Post on 08-Mar-2016
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Para celebrar a chegada da primavera, o limão é a estrela que estampa a capa desta edição. E a esco-lha não é à toa. Ingrediente dos mais versáteis e necessários nas cozinhas de todo o mundo e não só como um tempero. Ora potente para dar sabor a sucos e sobremesas, ora suave quando precisa dar um toque final de um risoto ou massa. Mostramos o caminho e o cuidado que as verduras rece-bem para chegar a você, com todo o frescor que um ali-mento tão delicado merece. Com a extensa oferta de produtos diet, light e zero nas gôndolas, apontamos as diferenças e indicações de consumo de cada um. O mundo dos orgânicos, um mercado crescente e importante, ganha também as páginas de nossa revista. Para descontrair, um perfil do renomado Carlos Carrasco – o maquiador das estrelas, um teste para avaliar seu grau de stress e uma viagem pelas curvas da Serra Gaúcha, roteiro de charme imperdível em todas as estações do ano.
Um abraçoFabiana Marinmar ke ting@natu ral da ter ra.com.br
carta ao lei tor | é uma publi ca ção do Natural da Terra
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Editora - Letícia RochaRepórter - Horst Kissmann
Colaboraram nesta edi ção: Texto - Ana Claudia Marigliani, Iva Oliveira, Paulo Roberto Pompêo
(revisão) e Reginaldo Melo Foto - António Rodrigues, Luna Garcia, Paulo Mercadante,
Ricardo D´Angelo e Tadeu Brunelli
P R o d u ç ã o Cristina Esquilante
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Jornalista Responsável - Ricardo Castilho
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reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.
Clima primaveril
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12 | Vida SaudáVelPílulas de bem-estar
16 | HortifrútiOs bastidores da produção de banana
22 | ProdutoS de todoS oS diaSPara usar e abusar de...22 Limão • 26 Cogumelo • 30 Ovos
36 | tendênciaO mercado dos orgânicos
40 | SobremeSaSCremes saborosos
46 | tentaçõeSDesign e cor para equipar a cozinha
50 | SetorO frescor de nossas verduras
56 | PaSSo a PaSSoA torta de maçã do restaurante Le Chef Rouge
60 | cozinHa fácilIdéias para quem mora sozinho
sumário N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I - N º 1 1
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68 | ViagemPelas curvas da Serra Gaúcha
72 | PerfilCarlos Carrasco, a trajetória do cabeleireiro das estrelas
76 | esPorteEntre na onda do ciclismo
80 | saúdeDiet, light ou zero: entenda as diferenças
82 | BelezaO teste do stress
86 | desfrute são PauloCantinhos especiais da cidade
90 | dicas do freguêsO cliente dá seu recado
94 | ProdutosAs compras do chef Carlos Ribeiro
97 | mundo natural da terraAs novidades da rede
98 | cartasA palavra do leitor
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sumário
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vida saudável
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Contagem regressiva
Comer fora não é mais desculpa para fugir da dieta. Antes de embarcar em um fast-food, lembre-se de que aquele almoço rápido também pode ser saudável, especialmente em um centro gastronômico como a capital paulista. Que tal um suco de água-de-coco com uva verde, salmão com frutas grelhadas e mix de folhas verdes e, para sobremesa, um creme de açaí? Essa é só uma amostra do que oferece a rede Desfrutti, que tem como fórmula do sucesso comida balanceada servida em um ambiente descontraído. Aberta em 2005, conta com quatro casas na zona sul da cidade, que, em estilo praiano, oferecem um cardápio com wraps, crepes doces e salgados, cremes na tigela, sucos especiais e vitaminas em copos generosos. “Queremos trazer para a cidade o clima revigorante do litoral e oferecer aos clientes uma alimentação mais equilibrada, o que só contribui para a melhoria da qualidade de vida”, afirma Guilherme Sodré, que optou por não incluir frituras ou refrigerantes no menu da casa.
Se você gosta de apostar em dietas milagrosas só quando o verão começa a apontar, é bom saber que agora é a melhor hora para eliminar os excessos do inverno com saúde. E nisso, a opinião dos especialistas é unânime: alimentação equilibrada e atividade física regular. Claro que a fórmula não é nova, mas é o que realmente dá certo. Porém, para mudar hábitos, nada de passar a comer pouco e malhar em excesso. Consulte sempre a orientação profissional, que vai traçar o perfil de cada indivíduo de acordo com as características pessoais e os objetivos
DiCa gourmet
de cada um. De qualquer forma, lançar mão de algumas dicas do bem só pode melhorar sua dieta e, conseqüentemente, a saúde. Quanto mais colorido um prato, mais nutrientes tem. Os laranja são ricos em vitamina C, os verdes em clorofila e ajudam a desintoxicar e os vermelhos agem contra os radicais livres. Diga sim à água e beba, religiosamente, de 2 a 3 litros por dia. Fique longe do sofá, da TV, do computador e faça as refeições à mesa, mastigue bem e coma, isso ajuda o organismo que precisa de pelo menos, 30 minutos para indicar saciedade.
O verão só começa no fim do ano, mas você sabia que o momento certo para começar uma dieta é agora? Mas é preciso cuidado para entrar em forma com saúde.
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A temporada de alcachofra vai até novembro, eis a oportunidade para desfrutar do sabor e dos benefícios da flor exótica. É cheia de propriedades nutritivas, como vitaminas do complexo b, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. No quesito propriedades medicinais, é arma natural das boas. Além de auxiliar a digestão, ajuda a melhorar as funções do fígado e é excelente para pessoas que possuem problemas hepáticos e para os diabéticos.
Ao embarcar em uma dieta, muita gente deixa de comer carne vermelha. mas saiba que ela deve, sim, fazer parte da alimentação, mesmo em regimes de baixa caloria. Além do valor protéico, é um dos alimentos perfeitos para espantar a anemia, causada pela carência de ferro no organismo. É que o ferro de origem animal é melhor absorvido pelo corpo. brócolis, salsa, beterraba, ervilha, lentilha, espinafre e caldo de cana são fontes de ferro também, só que, pela origem vegetal, precisam da ajudinha para melhorar sua absorção. Procure ingerir um alimento fonte de vitamina C (laranja, limão, abacaxi, tomate) na mesma refeição em que as verduras verde-escuras e os feijões participarem.
Flor no prato
Sim ao biFe
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vida saudável
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COMER BEM
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DELEITE-SEOs chocólatras podem comemorar. A iguaria não é mais o grande vilão proibido das dietas. E isso não é conversa fiada. A lógica está na velocidade de absorção da glicose. “É que o chocolate – salvo as quantidades indicadas e com 70% de cacau é um alimento que tem índice glicêmico baixo, ou seja, o açúcar entra lentamente no sangue e dá saciedade por horas”, diz Ana Cláudia de Araújo, química especialista em alimentos, proprietária do Oásis SPA, em Gravatá (PE). Esse é o princípio da Dieta do Índice Glicêmico, que a especialista considera o futuro das dietas, justamente porque não sacrifica o prazer de comer. Boa razão para embarcar na leitura de O Clube das Chocólatras, de Carole Matthews, Editora Bertrand Brasil. O lançamento, que traz o aroma do chocolate até na capa, tenta provar que o melhor amigo das mulheres não é nem o diamante e, sim, o chocolate.
Em meio às inúmeras informações que surgem sobre os riscos e benefícios dos alimentos, boa saída é embarcar nas respostas de A Verdade sobre a Comida, de Jill Fullerton-Smith, Intrínseca Editora. Baseado na série da BBC The Truth about Food, exibida no Brasil pelo canal GNT, o livro aponta alternativas de comer bem, de modo consciente e saudável. Destaque para os capítulos: como ser magro, alimentação para crianças, juventude e beleza. Na obra, um dos alimentos mais elogiados são os brócolis, legume que deve ser uma constante na alimentação e é uma jóia na prevenção de doenças como o câncer.
Maçã, brócolis, pepino, limão, gengibre e gelo. Mistura estranha, que nada. Essa é uma receita para combater a temida enxaqueca. Essa e mais uma porção de pérolas naturalmente saudáveis estão em O Mestre dos Sucos, de Jason Vale, Editora Larousse. A proposta do autor, que é um renomado consultor de saúde e estilo de vida, é mostrar o poder dos sucos naturais para quem busca um estilo de vida mais saudável. Entre as receitas, um superprograma de desintoxicação de três dias, sucos para doenças específicas, receitas que ajudam as crianças a ingerir frutas e vegetais e opções para atletas.
COMER BEMLIQUIDIFICADOR JÁ
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Hortifrúti
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Banana, a fruta do BrasilDeliciosa, combina com pratos Doces e salgaDos
uem acha que produzir bananas é algo fácil, está redondamente engana-
do. por incrível que pareça, as bananas são muito sensíveis e se machucam com facilidade. as famosas sardas, pintinhas pretas ou partes escuras tão comuns na casca, não são sinais de amadurecimento, mas, sim, de que o produto não foi manu-seado corretamente. na maioria das vezes esses machucados não influem no sabor ou na textura, mas, sim, no aspecto estético e não são aceitas pelo controle de qualidade do natural da terra. com colheita anual, cada bana-neira produz um único cacho com cerca de 150 bananas do tipo prata, ou, se for do tipo nanica, 180. “ao contrário do que muitos acham, a bananeira é uma planta perene, ou seja, não morre depois da colheita”, diz o produtor Willes Vassão neto, de registro (sp). na verdade, o que ocorre, é que a raiz perma-nece chega a viver por 15 anos. a “avó” é o pé que já foi colhi-
do, a “mãe” é a planta que está frutificando e a “filha” produzirá no próximo ano. preferida entre os atletas, é rica em potássio, fibras e vitaminas a e c, como explica o engenheiro agrônomo Yuji Yamane, que presta consul-toria na região. Uma vez colhi-dos, os cachos são divididos em pencas (15 bananas), em buquês (6 a 8 bananas), são lavados e acondicionados em caixas. Vão então para o caminhão, onde cada caixa ganha uma almofada para evitar qualquer machuca-do no fruto. no mesmo dia, as bananas ainda verdes seguem para são paulo onde ficam armazenadas em uma câmera que controla seu ponto de ama-durecimento para que cheguem às gôndolas somente quando estiverem totalmente prontas para o consumo. se ficou com a lembrança do gosto de banana, é porque ainda não viu as receitas a seguir, confira.
Sítio Ponta GroSSa registro, sp, tel. (13) 3821-3125
Passo-a-Passo Da
PRoDUÇÃo: Da FLoRaDa À CoLHEITa
p o r h o r s t k i s s m a n nF o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o
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o pRoDUToR WILLES NETo CoNFERE, DE pERTo, oS DETALHES DA pLANTAÇÃo: RETIRADA DE FLoRES SECAS, SELEÇÃo, EMBALAGEM E TRANSpoRTE
Banana-nanica
Banana-maçã
Banana-ouro
Banana-prata
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Hortifrúti
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BOLO DE BANANA
10 porções
3 • bananas-nanicas supermaduras (Muito importante,
caso contrário o resultado não será o mesmo. A casca
chega a estar com pontinhos pretos.)
½ copo • de açúcar mascavo
½ copo • de açúcar cristal
½ copo • de óleo de canola
2 ovos • levemente batidos
2 copos • de farinha de trigo e uma pequena quantidade
para polvilhar a fôrma
½ colher (café) • de sal
½ colher (café) • de fermento em pó
1 colher (café) • de bicarbonato de sódio
½ colher (café) • de essência de baunilha
3 colheres (sopa) • de leite
½ copo • de nozes – quebradas em pequenos pedaços
(opcional)
Modo de preparo1. Amasse a banana com o garfo. Reserve. 2.
Utilizando a colher de pau, numa tigela média,
misture os açúcares e o óleo. 3. Em outra tigela,
misture a banana já amassada com o ovo levemente
batido. 4. Adicione a mistura de banana à mistura de
óleo. Misture bem. 5. Peneire os ingredientes secos:
farinha, sal, fermento em pó e bicarbonato e junte à
mistura de banana e óleo. Misture bem. 6. Adicione
a baunilha e o leite. 7. Por último, adicione a noz. 8.
