mungo.

2500 A.C. Os assírios e babilônios já conheciam uma pasta cozida à base de cereais e água que pode ser considerado o avô do nosso atual macarrão.

25 A 220 D.C. Registros escritos em chinês durante a Dinastia Han “Oriental” sobre o spaghetti foram descobertos pela Academia de Ciências de Beijing.

SÉC. IX Outra referência sobre a origem do macarrão diz que os árabes inventaram o alimento quando conquistaram a ilha da Sicília. Era uma massa seca e de alta du-rabilidade que eles chamavam de itrjia.

SÉC. IX Nesta época a Sicília tornou-se o centro mais importante de comércio e exporta-ção do macarrão. Navegadores genoveses transportavam a massa para importantes portos do Mediterrâneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio.

SEC. XIII A versão mais comum e divulgada sobre a história do macarrão relata que Marco Polo, após viagem à China, trouxe a igua-ria ao Ocidente.

SEC. XIII Surgiu então a palavra macaronis, do verbo maccari, que significa achatar, e que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.

SEC. XVIII O sul da Itália apresenta uma grande novidade, a melhora do processo de secagem das massas, técnica desenvolvi-da pelos produtores locais.

Existem no Brasil, mais de 60 tipos de macarrão, de diversos formatos e composições e que podem ser preparados de maneira a agradar aos mais diferentes paladares. Considerado um alimento funcional, fonte de energia e fibras, o macarrão tem fácil digestão e baixo índice glicêmico, e é minimamente processado. Pode ser um prato único ou estar acompa-nhado de carne, peixe e legumes constituindo uma refeição de nutrição eficiente. Para atender as exigências dos consumidores e a tendência de saudabilidade, os fabricantes têm enriquecido o produto com vitaminas, farinhas e grãos integrais, minerais e ingredientes orgânicos.

Atenta às questões que envolvem nutrição, saúde e bem-estar, a in-dústria vem adequando-se aos termos de compromisso assinados com o Ministério da Saúde para reduzir quantidades de gorduras, sódio e açúcar nos alimentos processados.

O MACARRÃO PODE SER UM PRATO ÚNICO OU ESTAR ACOMPANHADO DE CARNE, PEIXE E LEGUMES CONSTITUINDO UMA REFEIÇÃO DE NUTRIÇÃO EFICIENTE.

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TIPOS DE MASSAS Massas alimentícias são produtos não fermentados, obtidos basicamente

pelo amassamento da farinha de trigo e da semolina ou da sêmola de trigo com água. São apresentadas em mais de 60 formatos no Brasil e divididas em categorias. O macarrão conhecido como massa seca é produzido com farinha e água e passa por processo de secagem que permite longo período de estocagem, antes do consumo. O espaguete tem a liderança. As massas frescas têm características artesanais, passam por processo parcial de seca-gem e são comercializadas refrigeradas. Podem ser recheadas com vários ingredientes, caso do ravióli, canelone e capelete, entre outras. As massas instantâneas, de origem japonesa, são pré-cozidas durante o processo de fa-bricação e ficam prontas em poucos minutos.

Ao macarrão com ovos, além de farinha e água são adicionados ovos. O de sêmola é elaborado com farinha de trigo especial, denominada tipo 1, de cor mais clara que o comum. O integral é preparado com farinha de trigo integral e contém mais fibras. Muito consumido no exterior, o grano duro está presente nas gôndolas brasileiras, mas ainda apresenta baixa penetração. É feito com um tipo especial de trigo denominado durum e água. Após o cozimento, resulta em massa mais solta e al dente.

SEC. XVIII Nápoles, conhecida como “devoradora de macarrão” difundiu o hábito de servir o macarrão com molho de tomate para outras regiões da península itálica.

1800 Com a expansão marítima, o macar-rão foi levado ao resto da Europa e do mundo, e os italianos foram seus maiores difusores e consumidores.

1870 Chegam ao Brasil as primeiras massas alimentícias trazidas pelos imigrantes italianos que se estabeleceram no Sul e Sudeste, estimulando a cultura do trigo, a construção de moinhos e a fundação da indústria nacional de massas.

1877 A Barilla, indústria italiana de alimentos, foi fundada em Parma por Pietro Barilla.

1878 Fundado o pastifício de F. Casini e L. Dal Porto, que a título de curiosidade, fabricava 500kg de pasta por dia.

1880 O espaguete já era tão popular que os aristocratas ingleses eram capazes de viajar até Nápoles só para comer a mas-sa, servida em barracas no meio da rua.

1881 Surge em Campinas (SP) a Garibaldi Delvecchio & Cia., indústria que possuía maquinaria tocada a força animal e usa-va farinha vinda de Trieste, então parte do Império Austro-húngaro, e a sêmola de Montevidéu.

1983 O Grupo Dallas chega a Mato Grosso do Sul. Com um perfil empresarial bastante diversificado e inovador, a empresa au-mentou seus investimentos e inaugurou a primeira fábrica no município de Nova Alvorada do Sul.

