1ATecnologiadeAlimentos(T.A.) dasmais novasespecialidadesdanecessidadeda obtenodemaisfartaseconstantesfontes alimentares.FATORES QUE CONTRIBURAM PARA O DESENVOLVIMENTO DA T. A.:a elevao mundial da taxa de natalidade;aumento da produo de alimentos; influncia social-trabalhista;aumentodoconsumoemsituaode emergncia;atendimentoderegiescrticasede coletividades carentes;aproveitamento das matrias-primas; modernos conhecimentos gerais;emprego de produtos dietticos;concorrncia comercial. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS2DEFINIOParaaSociedadeBrasileiradeCinciae TecnologiadeAlimentos, aaplicaode mtodosetcnica,paraopreparo, armazenamento,processamento,controle, embalagem,distribuioeutilizaodos alimentos. OsalicercesbsicosdaTecnologiadeAlimentosforamestabelecidosnosEstadosUnidos,em decorrnciadoseuextraordinrioprogressoscio-econmico demogrfico. OBJETIVOBuscar a plena garantia de apresentar ao consumidor, produtos nutritivos, apetitosos, bem apresentados e de tempo maior de vida til ou de prateleira. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS3IMPORTNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOSATecnologiadealimentos,abrangeosetorda Tecnologia,destinadoaconverterasmatrias-primassimplesecomplexas,emprodutos alimentcios. matria primaprocessamentoelaboraoconservaoconsumoarmazenamento4IMPORTNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOSA industrializao dos produtos agropecurios pode contribuirconsideravelmentenamelhoriadadieta deumpasedoestadonutricionaldosseus habitantes pois garante:fornecimento uniforme de alimentos durante todo o ano; fornecimentodealimentoselaboradosricosem determinadosnutrientes,compensandocertas deficincias nutricionais especficas.Cincias bsicas da Tecnologia de alimentosCincias biolgicasCincias fsico-qumicasEngenharia de alimentosNutrologia5No Brasil cursos de formao de tecnlogos de alimentos, e cursos de ps-graduao.Profissionais especializados na rea de:TECNOLOGIA DE ALIMENTOSlaticnios, pescados, leos e gorduras, etc.6TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NO BRASILNOES GERAIS E INDISPENSVEIS AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOSQumica dos alimentos;Microbiologia de alimentos;Operaes unitrias;Tecnologia de produtos e subprodutos da carne;Tecnologia de produtos e subprodutos de pescado;Tecnologia de produtos do leite e derivados;Tecnologia de produtos e subprodutos de vegetais;Tecnologia de produtos de cereais;Tecnologia de leos e gorduras comestveis;Processamentos;Conservao de alimentos;Higiene, limpeza e sanitizao na indstria de alimentos;Embalagens; eControle de qualidade. 7TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A)Estabelece a presena dos nutrientes nosprodutoseaavaliaodo produto sobre o organismo.NutrologiaOrientaefornecemeiosespecficos para a elaborao dos produtos.Engenharia de alimentosConheceaaoenzimtica,evita processos desfavorveis.EnzimologiaObservamecontrolamas transformaes em todas as fases.Qumica e bioqumicaConhece:processosdealteraes,meiosde preservao e conservao;mtodos de fermentao;melhoriaorganolptica ecriaode sub produtos. MicrobiologiaPossibilitamaobtenodamatria-prima de qualidade.Abre novas perspectivas na produo animal e vegetal.Biolgicas- genticaCONTRIBUIO PARA T.A CINCIAS Com aplicao destas Cincias, a T.A. proporciona melhoria do padro de qualidade indstria de alimentos.4 A8TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A)Indstria de Alimentos Objetivos:rendimento do processo;montante da produo.4 BTecnologia de AlimentosObjetivos:o porque do processo;o constante aperfeioamento atravs da pesquisa;ofereceraoconsumidor,alimentosnutritivos,sos, higinicos, de baixo custo.9ENGENHARIA DE ALIMENTOS ATIVIDADES PROFISSIONAIS CARACTERSTICAS Caracterizao de propriedades e avaliao de alimentos e insumosPlanejamento e desenvolvimento de Produtos (alimentos, insumos, equipamentos)Planejamento, desenvolvimento e implantao de processos IndustriaisProjeto e dimensionamento de equipamentos, utenslios e instalaesPlanejamento, projeto e implantao de Sistemas IndustriaisPesquisa e DesenvolvimentoGesto da QualidadeGesto IndustrialGesto da Produo 4 CNUTROLOGIA umaespecialidademdicaclnicavoltadaao diagnstico,prevenoetratamentode enfermidades nutricionais. MdicosNutrlogos tambmorientamsobrea alimentaoparamelhoraenergtica,correodo peso e aumento da longevidade.