Prepare uma fôrma de formato inglês (26 cm X 11
cm e 8 cm de profundidade), untada com manteiga e
polvilhada com farinha de trigo. 9. Antes de colocar
a massa do bolo na fôrma, ao untar e polvilhar, retire
todo o excesso de farinha que não foi utilizada ou
ao untar a fôrma com manteiga forre-a com papel-
manteiga cortado do tamanho exato da fôrma. Mas,
se você colocar o papel-manteiga de qualquer jeito,
o bolo, depois de assado, ficará marcado com todas
as irregularidades do papel. 10. Com a ajuda de uma
espátula, coloque a massa na fôrma previamente
preparada e leve ao forno. 11. Depois de assado, retire
do forno e deixe-o repousar sobre um rack (grade
especial para colocar alimentos quentes) até esfriar
por completo.
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Produtos de todos os dias
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Produtos de todos os dias
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A maispopular Provavelmente, o limão é a fruta mais conhecida e usada no mundo
P o r r i c a r d o c a s t i l h o f o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o
“Meu limão, meu limoeiro; meu pé de jacarandá; uma vez tin-do-lelê; outra vez tin-do-lalá..”. o limão é uma fruta tão amada e utilizada pelos brasileiros, que essa canção popular era cantada para as crianças até décadas atrás. são tantas suas apli-cações na vida doméstica que fica difícil enumerá-las. com seu suco preparam-se refri-gerantes, sorvetes, molhos e aperitivos, bem como remé-dios, como xaropes. em geral, todos os tipos de limão têm aspecto semelhante, embo-ra mudem no tamanho e na textura da casca, que pode ser lisa ou enrugada. Quanto à cor, variam do verde-escuro ao amarelo-claro, exceto uma das espécies, que se assemelha a
uma mexerica, o limão rosa ou cravo. a fruta é excelente fonte de vitamina c, importante no combate de infecções, pois aumenta a resis-tência do organismo. contém vitaminas a e do complexo B, além de sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro.
sabe-se que a maior parte dos frutos cítricos é ori-ginária da Ásia. Provavelmente, o limão foi trazido para as margens do mediterrâneo pelos romanos.
na culinária, seu sumo é usado no preparo de peixes, frutos do mar e aves, sua casca ou raspa é também aromática e usada para doces, compotas e cremes. além disso, o Brasil conta com grande cartão de visita: nossa famosa cai-pirinha. o coquetel teria surgido no interior de são Paulo, com intenções medicinais, já que era servido sem gelo no combate de gripes e resfria-dos. hoje, é um dos drinques mais apreciados do mundo. na receita perfeita, a fruta é cortada em rodelas finas e socada com dose parcimoniosa de açúcar. depois, é juntar a cachaça, misturar bem e servir com pedras inteiras de gelo. agora, é só fazer o brinde.
Galego - pequeno e suculento, de casca fina, cor verde-clara ou amarelo-clara.
Siciliano – grande, de casca enrugada e grossa, muito aromático e usado na culinária. é mais ácido que o galego.
Taiti – de tamanho médio, casca verde e lisa,muito suculento e pouco ácido.
Cravo – parecido com uma mexerica, tem casca e suco avermelhados e sabor bem forte.
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Produtos de todos os dias
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TORTA-MOUSSE DE LIMÃO-SICILIANO COM AVELÃS E CALDA DE MARACUJÁ5 porções
Massa
500 g • de avelãs
200 g • de farinha de trigo
5 g • de canela
1 ½ colher (sopa) • de manteiga
Recheio
5 • ovos
2 • limões-sicilianos (suco e raspas)
2 ½ xícaras (chá) • de açúcar
4 colheres (sopa) • de creme de leite
5 folhas • de gelatina
calda
4 • maracujás
8 colheres (sopa) • de açúcar
Biscuit de chocolate
1 colher (sopa) • de chocolate
amargo em barra
1 colher (sopa) • de açúcar
1 colher (sopa) • de farinha de trigo
1 colher (sopa) • de manteiga derretida
decoRação
500 g • de açúcar de confeiteiro
Folhas de hortelã
Modo de preparoMassa
1. Faça uma massa de biscoito, misturando avelãs trituradas, farinha, canela e a
manteiga já derretida. 2. Enforme em miniassadeiras já untadas e leve ao forno por
40 minutos.
Recheio
1. Separe as gemas das claras. 2. Coloque as gemas em uma vasilha e bata com
as raspas de limão. 3. Faça a calda de caramelo em ponto de bala mole com
o açúcar e o suco de limão. 4. Acrescente ao caramelo as gemas e continue
batendo. 5. Faça o chantilly com as claras e o creme de leite. 6. Misture o
chantilly ao creme e, por último, acrescente a gelatina já dissolvida em água.
7. Leve ao refrigerador por 4 horas.
calda
1. Misture o maracujá com o açúcar e leve ao fogo até ficar em ponto de calda.
Biscuit
1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria. 2. Em seguida, junte o açúcar, a
farinha de trigo e a manteiga derretida. 3. Coloque em uma assadeira e leve ao forno
preaquecido à 160ºC, por 5 minutos. 4. Desenforme e corte com o desenho que
preferir.
MontageM
1. Desenforme as massas de biscoito; acrescente uma bola da mousse e regue com
calda de maracujá. 2. Ao lado, em pé, coloque outra massa de biscoito. 3. Polvilhe
açúcar de confeiteiro, decore com o biscuit de chocolate e folhas de hortelã.
Dicas e curiosidadesPara dar um gosto especial aos bolos, basta •acrescentar raspa de casca de limão. É o melhor tempero para ostras. •Para conservar a metade de um limão que ainda •não foi usada, coloque num pires com água, com a parte cortada para baixo, e leve à geladeira. Um pouco de suco de limão acrescido à água de •cozimento dos frutos do mar deixa as carnes mais brancas e firmes. Se for usar apenas algumas gotas de suco de •limão, não desperdice a fruta toda. Faça um buraquinho com um palito e esprema a quan-tidade desejada. Depois volte a guardar o limão na geladeira. Na Índia, a mulher escolhia o futuro marido •fazendo-lhe uma estranha declaração de amor: atirava-lhe um limão.A Itália é o maior produtor de limão do mundo.•O limão-galego foi o primeiro cítrico introduzido •na Europa.Foi Colombo quem trouxe o limão para a América.•
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TORTA COM CREME DE LIMÃO-SICILIANO E MERENGUE8 p o r ç õ e s
Massa
1 • ovo
2,5 colheres (sopa) • de creme de leite
2 xícaras (chá) • de farinha de trigo
2 colheres (sopa) • de açúcar
1 pitada • de sal
12 colheres (sopa) • de manteiga gelada (150 g)
Cr eMe de liMão (leMon Cur d)4 • limões-sicilianos
1,5 xícara (chá) • de açúcar
100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
4 ovos grandes • em temperatura ambiente
1 pitada • de sal
Mer engue
4 • claras
½ colher (sopa) • de suco de limão
½ xícara (chá) • de açúcar
½ colher (sopa) • de casca de limão ralada (opcional)
Modo de preparoCreme de limão
1. Retire a casca de 1 limão, usando um descascador de
legumes, para deixar o mínimo de pele branca (que traz
o amargo). Corte em tirinhas e coloque no processador
com o açúcar. Pulse até que a casca de limão fique bem
processada. Reserve. Esprema o suco dos limões. 2. Em
uma tigela, bata a manteiga até formar um creme liso e
claro. Adicione a mistura de açúcar e bata por 1 minuto.
Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem depois
de cada adição. Junte o suco dos limões e o sal. 3. Misture
bem e transfira tudo para uma panela, de preferência
de fundo grosso e cozinhe em fogo bem baixo, por 10
minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até
engrossar e cobrir as costas da colher (cuidado para não
deixar talhar, nesse caso, mexa por alguns segundos com
a panela fora do fogo). 4. Retire da panela e deixe esfriar.
Coloque em potes bem tampados e guarde na geladeira.
Dura de 3 a 4 semanas.
Esse creme serve também para acompanhar sorvete, para
recheio de bolo ou para acompanhar um prato de frutas
frescas. Rende 3 xícaras (chá).
Massa 1. Em uma tigela, misture o ovo e o creme de leite. Em outra tigela maior, misture
os ingredientes restantes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte a
mistura de ovos e trabalhe novamente até obter uma massa uniforme. Faça uma
bola de massa e embrulhe em filme plástico. Leve para gelar até ficar firme, mas
ainda maleável. 2. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo
removível de 22 cm de diâmetro. Cubra com papel-manteiga e encha de grãos de
feijão cru. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido por 15 minutos. Retire
o papel com os grãos e faça alguns furos na massa com a ajuda de um garfo para
evitar que se formem bolhas. Asse por mais 15 minutos ou até dourar ligeiramente.
Retire do forno e deixe esfriar.
Mer engue 1. Bata as claras em neve até começar a espumar. Junte o suco de limão e continue
batendo até formar picos moles. Acrescente o açúcar, aos poucos, e a casca de
limão. Bata por mais 10 a 15 minutos ou até formar um suspiro firme e brilhante.
Montagem
1. Espalhe uma camada grossa do creme de limão frio sobre a massa e cubra com o
suspiro, sem deixar nenhum espaço vazio (para selar a superfície da massa). Leve
ao forno quente (250°C), preaquecido, somente até o suspiro começar a dourar.
Retire do forno e deixe esfriar. Retire o aro da fôrma com cuidado e leve a torta
para gelar até o momento de servir.
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milenar sabedoria chinesa há tempo os consideram como o “tônico da longevi-dade”. Os cogumelos, típicos da cozi-nha oriental, depois de ganhar fãs pelo Ocidente, agora entram para a lista de
alimentos funcionais. Traduzindo, esses fun-gos comestíveis só fazem bem para a saúde. Estudos científicos, a maioria da Universidade de Osaka, no Japão, elegeram esse alimento como um dos queridinhos da nutrição funcional, depois de comprovar sua ação de prevenção e cura contra algumas doenças, como as cardio-vasculares. Já pesquisadores da Universidade de Michigan, nos Estados Unidos, descobriram nos tipos shimeji e shiitake, por exemplo, uma substância chamada de lentinan, importante composto que potencializa a atividade do sistema imunológico. Os cogumelos ainda são amigos de quem está de dieta. São tão protéicos quanto a carne vermelha, só que pouco calóricos, são 35 para cada 100 gramas, aproximadamente. E as proprie-dades nutricionais não param por aí: são ricos em vitaminas, fibras e minerais, esbanjam versatilida-de e sabor. Com uma lista generosa de qualidades, a família de cogumelos – como os tipos shimeji, shiitake, portobello, paris e funghi, só cresce na mesa brasileira. E quando se fala em cozinhar com esses ingredientes, a gama de receitas é imensa. Tanto que tem chef que é especialista em cogume-los, como Silvia Percussi, do restaurante Vinheria Percussi, que acumula 23 anos de sucesso em São Paulo. Referência no assunto, é autora do livro Funghi – Cozinhando com Cogumelos, Editora Keila & Rosenfeld, e realiza há 17 anos um festival
SuperpoderososOs cOgumelOs, tradiçãO da mesa Oriental, entram para a lista dOs alimentOs funciOnais e cOnquistam O paladar dOs brasileirOs
p O r l e t i c i a r O c h a f O t O r i c a r d O d ’a n g e l O
gastronômico, que serve um menu exclusivo só com os tais cogume-los. “Gosto tanto desses fungui-nhos, desde a infância, que até já cheguei a dizer que poderia viver só comendo cogumelos”, diz a chef, que viaja pelo menos uma vez ao ano para o norte da Itália, a melhor região para a reprodução dos cogu-melos. “Lá tem o clima ideal para o cultivo, com dias bem quentes, seguidos de chuva.”
Para a chef, na hora da compra, é vital observar data de valida-de e, em casa, deixar no máximo três dias na geladeira. Nada de congelar, porque perde textura e valor nutricional. Não lave, ape-nas limpe com um papel-toalha ou uma escovinha, que deve ser reser-vada apenas para isso. No caso do shiiitake, use apenas o chapéu e dispense os talos. Muita atenção para o tempo de cocção, deixe por poucos minutos em chama alta, o que evita aquele efeito “borracha” e deixa os cogumelos bem crocan-tes. Para quem prefere a praticidade dos desidratados, a dica é controlar a temperatura para que não percam suas características nutritivas. Basta reidratá-los, e, prontos, podem ser utilizados de cremes, sopas, risotos, molhos a suflês, pizzas de assados.