1885 Giuseppe Todeschini montou em Curitiba (PR) a Fabbrica di Paste Alimentari, ten-do apenas uma prensa de acionamento manual, por ele projetada.

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1887 Fundada em Campinas (SP) a Fábrica de Massas de Adolpho, atualmente denominada Pastifício Selmi.

1891 A Da Roz foi fundada pelo imigrante italiano Da Roz Bortolo.

1892 Genuinamente brasileira, a marca Germani nasce quando imigrantes vindos da Europa iniciam a produção artesanal da farinha de trigo em um pequeno moinho da Serra Gaúcha.

1900 Ano de fundação da Fábrica a Vapor da Massas Paulista.

1900 Surgem os primeiros moinhos. Os da Indústrias Matarazzo eram os mais famosos, empresa que também fabricava macarrão.

1911 A chegada da energia elétrica a Campinas impulsiona o desenvolvi-mento industrial. No Pastifício Selmi, a produção de massas ganha força com o uso de masseiras elétricas importa-das da Itália.

1911 A Da Roz importa equipamentos da Itália e constrói sua primeira fábrica de macarrão. Para se destacar das fábricas da época, traz da Itália também um mestre na fabricação de massas.

1936 Fundação da M. Dias Branco, inicial-mente Padaria Imperial produzia pães, biscoitos e o macarrão da marca Impe-rial para a população de Fortaleza.

1937 As Indústrias Reunidas Fábricas Mata-razzo lançam no mercado de massas a Petybon, até hoje uma das maiores marcas do mercado.

1939 A J.Macêdo foi fundada em Fortaleza (CE) por José Dias de Macêdo.

1949 A empresa gaúcha Corrieri Alimentos inicia suas atividades na cidade de Santa Maria.

1950 Surgem novas indústrias de massas, entre elas a Piraquê e Adria.

1954 Inicia-se a história de sucesso da Santa Amália na cidade de Machado, Minas Gerais.

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QUEBRA DE MITOSCARBOIDRATO É FONTE DE ENERGIA

O macarrão é um alimento já integrado aos hábitos dos brasileiros. Faz parte do grupo de carboidratos, que têm a função de fornecer ener-gia ao corpo e são indispensáveis em dietas saudáveis e equilibradas, pois, além de aliados do cérebro, dão proteção aos músculos e influenciam no humor e no bem-estar das pessoas. Muitos consideram os carboidratos responsáveis pelo aumento do peso corporal, mas isso é mito. Várias dietas que eliminam esse nutriente não respondem de forma positiva.

Alimentos fontes de carboidrato, como o macarrão, aumentam a sa-ciedade e podem compor uma refeição equilibrada tanto de dia quanto de noite, contribuindo com a perda e manutenção de peso a longo prazo. Estudos comprovam que o consumo de carboidratos no jantar aumenta os níveis de adiponectina, levando à melhora na sensibilidade à insulina, nos parâmetros de síndrome metabólica e no estado inflamatório em geral, na comparação com a dieta em que o carboidrato só aparece ao longo do dia.

1958 Momofuku Ando lança no Japão, pela empresa Nissin, o macarrão instantâ-neo, uma opção para os problemas de abastecimento que o país enfrentava após a Segunda Guerra Mundial. “A paz está garantida quando não se está com fome”, dizia.

1965 O moderno macarrão instantâneo apare-ce como novidade no mercado brasileiro.

1970A Ninfa Alimentos foi fundada por Hugo Zadinello.

ANOS 70A Parati, empresa de origem familiar, foi fundada pelo imigrante italiano Angelo Fantin.

1975 O Moinho Londrina passou a fazer parte da J.Macêdo, assim como as indústrias Brandini e Águia, em Alagoas e na Bahia, respectivamente. Com elas, a J.Macêdo ingressou de vez no mercado de massas e biscoitos.

1980 A Pavan inicia a fabricação de máquinas nacionais para a indústria de massas. Eram de pequeno porte, para 500 quilos.

1984 Ano da criação da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (ABIMA).

1994 Depois de passar por uma grande reestruturação, a empresa de alimentos Santa Amália se torna uma das maiores do país.

1995 O Dia Mundial do Macarrão é instituído em 25 de outubro, em Roma, durante o I World Pasta Congress (Congresso Mun-dial de Macarrão), evento que reuniu os principais fabricantes do mundo.

1996 Criado o Selo de Garantia ABIMA.


O macarrão faz parte do grupo de alimentos com baixo índice glicê-mico (47), menor que o da batata e o do arroz, que não elevam muito o açúcar no sangue e são bons para o controle e prevenção do diabetes e várias outras doenças, como as cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Além disso, evitam que se tenha fome a toda hora, ajudando a emagrecer e a ter uma alimentação mais equilibrada.

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MACARRÃO TEM BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO

1997 Fundação Barilla Brasil – iniciada como um pequeno escritório de importação que rapidamente conquistou o coração e o paladar dos consumidores brasileiros.

1998 Surge a Germani Alimentos Ltda. A em-presa inicia a comercialização de massas, biscoitos, snacks e farinha com a marca Germani, reunificando suas origens.

