7/18/2019 Risotto

http://slidepdf.com/reader/full/risotto-56918cee0ca49 1/1

Receita de Risotto de Cogumelos e TomateIngredientes:500g de Arroz italiano (carnaroli ou arbório)60g de Cogumelos secos60g de Tomate seco20 cl de Vinho Branco6 colheres de sopa Margarina

6 colheres de sopa Azeite10 colheres de sopa de natas200g de Cebolas3 dente Alho picadoPreparação:

Hidrata-se os cogumelos secos e os tomates secos com água por 20 minutos.Faz-se um refogado em azeite e margarina, com a cebola picada, o alho picado, os cogumelos e os tomates.Refresca-se com a água da hidratação ou caldo de legumes.Adiciona-se o arroz (nunca lave o arroz) e depois de ferver, junta-se mais água ou caldo aos poucos e não se pára de mexer.

Tempera-se com sal e adicionam-se as natas deixando ferver para engrossar, borrifa-se com vinho branco, polvilha-se com queijo parmesão e servem-se.

Nota:Nunca lave o ArrozFaça um bom Caldo de LegumesTem de ter 7 porções de Caldo para 1 de ArrozCozinhe o Arroz em lume altoAcrescente o Caldo aos poucosMexa sempreNão deixe o Arroz pegarO Risotto deve ficar húmidoO Risotto deve ficar al dente (um pouco duro)

Aguarde 4 minutos antes de servir e sirva quente com queijo parmasão.