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Produtos de todos os dias
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SUFLÊ DE BRIE, ALHO-PORó E COGUMELOS PORTOBELLO4 porções
20 g • de manteiga
4 • cogumelos portobello laminados
2 colheres (sopa) • de alho-poró picado
200 g • de queijo brie
450 g • de bechamel
3 • gemas
5 • claras
20 g • de queijo ralado
Manteiga para untar
Modo de preparo1. Em uma frigideira aberta, coloque a manteiga e salteie o cogumelo e o alho-
poró picado. Acrescente o queijo. 2. Adicione o bechamel e mexa. Depois,
acrescente as gemas e mexa até ficar mais consistente (homogêneo). 3.
Bata as claras em neve e incorpore a massa com a ajuda de uma espátula. 4.
Unte a forma de suflê com manteiga e despeje a mistura. 5. Polvilhe o queijo
parmesão ralado e leve ao forno a 200ºC até dourar.
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Cogumelos à venda no Natural da Terra
Shimeji Shiitake seco Shiitake
Champinhom lavadoCogumelo salmão Champinhom
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CAPPUCCINO DI MARRON E FUNGHI4 porções
1 litro • de caldo de verduras ou frango
20 g • de porcini desidratado
300 g • de cogumelo fresco in natura (não lavados)
200 g • de castanha portuguesa cozida
1 • cebola
3 dentes • de alho
1 ramo • de manjerona
1 • batata
4 colheres (sopa) • de azeite de oliva
1 cálice • de vinho branco seco
4 colheres (sopa) • de creme de leite fresco
Manteiga, sal e pimenta-branca a gosto
Modo de preparo1. Aqueça o caldo. 2. Hidrate o porcini seco em água morna, limpe o cogumelo fresco e corte-o em
fatias finas. 3. Pique a cebola, o alho, as folhas de manjerona e corte a batata em cubinhos. 4. Em
uma caçarola, aqueça o azeite, derreta 1 noz de manteiga, coloque os cogumelos frescos e cozinhe
durante 1 minuto, mexendo sempre. 5. Em seguida, junte o alho picado e a cebola, a batata cortada
e o porcini seco com água filtrada; refogue tudo por 3 minutos em fogo moderado. 6. Regue com
um cálice de vinho, aumente a chama e deixe evaporar; mexa bem, corrija o sal e a pimenta. 7.
Acrescente a castanha e o caldo de frango ou verdura; cozinhe tudo em fogo moderado durante
20 minutos, mexendo sempre. 8. Reserve 1 concha da mistura (cogumelos e castanhas) e bata o
restante no liquidificador, tornando o creme aveludado. 9. Recoloque na caçarola, acrescente o
cogumelo e a castanha escorridos e reservados, leve à ebulição novamente, ajuste o sal e a pimenta.
10. Apague o fogo, misture o creme de leite fresco e sirva com crostini de pão.
PESCATRICE AI FUNGHI4 porções
300 g • de champinhom de paris in natura
2 dentes • de alho
1 • pimenta dedo-de-moça
500 g • de peixe (pescatrice)
4 • tomates maduros
2 maços • de rúcula selvagem
Azeite extravirgem, vinagre balsâmico e sal
a gosto
Modo de preparo1. Limpe o cogumelo e fatie-o, soque o alho
e refogue-o em uma frigideira com azeite
e a pimenta cortada em rodelas. 2. Junte o
cogumelo e cozinhe por 10 minutos. 3. Retire
o osso central do peixe, corte-o em dadinhos
e refogue-os por 5 minutos em outra panela
com azeite. 4. Coloque 1 colher (sopa)de
vinagre balsâmico e deixe evaporar. 5.
O tomate deve ser pelado e cortado em
cubinhos, escorra-o e tempere com sal;
deixe escorrer mais um pouco. 6. Transfira
os cubinhos de peixe com seu fundo
da panela para a panela do cogumelo;
mexa delicadamente. 7. Corrija o sal e
deixe pegar sabor, tudo junto, por alguns
minutos, mexendo algumas vezes. 8.
Então, junte o tomate bem escorrido,
e mexa com muita delicadeza para não
desmanchar tudo. 9. No momento de
servir, complete com a rúcula.
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Produtos de todos os dias
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Produtos de todos os dias
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Sabor essencial Condenado no passado por Causa de mitos sobre Colesterol, o ovo não só foi absolvido Como é obrigatório nos mais diversos Cardápios
p o r r e g i n a l d o m e l0 f o t o r i C a r d o d ’a n g e l o
No Japão os ovos são tão valorizados que alguns chegam a ser vendidos por unidade, em ninhos, em vez de caixas, por até us$ 5 cada um. e as datas de produção e de validade são carimbadas na casca de cada um e não nas embalagens. no brasil, ainda não tratamos esse rico alimento com o merecido respeito, mas sua presença em nossa alimentação diária é cada vez mais importante.
embora seja alimento essencial na mesa do brasi-leiro, herança da colonização portuguesa, o ovo ainda tem longo caminho a percorrer em nosso menu para conquistar espaço de respeito. segundo dados da associação paulista de avicultura, o brasil ocupa o 71o lugar no ranking mundial em consumo de ovos. aqui, são 132 ovos por habitante/ano, enquanto no Japão esse número sobe para mais de 300 ovos por habitante/ano. Conceitos errados a respeito do ovo, principalmente por conter colesterol, fazem com que o consumo, no brasil, seja o mais baixo da américa latina, com apenas 94 unidades/ano por habitante. porém, vale lembrar que as pesquisas mais recen-tes e respeitadas do mundo no campo da cardiolo-gia absolveram o alimento. está comprovado que o alimento é gerador do bom colesterol (Hdl). além disso, a gema do ovo é o alimento que contém maior quantidade de colina – substância derivada de um
aminoácido denominado serina (associada à sensação de bem-estar). a colina é um nutriente que está ligado à pre-venção de algumas doenças. entre consumidoras habi-tuais de ovo, o risco de câncer de mama é 24% menor, de acordo com pesquisa realizada na universidade da Carolina do norte, nos estados unidos. uma unidade tem cerca de 130 miligramas de colina, enquanto uma posta de 100 gramas de salmão tem 56 miligramas. o resulta-do de pesquisas feitas pelo departament of agriculture (eua) constatou que nenhum alimento supera a gema do ovo em concentração de colina.
mas os benefícios do ovo são ainda maiores. ele con-tém vários nutrientes importantes ao organismo, tanto que é considerado pela organização mundial de saúde (oms) como um alimento de proteína padrão e de alto valor biológico, sua composição também é fonte de:
vitaminas lipossolúveis: a,d, e e K;•vitaminas do Complexo b incluindo a b12;•minerais: ferro, fósforo, manganês, potássio e sódio.•mesmo que ingerido inteiro, o ovo apresenta uma
quantidade calórica baixa, cerca de 76 kcal e 7 g de proteína, sendo 4 gramas na clara e 3 gramas na gema. além de ser um alimento cheio de atributos nutricionais, é nas receitas que ele mostra toda a sua versatilidade e todo o seu sabor, tornando impossí-vel resistir a sua gema de cor amarelo-ouro.
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32 NATURAL DA TERRA 33 NATURAL DA TERRA 3333
Ovos Colonial Tipo Grande
Ovos Country Ito
Ovos Caipira Ito
Ovos Brancos
Ovos de CodornaOvos Tipo ExtraVermelho
Ovos Colonial Label Rouge
Ovos Caipira Label Rouge
Ovos KorinExtra VermelhoOvos Saito
Variedades de ovos encontrados no Natural da Terra
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Produtos de todos os dias
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OVOS MOLES COM CANELA4 porções
200 g • de açúcar
150 ml • de água
10 g • de manteiga sem sal
18 gemas • de ovos peneiradas
Canela para polvilhar
Modo de preparo1. Coloque em uma panela, o
açúcar e a água, deixe dissolver
em calda a ponto de fio; ainda na
calda, retire do fogo e acrescente
a manteiga sem sal. 2. Logo em
seguida, deixe esfriar por 10
minutos. Na seqüência, junte a
calda fria, as gemas e leve ao fogo
baixo, mexendo sem parar. 3. Para
dar o ponto certo, jogue o creme em
uma peneira fina; antes de servir,
polvilhe canela; sirva frio.
OMELETE VIENA 1 porção
3 • ovos
3 fatias • de presunto picadas
3 fatias • de queijo prato picadas
½ colher (chá) • de sal
2 colheres (chá) • de óleo
Modo de preparo1. Bata os ovos com um garfo. 2.
Junte o presunto, o queijo, o sal e
misture bem. 3. Aqueça metade do
óleo em uma frigideira e despeje os
ovos batidos. 4. Mexa os ovos por 1
minuto. Eles devem cozinhar, porém
devem ficar úmidos. 5. Incline a
frigideira e despeje o restante do óleo.
6. Cuidadosamente, gire os ovos para
formar uma crosta dourada e os ovos
ficarem enrolados sobre si mesmos. 7.
Transfira para um prato aquecido
e sirva em seguida.
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Alimentos do bem
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Alimentos do bem
EntEnda a cultura quE EnvolvE os orgânicos
o se falar em orgânicos, a primeira associação é pensar em alimentos sem agrotóxicos. o que
é correto, mas não é só isso. É um processo que envolve toda uma cadeia produtiva, uma cultura orgânica. Em outras palavras, o pro-
duto orgânico, além de evitar problemas de saúde causados pela ingestão de substâncias químicas tóxicas, respeita as normas de segurança dos tra-balhadores, observa as leis da natureza, tais como a redução da poluição, a proteção da qualidade da água e a fertilidade do solo, a vida silvestre e o cui-dado com a sustentabilidade do planeta. E ainda, são mais saborosos e nutritivos. “Por ser um ali-mento que provém de maneira natural, de um cultivo fértil, sem interferências químicas, todo o seu sabor e suas características são preservados”, diz asdrubal vieira, representante da rio de una – vegetais frescos, um dos fornecedores orgânicos da rede natural da terra. “trabalhamos com peque-nos e médios produtores, o que nos dá um produto fresco, recém-colhido da horta.”
Por Leticia rochafotos tadeu bruneLLi
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uma pequena amostra de produtos orgânicos oferecidos pelo natural da terra
na internetwww.riodeuna.com.brwww.planetaorganico.com.brwww.agrorganica.com.brwww.ibd.com.brwww.aao.org.brwww.abio.org.brwww.ifoam.org
A difusão do conceito orgânico pode colaborar e muito para o aumento do consumo e conseqüente redução dos preços. “É um mercado que já cresce 3% ao ano”, exemplifica. Para atestar a origem e qualidade de um produto orgânico, é preciso observar se ele carrega um selo de uma instituição certificadora. Uma das mais conceituadas no país é o Instituto Biodinâmico (IBD), um certificador brasileiro reconhecido inter-nacionalmente. Vale lembrar que o alimento hidro-pônico – produzido na água, não é orgânico, porque é cultivado em estufas, em suportes artificiais, sem o contato com a terra.
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sobremesas
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p o r H o r s t K i s s m a n n f o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o
Cremes
eves, perfumados, macios e delicados,
os cremes são a base de grande núme-
ro de sobremesas, principalmente as
da tradicional confeitaria francesa.
Muitos usam ovos inteiros ou somente as gemas para dar
cor, sabor e firmeza. São os custards, ou melhor, o creme
anglaise, o sabayon, os curds (base da torta de limão) e até
mesmo o creme de confeiteiro, o pâtisserie. Se preferir,
também pode assá-los, dando origem aos flans, pudins
e suflês, muito comuns nas confeitarias brasileira e por-
tuguesa. Mas cremes não precisam necessariamente ter
ovos para ganhar firmeza, pode-se também conseguir
um efeito semelhante usando gordura, como é o caso do
creme chantilly, ou do gostoso manjar branco, que usa ape-
nas o amido para ganhar consistência. Mas a imaginação é
quem manda nesse tipo de receita e a criatividade do chef
confeiteiro é colocada à prova. “Muitas preparações podem
ser incorporadas para enriquecer, como pralinés, carame-
los, frutas secas, frutas, licores, especiarias, gelatinas e
mesmo suspiros”, diz a chef Lucia Helena, professora da
Universidade Anhembi-Morumbi, em São Paulo. Confira
agora as receitas dessa fera no mundo da confeitaria e
tente fazê-las em casa. Bom apetite.