1999 Toda produção de massas e biscoitos da Piraquê é automatizada.

2003 A J.Macêdo adquiriu a Fábrica Petybon, em São José dos Campos.

2003Adria Alimentos do Brasil, marca de massas alimentícias, foi adquirida pela M. Dias Branco S/A.

2006 Arqueólogos descobriram uma tigela de macarrão fibroso virada de cabeça para baixo enterrada sob dez palmos de terra em Lajia, província Qinghai, noroeste da China. O macarrão feito de dois tipos de grão de painço, que foram cultivados na China por cerca de 7.000 anos, pode ser o mais antigo do mundo.

2006 A Germani Alimentos adquire a empresa Filler e inicia a comercialização de toda a linha.

2006A Orquídea inaugura o Pastifício com a construção de uma moderna fábrica em Caxias do Sul equipada com máquinas automáticas com capacidade para 2.500 ton/mês de produção de massas.

2009 A J.Macêdo adquire a fábrica de massas Chiarini, em Minas Gerais, e lança a nova marca corporativa.

2010 O Brasil sedia o IV Congresso Mundial de Macarrão, realizado no Rio de Janeiro, com organização da ABIMA.

RESTRIÇÃO AO GLÚTEN É PARA CELÍACOS O glúten é a principal proteína estrutural de alguns cereais, como o

trigo. Apenas 1% da população apresenta intolerância permanente ao glúten. Somente os portadores da doença celíaca precisam excluir da dieta alimentos derivados do trigo e outros cereais. Para as demais pesso-as, eles representam importante fonte de proteína, vitaminas no comple-xo B, minerais e antioxidantes; e não foram encontrados benefícios para a saúde com sua eliminação.

99%DA POPULAÇÃO BRASILEIRA NÃO

TEM INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN

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2011 A M. Dias Branco S/A, com uma história de mais de 70 anos, é considerada a maior companhia de massas e biscoitos do Brasil.

2013A peruana Alicorp foi a primeira multinacional a entrar no mercado de massas no Brasil através da compra da Santa Amália, empresa líder na venda de massas alimentícias em Minas Gerais.

2013 A Bifum Alimentos comemora 50 anos do lançamento do Macarrão Oriental no Bra-sil, Bifum em Chinês (Taiwan) significa ’’massa seca de arroz’’.

2015 Surge a Associação Brasileira das Indús-trias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), resultado da fusão entre ABIMA e Asso-ciação Nacional das Indústrias de Biscoito (ANIB).

DERIVADOS DE TRIGO SÃO FONTES DE PROTEÍNA,

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Mercado Nacional - 2016

MASSA TRADICIONAL/SECA

Penetração: 98,8%

Preço Médio (R$/kg): RS 4,75

Frequência (compras por domicílio): 13

MASSA INSTANTÂNEA

Penetração: 89,6%

Preço Médio (R$/kg): RS 13,82

Frequência (compras por domicílio): 9,4

Fonte: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL

NÚMEROS DO SEGMENTO

Massas mais consumidos (volume)

Massas Secas 81,4%

Massas Instantâneas 15%

Massas Frescas 3,6%

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ABIMAPITipos de Massas

Massas Alimentícias - Vendas (bilhões R$)

2012 2013 2014 2015 2016

Massas Secas 3.887 4.435 4.862 5.042 5.453

Massas Instantâneas 2.059 2.257 2.535 2.586 2.627

Massas Frescas 553 608 658 651 663

Massas Alimentícias (bi R$) 6,499 7,300 8,054 8,280 8,744

ABIMAPITipos de Massas

Massas Alimentícias - Vendas (mil tons)

2012 2013 2014 2015 2016

Massas Secas 990 1.014 1.016 1.015 1.006

Massas Instantâneas 198 198 206 198 185

Massas Frescas 51 52 51 47 44

Massas Alimentícias (mil tons) 1.239 1.264 1.274 1.260 1.236

ABIMAPI

Massas Alimentícias - Per Capita (kg/ano)

2012 2013 2014 2015 2016

População Brasileira (milhões) 198 200 202 204 205

Biscoitos (kg/ano) 6,24 6,31 6,31 6,18 6,02Fonte: ABIMAPI & NIELSEN

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Market remains stableThis inexpensive, practical, versatile, nutritious and high-yield product has a 99.5% penetration in the domestic market

According to Nielsen data, in 2016, the pasta sector had a 5.6% growth in sales compared to the previous year, totaling R$8.7 billion. Dry pasta (accounting for 81.4% of the total amount consumed) boosted the growth, with R$5.4 billion in rev-enue, followed by instant pasta (15% of the sector), with R$2.6 billion. Fresh pasta (3.6% of the sector) moved R$663 million. The domestic output, in turn, fell by 2.0% last year compared to 2015: 1.24 million metric tons (2016) x 1.26 million metric tons (2015). The higher increase in invoices is explained by the increase in production costs, which pressured the industry and were partially transferred to consumers.

