Post on 12-Dec-2018
Prof. Rafael Gomes Dionello Departamento de Fitossanidade
Faculdade de Agronomia - UFRGS
Panambi, RS, 24-25 de agosto de 2017.
O que são HPAs?
Constituem uma família de compostos caracterizada por possuírem 2 ou mais anéis aromáticos condensados.
São capazes de reagir, com o DNA, tornando-se carcinogênicos e mutagênicos.
Principais características
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- Tóxicos;
- Persistentes;
- Bioacumuláveis;
- São transportados pelo ar, longas distâncias;
- Lipossolúveis;
- Nocivos a saúde e ao meio ambiente.
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Queima incompleta de material orgânico (Secagem com uso de lenha, casca de arroz, biomassa......)
Deposição destes compostos do ar ou da água (queima de combustíveis fósseis, queimadas, água e solo contaminados)
Quais as principais fontes de contaminação em Grãos?
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Queima incompleta de material orgânico
C e H (matéria orgânica) reagem com o O2 e produzem, CO2 e H2O, senão tiver O2, a queima é incompleta e gera CO e HPAs (PIRÓLISE).
Podem ser absorvidos pela pele, por ingestão ou por inalação, sendo rapidamente distribuídos pelo organismo.
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Formas de contaminação em humanos
Os alimentos são a principal fonte de exposição humana, tanto devido à formação de HPAs durante o cozimento, secagem, quanto devido à deposição atmosférica sobre grãos, vegetais e frutas.
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Estrutura química dos 16 HPAs prioritários conforme a United States Environmental Protection Agency (USEPA, 2010).
Quais são os HPAs importantes em grãos?
Classificação dos HPAs
o Grupo 1 Carcinogênico para humanos o Grupo 2A Prováveis carcinogênicos para humanos o Grupo 2B Possíveis carcinogênicos para humanos o Grupo 3 Não classificados como carcinogênicos para humanos
WHO/IARC (World Health Organization/International Agency for Research on Cancer)
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Grupo 1
Grupo 3 Grupo 3 Grupo 3 Grupo 3 Grupo 3 Grupo 2A Grupo 2B
Grupo 3 Grupo 2B Grupo 3 Grupo 3 Grupo 2B Grupo 2B Grupo 2A
Grupo 3
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Brasil Alimentos defumados Benzo(a)Pireno, LMT 0,03 µg kg-1) (RDC 2/2007). Apenas o Benzo (a) Pireno tem limite definido para água (0,7 µg kg-1) (BRASIL, 2004).
União Europeia REGULAMENTO (UE) N.º 835/2011 da comissão de 19 de Agosto de 2011. Define valores máximos para: benzo (a) pireno, benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno e criseno.
- HPAs - Legislação
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Tabela 2. Teores máximos de HPAs conforme o Anexo 1 do Regulamento n.º1881/2006 - Jornal Oficial da União Européia. 20/08/2011. Alimentos Teores Máximos (µg/kg)
Óleos e gorduras (com exceção da manteiga de cacau e do óleo de coco) destinados ao consumo humano, direto ou indireto
Benzo(a)pireno
Soma de: Benzo(a) pireno,
benzo(a)antraceno, benzo(b) fluoranteno e
Criseno
2,0 10,0
Alimentos transformados à base de cereais e alimentos para bebês e destinados a lactantes
1,0 1,0
CHINA Regulamento nº 2762/2012 – limites de Benzo[a]pireno em diversos alimentos.
Categoria Limite (µg/kg¯¹) Benzo[a]pireno
Grãos e Produtos de grãos: Arroz em casca, arroz integral, arroz,
trigo, farinha de trigo, milho, farinha de milho
5,0
Óleos, gorduras e derivados 10,0
Tabela 3. Teores máximos de HPAs, Regulamento nº 2762/2012, China
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- HPAs - Legislação
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HANGEBRAUCK et al em 1964 relataram que: Benzo (a) pyreno Dibenzo(a,h) anthracene
Alta atividade carcinogênica em testes com animais
Benzo (a) anthracene Benzo (e) pyrene
Média atividade carcinogênica em testes com animais
Primeiro estudo
Brasil
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1998 – Toledo e Camargo – Estudo em óleos de milho
2008 – ITAL – Detecta HPAs em óleos de soja 42 amostras avaliadas e todas contaminadas
2015 – UFSC - Detecta HPAs em 35 de 39 amostras de soja avaliadas, sendo 50% com 2 HPAs e 30% com 3 a 6 HPAs
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Tabela 4. Teor de benzo(a) pireno (µg.Kg-1) em 7 marcas de óleo de milho.
(Fonte: Toledo e Camargo, 1998).
