Post on 22-Apr-2015
UNESPIBILCE – São José do Rio Preto
Discentes: Anderson Kintaro Takenobu Ichiba
Yara Paula de Oliveira Nishiyama
Docente:Profa. Msc. Rosana Silistino de Souza
Prof. Dra. Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira
QUALIDADES NUTRICIONAIS DE ALIMENTOS
ALTERNATIVOS DE ORIGEM ANIMAL
Introdução
Comum: Carne de boi ( carne vermelha) Diferentes tipos de carnes podem substituir
as qualidades nutricionais da carne de boi Rã Jacaré Queixada e cateto Javali Búfalo Coelho
Carne de vaca/boi
É considerada como uma carne vermelha Fonte de proteínas, ferro e vitaminas do
complexo B Vitela Baixo teores de gordura Mais fácil de digerir
RÃ
Carne branca Sabor semelhante à carne de galinha Textura semelhante à carne de peixe
Qualidades nutricionais
Saudável e nutritiva Altos teores de proteínas Baixos teores de gorduras Baixos índices de calorias
Usos medicinais
Indicada para fazer dieta Pessoas que tem alergia a outros tipos de
proteína
Tabela de informações nutricionaisTabela Nutricional
ESPÉCIE
CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS
(kcal) (g) (g)
Avestruz 126 25,5 2,7
Boi 225 19,4 15,8
Búfalo 131 26,8 1,8
Capivara 135 22,1 4,5
Cateto/Queixada 147 16,8 8,3
Codorna 184 18 12,5
Coelho 162 21 8
Cordeiro 206 17,1 14,8
Escargot 76 15 0,8
Frango 246 18,1 18,7
Jacaré 108 22,8 1,2
Javali* 160 22 2,8
Perdiz 118 21,2 3,1
Rã 88 19,9 0,3
Suíno 276 16,7 22,7
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entre-os-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Jacaré
Textura da carne de peito de frango Sabor semelhante ao da de peixe Zero de colesterol Carne considerada branca
Qualidades nutricionais
Altos teores de proteínas na carne Baixos teores de gordura Baixo índice de calorias
Vitaminas
Não é boa fonte de vitaminas C e A Boa fonte de vitamina B12
Esta supre necessidades do organismo sem prejudicá-lo
Tabela de informações nutricionaisTabela Nutricional
ESPÉCIE
CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS
(kcal) (g) (g)
Avestruz 126 25,5 2,7
Boi 225 19,4 15,8
Búfalo 131 26,8 1,8
Capivara 135 22,1 4,5
Cateto/Queixada 147 16,8 8,3
Codorna 184 18 12,5
Coelho 162 21 8
Cordeiro 206 17,1 14,8
Escargot 76 15 0,8
Frango 246 18,1 18,7
Jacaré 108 22,8 1,2
Javali* 160 22 2,8
Perdiz 118 21,2 3,1
Rã 88 19,9 0,3
Suíno 276 16,7 22,7
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entre-os-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Queixada e Cateto
Porcos do mato Região Centro-oeste Cateto: pelos brancos ao redor do pescoço Queixada: mais agressivo, sem o “colar de
pelos” Carne macia Sabor semelhante a de porco
Qualidades nutricionais
Teores de gordura menor em relação a carne de porco doméstico
Tabela de informações nutricionaisTabela Nutricional
ESPÉCIE
CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS
(kcal) (g) (g)
Avestruz 126 25,5 2,7
Boi 225 19,4 15,8
Búfalo 131 26,8 1,8
Capivara 135 22,1 4,5
Cateto/Queixada 147 16,8 8,3
Codorna 184 18 12,5
Coelho 162 21 8
Cordeiro 206 17,1 14,8
Escargot 76 15 0,8
Frango 246 18,1 18,7
Jacaré 108 22,8 1,2
Javali* 160 22 2,8
Perdiz 118 21,2 3,1
Rã 88 19,9 0,3
Suíno 276 16,7 22,7
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entre-os-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Javali
Procurado e perseguido na Europa /Ásia Ancestral do porco domestico A estrutura da carne é composta de 70 % de
fibras vermelhas e 30 % de fibras brancas Textura mais consistente Possui um sabor característico de carne de
caça
Javali
Detém a mais qualificada performancenutricional Carne de cor vermelha encoberta porcamada de gordura Carne leve e saudável A gordura pode ser facilmente retirada edescartada quando necessário