Cheap, practical and nutritious, pasta has a 99.5% penetration in the Brazilian market. According to Claudio Zanão, CEO of ABIMAPI, pasta is a high-yield food: “After being cooked and hydrated, 1 kg produces twice its weight. With 400 g of tomato sauce, for example, it provides 2.4 kg of food, serving up to eight people.”

Pasta is considered a functional food and a source of energy and fiber. It is easy digested and has a low glycemic index, being minimally processed. It can be served a single dish or accompanied by meat, fish, and vegetables. To meet consumer demands and healthy food trends, manufacturers have enriched the product with vitamins, flours and whole grains, minerals, and organic ingredients.

The industry remains in tune with nutrition, health and well-being issues and has been adapting itself to the terms of commitment signed with the Ministry of Health to reduce amounts of fats, sodium and sugar in processed foods.

Types of pastaPasta is a non-fermented product, obtained mainly by kneading wheat flour,

semolina or wheat semolina with water. It is featured in more than 60 formats in Brazil and divided into categories. Pasta known as Dry Pasta is produced with flour and water, undergoing a drying process that allows a long period of storage before consumption. Spaghetti leads this category. Fresh Pasta has handcrafted features,

undergoing a partial drying process and being marketed refrigerated. They can be filled with a number of ingredients, as is the case with ravioli, cannelloni and cap-pelletti, among others. Instant pasta, of Japanese origin, are pre-cooked during the manufacturing process and are prepared in few minutes.

For egg noodles, eggs are added to the noodles, in addition to flour and water. Semolina is made with a special wheat flour, named type 1, which has a lighter color than common flour. Wholegrain noodles are made with wholegrain wheat flour, containing a higher fiber content. Largely consumed abroad, Grano Duro is present in Brazilian retail gondolas, but still presents low penetration. It is made with a special type of wheat called durum, as well as water. After cooking, it results in a looser dough with an al dente texture.

Busting myths

Carbs are source of energyNoodles are a food already integrated into the habits of Brazilians. They are part

of the carbohydrate group, which play the role of providing energy to the body. They are indispensable in healthy and balanced diets, as, in addition to aiding the brain, they help protect muscles and influence the people’s mood and well-being. Many consider carbs responsible for increasing body weight, yet that is myth. Sev-eral diets that eliminate this nutrient do not yield positive results.

Food sources of carbs, such as pasta, increase satiety and can make a balanced meal both during daytime and at night, contributing to the weight loss and main-tenance in the long term. Studies have shown that carbohydrate intake at dinner increases adiponectin levels, leading to improved insulin sensitivity, metabolic syndrome parameters and inflammatory conditions in general compared to diets in which carbs are present only during daytime.

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Noodles have a low glycemic indexNoodles are part of the food group with a low glycemic index (47), being lower

than that of potatoes and rice. They are in the range of foods that do not raise blood sugar excessively and are good for the control and prevention of diabetes and several other diseases such as cardiovascular diseases and certain types of cancer. Furthermore, they prevent excessive hunger, assisting in weight loss and ensuring a more balanced diet.

Gluten restriction is for celiac disease onlyGluten is the main structural protein of some cereals, such as wheat. Only 1%

of the population has permanent intolerance to gluten. People with celiac disease are required to exclude foods derived from wheat and other cereals from their diet. For the other people, they represent an important source of protein, vitamins from the B complex, minerals and antioxidants. No health benefits have been observed by eliminating it.

Most consumed pasta (volume)

Dry Pasta 81.4%Instant Pasta 15%Fresh Pasta 3.6%

Domestic Market – 2016

TRADITIONAL/DRY PASTAPENETRATION: 98.8%

AVERAGE PRICE (R$/kg) RS4.75FREQUENCY (purchases per household) 13

INSTANT PASTAPENETRATION: 89.6%

AVERAGE PRICE (R$/kg) RS13.82FREQUENCY (purchases per household) 9.4

Source: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL

Timeline5000 BCE – According to archaeological research, noodles first appeared in north-ern China, where found mixtures of wheat flour, soybean, rice and even mung beans were found.2500 BCE – Assyrians and Babylonians were already familiar with a baked pasta based on cereals and water, which could be considered the ancestor of our current pasta.25-220 BCE – Records written in Chinese during the “Eastern” Han Dynasty on noo-dles are discovered by the Beijing Academy of Sciences.9th Century CE – Another reference on the origin of noodles says that Arabs invent-ed the food when they conquered the island of Sicily. It was a dry pasta of high durability, which they called itrjia.9th Century – At this time, Sicily became the most important center for trade and export of noodles. Genoese sailors transported the pasta to major ports in the Mediterranean, such as Naples, Rome, Piombino, and Viareggio.13th Century – The most common and widespread version of the history of noodles says that Marco Polo, after traveling to China, brought the delicacy to the West.13th Century – The word macaronis, from the verb maccari, appears, meaning “to flatten,” which, in turn, comes from the Greek makar, which means “sacred.”18th Century – The south of Italy presents a major innovation – the improvement of the drying process of pasta, a technique developed by the local producers.18th Century – Naples, known as the “pasta devourer” has spread the habit of serv-ing pasta with tomato sauce to other regions of the Italian peninsula.1800 – With the maritime expansion, pasta is taken to the rest of Europe and the world, Italians being its main diffusers and consumers.1870 – The first pasta brought by Italian immigrants who settled in the South and Southeast arrive at Brazil, stimulating the growing of wheat, construction of mills and foundation of the Brazilian pasta industry.1877 – Barilla, an Italian food industry, is founded in Parma by Pietro Barilla.1878 – The pastry company of F. Casini and L. Dal Porto, which produced 500 kg of pasta per day, is founded.1880 – Spaghetti reaches such popularity that British aristocrats would travel to Naples just to eat the pasta, served in stalls in the middle of the street.1881 – Garibaldi Delvecchio & Cia., a company that had machinery operated by animal power and used flour from Trieste, then part of the Austro-Hungarian Em-