SABoroSoS, eStão SeMPre nA ModA
LCrème bavaroise de papaia8 unidades
1 xícara (chá) • de polpa de papaia
1 xícara (chá) • de leite
½ lata • de leite condensado
3 • gemas
10 g • de gelatina
40 ml • de água
1 lata • de leite evaporado (gelado por 2 horas no
freezer)
Modo de preparo1. Aqueça a polpa de papaia à 80ºC. 2. Misture e ferva
o leite com o leite condensado. 3. Passe as gemas
na peneira e bata até obter um creme claro. 4. Faça
a temperagem despejando parte do leite fervente às
gemas batidas. 5. Volte ao fogo até espessar um pouco.
6. Coe, misture a polpa de papaia aquecida e resfrie em
bowl de gelo coberto com filme plástico até que esteja
à temperatura ambiente. 7. Hidrate a gelatina com a
água, dissolva em banho-maria e junte ainda morna à
mistura de gemas e papaia. 8. Bata o leite evaporado
e junte delicadamente ao restante da mistura. 9. Sirva
com o coulis de jabuticaba.
Coulis de jabutiCaba
300 g • de jabuticabas
60 g • de açúcar
50 ml • de água
Modo de preparo1. Bata tudo no liquidificador, coe e leve ao fogo para
reduzir. 2. Resfrie e sirva com o creme.
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sobremesas
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sobremesas
Crémeux de manga6 unidades
1 xícara (chá) • de polpa natural de
manga
¾ de xícara (chá) • de água
½ xícara (chá) • de açúcar
1 colher (sopa) • de amido de milho
1 xícara (chá) • de creme de leite fresco
batido
Confit de GenGibr e
100 g • de gengibre in natura
250 g • de açúcar refinado
150 ml • de água
Modo de preparoCr émeux de manGa
1. Misture o suco de manga com a
água, o açúcar e o amido de milho e
leve ao fogo médio até ferver; resfrie.
2. Bata o creme de leite em picos
médios e misture delicadamente ao
creme de manga; leve para gelar e
sirva com o confit de gengibre.
Confit de GenGibr e
1. Descasque gengibre, corte em
juliene e ferva por 30 minutos; escorra
bem. 2. Escalde mais três vezes. 3.
Prepare uma calda em ponto de fio
(105ºC) com o açúcar e a água. 4. Junte
o gengibre à calda e deixe ferver até
que fique brilhante.
Creme Catalão de banana-naniCa4 unidades
Cr eme
3 • gemas1/4 de xícara (chá) • de açúcar
1 colher (café) • de amido de milho
1 ¾ xícara (chá) • de leite1/4 de xícara (chá) • de creme de leite fresco coado
banana
1 colher (sopa) • de manteiga sem sal
1 colher (sopa) • de açúcar
2 • bananas-nanicas
finalização
1/4 de xícara (chá) • de açúcar demerara ou cristal
Modo de preparo1. Peneire as gemas e bata com o
açúcar e o amido até obter um creme
leve e esbranquiçado. 2. Ferva o leite
com o creme de leite, misture com as
gemas e volte ao fogo para ferver. 3.
Caramelize a manteiga com o açúcar e
junte a banana picada para dourar um
pouco. 4. Processe a banana e misture
ao creme, ferva por mais 1 minuto. 5.
Despeje nos potinhos, espere esfriar
e leve para gelar coberto com filme
plástico. 6. Na hora de servir, polvilhe
com o açúcar demerara e queime com
um maçarico.
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sobremesas
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Sagu de açaí em creme com molho de mel8 unidades
Cr eme de açaí
150 g • de sagu
1250 ml • de água
1 xícara (chá) • de açúcar
300 g • de polpa de açaí
molho de mel
½ xícara (chá) • de mel
1 caixinha • de creme de leite UHT
Modo de preparoCr eme de açaí
1. Deixe o sagu de molho na água por
2 horas. 2. Cozinhe em fogo médio,
mexendo sempre, até que fique
translúcido. 3. Acrescente o açúcar,
a polpa de açaí e cozinhe mais um
pouco. 4. Despeje em forminhas,
espere que esfrie e leve para gelar. 5.
Na hora de servir, cubra com o molho
de mel e decore a gosto.
molho de mel
1. Ferva o mel. 2. Junte o creme de
leite e reduza até que fique mais
consistente.
Receitas da chef Lucia heLena,
professora da Universidade
Anhembi-Morumbi.
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tentações POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO
dicas para equipar sua cozinha
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Para um gourmet moderno,objetos esbanjam design e colorem a cozinha
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1. Facas para legumes da JO!E. R$ 21 cada uma, na Kirk’s. 2. Cortador de abacaxi da Progressive. R$ 39, na Kirk’s. 3. Escorredor para massas da Chefi’n. De silicone dobrável, resistente a altas temperaturas. Do designer David Holcomb. R$ 138,na Glosh. 4. Travessa Chili da marca <OU>.Tamanhos (P) R$ 3,80, (M) R$ 5,30 e (G) R$ 7,30. 5. Açucareiro Bug da <OU>. Por R$ 11,90. 6. Espremedor de limão da Fackelman. R$ 13,35, na Utilplast. 7. Fôrma para bolo feita de silicone, da marca italiana Silkomart, modelo Narcisso. Por R$ 116, na Glosh. 8. Cozedor de ovos da Mastrad. Para quatro ovos, acompanha timer, design Luka. Por R$ 103,30, na Pepper. 9. Taças para sobremesa da Luvidart. Na Espaço Home, por R$ 39,20 cada uma. 10. Saca-rolhas da italiana Bulgatti. Modelo Vulcano de acrílico. R$ 217, na Glosh.
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FOTOS TADEU BRUNELLI 4848
11. Cortador de ovos da Silit. De aço inox. R$ 105, na Kirk’s. • 12. Lemon Jack da Silit. De aço inox. R$ 83, na Pepper.• 13. Faca para queijo parmeggiano da italiana Guzzini. De aço inox, design Denis Santachiara. R$ 77, na Kirk’s. • 14. Pegador de salada da Cut Design. De aço inox, da designer Ruth Reitzfeld. R$ 110,40, na Home Marché. • 15. Fatiador de maçã da Silit. Modelo Wedner. Na Utilplast, por R$ 107,80. • 16. Frigideira da Tramontina, linha Aquarela. Acompanha espátula, tamanho 20 cm, antiaderente, corpo externo de poliéster siliconado. R$ 24,90, na Skina. • 17. Faca e pinça para limão da Magppie. Modelo Kohinoor, de aço inox e cristais Swarovski. Das designers Zoran Jedrejcic e Sylvia Colombine. R$ 215, na Glosh.
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Não podemVerduras são produtos obrigatórios em nossas prateleiras e Vitais ao organismo. Conheça o que o natural da terra faz para leVar sempre às prateleiras folhas bem Verdinhas e fresCas
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Não podem faltar
ão é novidade que as verduras precisam ser uma constante na alimentação. Essenciais ao organismo, essas folhinhas ver-des são ricas em fibra alimen-
tar, minerais e diferentes tipos de vitamina. Só que, para usufruir de todos esses benefícios, o ideal é poder contar com produtos sempre fres-cos, crocrantes e coloridos. O que é encarado como primordial para o Natural da Terra. “Não tem nada mais chato que chegar no mercado e encontrar verduras com folhas quebradas, sujas, molengas, passadas...”, diz Valter Vasconcelos, um dos diretores da rede e responsável pela área de verduras. Tarefa que não lhe foi dada aleato-riamente. Com 35 anos de experiência na área, Vasconcelos tem conhecimento de sobra para trabalhar com um produto tão delicado, frágil às ações da natureza e obrigatório nas gôndo-las da loja. “Não dá pra falar para o cliente que hoje não tem alface”, exemplifica. É justamente esse o desafio do seu trabalho, levar para a loja, todos os dias, esses tais produtos indispensá-veis. Lista que é pra lá de extensa: 40 folhagens da terra, 30 de hidropônicos e 30 tipos de tem-pero. “É um trabalho que não tem desculpas. O cliente não quer saber se não tem o produto porque choveu. Se o clima está ruim no estado de São Paulo e o produtor perdeu a plantação do produto, pode ser que o de Pernambuco tenha. Daí a importância de ter boa rede de fornecedo-res por todo o país e exterior também”, explica o
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As prAteleirAs, sempre recheAdAs, mostrAm A vAriedAde dos produtos indispensáveis
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diretor, que para a tarefa árdua conta com a ajuda de Piauí, que controla o cuidado com as ver-duras pelas lojas da rede. Como o Natural da Terra abre todos os dias, de segunda a segunda – inclusive feriados, tem de admi-nistrar a agenda em datas que soam complicadas. “A Ceasa, um dos nossos pontos de abas-tecimento, fecha de dois a três dias na época do Réveillon, por exemplo. E nós, claro, abrimos logo no dia 2. Já saí de madru-gada ligando para fornecedores. Porque, na manhã seguinte, tenho de abrir as portas da loja cedo e tem de ter as verduras”, explica. É, a jornada é dura para que, um simples (aparente-mente simples) pé de alface, chegue às prateleiras das cinco lojas da rede.
A AlfAce encAbeçA A listA dAs verdurAs que não podem fAltAr. É piAuí que rodA As cinco lojAs dA rede, em buscA do cuidAdo máximo com o produto
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Salada da Chef 6 porções
1 • alface-crespa
1 • alface lisa
1 • alface roxa
150 g • de queijo brie
1 caixa • de figo fresco
150 g • de presunto de Parma fatiado
Modo de preparo1. Lave bem as folhas. 2. Corte o queijo brie em
cubinhos. 3. Divida o figo ao meio, retire a polpa e bata
no mixer. 4. Tempere o figo batido com pimenta-do-
reino, rosa e branca.
MontageM
1. Coloque as folhas sobrepostas e cubra com uma fatia
de presunto de Parma. 2. Arrume os cubos de queijo em
volta. 3. Tempere com o figo batido e pimentas.
SALADA De rúCuLA Com PÊrAS, PArmeSão e bALSâmiCo 4 porções
1 colher (sopa) • de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) • de azeite de oliva extravirgem
1 maço • de rúcula ou um mix de rúcula, radicchio,
endívia belga
1 • pêra portuguesa madura, cortada em segmentos
1 pitada • de suco de limão-siciliano
Lascas • de queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo1. Prepare o vinagrete, misturando primeiro o vinagre
com o sal e a pimenta-do-reino e junte o azeite aos
pouquinhos, mexendo bem, como se estivesse fazendo
maionese. 2. Quando pronto, coloque as folhas em
uma saladeira, regue-as com o vinagrete. misture bem.
3. Cubra os segmentos de pêra com o suco de limão-
siciliano e adicione a salada com as lascas de parmesão.
misture novamente e sirva em seguida.
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Endívias caramElizadas com mantEiga dE spéculoos8 porções
Manteiga de spéculoos
500 g • de farinha de trigo
Sal
1 colher (sopa) • de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) • de canela em pó
8 unidades • de cravo-da-índia
300 g • de açúcar demerara
1 • ovo
1 • gema
250 g • de manteiga derretida
50 g • de manteiga
endívias 20 g • de manteiga
4 g • de açúcar
4 • endívias
2 • cravos-da-índia
8 fatias finas • de limão-siciliano
1 ramo • de tomilho
100 ml • de suco de laranja
1 unidade • de canela em pau
1 folha • de louro
1 limão taiti
2 • bananas
1 • pitada de flor de sal para finalizar
Modo de preparo1. Em um recipiente, disponha a farinha,
formando um buraco no meio; junte todos
os ingredientes e misture lentamente
até incorporar tudo. 2. Deixe a massa
descansar uma noite no refrigerador. 3. Na
manhã seguinte, em uma caçarola, cozinhe
lentamente a massa, mexendo sem parar
durante 20 minutos; passe por peneira.
e ndí v i as
1. Em uma frigideira alta, leve a manteiga
para derreter, junte o açúcar, adicione
a endívia cortada em duas, com a parte
plana em contato com a frigideira, junte as
especiarias, as fatias de limão, o tomilho,
o suco de laranja. 2. Cozinhe lentamente
durante 1 hora, e controle a caramelização
no fim da cocção, regulando a temperatura
para não queimar. 3. Terminada a cocção,
corte a endívia na metade (sentido
horizontal, com a endívia deitada) e
finalize o tempero com uma pitada de
canela em pó, tomilho e flor de sal. 4.
Sirva muito quente, com a manteiga de
spéculoos e lâminas de banana temperada
com limão taiti.
