Post on 28-Jan-2019
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Índice
1.Enquadramento
criado por deliberação
do Conselho de Ministros de 15 de setembro de 2016 (Deliberação n.º 334/2016).
2.Fundamentação teórica
Food and nutrition policy for schools - A tool for the
development of school nutrition programmes in the European Region
et al
et al Medicine
et al Nutrients
Good school meals, 2nd revised edition.
Perfil dos Alunos à Saída da Escolaridade Obrigatória
3.PrincípiosGerais
4.Princípiosnutricionais
almoço
almoço
almoço
almoço
almoço
5.Princípios alimentaresessenciais
6.Confeçãodosgénerosalimentícios
7.Empratamentodosalimentos
8.ConstituiçãodaRefeição
9.ComponentesdaEmenta
10. Sal
11.ElaboraçãodeEmentas
online
12.Ementasalternativas
13.Ementasvegetarianas
14.Ementasmediterrânicas
15.MonitorizaçãodasEmentasEscolares
16.Funçãopedagógicadorefeitório
O agrupamento de escolas ou escola não
agrupada deverá promover junto dos alunos e famílias o princípio do não desperdício das
refeições marcadas e não consumidas pelos alunos
17.Legislaçãoaplicável
Anexo1 ListadeAlimentosAutorizados
Millet
Tetra-Pack
Anexo2 CapitaçãodosAlimentos
Anexo3–Ementasvegetarianas–Fichas técnicas, comcapitações
al dente
al dente
al dente
wok
wok
risotto
Strogonoff
al dente
al dente
Tagliatelli
tagliatelli
tagliatelli
Anexo4–Ementasmediterrânicas Fichas técnicas, comcapitações
Frittata
frittata
Frittata
Risotto
Risotto
risotto
ratatouille
ratatouille
Anexo5–SustentabilidadedoPescado
Tunnus spp
Gadus spp
Engraulis encrasicolus
Trachurus trachurus
Scomber colias
Sepia officinalis
Sparus aurata
Xiphias gladius
Trisopterus luscus
Loligo vulgaris
Molva molva
Pollachius virens
Merluccius spp
Octopus vulgaris
Dicentrachus labrax
Salmon salar
Scomber scombrus
Anexo6 Sazonalidade2 deFrutoseHortícolas Calendáriodeproduçãonacional
Anuário Agrícola – Informação de Mercados
Alimentação Inteligente
Anuário Agrícola – Informação de Mercados
Anuário Agrícola – Informação de Mercados
Alimentação Inteligente
Alimentação Inteligente
Anuário Agrícola – Informação de Mercados
Rainha
Cláudia
Black/Red
Beaut/Songold
Alimentação Inteligente
Anuário Agrícola – Informação de Mercados
Golden
Delicious
Red Delicious
Reinetas
Royal Gala
Bravo de
Esmolfe
Riscadinha
Alimentação Inteligente
Jonagored
Pink Lady
Anuário Agrícola – Informação de Mercados
Alimentação Inteligente
Anexo7–Grelhademonitorizaçãodas refeições