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pire, as well as semolina from Montevideo, is founded in Campinas, SP.1983 – The Dallas Group arrives at Mato Grosso do Sul. With a very diversified and innovative business profile, the company increased its investments and opened the first factory in the municipality of Nova Alvorada do Sul.1885 – Giuseppe Todeschini sets up in Curitiba (PR) the Fabbrica di Paste Ali-mentari, having only one manually operated press, designed by himself.1887 – Fábrica de Massas de Adolpho, currently named Pastifício Selmi, is founded in Campinas.1891 – Da Roz is founded by Italian immigrant Da Roz Bortolo.1892 – The genuinely Brazilian brand Germani is founded when immigrants from Europe begin the artisanal production of wheat flour in a small mill in the Serra Gaúcha region.1900 – Year of foundation of Fábrica a Vapor de Massas Paulista.1900 – Mills begin to appear. The ones owned by Indústrias Matarazzo were the most famous. The company also manufactured noodles.1911 – The arrival of electricity in Campinas boosts industrial development. At Pastifício Selmi, pasta production is strengthened with the use of electrical pas-ta makers imported from Italy.1911 – Da Roz imports equipment from Italy and builds its first pasta factory. To distinguish itself from the factories of the time, it also brings from Italy a master in the manufacture of pasta.1936 – Foundation of M. Dias Branco, initially Padaria Imperial produced bread, biscuits and noodles of the Imperial brand for the population of Fortaleza.

1937 – Indústrias Reunidas Fábricas Matarazzo release Petybon in the pasta market. It remains one of the main brands in the market.1939 - J.Macêdo is founded in Fortaleza, CE by José Dias de Macêdo.1949 – The Rio Grande do Sul-based company Corrieri Alimentos begins its ac-tivities in the city of Santa Maria.1950 – New pasta companies arise, including Piraquê and Adria.1954 - Santa Amália’s success story begins in the city of Machado, Minas Gerais.1958 – Momofuku Ando launches in Japan, via the company Nissin, instant noodles – an option for supply problems that the country faced after World War II. “Peace is secured when you are not hungry,” he said.1965 – Modern instant noodles appear as a novelty in the Brazilian market.1970 – Ninfa Alimentos is founded by Hugo Zadinello.1070s – Parati, a family-owned company, is founded by Italian immigrant An-gelo Fantin.1975 – Moinho Londrina becomes part of J.Macêdo, as well as the companies Brandini and Águia, in Alagoas and Bahia, respectively. With them, J.Macêdo finally enters the market for pasta and biscuits.1980 – Pavan starts manufacturing national machines for the pasta industry. They were small, for 500 pounds.1984 – Year of creation of the Brazilian Association of Pasta Industries (ABIMA).1994 – After undergoing a major restructuring, the food company Santa Amália becomes one of the largest in Brazil.1995 – The World Noodle Day is established on October 25, in Rome, during the 1st World Pasta Congress, which brought together the world’s leading manufacturers.1996 – The ABIMA Guarantee Seal is created.1997 – Foundation of Barilla Brazil – started as a small import office, which quickly conquered the hearts and the palates of Brazilian consumers.1998 – Germani Alimentos Ltda. is created. The company begins the market-ing of pasta, biscuits, snacks and flour with the Germani brand, reunifying its origins.1999 – All production of pasta and biscuits at Piraquê is automated.2003 – J.Macêdo acquires Fábrica Petybon, in São José dos Campos.2003 - Adria Alimentos do Brasil, a pasta brand, is acquired by M. Dias Branco S/A.2006 – Archaeologists discover a bowl of fibrous noodles turned upside down buried under ten palms of land in Lajia, Qinghai province, in northwestern Chi-na. The noodles made from two types of millet grain, which have been grown in China for about 7,000 years, may be the oldest in the world.2006 – Germani Alimentos acquires the company Filler and begins marketing the entire line.2006 – Orquídea opens the Pasta Company with the construction of a modern factory in Caxias do Sul, equipped with automatic machines with capacity for 2,500 metric tons per month of pasta production.2009 – J.Macêdo acquires the Chiarini pasta factory in Minas Gerais and launch-es the new corporate brand.2010 – Brazil hosts the 4th World Pasta Congress, held in Rio de Janeiro and organized by ABIMA.2011 – M. Dias Branco S/A, with a history of more than 70 years, is considered the largest pasta and biscuit company in Brazil.2013 – Peru-based Alicorp is the first multinational to enter the pasta market in Brazil, through the purchase of Santa Amália, a leading company in the sale of pasta in Minas Gerais.2013 – Bifum Alimentos celebrates the 50th anniversary of the launch of Macarrão Oriental in Brazil. Bifun in Chinese (Taiwan) means “dry rice dough.”2015 – The Brazilian Association of Biscuit Industries, Pasta and Processed Breads and Cakes (ABIMAPI) is the result of the merger between ABIMA and the National Association of Biscuit Industries (ANIB).