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Passo a passo
56 57
enata Braune, a chef do restaurante francês Chef Rouge, em São Paulo, nunca imaginou que um dia venderia sua torta de maçã mais que as imbatíveis receitas com chocolate ou bananas. Pouco a pouco
ela conquistou os brasileiros (ou será que eles foram conquistados por ela?), com a torta mais pedida no Chef Rouge, a predileta dos franceses, a Tarte Tatin (lê-se “tatan”), inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. Segundo a chef, ela não poderia comandar esse restaurante típico se não tivesse em seu cardápio a tentação que acabou tornando-se o carro-chefe da casa. Além de saborosa, a receita é no mínimo curiosa. Consiste de uma torta de maçãs, leia-se: muitas maçãs, com a diferença de ser feita ao contrário, isso mesmo, de ponta-cabeça. Na fôrma colocam-se as maçãs e, por cima, a massa. Ao desenformar após cozida, ela fica com as frutas caramelizadas no topo, conseqüência de um erro que originou um dos métodos de cozinha mais tradicionais da França – o renversée. Não ligue para o que os outros vão dizer, arrisque a receita e tenha um lanche da tarde bem divertido.
P o R h o R S t k i S S m a n n | F o t o S R i C a R d o d ’a n g e l o
a chef Renata Braune, do restaurante francês Chef Rouge
R
A tortavirada
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56 natural da terra 57
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Passo a passo
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4
21
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9 10
13
2
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3
11Dobre as bordas.
Leve ao fogo para caramelizar.
Coloque a manteiga na fôrma.
Leve ao forno por 30 minutos.
Com um garfo, faça pequenos furinhos.
Salpique o açúcar.
Retire os caroços e corte ao meio.
Retire quando já estiver dourada.
Com a ajuda de um rolo, abra a massa.
Preencha todos os espaços.
Descasque as maçãs.
Acerte as laterais.
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4
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8Coloque a massa na mesa.
Espalhe a manteiga e coloque as maçãs de forma simétrica.
Coloque um prato sobre a fôrma e desenforme.
Pronto, chame os amigos.
Cubra as maçãs com a massa.
TarTe TaTin1 torta
10 • maçãs
100 g de manteiga
120 g • de açúcar
1 • limão
2 pacotes • de massa folhada
1 • fôrma com 16 cm de diâmetro
Modo de preparo1. Descasque as maçãs. 2. Retire os
caroços e corte ao meio. 3. Coloque
a manteiga na fôrma. 4. Espalhe
a manteiga e coloque as maçãs de
forma simétrica. 5. Preencha todos os
espaços. 6. Salpique o açúcar. 7. Leve
ao fogo para caramelizar. 8. Coloque
a massa na mesa. 9. Com a ajuda de
um rolo, abra a massa. 10. Com um
um garfo, faça pequenos furinhos. 11.
Dobre as bordas. 12. Cubra as maçãs
com a massa. 13. Acerte as laterais.
14. Leve ao forno por 30 minutos. 15.
Retire quando já estiver dourada. 16.
Coloque um prato sobre a fôrma e
desenforme.
Dica da chef:Sirva ainda morna com sorvete de
creme.
Chef R ouge
Rua Bela Cintra, 2238, Jardim Paulista
Tel. (11) 3081-7539, www.chefrouge.com.br
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cozinha fácil
60 61
cozinha fácil
TALHARIM VERDE COM QUEIJO DE CABRA, AZEITONAS PRETAS, TOMATE E MANJERONA CROCANTE4 porções
pétalas. 3. Corte a azeitona; reserve. 4. Em
um bowl, misture tomate, azeitona e queijo;
tempere tudo com pimenta-branca moída,
sal e azeite. Reserve. 5. Refogue em 30 ml
de azeite as folhas de manjerona. 6. Aqueça
somente a massa e misture os ingredientes
do bowl. 7. Finalize com as folhas fritas de
manjerona, o que trará uma crocância especial
ao prato.
Dica da chefEssa massa é pra lá de versátil, porque pode
ser fria ou quente, já que todos os ingredientes
são leves e muito saborosos. Para incrementar
ainda mais a receita, utilizei azeite de oliva
grego, pois esse macarrão me remete na
lembrança a salada grega. Sirva em um bowl,
que, além de dar um charme, elimina os
protocolos formais de comer na mesa.
Seu carrinho500 g • de talharim verde grano duro
2 • tomates débora maduros
40 g • de azeitona preta chilena
1 vidro pequeno • de queijo de cabra
boursin (em bolinhas no azeite)
Folhas de manjerona, hortelã, azeite
de oliva extravirgem e pimenta-branca
moída a gosto
Modo de preparo1. Aqueça uma panela grande de água,
que será usada para tirar a pele do
tomate e cozinhe a massa. 2. Faça um x
na parte de baixo do tomate, coloque-o
na água por 1 minuto, retire e passe na
água fria para interromper o cozimento.
Retire a pele e as sementes e corte em
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60 NATURAL DA TERRA 61
P O R L E T I C I A R O C H AF O T O S R I C A R D O D ’ A N G E L O
Para surpreender
mercado single, vertente culinária que cresce a largos passos no país, busca levar praticida-de aos que não têm muito tempo para cozi-nhar, mas, sobretudo, gostam de comer bem.
E dessa turma, além dos solteiros que moram sozinhos, fazem parte os recém-casados, os des-casados, os viajantes, os amigos ou estudantes que dividem apartamento. É comida que estraga, é quantidade demais, é receita que não dá certo quando feita para poucos. Para ajudar esse público a enfrentar esses dramas na cozinha, é tendência nas prateleiras produtos em porções reduzidas, embalados com quantidades menores, picados e fatiados, congelados, pré-prontos, ou seja, que foram pensados especialmente para uma refeição. Com essa facilidade nas mãos, dá para criar recei-tas dignas de bom gourmet. É o que comprovam as dicas da chef Daniela França Pinto, que comanda a cozinha do Lola Bistrô, badalado restaurante da capital paulista, localizado na Vila Madalena.
PRODUTOS PRÉ-PRONTOS, CONGELADOS, EM PORÇÕES MENORES. UMA BOA SAÍDA PARA QUEM ESTÁ SEMPRE COM PRESSA, MAS NÃO DISPENSA O PRAZER DE COZINHAR
LOLA BISTR Ô
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www.lolabistro.com.br
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cozinha fácil
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cozinha fácil
ALCACHOFRA AO AZEITE DE ERVAS 1 porção
1 • alcachofra
20 ml • de azeite de oliva extravirgem
Folhas de tomilho, salsinha, manjericão, sal, limão
e pimenta-branca moída a gosto
Modo de preparo1. Com um descascador de legumes, retire uma fina camada
do caule; não o retire por completo para manter a flor
perfeita durante a cocção. 2. Coloque a alcachofra em uma
panela de pressão com água e sal até cobri-las; quando
pegar pressão, conte 15 minutos, desligue e espere parar
de fazer barulho sem mexer, isso fará com que elas fiquem
macias sem desmanchar. 3. Enquanto isso, junte as ervas,
o azeite, os temperos e o limão em um bowl e massere-os
para aromatizar o azeite. 4. Retire a alcachofra da água e
regue com o azeite de ervas.
Dica da chefAcho essa flor um verdadeiro presente da natureza, linda,
saborosa e facílima de preparar. Pode compor muito bem
uma entradinha ou chegar à mesa como prato principal,
isso só depende da escolha de um bom acompanhamento.
Produto de sazonalidade bem marcada, é bom aproveitar
que sua época de colheita é agora e encontramos
alcachofras graúdas e macias. Experimente apreciá-las com
uma bela taça de Sauvignon Blanc.
Seu carrinho
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62 natural da terra 63
SALADA DE BIFUM ORIENTAL
2 porções
500 g • de bifum
10 ml • de azeite de oliva extravirgem
4 • cebolas pequenas tipo echalotes
30 g • de ervilha fresca
1 • cenoura cortada em tirinhas
20 ml • de shoyu
1 caixinha • de broto de alfafa
10 ml • de óleo de gergelim
1 bulbo • de erva-doce (somente a
parte próxima da raiz descascada com
descascador de legumes)
100 g • de tofu em cubos grandes
Modo de preparo1. Cozinhe o bifum conforme instruções
da embalagem e respeite o tempo de
cocção, pois é uma massa delicada;
reserve. 2. Aqueça o azeite, coloque a
cebola cortada em quatro, deixe suar
até ficar transparente. 3. Junte a ervilha
e a cenoura e mexa bem; adicione
o shoyu e 3 colheres (sopa) de água
para cozinhar um pouco os legumes.
4. Quando reduzir um pouco do
líquido, desligue e coloque o restante
dos ingredientes menos o tofu, para
que não desmanche; acerte o sal, se
necessário. 5. Com a ajuda de um pinça
ou talher, arrume em um prato e, por
fim, adicione o tofu e mais um pouco
de shoyu a gosto.
Dica da chefBifum é uma massa típica da cozinha
japonesa. Muito utilizada por lá e
aqui, poucas pessoas sabem como
usá-la. É um daqueles ingredientes
que se tornam indispensáveis na
despensa quando se descobre suas
mil faces. É amigo de combinações
praticamente sem fim. Brinque com
a mescla de tiras de alguma carne
ou peixe grelhado com o colorido
dos legumes. É extremamente leve,
pois não tem o glúten e de baixas
calorias, se comparada com as massas
convencionais.
Seu carrinho
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cozinha fácil
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RISOTO DE SHIITAKE E PÊRAS GRELHADAS2 porções
50 g • de manteiga
1 • cebola grande bem picada
150 g • de arroz arbório
150 ml • de vinho branco seco
1 bandeja • de shiitake cortado em tiras (reserve
alguns para grelhar inteiro)
1 • pêra bem firme cortada em cubos
15 ml • de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-branca moída a gosto
2 cubinhos • de caldo de legumes diluído
em 1 ½ litro de água
50 g • de queijo parmesão ralado
Modo de preparo1. Derreta a manteiga, junte a cebola e refogue até
ficar transparente; acrescente o arroz e frite-o um
pouco. 2. Junte o vinho e deixe secar para evaporar
um pouco para sair o álcool. 3. Mantenha o caldo
de legumes quente e vá regando o arroz sem deixar
secar; mexa sempre para desenvolver o amido e
assim trazer uma textura cremosa ao risoto. 4. Em
uma frigideira, aqueça um fio de azeite e grelhe
rapidamente os cogumelos, que são extremamente
delicados. 5. Faça o mesmo com a pêra; corrija o sal.
6. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda firme
(al dente), acrescente o queijo, o cogumelo, a pêra,
a pimenta e sirva imediatamente.
Dica da chefArroz arbório é outro item daqueles que não
podem faltar na casa de quem aprecia uma refeição
gostosa e sofisticada. E o melhor de tudo, rápida.
O segredo de um bom risoto é respeitar o tempo de
cocção, que gira em torno de 13 a 20 minutos, pois o
grão não agüenta longos preparos.
Seu carrinho
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64 natural da terra 65
AMEIXAS AMARELAS RECHEADAS COM SORVETE DE DOCE DE LEITE2 porções
1 bandeja de ameixa amarela
Sorvete de doce de leite e folhas de
hortelã a gosto
Modo de preparo1. Retire delicadamente a pele da fruta e
as sementes, de preferência sem parti-
las ao meio. 2. Recheie com o sorvete e
decore com folhas de hortelã.
Dica da chefDepois da invenção da roda e da luz, certamente a melhor
descoberta do homem foi o sorvete. Nada melhor do
que devorá-lo depois do almoço, do jantar, à tarde, de
madrugada, sozinho, acompanhado, alegre ou triste...
ou seja, sorvete sempre. Guloseima que fica imbatível
se acompanhada de frutas frescas. Vá até o freezer mais
próximo, e retire o valioso pote de sorvete (diga-se de boa
qualidade, o que fará toda a diferença) e recheie as belas
frutas e seja muito feliz.
