Post on 27-Jul-2015
O Paladar é o principal sentido envolvido na percepção do sabor dos alimentos. Além do paladar, o olfato e o tato também atuam na
discriminação dos sabores.
O cheiro, a textura, a
consistência e as substâncias presentes no
alimento irão se unir, formando um conjunto complexo
de sensações, denominada sabor.
Sabor
Por força da influência do olfato na degustação, um indivíduo resfriado
ou com o nariz congestionado terá
dificuldade em perceber o gosto de certos alimentos.
Isso explica também o motivo pelo qual
nós fechamos o nariz ao tomarmos um
remédio que tenha sabor ruim.
A Influência do Olfato
A língua é o principal órgão do
paladar, por apresentar maior
quantidade de botões ou receptores
gustativos. Esses receptores se
localizam por toda extensão do músculo
lingual e, em especial, nas papilas
gustativas ou papilas linguais.
A Língua
As papilas são formadas por células epiteliais que atuam como quimioceptores
capazes de “perceber” os
sabores. O palato mole e a orofaringe,
apesar de apresentarem um
número pequeno de botões gustativos, também atuam na
percepção do paladar.
As Papilas
Na língua, encontramos
as papilas linguais, que podem ser de quatro tipos
básicos: Papilas Filiformes
Papilas Fungiformes Papilas Foliáceas
Papilas Circunvaladas
Papilas Linguais
São as mais numerosas, não
apresentam botões gustativos e estão
associados as sensações táteis.
Papilas Linguais: Papilas Filiformes
Papilas Linguais: Papilas Fungiformes
Recebem esse nome por
assemelharem-se a fungos. Elas
apresentam botões gustativos
Papilas Linguais: Papilas Foliáceas
Possuem botões gustativos no
recém-nascido e perfuram até 3 ou 4 anos de idade.
Também possuem botões gustativos e podemos encontrar
de 8 a 12 dessas papilas na porção
posterior da língua formando um V
lingual.
Papilas Linguais: Papilas Circunvaladas
A absorção de certas substâncias químicas que se dissolvem na superfície lingual ocorre por meio das aberturas dos botões gustativos, os
quais nos possibilitam perceber quatro sabores primários:
• Salgado: Devido à presença de íons como o sódio, o cloreto e o glutamato.
• Doce: Devido à presença de carboidratos solúveis (sacarose, frutose, maltose, galactose e
lactose).• Azedo ou Ácido: Devido à presença de íons de
hidrogênio.• Amargo: Devido à presença de certas substâncias orgânicas, como a quinina e
cafeína.
Os Sabores
Objetivos : desenvolver o gosto e concluir as noções de doce, salgado,
amargo e azedo.Temos aqui várias amostras de
alimentos e substâncias que apresentam gosto salgado, doce,
amargo e azedo.Uma pessoa será escolhida e essa
pessoa deverá ser devidamente vendada, e ao ser vendada, tentará
descobrir o sabor do alimento.
Vamos lá!
Experiência: “Ao que é que sabe?”
O gosto amargo, quando é muito
intenso, geralmente faz com que a pessoa ou animal rejeite a
comida. Isso é, indubitavelmente, muito importante, pois muitas toxinas mortais encontradas
em plantas venenosas são alcaloides, que causam um gosto
intensamente amargo.
Sabor Amargo
Os estímulos percebidos pelas células epiteliais dos botões gustativos são transformados em sinais elétricos e
enviados aos neurônios sensitivos que formam os seguintes nervos cranianos:
Nervo Facial (7° par): Responsável dela inervação da porção anterior da língua.
Nervo Glossofaríngeo (9° par): Responsável pela inervação da porção posterior da
língua. Nervo Vago (10° par): Recebe estímulos
gustativos da orofaringe.
Nervos Cranianos
DoençasA língua é uma das partes mais
sensíveis do nosso corpo. Não é por nada que é o responsável pelo
paladar, ajudando-nos a perceber e desfrutar dos sabores com toda a sua intensidade. Mas por vezes, seja por
comer alimentos que nos causam irritação, devido a infecções, maus hábitos ou, inclusivamente, até por levar uma vida cheia de tensões, as bolhas podem surgir, irritando as
papilas e gerando enormes problemas.
Condições caracterizadas pela alteração da função ou percepção gustativa, os distúrbios do paladar
frequentemente são associados com
transtornos do olfato. Outras potenciais etiologias incluem
doenças metabólicas, toxicidade de drogas e transtornos das vias do paladar (ex., doenças de
papilas gustativas, doenças do nervo facial,
doenças do nervo glossofaríngeo, e doenças
do tronco encefálico).
Doenças
1.(QEA) Observe as informações a seguir e assinale o item correto.
I.Quando crianças, sentíamos um sabor mais forte de certos alimentos e medicamentos que o que sentimos atualmente. Isso pode ser explica pela diminuição do número de papilas
gustativas.II. Somente a língua possui botões gustativos.
III. Somente a ponta da nossa língua é capaz de percebe o sabor doce dos alimentos.
IV. O mapa da língua aponta que o sabor amargo é percebido com maior intensidade na porção posterior da língua.
a) Apenas um item está correto.b) Apenas dois itens estão corretos.c) Apenas três itens estão corretos.d) Todos os itens estão corretos.e) Nenhum dos itens está correto.
Página 17, questão 3
Perguntas
2.(QEA) Observe as informações a seguir e assinale o item correto.
I. As Papilas filiformes são as papilas gustativas mais abundantes.
II. A maior parte dos estímulos olfativos recebidos pelas células olfatórias chega ao cérebro sem passar pelo tálamo.
III. O que dizem sobre o olfato participar da percepção dos gostos alimentares é infundado cientificamente, não tendo
nenhum argumento ou prova a favor.IV. As papilas filiformes têm relação com a percepção tátil na
formação do sabor dos alimentos.
a) Apenas um item está correto.b) Apenas dois itens estão corretos.c) Apenas três itens estão corretos.d) Todos os itens estão corretos.e) Nenhum dos itens está correto.
Página 19, questão 8
Perguntas
3.(QEA) Observe as informações a seguir e assinale o item correto.
I. Os órgãos dos sentidos apresentam conjuntos de células receptoras especializadas em perceber os estímulos que chegam até nós e em
repassá-los para o nosso sistema nervoso.II. Nosso paladar é um sentido muito importante por permitir-nos
perceber alimentos estragados e potencialmente venenosos.III. O sentido mais importante para nós é o nosso olfato, por nos
permitir sentir os diversos tipos de cheiros, as informações mais importantes que recebemos do ambiente onde vivemos.
IV. Encontramos um grande número de receptores táteis nas seguintes regiões: lábios, ponta dos dedos, palmas das mãos,
mamilos e regiões genitais.
a) Apenas um item está correto.b) Apenas dois itens estão corretos.c) Apenas três itens estão corretos.d) Todos os itens estão corretos.e) Nenhum dos itens está correto.
Página 19, questão 9
Perguntas
4. (QEA) Das papilas linguais a seguir, a(s) única(s) que não possui(em)
botões gustativos é(são) a(s):
a)Fungiforme.b)Circunvalada.c)Filiforme.d)foliácea.e)Foliáceas e filiformes.
Página 49, questão 8
Perguntas
5. Qual o nome da papila lingual que penduram até os 3 ou 4 anos de
idade?
a)Fungiforme.b)Circunvalada.c)Filiforme.d)foliácea.e)Foliáceas e filiformes.
Perguntas