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Mercado se mantiene estableBarato, práctico, versátil, nutritivo y de alto rendimiento, el producto tiene el 99,5 % de aceptación nacional

Según datos Nielsen, en 2016, el sector de masas alimenticias creció el 5,6 % en facturación, con relación al año pasado, totalizando R$ 8,7 mil millones. Las masas secas (que representa el 81,4 del total consumido), detuvieron el crecimiento, con ganancia de R$ 5,4 mil millones, seguida de las instantáneas (el 15 % del sector), con R$ 2,6 mil millones. Las masas frescas (el 3,6 % del sector) movilizaron R$ 663 millones. Ya la producción nacional registró una caída del 2,0 % el año pasado en comparación con 2015: 1,24 millones de toneladas (2016) x 1,26 millones de tonela-das (2015). El mayor aumento en facturación se explica por la subida de los costos de producción, que presionó a la industria y fue parcialmente transferido al consumidor.

Barata, práctica y nutritiva la masa alimenticia tiene el 99,5 % de aceptación en el mercado brasileño. De acuerdo con Claudio Zanão, presidente ejecutivo de ABIMAPI, la masa es un alimento de alto rendimiento: “1kg después de cocinado e hidratado dobla su peso. Incrementados 400 gr de salsa de tomate, por ejemplo, proporciona un plato con 2,4 kg de alimento, que rinde hasta para ocho personas”.

Considerado un alimento funcional, fuente de energía y fibras, las masas tienen fácil digestión y bajo índice glucémico, y son mínimamente procesadas. Puede ser un plato único o estar acompañado de carne, pescado y verduras. Para atender las exigencias de los consumidores y las tendencias saludables, los fabricantes han enriquecido el producto con vitaminas, harinas y granos integrales, minerales e ingredientes orgánicos.

Atenta a las cuestiones que involucran nutrición, salud y bienestar, la industria se está adecuando a los términos de compromiso firmados con el Ministerio de Sa-lud para reducir cantidades de grasas, sodio y azúcar en los alimentos procesados.

Tipos de masas Masas alimenticias son productos no fermentados, obtenidos básicamente por

el amasado de la harina de trigo, de sémola o de sémola de trigo con agua. Son presentadas en más de 60 formatos en Brasil y divididas en categorías. La masa conocida como Masa Seca es producida con harina y agua y pasa por un proceso de secado que permite un largo período de almacenamiento, antes del consumo. El

espagueti tiene el liderazgo. Las Masas Frescas tienen características artesanales, pasan por un proceso parcial de secado y son comercializadas refrigeradas. Pueden ser rellenadas con varios ingredientes, en caso del ravioli, canelones y capeletti, entre otros. Las masas instantáneas, de origen japonesa son pre-cocidas durante el proceso de fabricación y son preparadas en pocos minutos.

La masa con huevos, además de harina y agua son adicionados huevos. El de sémola es elaborado con harina de trigo especial, denominada tipo 1, de color más claro que el común. El Integral es preparado con harina de trigo integral y contiene más fibras. Es muy consumido en el exterior, el Grano Duro está presente en los mercados brasileños, pero aún presenta baja acogida. Es hecho con un tipo especial de trigo denominado duro y agua. Después de cocinado, resulta en una masa más suelta y al dente.

Rompiendo mitos

Carbohidrato es fuente de energíaLa masa es un alimento ya integrado a los hábitos de los brasileños. Hace parte

del grupo de carbohidratos que tienen la función de brindar energía al cuerpo. Son indispensables en dietas saludables y equilibradas, pues, además de aliados del cerebro, dan protección a los músculos e influencian en el humor y en el bienestar de las personas. Muchos consideran los carbohidratos como responsables por el aumento del peso corporal, pero eso es un mito. Varias dietas que eliminan este nutriente no responden de forma positiva.

Alimentos fuentes de carbohidrato, como la masa, aumentan la saciedad y pueden componer una comida equilibrada tanto de día como de noche, contribu-yendo con la pérdida y mantenimiento el peso a largo plazo. Estudios comprueban que el consumo de carbohidratos en la cena aumenta los niveles de adiponectina, llevando la mejora en la sensibilidad a la insulina, en los parámetros del síndrome metabólico y en el estado inflamatorio en general, en comparación con la dieta donde el carbohidrato solo aparece a lo largo del día.