Seu carrinho
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cozinha fácil
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MEDALHÃO DE FILÉ ENVOLTO COM BACON AO LIMONE E TOMATE RECHEADO COM COGUMELO PARIS2 PORÇÕES
2 filés de 180 a 200 g • por pessoa
2 • tomates débora
50 ml • de azeite de oliva
1 • cebola pequena bem picada
1 bandeja • de cogumelo paris fresco bem picado
100 ml • de vinho
2 fatias finas • de bacon
200 ml • de creme de leite fresco
1 maço • de ciboulette
1 • limão siciliano
Sal, pimenta-branca moída, salsinha
e queijo parmesão a gosto
Modo de preparo1. Com o auxílio de uma faca pequena,
retire o miolo do tomate; reserve. 2. Em
uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola
e, em seguida, o cogumelo, deixe refogar
um pouco. 3. Acrescente o vinho e, quando
secar, retire do fogo, tempere com sal,
pimenta e salsinha fresca. 4. Recheie o
tomate com o cogumelo, salpique queijo
parmesão ralado por cima e leve ao forno
a 180ºC ou até o queijo pegar uma cor
dourada. 5. Enrole os filés com o bacon,
prenda-o com um palito e tempere com sal e
pimenta. 6. Aqueça um fio de azeite e grelhe
os filés. Leve-os ao forno um pouco para
terminar o cozimento. 7. Coloque o creme
de leite em uma panela e leve ao fogo para
reduzir pela metade; acrescente o suco de
meio limão e acerte o sal. 8. Em um prato,
faça um espelho com o molho de limão,
arrume o filé em cima, o tomate e salpique
tudo com ciboulette e raspas de limão.
Dica da chefPrato perfeito para um jantar de última hora.
Excelente para aquelas ocasiões em que é preciso
impressionar, mas, para isso, só se certifique
de que o convidado aprecia carne vermelha. Na
escolha do tomate, o tipo débora costuma ser
maior e bem firme, o que é ideal para preparar
recheado. Em apenas 20 minutos, posso garantir
que seu jantar estará lindo na mesa.
Seu carrinho
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Cascata do Caracol, em
Canela
oucos lugares são tão hospitaleiros com os visitantes como o Rio Grande do Sul. Com forte influência das colônias
italianas e alemã, quem vive por lá está sempre com
o sorriso estampado no rosto, e tem no inconfundível vocabulário gracioso, uma forma de falar can-tado, com muitos bahs e trilegais. Em um cenário muito europeu, a Serra Gaúcha e as cidades de Gramado e Canela se destacam por sua beleza, ótima infra-es-trutura de hotéis e boa gastrono-mia. A temperatura mais baixa é outro de seus atrativos e, claro, um convite irresistível para uma caneca de chocolate quente ou uma reconfortante taça de vinho. Acompanhe nosso roteiro.
viagem
66 natural da terra 67
O charme das cidades gaúchas
No iNvERNo ou No vERão, pASSEAR
NA SERRA GAúChA E ARREdoRES é
divERSão NA CERtA
PP o r h o r s t k i s s m a n n
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6968
Serra GaÚcha
Passeio
Vinícola GaribaldiForte região produtora de vinhos, o estado do Rio Grande do Sul abriga as mais importantes vinícolas do Brasil. A Cooperativa Vinícola Garibaldi conta com cerca de 300 associados. Na sede da empresa, os visitantes podem conferir onde são armazenados os vinhos e conhecer um pouco mais sobre o processo de produção da bebida.Avenida Rio Branco, 833, tel. (54) 3464-8100, Garibaldi, RS; www.vinicolagaribaldi.com.br
Comida
ristorante Del Filippi Quem disse que comida boa tem de ser cara ainda não ouviu falar do restaurante italiano Del Filippi. Próximo à Vinícola Garibaldi, é boa opção para o almoço. De ambien-te simples, porém, muito cuidado, tem em seu cardápio delícias da Serra como a sopa de capeletti in brodo, lin-güiça frita, massa e pão caseiros.Rodovia RST 470, km 221, tel. (54) 3463-8065, Garibaldi, RS
GramaDo
Comida
La Table D’orO restaurante abre suas portas para o público somen-te para o jantar das quintas, sextas, sábados e para o almoço dos domingos. O ponto forte da casa são os pra-tos da cozinha mediterrânea. O ambiente suntuoso de muito bom gosto e com atenção aos mínimos detalhes faz com que a casa se pareça com as melhores casas de São Paulo, porém, com valores muito mais acessíveis. Imperdível, vale a visita.Rua da Carriére, 525, Planalto, tel. (54) 3286-6263; cozinhamediterranea.com.br
Gasthof edelweissMais afastado do centro da cidade, localizado em uma ruazinha tranqüila nos arredores do Lago Negro, está o restaurante com estilo rústico e ar europeu. Possui três ambientes acolhedores e uma adega com vinhos raros. A casa é decorada com peças de antiquário que estão à venda. À mesa, pratos da culinária alemã e suíça fazem da casa uma das melhores da região.Rua da Carriére, 1119, Lago Negro, tel. (54) 3286-1861; restauranteedelweiss.com.br
moscerinoÀ frente das caçarolas está o chef Luis Carlos Moschen, o Muskito, que prepara com capricho a perdiz com frutas do bosque. O chef, que é formado pela Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), criou ainda uma combina-ção perfeita para o prato que é uma tortinha de batata recheada com queijo gorgonzola e que contrasta muito bem com o molho de vinho e frutas vermelhas. Avenida das Hortênsias, 1095, tel. (54) 3286-3544; www.ristorantemoscerino.com.br
San TaoSeguindo a tendência do slow food, onde se come sem pressa, é ótima escolha para o jantar. No restaurante, o estímulo não é só gustativo, mas também visual e audi-tivo, graças às obras de arte expostas e da música indiana ambiente. Os produtos orientais vêm de São Paulo, o sal-mão, um dos carros-chefe da casa, é chileno, e os frutos do mar de Santa Catarina, que trabalham com barcos autori-zados pelo Ibama, ou seja, com pesca controlada. Aposte nos pratos da culinária tailandesa. Saborosos, são feitos com condimentos importados daquele país. Esse é um daqueles restaurantes que dá vontade de voltar.Rua da Carriére, 969, Planalto, tel. (54) 3286-9625; www.santao.com.br
restaurante colosseoNo centro da cidade, próximo à famosa Igreja do Relógio, o Colosseo tem dois pontos fortes. O primeiro é a bela vista para a cidade, já que ele fica em um lugar privilegiado. A segunda, como não poderia deixar de ser, é a comida, ou melhor, os fondues. Os de carne são preparados em uma pedra quente, o que evita banhar os pedaços em óleo quen-te, tornando-a mais saudável. Além das tradicionais carnes de frango e filé, oferecem cubos de filé de avestruz e pica-nha. Para acompanhar, 13 molhos. Porém, a visita não será completa se você não experimentar também o fondue de queijo, e, para a sobremesa, a de chocolate. Avenida das Hortênsias, 1560, tel. (54) 3286-7259; www.restaurantecolosseo.com.br
viagem
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Em sentido anti-horário:
loja da Vinícola Garibaldi, Di Filippi,
Moscerino, San Tao, Gasthof
Edelweiss, La Table D’Or.
natural da terra 6968
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viagem
70 71
PasseioCasa do ColonoÉ na Praça das Comunicações que fica a Casa do Colono, lá se pode encontrar uma grande varieda-de de produtos regionais e bem típicos, como é o caso das lingüiças, queijos e compotas. Às quartas, sextas, aos sábados e domingos, eles acendem um grande forno e de lá saem as mais variadas cucas e pães. Deliciosas.Avenida Borges de Medeiros (ao lado da Rodoviária), tel. (54) 3036-0389
Le JardimPouco antes de Gramado, o Parque Le Jardim, um dos lugares mais bonitos da Serra Gaúcha, possui duas grandes estufas onde são produzidas gran-de variedade de plantas ornamentais, vindas dos quatro cantos do mundo. Tudo isso, em meio a um jardim muito bonito e bem cuidado. Para o passeio ficar completo, vale uma xícara de chá na compa-nhia de um pedaço de bolo.Rodovia RS, 115, km 37, tel. (54) 54 3286-4280, Várzea Grande
Rua CobertaEntre a Avenida Borges de Medeiros e a Rua Garibaldi, é um dos pontos turísticos mais visitados na cidade, principalmente em dias de chuva. É bom reservar no mínimo uma hora para visitar as inúmeras lojas de malhas e de comidinhas típicas. Por lá se pode almo-çar em um restaurante, ou mesmo dar uma pequena pausa para descansar, acompanhada de um lanche rápido ou um churro.Rua Madre Verônica, Centro
Palácio dos Festivais – Cine EmbaixadorSede de exibição dos filmes participantes do Festival de Cinema de Gramado que ocorre todo ano em agos-to, recebe nesse período artistas estrelados de todos os cantos do mundo. É também a época em que lança no mercado filmes de curta, média e longa metra-gens, que concorrem ao “Kikito”. Em outros meses, apresenta sessões de cinema às sextas, aos sábados, domingos e às segundas, às 20h30.Avenida Borges de Medeiros, 2287, tel. (54) 3286-3448
Onde ficar
Hotel Ritta HöppnerO conforto e a elegância fazem deste um dos melhores hotéis da região. O estilo bávaro encontrado na decora-ção envolve todos os ambientes e levam a pensar que se está em um verdadeiro hotel europeu. As piscinas térmi-cas dentro dos apartamentos, aliadas ao atendimento cordial da família que comanda o espaço, fazem com que cada hospedagem seja uma nova lua-de-mel.Rua Pedro Candiago, 305, tel. (54) 3286-1334; www.rittahoppner.com.br
Ao lado, o Le Jardim, ótimo local para um fim de tarde. Abaixo, a Casa do Colono: produtos típicos da região para presentear
Ritta Höppner,
um dos melhores hotéís da
região
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No alto, Hotel Blumenberg, que prepara refeição para celíacos e diabéticos. Abaixo, muita adrenalina em meio à natureza no Alpen Park.
CANelA
Passeio
Alpen Park Na Região das Hortênsias, o Alpen Park oferece atividades para toda a família. Para os mais aventureiros, fortes emoções na pista de trenó com 950 metros de extensão e muitas curvas fechadas. Outra dica é aventurar-se por trilhas com um quadriciclo de tração 4x4. Esse passeio dura cerca de 40 minutos.Tel. (54) 3282-9752; www.alpenpark.com.br
Parque do CaracolA principal atração do parque, a Cascata do Caracol, tem queda livre de 131 metros e uma escada de 927 degraus que leva até sua base. No parque existem lojas, restaurante, mirantes, observatórios e tri-lhas pela mata. Rodovia RS, 466, tel: (54) 3278-3035
Onde ficar
Hotel BlumenbergLocalizado no centro da cidade, a uma quadra da Catedral de Pedra, é comandado pelos próprios donos que estão sempre atentos aos mínimos detalhes, como é o caso de hóspedes celíacos (que não podem comer glúten) ou diabéticos que, se avisarem com antecedência, terão um cardápio de café-da-manhã preparado com toda a atenção.Rua Borges Medeiros, 499, tel. (54) 3282-2939www.hotelblumenberg.com.br
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perfil
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natural da terra 73
ua presença é leve, discreta; seu toque sutil e, ao mesmo tempo, requintado. Assim é Carlos Carrasco, que de car-
rasco não tem nada. Ao contrário, é a doçura em pessoa.
Talvez justamente por isso tenha conquistado uma constelação de
celebridades que não aparecem em nenhuma capa de revista ou
comercial sem seu toque.
“A primeira famosa que maquiei foi a Bruna Lombardi, em 1991, e
depois vieram Débora Bloch, Fernanda Torres, Deborah Secco, Fernanda
Tavares e por aí vai”, conta o profissional. O segredo? Além de muita
humildade, um profissionalismo que já o consagrou. Filho do metalúrgico
José e da costureira Maria, Carrasco acha importante nunca se esquecer
das origens. “O que me trouxe até aqui é o que vai me levar adiante”,
filosofa, lembrando os valores que seus pais lhe deram.
Simplicidade e naturalidade marcam não só sua personalidade, como
seu trabalho. Carrasco não gosta de copiar tendências e prefere acredi-
tar na máxima de que “menos é mais”. Sempre. Além disso, destaca a
importância de as mulheres resgatarem o romantismo até mesmo nas
cores que vão enfeitar seu rosto. “Mesmo no verão, que é uma estação
alegre, só é permitido tons mais fortes para as mulheres com menos de
20 anos”, afirma.
Viva e deixe viver é seu lema, até no que se refere à saúde e alimen-
tação. Prefere pratos leves e, em sua maioria, feitos com produtos inte-
grais. “Não é muito comum eu ir para a cozinha, mas, quando vou, faço
um macarrão com shiitake que é uma delícia”, conta.
Confira a seguir, a entrevista completa que o mago dos pincéis deu a
Natural da Terra.