Fatores que influenciam a contaminação de grãos com HPAs através do processo
de secagem • Temperatura do ar de secagem e tempo de
secagem; • Tipo de grão (produto), processado ou não
processado; • Fonte de calor a ser usada na secagem; • Umidade da fonte de calor usada na
secagem;
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Fatores Importantes na Contaminação de Grãos com HPAs através da
Secagem
1. Temperatura do ar de secagem e tempo de secagem;
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Tabela 5. Teores de HPAs determinados em amostras de milho submetidos a secagem, com uso de lenha e da amostras branco (µg kg-1). Composto
Temperatura (°C) Amostra em branco
60 ºC 60/80 °C 80 °C Teores de HPAs (µg kg-1)*
Fluoreno 10,93 a 7,61 b 7,44 b 0 c Fenantreno 51,28 a 35,52 b 37,12 b 0 c Antraceno 16,09 a 10,90 b 12,24 b 0 c Fluoranteno 17,99 a 16,86 a 17,08 a 2,65 b Pireno 17,96 a 17,42 a 17,59 a 3,28 b Benzo(a)Antraceno 6,89 a 7,13 a 7,25 a 0 b Criseno 6,18 c 6,79 ab 7,02 a 0 c Somatório 127,32 a 102,23 b 105,74 b 5,93 c
Fonte: Friedrich et al., 2017
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Composto
Tratamento 60°C 60/80°C 80°C
Teores de HPAs (µg Kg-1)*
Benzo (a) Antraceno 6.89 7.13 7.25 Criseno 6.18 6.79 7.02 Σ 13,07 13,92 14,27
Tabela 6. Teores de dois HPAs determinados em amostras de milho submetidos a secagem, com uso de lenha (µg Kg-1).
Alimentos transformados à base de cereais e alimentos para bebês e destinados a lactantes
1,0
Teores Máximos (µg/kg) Soma de Benzo(a)pireno, benzo(a)antraceno,
benzo(b)fluoranteno e Criseno
REGULAMENTO (UE) N.º 835/2011 da comissão de 20 de Agosto de 2011.
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2. Tipo de grão (produto), processado ou não processado;
Fatores Importantes na Contaminação de Grãos com HPAs
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Produtos Contaminados com HPAs
Óleo vegetal, margarinas, maionese, produtos lácteos, frutas, vegetais, produtos defumados, chá, erva mate, café, cana de açúcar, açúcar, cereais; água, alimentos de origem marinha; alimentos grelhados, bebidas, produtos farináceos.
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Tabela 7. Comparação dos níveis de HPAs (µg.Kg-1) em arroz não polido e polido.
Fonte: Liu e Korenaga, 2001
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Tabela 8. Níveis de benzo(a)pireno (µg.Kg-1) em diferentes marcas e lotes de óleo composto.
Fonte: Padovani et al., 2012
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Fatores Importantes na Contaminação de Grãos com HPAs
3. Umidade da fonte de calor a ser usada na secagem;
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Tabela 9. Médias de HPAs, coletados na queima de casca de arroz em diferentes umidades.
Fonte: Sanchis et al., 2014
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Amostras de Arroz HPAs Conc. (µg Kg-1)
Branco seco com GLP Naftaleno 7,0 Branco seco com Ar Fenantreno 2,0 Branco seco com Lenha Fenantreno 1,4 Parboilizado seco com GLP Naftaleno 6,0 Parboilizado seco com Ar Naftaleno 1,0 Parboilizado seco com Lenha
Fenantreno Naftaleno
Fluoranteno
1,0 5,0 1,0
Tabela 10. Concentração (µg.Kg-1) em diferentes amostras de arroz secas por GLP, Ar natural e lenha.
Fonte: Escarrone et al., 2014
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Manejo para Evitar a Contaminação de HPAs na Secagem de Grãos
Uso de fornalhas que possibilitem a queima completa do combustível e evitem o contato
da fumaça com o produto a ser seco
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Figura 1. Dois trocadores de calor em série, aquecidos por vapor de caldeira, com queima de casca de arroz.
Tubulação com água quente
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Vantagens:
POSSUI TECNOLOGIA PARA QUEIMAR QUALQUER TIPO DE COMBUSTÍVEL, COM CONTROLE DE EMISSÕES GASOSAS.
O USO DE VAPOR NÃO CONTAMINA O GRÃO.
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Ventilador de Insuflamento
Sistema de Alimentação
Câmara de Combustão
Parede Defletora
Câmara de Complemento da Combustão
Saída de
calor
Figura 5. Queimador de cavaco (madeira), com moega alimentadora, utilizado para secagem de grãos.
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Manejo para Evitar a Contaminação de HPAs
na Secagem de Grãos
Uso de Silo Secador para a Secagem com ar natural
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Consideração Final É imprescindível pesquisas nesta área e que
o Brasil tenha uma legislação a fim de estabelecer valores máximos de HPAs em alimentos (grãos, óleos....).
Prof. Rafael Gomes Dionello
E-mail: rafdionello@hotmail.com
Fone: (51) 33087404
Faculdade de Agronomia / UFRGS
Porto Alegre - RS
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