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Masa tiene bajo índice glucémicoLa masa hace parte del grupo de alimentos con bajo índice glucémico (47),

menor que el de la papa y del arroz. Está en la gama de alimentos que no elevan mucho el azúcar en la sangre y son buenos para el control y prevención de la diabetes y varias otras enfermedades como las cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Además de eso, evitan que se tenga hambre a toda hora, ayudando a enflaquecer y a tener una alimentación más equilibrada.

Restricción al gluten es para celíacos El gluten es la principal proteína estructural de algunos cereales, como el

trigo. Solamente el 1 % de la población presenta intolerancia permanente al gluten. Los portadores de la enfermedad celíaca son los que necesitan eliminar de la dieta alimentos derivados del trigo y otros cereales. Para las demás perso-nas ellos representan importante fuente de proteína, vitaminas en complejo B, minerales y antioxidantes; y no fueron encontrados beneficios para la salud con su eliminación.

Masas más consumidas (volumen)

Masas Secas 81,4 %Masas Instantáneas 15 %

Masas Frescas 3,6 %

Mercado Nacional - 2016

MASA TRADICIONAL/SECAACEPTACIÓN: 98,8%

PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 4,75FRECUENCIA (compras por domicilio) 13

MASA INSTANTÁNEAACEPTACIÓN: 89,6 %

PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 13,82FRECUENCIA (compras por domicilio) 9,4

Fuente: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL

Línea del Tiempo5000 A.C. – De acuerdo con algunas investigaciones arqueológicas, la masa surgió en el norte de China, donde fueron encontradas mezclas de harina de trigo, de soja, de arroz y hasta de frijol mungo.2500 A.C. – Los asirios y babilonios ya conocían una masa cocinada a base de cereales y agua que puede ser considerada como la abuela de nuestra actual masa. 25 a 220 D.C. – Registros escritos en chino durante la Dinastía Han “Oriental” sobre el spaghetti fueron descubiertos por la Academia de Ciencias de Beijing.Siglo. IX – Otra referencia sobre el origen de la masa dice que los árabes inventaron el alimento cuando conquistaron la isla de Sicilia. Era una masa seca y de alta durabili-dad que ellos llamaban de itrjia.Siglo. IX – En esta época Sicilia se volvió el centro más importante de comercio y ex-portación de la masa. Navegadores genoveses transportaban la masa para impor-tantes puertos del Mediterráneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio.Siglo. XIII – La versión más común y difundida sobre la historia de la masa relata que Marco Polo, después del viaje a China, trajo la delicia al Occidente. Siglo. XIII – Surgió entonces la palabra macaronis, del verbo maccari, que significa aplanar, y que, a su vez, viene del griego makar, que quiere decir sagrado.Siglo. XVIII – El sur de Italia presenta una gran novedad, la mejora del proceso de secado de las masas, técnica desarrollada por los productores locales.Siglo. XVIII – Nápoles, conocida como “devoradora de masa” difundió el hábito de ser-vir la masa con salsa de tomate para otras regiones de la península itálica.1800 – Con la expansión marítima, la masa fue llevada al resto de Europa y del mun-do, y los italianos fueron sus mayores difusores y consumidores.1870 – Llegan al Brasil las primeras masas alimenticias traídas por los inmigrantes italianos que se establecieron en el Sur y Sureste, estimulando la cultura del trigo, la construcción de molinos y la fundación de la industria nacional de masas.1877 – Barilla, industria italiana de alimentos, fue fundada en Parma por Pietro Barilla.1878 – Fundada la industria de masas de F. Casini y L. Dal Porto, que recibe el título de curiosidad, fabricaba 500kg de masa por día.1880 - El espagueti ya era tan popular que los aristócratas ingleses eran capaces de viajar hasta Nápoles solo para comer la masa, servida en carpas en medio de la calle. 1881 – Surge en Campinas (SP) Garibaldi Delvecchio & Cía., industria que poseía ma-quinaria movida por fuerza animal y usaba harina traída de Trieste, entonces parte del Imperio Austrohúngaro, y la sémola de Montevideo.1983 - El Grupo Dallas llega a Mato Grosso del Sur. Con un perfil empresarial bastante diversificado e innovador, la empresa aumentó sus inversiones e inauguró la primera fábrica en el municipio de Nova Alvorada do Sul.1885 – Giuseppe Todeschini construyó en Curitiba (PR) la Fabrica di Paste Alimentari, teniendo solo una prensa de accionamiento manual, por el proyectada.1887 – Fundada en Campinas (SP) la Fábrica de Masas de Adolpho, actualmente de-nominada Pastifício Selmi. 1891 – Da Roz fue fundada por el inmigrante italiano Da Roz Bortolo.1892 - Genuinamente brasileña, la marca Germani nace cuando inmigrantes venidos de Europa inician la producción artesanal de la harina de trigo en un pequeño molino de Serra Gaúcha.1900 – Año de fundación de la Fábrica a Vapor de Masas Paulista. 1900 – Comienzan a aparecer los molinos. Los de la Industria Matarazzo eran los más famosos, empresa que también fabricaba masa.1911 – La llegada de la energía eléctrica a Campinas impulsa el desarrollo industrial. En el Pastifício Selmi, la producción de masas gana fuerza con el uso de rodillos eléc-tricos importados de Italia.1911 – Da Roz importa equipos de Italia y construye su primera fábrica de masa. Para destacarse de las fábricas de la época, trae de Italia también un maestro en la fabricación de masas. 1936 – Fundación de M. Dias Branco, inicialmente Panadería Imperial producía pa-nes, galletas y la masa de marca Imperial para la población de Fortaleza.