72
Queridinho das famosas
73
CArLOS CArrASCO, que DeSDe MeNiNO Se DeDiCA A MAquiAr AS MuLhereS, hOJe é O “MAgO DOS PiNCéiS” e DAS CeLeBriDADeSP o r i v a o l i v e i r a
S
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perfil
FOTOS DIVULGAÇÃO 74
Acima, cenas de um desfile apresentado
durante a Beauty Fair
em São Paulo
Hoje você é um top da maquiagem. Qual o segredo?Eu não planejei isso. Acredito que o segredo – se é assim que
podemos chamar – é gostar do que se faz. Comecei como cabe-
leireiro, aos 17 anos, e só dez anos mais tarde me tornei maquia-
dor. Só que principalmente a imprensa começou a olhar mais
para meu lado maquiador. Mas amo também trabalhar como
cabeleireiro, especialmente fazendo penteado.
Você fez muitos cursos de maquiagem?Nunca fiz, acredita?! Sou autodidata. Porém, fui assistente de gran-
des nomes como o Antônio Carlos Gonçalves e o Zezé Faon.
Não acha importante fazer cursos?Claro que sim! No entanto, não acho legal copiar outro profis-
sional. Cada um deve ter seu estilo. Um workshop, por exemplo,
deve servir para despertar alguma coisa no participante. Ele tem
de ter sua própria interpretação do que aprendeu.
E de cabeleireiro, você fez?Sim, fiz muitos, como os tops Schwarzkopf, Llongueras,
Vidal Sassoon... Acredito, no entanto, que o mais importante
é estar sempre informado, acompanhar as tendências, saber
o que está acontecendo no Brasil e no mundo. Eu, por exemplo, leio
muito, vejo filmes, vou ao teatro. A informação tem de ter um caráter
genérico. Não devemos observar só moda; precisamos estar atentos
a outros assuntos, como arquitetura, decoração.
Você é queridinho das celebridades. Quem foi a primeira mulher famosa que maquiou?A Bruna Lombardi. Isso foi em 1991. Ela gostou de mim, e acho que
então a fama começou a rolar (risos).
Atualmente, quem são as famosas que você maquia?Ah, muitas. Sou a primeira opção de gente como Débora Bloch,
Deborah Secco, Fernanda Torres, Fernanda Tavares e por aí vai.
Como foi a experiência de trabalhar em novela?Fiz Desejos de Mulher (novela das 7 da Globo, que tinha Regina Duarte
como protagonista). É muito interessante porque você acaba entran-
do naquela história do visagismo, ou seja, ajuda o ator a criar um
personagem; o cabelo vai determinar o tipo a ser elaborado.
Você tem um jeito todo especial de lidar com as pessoas. Acredita que isso contribui para seu sucesso?Nunca saio do tom (risos). Sou sempre o mesmo. Procuro ser humilde
e nunca me esquecer de onde eu vim...
E de onde você veio?De uma família de pai metalúrgico
e mãe costureira. Ah, e de um uni-
verso bem feminino (risos).
Como assim?Tenho três irmãs e mais minha
mãe. Então, desde cedo, aprendi
a entender muito bem o que elas
sentem, como é a sensibilidade
delas, como elas ficam quando
estão de TPM etc.
Em seus workshops você tem fala-do muito sobre romantismo. Esse movimento é uma tendência?Sim. É só observarmos as imagens
de grandes fotógrafos e de mode-
los famosas como a russa Olga
Sherer. Existe uma predominân-
cia dos anos 1920, 1940, 1950. Há
certa nostalgia no ar...
E de onde você veio?
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WT
PUBL
ICID
ADE
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946Vila Leopoldina – Pav: MLPBox: 201 à 204 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077vendas@jacareiagricultura.com.brwww.jacareiagricultura.com.br
A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças.
Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6
propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa
Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de
mais de 120.000 unidades de alface.
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esportes
saúdePedalar é
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NATURAL DA TERRA 7776
P O R A N A C L Á U D I A M A R I G L I A N I B O G N E RF O T O S T A D E U B R U N E L L I
icicleta, bike ou magrela. Seja lá qual
for o apelido, o fato é que pedalar vem
ganhando cada vez mais fãs. E não é só
porque é sinônimo de diversão. Amiga do meio
ambiente, ganhou status de veículo do futuro e
uma das atividades das queridinhas pelas ruas e
academias da cidade.
Mas o que pouca gente sabe é sua história. Tudo
começou com uma invenção do multiartista italia-
no Leonardo da Vinci, que desenvolveu o princí-
pio da corrente, que hoje impulsiona as bicicletas.
Mas foi de um francês, o conde Méde de Sivrac, a
idéia de construir em 1790, o celífero – o primeiro
veículo movido a duas rodas ligado por uma trave
de madeira, que era acionado por impulsos alter-
nados dos pés sobre o chão. Até que, em 1816, o
inventor alemão Karl Drais implantou o guidão no
celífero. Assim surgiu a bicicleta.
Para todosO ciclista está cercado de
modalidades para a prática do
esporte, das mais simples às
radicais. Há os que preferem
pedalar contra o relógio, outros
disputam velocidade. Os cenários
também são os mais diversos, de
pistas a estradas – que é o mais
antigo estilo de competição do
esporte. Os aventureiros contam
com o mountain bike – prática
que destaca a descida em trilhas
íngremes e com obstáculos e o
BMX – conhecido como bicicross,
que mescla bike e técnicas de
motocross. E ainda os que prefe-
rem pegar a bike à noite, como a
SAÚDESAÚDEPedalar é
NÃO IMPORTA SE É NA ACADEMIA, NO ASFALTO OU NA ESTRADA DE TERRA. O CICLISMO É UMA ATIVIDADE QUE SÓ TRAZ BENEFÍCIOS AO CORPO E ,MELHOR, PESSOAS DE TODAS AS IDADES PODEM PRATICAR
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turma do Sampa Bikers, que realiza passeios pelo Brasil e exterior. Mas
o night trail tour, que é um passeio noturno em trilha, é o que mais faz
sucesso. Já o Saia na Noite, que existe desde 1992, é exclusivo para mulhe-
res. Para participar, basta comprar a camiseta de ciclista, que custa R$ 40
e embarcar no passeio, que é semanal.
Mas o ciclismo está aí também para quem não é atleta. O cicloturismo
é uma ótima oportunidade que une viagem, pedaladas, contato com a
natureza e lazer. É só respeitar seus limites e ter noções básicas sobre
o funcionamento da bicicleta. A Federação Paulista de Ciclismo oferece
gratuitamente a carteira de cicloturista. Basta entrar no site, preencher o
formulário e enviar a documentação necessária.
Quem ainda não encontrou tempo para aventuras fora da cidade pode
pedalar nas academias. “A ergométrica é indicada para pessoas de todas
as idades, até mesmo aconselhada para quem está acima do peso, pois
é uma atividade que oferece pouco impacto”, comenta Stella Krieger,
consultora esportiva. Diferente do spinning, uma aula de grande esforço
cardiovascular, que exige bom condicionamento físico. “Praticar ciclis-
mo traz benefícios ao corpo e à saúde. Além de eliminar a gordura loca-
lizada, melhora o condicionamento físico e cardiorrespiratório, deixa as
pernas torneadas e modela os glúteos”, justifica a consultora esportiva.
“Dependendo do condicionamento, o praticante pode perder até 600 calo-
rias em uma hora de atividade”, completa. Mas é importante frisar, que,
para atingir esse valor, é indispensável pedalar sem parar, até mesmo
em descidas. Para fazer efeito, especialistas sugerem que o ciclismo seja
praticado três vezes por semana, com no mínimo meia hora de duração.
Durante o exercício, no entanto, deve-se prestar atenção à porção lombar
da coluna vertebral, pois ela sofre sobrecarga. O ideal é manter a postura
ereta e a altura do selim adequada (veja quadro) para não esticar as per-
nas além do necessário.
Meio de transporteEm muitos países, a bicicleta é considerada um dos principais meios de
transporte. Além de fazer bem à saúde, não polui, é econômica e ajuda a
diminuir o volume de veículos nas ruas. No Brasil, essa cultura está cres-
cendo e aos poucos ganha adeptos. Há dez anos, o ciclista e professor de
educação física Beto Líber trocou o carro pela bicicleta. “Acreditei que era
um benefício para mim e para a sociedade. Hoje durmo até mais tarde e
demoro no máximo 15 minutos para ir da minha casa ao trabalho. De carro
levava mais de uma hora”, confessa o esportista, que só tira o carro da
garagem nos fins de semana.
Bicicleta como seu meio de vida e de transporte é uma constante na
vida de Jean Coloca, atual campeão paulista da categoria Elite, de resis-
tência em estrada. “Tenho duas bicicletas. Uma para competir e a outra
para atividades como ir ao banco e à farmácia.”
Aos que pensam em aderir à prática, é preciso redobrar os cuidados,
pois pedalar na rua é bem diferente de em parques ou praças. Primeiro é
esportes
pedalar é tudo de boM, Mas leMbre-se de usar equipaMentos de segurança, coMo o capacete
necessário um período de adaptação
e orientação. “O ideal é praticar nos
fins de semana, quando o trânsito
é mais tranqüilo, para se ter noção
de espaço e saber como se posicio-
nar em relação aos outros veículos”,
explica Beto Líber, que garante
nunca ter sofrido acidente de trân-
sito com a bicicleta.
quem não sabe, aprendeTem muito adulto por aí com medo
de admitir que não sabe pedalar ou
que nunca subiu em uma bicicleta.
Esse é um problema mais comum
do que se imagina e existe uma inu-
sitada escola destinada para quem
quer aprender a andar de bicicleta.
“Tive alunos de 30, 45 e 50 anos
traumatizados porque não sabiam
andar de bicicleta”, afirma Arturo
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Alcorta, um dos responsáveis pela Escola de Bicicleta, em
São Paulo (SP). “A emoção da pessoa quando consegue
pedalar é tão grande, quanto, por exemplo, ver seu filho
andar pela primeira vez na vida”, conta.
São necessárias três aulas para sair pedalando
seguramente. A primeira tem duração de duas horas
e meia, enquanto as outras, uma hora e meia. O valor
cobrado por aula é de R$ 50 e quem faz a escala de
horário é o próprio aluno. “Descobri que a ansiedade
atrapalha. Na primeira aula converso com o aluno mais
de uma hora, até ver que ele está cansado disso. E, na
maioria das vezes, quando ele pega na bicicleta, sai
pedalando”, explica. Para os pais que estão começan-
do ou tentando ensinar seus filhos a pedalar, Arturo
dá algumas dicas. “É preciso ter paciência. Se você
é do tipo que não tem, deixe outra pessoa ensinar a
criança, pois cada uma leva um determinado tempo
para aprender. Nunca force a barra”, ensina.
Se você ficou empolgado e pretende aprender a
andar de bicicleta, logo vai precisar comprar a sua.
“Escolha um modelo apropriado a seu perfil”, indica
o ciclista Beto Líber. Você pode fazer parte do estilo
amador (usa a bicicleta como lazer), expert (pedala
o máximo possível) ou profissional (competidor). É
bom também conversar com amigos e ciclistas sobre
os modelos e as marcas disponíveis no mercado e, se
possível, testar todas antes de comprar.
Conselhos para a prática do esporte com tranqüilidade e segurança
Nunca inicie uma atividade física sem consultar um médico. •
Realize alongamentos 10 minutos antes e após o exercício.•
Alimente-se meia hora antes da atividade, ingerindo uma •
fruta e, durante o exercício, golinhos de água ou isotônicos
são permitidos.
Use sempre o capacete. Pesquisas apontam que a maioria das •
mortes por ciclismo ocorre por pancadas na cabeça. O capacete
deve ter múltiplos ajustes, proteção de nuca acolchoada, boa
ventilação e fitas refletivas.
Acessórios de segurança do ciclista: óculos, luvas e tênis (que •
não escorreguem no pedal).
Acessórios de segurança da bicicleta: campainha (posicionada •
do lado direito do guidão), espelho retrovisor (posicionado do
lado esquerdo do guidão), farol dianteiro (luz branca), refletor
traseiro (luz vermelha), par de refletores para montagem no raio
das rodas e pedais.
Roupas de material sintético são mais aerodinâmicas e com isso •
deixam os movimentos livres e a pele protegida. As coloridas e
chamativas são mais visíveis aos motoristas.
É importante ter noções de mecânica e fazer vistoria na bicicleta •
antes de sair de casa.
