Protein As
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PROTEÍNAS Prof. Marcelo C
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PROTEÍNAS
Prof. Marcelo C
Proteínas
Definição – Macromoléculas (monômeros) constituídas por unidades chamadas de aminoácidos.
Aminoácidos
Estrutura química
H|
H2N — C — COOH|
R aminoácido
Aminoácidos
Ligação peptídica Grupo amino +
grupo carboxila Reação de
desidratação (liberação de molécula de água)
Aminoácidos As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.
Tipos básicos Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: insulina e hemoglobina Essenciais – o organismo não é capaz de
sintetizar, mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
Leucina e valina (arroz)
Proteínas
As proteínas diferem uma das outras pela: Ordem dos aminoácidos Tipo dos aminoácidos Número do aminoácidos
CLASSIFICAÇÃO
Proteínas simples Somente aminoácidos
Proteínas conjugadas (proteínas ligadas a outras substâncias) Nucleoproteínas Glicoproteínas Metaloproteínas Lipoproteínas
Níveis de organização
Primário Secundário Terciário Quaternário
Atividade Biológica
Anticorpos Estrutural Hormonal Enzimática
Atividade Enzimática
Catalisador biológico Fatores que interferem na atividade
enzimática pH Temperatura Concentração de substrato
Responda:
1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas contidas nele podem desnaturar e perder sua função? Justifique sua resposta.
2- Quais são os tipos básicos dos aminoácidos e qual a sua diferença?
3- Diferencie proteína simples de conjugada?