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1937 – Las Industrias Reunidas Fábricas Matarazzo lanzan en el mercado de masas la Petybon, hasta hoy una de las más grandes marcas del mercado. 1939 - J.Macêdo fue fundada en Fortaleza (CE) por José Dias de Macêdo. 1949 - La empresa gaúcha Corrieri Alimentos inicia sus actividades en la ciudad de Santa María.1950 – Surgen nuevas industrias de masas, entre ellas Piraquê y Adria. 1954 – Se inicia la historia de éxito de Santa Amália en la ciudad de Machado, Minas Gerais.1958 – Momofuku Ando lanza en Japón, por la empresa Nissin, la masa instantánea, una opción para los problemas de suministro que el país enfrentaba después de la Segunda Guerra Mundial. “La paz está garantizada cuando no se tiene hambre”, decía.1965 – La moderna masa instantánea aparece como novedad en el mercado brasileño. 1970 - Ninfa Alimentos fue fundada por Hugo Zadinello.Años 70 - Parati, empresa de origen familiar, fue fundada por el inmigrante italiano Angelo Fantin.1975 - El Molino Londrina pasó a hacer parte de J.Macêdo, así como las industrias Brandini y Águia, en Alagoas y en Bahía, respectivamente. Con ellas, J.Macêdo ingre-só en el mercado de las masas y de las galletas.1980 – Pavan inicia la fabricación de máquinas nacionales para la industria de las masas. Eran de pequeño porte, para 500 kilos.1984 – Año de creación de la Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentí-cias (ABIMA) (Asociación Brasileña de las Industrias de Masas Alimenticias).1994 - Después de pasar por una gran reestructuración, la empresa de alimentos Santa Amália se vuelve una de las más grandes del país.1995 - El Día Mundial de la Masa es instituido el 25 de octubre, en Roma, durante el World Masa Congress (Congreso Mundial de Masa), evento que reunió a los principa-les fabricantes del mundo.1996 – Creado el Sello de Garantía ABIMA.1997 – Fundación Barilla Brasil – iniciada como una pequeña oficina de importación que rápidamente conquistó el corazón y el paladar de los consumidores brasileños.

1998 - Surge Germani Alimentos Ltda. La empresa inicia la comercialización de ma-sas, galletas, snacks y harina con la marca Germani, reunificando sus orígenes.1999 – Toda producción de masas y galletas de Piraquê es automatizada.2003 – J.Macêdo adquirió la Fábrica Petybon, en São José dos Campos.2003 - Adria Alimentos do Brasil, marca de masas alimenticias, fue adquirida por M. Dias Branco S/A.2006 - Arqueólogos descubrieron un tazón de masa fibroso volteado de cabeza hacia abajo enterrado a diez metros bajo tierra en Lajia, provincia de Qinghai, noroeste de China. La masa hecha de dos tipos de grano de mijo, que fueron cultivados en China por cerca de 7000 años, puede ser el más antiguo del mundo.2006 - Germani Alimentos adquiere la empresa Filler e inicia la comercialización de toda la línea.2006 - Orquídea inaugura la industria de masa con la construcción de una moderna fábrica en Caixas do Sul equipada con máquinas automáticas con capacidad para 2.500 ton/mes de producción de masas.2009 - J.Macêdo adquiere la fábrica de masas Chiarini, en Minas Gerais, y lanza la nueva marca corporativa.2010 – El Brasil concedía el IV Congreso Mundial de Masa, realizado en Rio de Janeiro, bajo la organización de ABIMA. 2011 - A M. Dias Branco S/A, con una historia de más de 70 años, es considerada la más grande compañía de masas y galletas del Brasil.2013 – La peruana Alicorp fue la primera multinacional a entrar en el mercado de masas en el Brasil a través de la compra de Santa Amália, empresa líder en la venta de masas alimenticias en Minas Gerais.2013 – Bifum Alimentos celebra 50 años del lanzamiento de la Masa Oriental en Bra-sil, Bifum en Chino (Taiwán) significa ’’masa seca de arroz’’.2015 – Surge la Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) (Asociación Brasileña de las Industrias de Galletas, Masas Alimenticias y Panes & Pasteles Industrializados), resultado de la fu-sión entre ABIMA y Associação Nacional das Indústrias de Biscoito (ANIB) (Asociación Nacional de las Industrias de Galletas).

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