PROTEÍNAS

Prof. Marcelo C

Proteínas

Definição – Macromoléculas (monômeros) constituídas por unidades chamadas de aminoácidos.

Aminoácidos

Estrutura química

H|

H2N — C — COOH|

R aminoácido

Aminoácidos

Ligação peptídica Grupo amino +

grupo carboxila Reação de

desidratação (liberação de molécula de água)

Aminoácidos As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.

Tipos básicos Naturais – o organismo é capaz de sintetizar

Ex: insulina e hemoglobina Essenciais – o organismo não é capaz de

sintetizar, mas obtido na alimentação.

Ex: lisina e isoleucina (feijão)

Leucina e valina (arroz)

Proteínas

As proteínas diferem uma das outras pela: Ordem dos aminoácidos Tipo dos aminoácidos Número do aminoácidos

CLASSIFICAÇÃO

Proteínas simples Somente aminoácidos

Proteínas conjugadas (proteínas ligadas a outras substâncias) Nucleoproteínas Glicoproteínas Metaloproteínas Lipoproteínas

Níveis de organização

Primário Secundário Terciário Quaternário

Atividade Biológica

Anticorpos Estrutural Hormonal Enzimática

Atividade Enzimática

Catalisador biológico Fatores que interferem na atividade

enzimática pH Temperatura Concentração de substrato

Responda:

1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas contidas nele podem desnaturar e perder sua função? Justifique sua resposta.

2- Quais são os tipos básicos dos aminoácidos e qual a sua diferença?

3- Diferencie proteína simples de conjugada?