Paladar

O Paladar é o principal sentido envolvido na percepção do sabor dos alimentos. Além do paladar, o olfato e o tato também atuam na

discriminação dos sabores.

O cheiro, a textura, a

consistência e as substâncias presentes no

alimento irão se unir, formando um conjunto complexo

de sensações, denominada sabor.

Sabor

Por força da influência do olfato na degustação, um indivíduo resfriado

ou com o nariz congestionado terá

dificuldade em perceber o gosto de certos alimentos.

Isso explica também o motivo pelo qual

nós fechamos o nariz ao tomarmos um

remédio que tenha sabor ruim.

A Influência do Olfato

A língua é o principal órgão do

paladar, por apresentar maior

quantidade de botões ou receptores

gustativos. Esses receptores se

localizam por toda extensão do músculo

lingual e, em especial, nas papilas

gustativas ou papilas linguais.

A Língua

As papilas são formadas por células epiteliais que atuam como quimioceptores

capazes de “perceber” os

sabores. O palato mole e a orofaringe,

apesar de apresentarem um

número pequeno de botões gustativos, também atuam na

percepção do paladar.

As Papilas

Na língua, encontramos

as papilas linguais, que podem ser de quatro tipos

básicos: Papilas Filiformes

Papilas Fungiformes Papilas Foliáceas

Papilas Circunvaladas

Papilas Linguais

São as mais numerosas, não

apresentam botões gustativos e estão

associados as sensações táteis.

Papilas Linguais: Papilas Filiformes

Papilas Linguais: Papilas Fungiformes

Recebem esse nome por

assemelharem-se a fungos. Elas

apresentam botões gustativos

Papilas Linguais: Papilas Foliáceas

Possuem botões gustativos no

recém-nascido e perfuram até 3 ou 4 anos de idade.

Também possuem botões gustativos e podemos encontrar

de 8 a 12 dessas papilas na porção

posterior da língua formando um V

lingual.

Papilas Linguais: Papilas Circunvaladas

A absorção de certas substâncias químicas que se dissolvem na superfície lingual ocorre por meio das aberturas dos botões gustativos, os

quais nos possibilitam perceber quatro sabores primários:

• Salgado: Devido à presença de íons como o sódio, o cloreto e o glutamato.

• Doce: Devido à presença de carboidratos solúveis (sacarose, frutose, maltose, galactose e

lactose).• Azedo ou Ácido: Devido à presença de íons de

hidrogênio.• Amargo: Devido à presença de certas substâncias orgânicas, como a quinina e

cafeína.

Os Sabores

Objetivos : desenvolver o gosto e concluir as noções de doce, salgado,

amargo e azedo.Temos aqui várias amostras de

alimentos e substâncias que apresentam gosto salgado, doce,

amargo e azedo.Uma pessoa será escolhida e essa

pessoa deverá ser devidamente vendada, e ao ser vendada, tentará

descobrir o sabor do alimento.

Vamos lá!

Experiência: “Ao que é que sabe?”

O gosto amargo, quando é muito

intenso, geralmente faz com que a pessoa ou animal rejeite a

comida. Isso é, indubitavelmente, muito importante, pois muitas toxinas mortais encontradas

em plantas venenosas são alcaloides, que causam um gosto

intensamente amargo.

Sabor Amargo

Os estímulos percebidos pelas células epiteliais dos botões gustativos são transformados em sinais elétricos e

enviados aos neurônios sensitivos que formam os seguintes nervos cranianos:

Nervo Facial (7° par): Responsável dela inervação da porção anterior da língua.

Nervo Glossofaríngeo (9° par): Responsável pela inervação da porção posterior da

língua. Nervo Vago (10° par): Recebe estímulos

gustativos da orofaringe.

Nervos Cranianos

DoençasA língua é uma das partes mais

sensíveis do nosso corpo. Não é por nada que é o responsável pelo

paladar, ajudando-nos a perceber e desfrutar dos sabores com toda a sua intensidade. Mas por vezes, seja por

comer alimentos que nos causam irritação, devido a infecções, maus hábitos ou, inclusivamente, até por levar uma vida cheia de tensões, as bolhas podem surgir, irritando as

papilas e gerando enormes problemas.

Condições caracterizadas pela alteração da função ou percepção gustativa, os distúrbios do paladar

frequentemente são associados com

transtornos do olfato. Outras potenciais etiologias incluem

doenças metabólicas, toxicidade de drogas e transtornos das vias do paladar (ex., doenças de

papilas gustativas, doenças do nervo facial,

doenças do nervo glossofaríngeo, e doenças

do tronco encefálico).

Doenças

Curiosidade

1.(QEA) Observe as informações a seguir e assinale o item correto.

I.Quando crianças, sentíamos um sabor mais forte de certos alimentos e medicamentos que o que sentimos atualmente. Isso pode ser explica pela diminuição do número de papilas

gustativas.II. Somente a língua possui botões gustativos.

III. Somente a ponta da nossa língua é capaz de percebe o sabor doce dos alimentos.

IV. O mapa da língua aponta que o sabor amargo é percebido com maior intensidade na porção posterior da língua.

a) Apenas um item está correto.b) Apenas dois itens estão corretos.c) Apenas três itens estão corretos.d) Todos os itens estão corretos.e) Nenhum dos itens está correto.

Página 17, questão 3

Perguntas

2.(QEA) Observe as informações a seguir e assinale o item correto.

I. As Papilas filiformes são as papilas gustativas mais abundantes.

II. A maior parte dos estímulos olfativos recebidos pelas células olfatórias chega ao cérebro sem passar pelo tálamo.

III. O que dizem sobre o olfato participar da percepção dos gostos alimentares é infundado cientificamente, não tendo

nenhum argumento ou prova a favor.IV. As papilas filiformes têm relação com a percepção tátil na

formação do sabor dos alimentos.

a) Apenas um item está correto.b) Apenas dois itens estão corretos.c) Apenas três itens estão corretos.d) Todos os itens estão corretos.e) Nenhum dos itens está correto.

Página 19, questão 8

Perguntas

3.(QEA) Observe as informações a seguir e assinale o item correto.

I. Os órgãos dos sentidos apresentam conjuntos de células receptoras especializadas em perceber os estímulos que chegam até nós e em

repassá-los para o nosso sistema nervoso.II. Nosso paladar é um sentido muito importante por permitir-nos

perceber alimentos estragados e potencialmente venenosos.III. O sentido mais importante para nós é o nosso olfato, por nos

permitir sentir os diversos tipos de cheiros, as informações mais importantes que recebemos do ambiente onde vivemos.

IV. Encontramos um grande número de receptores táteis nas seguintes regiões: lábios, ponta dos dedos, palmas das mãos,

mamilos e regiões genitais.

a) Apenas um item está correto.b) Apenas dois itens estão corretos.c) Apenas três itens estão corretos.d) Todos os itens estão corretos.e) Nenhum dos itens está correto.

Página 19, questão 9

Perguntas

4. (QEA) Das papilas linguais a seguir, a(s) única(s) que não possui(em)

botões gustativos é(são) a(s):

a)Fungiforme.b)Circunvalada.c)Filiforme.d)foliácea.e)Foliáceas e filiformes.

Página 49, questão 8

Perguntas

5. Qual o nome da papila lingual que penduram até os 3 ou 4 anos de

idade?

a)Fungiforme.b)Circunvalada.c)Filiforme.d)foliácea.e)Foliáceas e filiformes.

Perguntas