Post on 01-Nov-2020
Encontro Educacional 4
O conteúdo deste livro tem base em fontes primárias de informação, cientificamente fundamentadas, porém, não substitui a consulta de um profissional da área de saúde
Este encontro
apresenta
Sal e gordura Riscos a saúde e recomendações diárias para consumo
Comprando alimentos saudáveis Utilize os rótulos
Preparando refeições saudáveisConfira as dicas
Dicas para a mesa
Refeições saudáveispara sua saúde e bem-estar
Caso da Vida RealConheça a história da Dona Marta
A paixão de dona Marta é cozinhar. Sua comida sempre agradou muito o marido, os filhos e os netos. As frituras e o risoto de fran-go sempre foram os preferidos de todos. Recentemente as coisas mudaram. Dona Marta foi hospitalizada por problemas do coração e passou a tomar remédios para baixar o colesterol e a pressão do sangue. Participando deste programa, dona Marta aprendeu que sua alimentação, rica em gordura e sal, poderia ser um dos moti-vos que causava seu problema com colesterol e pressão. Ela então começou a modificar algumas receitas da família. Uma mudança importante foi a redução do uso de banha e de óleo para a metade da quantidade que usava antes. Ela começou a tirar a pele do frango no preparo do risoto e passou a utilizar temperos verdes em quase tudo que preparava. Assim, passou a uzar menos sal e queijo rala-do. Dona Marta admite que no início o sabor da comida mudou um pouco. Mas aos poucos, sua família foi se acostumando com um sabor diferente, porém ainda muito saboroso. Atual-mente, dona Marta está conseguindo controlar os níveis de coles-terol no sangue e a dosagem do remédio para pressão foi reduzida.
O consumo frequente e em grande quantidade de sal e gordura aumenta o risco de desenvolver várias doenças, como doenças
do coração, obesidade, diabetes e câncer
As gorduras “trans” são encontradas em alimentos fritos e in-dustrializados, como bolachas, batatas fritas, margarina, sorvete, sal-gadinhos, entre outros. É formada por um processo químico (hi-drogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em gordura sólida.
Sal Gordura
As gorduras “saturadas” são encontradas princi-palmente em produtos de origem animal, como gordura da carne e pele de frango, torresmo, manteiga, creme de leite, nata, entre outros.
O sal (sódio) está pre-sente no saleiro de co-zinha e em alimentos industrializados, como salgadinhos de pacote, produtos enlatados, molhos e temperos.
Consuma menos de 2.000 mg de
sódio por dia
O consumo acima desta quanti-dade pode levar ao aumento da pressão do sangue (hipertensão), condição que aumenta o risco de infarto, derrame cerebral e insu-ficiência renal.
Consuma menos de 20 g de gordura (saturada e trans)
por dia= 1 colher (chá) de sal
LDL HDL
As gorduras “saturadas” e “trans” elevam os níveis do colesterol ruim (LDL), sendo que as “trans” ainda reduzem os níveis do colesterol bom (HDL)
Comprando alimentos saudáveis
Por lei, todo produto comercializado precisa apresentar um rótulo com as informações nutricionais do alimento. Preste atenção na quantidade de sódio (sal)e gorduras (saturadas e trans)!
Os ingredientes do alimento aparecem na ordem decrescente de quantidade (maior para o menor). Tenha atenção especial quando o açúcar e as gorduras aparecerem entre os primeiros da lista.
Utilize os rótulos dos alimentos para fazer escolhas mais saudáveis!
IntegralSemi-desnatadoDesnatado
Leite
0,4 g 1,3 g 4,0 gGorduras saturadas Gorduras saturadas Gorduras saturadas
marca “b”marca “a”
Sódio 615 mg Sódio 817 mg
Aplique seu conhecimento e verifique a opção mais
saudável:
ou
ou ou
• Gorduras saudáveis (mono e poli saturadas, omega)
• Desnatado ou semi-desnatado (para leite e derivados)
Escolha alimentos com:
Lata de creme de leite (300g)
Diminua o consumo de alimentos ricos em:
• Sódio• Gordura saturada• Gordura trans• Açúcar
desnatado
desnatado
semi-
desnat
ado
desnatado
Gordura e sódio por trás dos alimentos ….
= 48 ggordura saturada
= 2.214 mgsódio
um cubo de caldo de galinha (9,5g)
Descarte a gordura que sobra da fritura de carnes, cebola e alho (muito comum
no preparo do feijão)
Utilize menos gordura! Prefira as gorduras líquidas
Banha
Preparando refeições
saudáveis
Retire a gordura da carne e a pele do frango
Utilize menos sal! Adicione sabor a comida com
ervas e condimentos, como alho, cebola, salsinha e orégano.
Ao invés de fritar os alimentos, prefira assar, grellhar e cozinhar na
água ou vapor
Maionese
Refeições mais saudáveis
equilíbrio, variedade e moderação!
Retire a gordura da carne e a pele do frango ao comer
Retire o saleiro da mesa!
Inicie uma nova tradição! Prepare pratos saudáveis para os
almoços de domingo com familiares e amigos. Não se supreenda quando
alguem lhe pedir a receita!
Celebre as refeições em companhia!
Evite comer assistindo televisão ou na frente do computador Use sua criatividade
para preparar pratos tradicionais usando ingredientes mais
saudáveis!
Cuide de sua saúde! Melhore sua alimentação para uma vida saudável!
Palavras Cruzadas
VERTICAL
1. Exemplo de alimento que contém gorduras “boas” e é ideal para pequenos lanches
3. Tempero natural livre de sal que pode ser usado para dar sabor aos pratos
4. Quantidade diária de sódio, em miligramas, que não deve ser ultrapassada
5. Tipo de leite que é mais saudável consumir, pois contém pouca gordura saturada
6. Modo saudável de preparar os alimentos, pois utiliza pouca gordura
HORIZONTAL
2. Tipo de gordura que aumenta o colesterol “ruim” (LDL) do sangue
7. Contém informação nutricional dos alimentos e pode ser muito útil nas escolhas por opções mais saudáveis
8. Principal componente do sal que aumenta o risco de pressão alta e doenças cardíacas
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