Tabela de informações nutricionaisTabela Nutricional
ESPÉCIE
CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS
(kcal) (g) (g)
Avestruz 126 25,5 2,7
Boi 225 19,4 15,8
Búfalo 131 26,8 1,8
Capivara 135 22,1 4,5
Cateto/Queixada 147 16,8 8,3
Codorna 184 18 12,5
Coelho 162 21 8
Cordeiro 206 17,1 14,8
Escargot 76 15 0,8
Frango 246 18,1 18,7
Jacaré 108 22,8 1,2
Javali* 160 22 2,8
Perdiz 118 21,2 3,1
Rã 88 19,9 0,3
Suíno 276 16,7 22,7
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entre-os-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Búfalo
Animal rústico de porte avantajado a
pelagem preta, com origem na Ásia Pode sobreviver em diversos ambientes Couro extremamente resistente e espesso,
muito macio Carne ecologicamente correta, macia e com
cobertura de gordura (esbranquiçada)
Búfalo
O índice de gordura intra muscular é muitomenor, e retirando-se a gordura inter muscularobtem-se uma carne extremamente magra esaudável Nos Estados Unidos é consumida na formade hamburguers com baixos teores decolesterol No Brasil os cortes são os mesmo da carnebovina
Búfalo
Carne de búfalo comparada com a carne
bovina:
40% Menos de Colesterol12 Vezes menos de Gordura 55% Menos de Calorias11% A mais de Proteínas10% A mais de Minerais
Tabela de informações nutricionaisTabela Nutricional
ESPÉCIE
CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS
(kcal) (g) (g)
Avestruz 126 25,5 2,7
Boi 225 19,4 15,8
Búfalo 131 26,8 1,8
Capivara 135 22,1 4,5
Cateto/Queixada 147 16,8 8,3
Codorna 184 18 12,5
Coelho 162 21 8
Cordeiro 206 17,1 14,8
Escargot 76 15 0,8
Frango 246 18,1 18,7
Jacaré 108 22,8 1,2
Javali* 160 22 2,8
Perdiz 118 21,2 3,1
Rã 88 19,9 0,3
Suíno 276 16,7 22,7
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entre-os-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Coelho
Carne branca, saborosa e macia, de gordura
branca Elevado teor de proteínas, sais minerais,
vitaminas, etc., Fácil digestão podendo ser ingerida por
qualquer pessoa Prevenção de doenças cardiovasculares
Coelho
Passou a fazer parte da dieta humana hámais de 2.000 anos, consumida em grandeescala por toda a Europa A França não consegue suprir sua demandae importa animais da China No Brasil, é muito irregular, e segundo aAPCC - Associação Paulista dos Criadores deCoelhos, se deve ao desconhecimento, aopreço e ao rótulo de produto exótico
Coelho
A carne do coelho é macia, saborosa, tem
mais proteínas que a do frango, boi, carneiro ou
porco, e menos colesterol do que todas elas O animal deve ser abatido para consumo
quando apresentar um bom aspecto geral, seja
sadio, forte e gordo
Coelho
Tabela da composição da carne de coelho:
Tabela de diferença entre os teores de colesterol:
Tabela de informações nutricionaisTabela Nutricional
ESPÉCIE
CALORIAS PROTEÍNAS GORDURAS
(kcal) (g) (g)
Avestruz 126 25,5 2,7
Boi 225 19,4 15,8
Búfalo 131 26,8 1,8
Capivara 135 22,1 4,5
Cateto/Queixada 147 16,8 8,3
Codorna 184 18 12,5
Coelho 162 21 8
Cordeiro 206 17,1 14,8
Escargot 76 15 0,8
Frango 246 18,1 18,7
Jacaré 108 22,8 1,2
Javali* 160 22 2,8
Perdiz 118 21,2 3,1
Rã 88 19,9 0,3
Suíno 276 16,7 22,7
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entre-os-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Bibliografia
Disponível em:<http://www.camponews.com.br/noticia.asp?codigo=20>
Disponível em:<http://www.ufv.br/dta/ran/indust.htm>
Disponível em:<www.portaldoagronegocio.com.br/conteudo.php>
Disponível em:http://www.drashirleydecampos.com.br/>
Bibliografia
Disponível em:<http://www.javali36.com.br/home/qualidades_nutricionais/nutri.htm>
Disponível em:<http://www.bufalobeef.com.br/htm/historia.htm>
Disponível em:<http://www.bufalo.com.br/frigorifico/index.htm>
OBRIGADA!