O selim deve ficar na posição horizontal. Se ficar muito para •
baixo, pode causar danos aos cotovelos e pulsos, pois transfe-
re o peso do corpo para frente. E, se ficar apontado para cima,
tende a irritar o períneo ou a próstata. Vale lembrar que como
os ossos da bacia e das nádegas são diferentes em homens e
mulheres, é necessário selins específicos para cada sexo.
Para obter melhores resultados, pedale em terrenos com subi-•
das ou ajuste a ergométrica para simular subida.
Consulte a previsão do tempo antes de sair de casa. Use filtro •
solar, tenha sempre uma capa de chuva ou uma jaqueta para
se proteger do vento.
Respeite as leis de trânsito. Não pedale em calçadas ou •
entre carros.
Mantenha-se à direita, utilizando a mão de direção correta, sina-•
lizando as mudanças de pista, sempre com antecedência.
Não pedale em rodovias sem companhia. Essa imprudência, em •
caso de acidente, pode ser fatal.
Nunca ouça música durante o trajeto. A atenção deve perma-•
necer no percurso escolhido.
Conselhos para a prática do esporte com tranqüilidade e segurança
Nunca inicie uma atividade física sem consultar um médico. •
Realize alongamentos 10 minutos antes e após o exercício.•
Alimente-se meia hora antes da atividade, ingerindo uma •
fruta e, durante o exercício, golinhos de água ou isotônicos
são permitidos.
Use sempre o capacete. Pesquisas apontam que a maioria das •
mortes por ciclismo ocorre por pancadas na cabeça. O capacete
deve ter múltiplos ajustes, proteção de nuca acolchoada, boa
ventilação e fitas refletivas.
Acessórios de segurança do ciclista: óculos, luvas e tênis (que •
não escorreguem no pedal).
Acessórios de segurança da bicicleta: campainha (posicionada •
do lado direito do guidão), espelho retrovisor (posicionado do
lado esquerdo do guidão), farol dianteiro (luz branca), refletor
traseiro (luz vermelha), par de refletores para montagem no raio
das rodas e pedais.
Roupas de material sintético são mais aerodinâmicas e com isso •
deixam os movimentos livres e a pele protegida. As coloridas e
chamativas são mais visíveis aos motoristas.
É importante ter noções de mecânica e fazer vistoria na bicicleta •
antes de sair de casa.
O selim deve ficar na posição horizontal. Se ficar muito para •
baixo, pode causar danos aos cotovelos e pulsos, pois transfe-
re o peso do corpo para frente. E, se ficar apontado para cima,
tende a irritar o períneo ou a próstata. Vale lembrar que como
os ossos da bacia e das nádegas são diferentes em homens e
mulheres, é necessário selins específicos para cada sexo.
Para obter melhores resultados, pedale em terrenos com subi-•
das ou ajuste a ergométrica para simular subida.
Consulte a previsão do tempo antes de sair de casa. Use filtro •
solar, tenha sempre uma capa de chuva ou uma jaqueta para
se proteger do vento.
Respeite as leis de trânsito. Não pedale em calçadas ou •
entre carros.
Mantenha-se à direita, utilizando a mão de direção correta, sina-•
lizando as mudanças de pista, sempre com antecedência.
Não pedale em rodovias sem companhia. Essa imprudência, em •
caso de acidente, pode ser fatal.
Nunca ouça música durante o trajeto. A atenção deve perma-•
necer no percurso escolhido.
Acesse
Escola de Bicicleta
www.escoladebicicleta.com.br – escola que ministra
aulas de bicicleta para quem não sabe pedalar.
Federação Paulista de Ciclismo
www.fpciclismo.org.br – site da Federação Paulista de Ciclismo,
que oferece a carteira de cicloturista gratuitamente.
Sampa Bikers
www.sampabikers.com.br– promove passeios de bicicleta
tanto nacionais quanto internacionais.
Saia na Noite
www.saiananoite.com.br– só para mulheres. Passeios todas
as terças, às 21 horas, com saída da Av. 9 de Julho, 5623.
Andar e Pedalar
www.sescsp.org.br/sesc/hotsites/andarepedalar
Conheça São Paulo pelos roteiros criados pelo Sesc SP.
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saúde
80 81
Numa época em que todos buscam qualidade de vida, o mercado dos diet, light e zero cresce dia-a-dia. Nas prateleiras não faltam lançamentos que saltam aos nossos olhos e prometem redu-ção de açúcar, calorias, gorduras. Mas os especialistas alertam que o con-sumo pede critérios, que vão muito além de quilos a menos na balança.
Entre os maiores consumidores desses produtos estão os diabé-ticos e pessoas interessadas em redução de peso, o que está correto, na opinião de Andrea de Campos, do Departamento de Nutrição da rede Natural da Terra. Segundo a nutricionista, “os produtos diet ou zero são aqueles em que houve a eliminação de um determinado nutriente, como colesterol, sódio, gordura ou carboidrato (refrigeran-tes e chocolates) e produtos light
POR IVA OLIVEIRA
PRODUTOS DIET, LIGHT E ZERO. QUAL VERSÃO LEVAR PARA A CASA?
PRODUTOS DIET, LIGHT PRODUTOS DIET, LIGHT E ZERO. QUAL VERSÃO E ZERO. QUAL VERSÃO
DE OLHO NA BALANÇA...E NA SAÚDE
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POR IVA OLIVEIRA
DE OLHO NA BALANÇA...E NA SAÚDE
são os que possuem uma redução mínima de 25% em calorias ou num determinado nutrien-te, como maionese, requeijão, pães, geléias. Também existem produtos que têm as duas características: sorvetes com isenção de açúcar e redução de gorduras e calorias”.
Andrea orienta que nas dietas restritas deve-se optar pelos light, sempre com acompanhamento de um profissional de nutrição para indicar o uso adequado de cada um deles.
A nutricionista do Hospital do Coração de São Paulo (HCor), Isabela Pimentel, concorda e acres-centa: “Na realidade, os produtos light podem ser utilizados por qualquer pessoa, mesmo os que têm peso normal com intuito de favorecer o controle da alimentação. Um exemplo é o molho de soja light, com conteúdo reduzido de sódio. Pessoas que não são hipertensas, porém que desejam controlar o consumo de sal, prevenir sobrecarga renal e retenção de líquidos, devem utilizar essa versão”.
O único cuidado a ser tomado é evitar o con-sumo excessivo desses produtos, como os refri-gerantes e adoçantes. Isabela Pimentel lembra que “no caso dos dietéticos que contêm ado-çantes é fundamental o controle da quantida-
de, pois o uso elevado de adoçantes artificiais é tóxico ao organismo. Gelatina diet, pudim diet, balas, goma de mascar, iogurtes e demais pro-dutos devem ser consumidos com moderação”. Isabela alerta que principalmente os diabéticos devem ter a supervisão de um nutricionista, pois não basta somente consumir produtos dietéti-cos, achando que o problema está resolvido. “O método de Contagem de Carboidratos consta-tou que mesmo alimentos com açúcar podem ser consumidos desde que façam parte do contexto alimentar sob supervisão de um profissional. Posso dizer que, em linhas gerais, os alimentos dietéticos apresentam melhor tolerância que os light entre portadores de diabetes.”
A mesma dica vale para quem quer perder peso: não adianta só consumir produtos light sem se exercitar ou cuidar da alimentação. Para isso exis-tem, até mesmo, alimentos com baixo teor de gor-dura como os vegetais folhosos, legumes e frutas.
AcesseSociedade Brasileira de Diabeteswww.diabetes.org.br
Consumo: um olho na balança, outro na saúde
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82
beleza
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beleza
Stress, o inimigo
da beleza
Uma espinha no rosto, o cabelo caindo, a
pele abatida. Antes de desesperar-se,
saiba que isso pode gerar uma crise de
stress. É a maneira que o organismo
encontra para dar um sinal de alerta.
“Ao passar por situações de desgaste físico e/ou
emocional surge essa reação negativa, que chamamos
de stress, que afeta, logo de cara, a aparência e bem-
estar”, explica Esdras Vasconcellos, psicólogo e diretor
científico do Instituto Paulista de Stress. O especia-
lista lembra que existe também o stress do bem, o
eustress. “É a reação positiva que dá vitalidade, força,
coragem. É como ganhar um campeonato, encontrar
um amor...”, completa.
Mas como reconhecer (e encarar) uma crise de
stress? A administradora de empresas Katiane Alves
de Souza, de 27 anos, sabe muito bem o que é passar
por isso. Há dois anos mudou-se de Itapetininga, no
interior de São Paulo, para a capital. “Deixei família,
amigos e meu trabalho por causa do emprego do meu
marido. Aqui, me sentia sozinha. Tinha crises de insô-
nia, descontava meus sentimentos na comida e até fui
parar duas vezes no hospital com taquicardia”, relem-
bra Katiane. Mas não procurou ajuda logo de cara. Só
P O R A N A C L Á U D I A M A R I G L I A N I B O G N E R
foi ao médico quando a queda de
cabelo passou a ser fora do normal
aceitável. “Senti muito medo por
estar perdendo o cabelo, pois ele
é a moldura do rosto. Para pio-
rar, minha pele estava seca e
cheia de manchas”, confes-
sa. Depois de passar por
alguns especialistas, foi
uma dermatologista
que diagnosticou o
problema da admi-
nistradora. “Ela
disse que era puro
stress”, desabafa.
“Hoje, estou bem
melhor. No rosto,
aplico muito filtro
solar. A queda de
cabelo diminuiu,
mas ainda tomo
vitamina três vezes
ao dia e passo uma
loção específica, pois
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82 NATURAL DA TERRA83 NATURAL DA TERRA8383
o tratamento é longo, demora
cerca de um ano.”
A dica dos especialistas é
ficar de olho no espelho. Segundo
Meire Brasil Parada, dermatolo-
gista e colaboradora da Unidade
de Cosmiatria da Universidade
Federal de São Paulo (Unifesp), o
stress pode deixar de pele abatida
e olheiras marcadas a rugas pre-
coces, acne, queda de cabelo e de
pêlos do corpo. Pode desencadear
também doenças crônicas de pele
como psoríase – manchas ver-
melhas e descamativas, e vitiligo
– falta de melanina que provoca
manchas brancas pelo corpo.
Detenha o stressO envelhecimento natural é ine-
vitável, mas, quando é acelerado
pelo stress, tem de ser combatido
de imediato. E para isso é preciso
saber o grau do seu stress. “Não
ALÉM DE ACELERAR O ENVELHECIMENTO DA PELE, PRODUZ QUEDA DE CABELO E DESENCADEIA DOENÇAS GRAVES, COMO O VITILIGO. MAS, COM ACOMPANHAMENTO DE ESPECIALISTAS, É POSSÍVEL EVITAR, REVERTER E TRATAR OS EFEITOS DO STRESS, CUIDANDO DO CORPO E DOS HÁBITOS ALIMENTARES
existe uma idade específica para desenvolver esse
mal, mas sim fatores que podem manifestar-se a
curto ou longo prazo. Até a dor de um bebê ou um
choro pode ser interpretado como stress”, escla-
rece Ricardo Monezzi, pesquisador do Instituto de
Medicina Comportamental da Unifesp. “Para fugir
do stress, uma das primeiras regras é começar
reservando um tempo para cuidar de você todos
os dias”, aconselha. Nessa tarefa, a ajuda pode
começar pelas lojas de cosméticos. Novidades nas
prateleiras para aqueles rituais de beleza não fal-
tam: hidratantes, sabonetes, sais de banho, óleos
corporais e esfoliantes.
Na rota para fugir do stress, as clínicas de beleza
e spas contam com cardápio variado. De tratamentos
estéticos e de pele a terapias alternativas e acupun-
tura, todas boas sugestões para quem busca equilí-
brio e bem-estar.
Mas a dermatologista Meire Parada avisa: todos
esses rituais e procedimentos são coadjuvantes e
sozinhos não acabam com o stress. “É preciso dife-
renciar se a pessoa passa por um simples cansaço,
uma tristeza comum ou já atingiu um nível alto de
stress e precisa de apoio psicológico.”
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beleza
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Para Esdras, aumentar o consumo de carboidratos garante energia extra
“Para fugir do stress, uma das primeiras regras é começar reservando um tempo para cuidar de você todos os dias”
Saúde no pratoAlimentar-se bem, esse é outro fator importan-
te para não entrar no grupo dos estressados. “Os
maus hábitos alimentares podem predispor e agra-
var o stress. Comer corretamente é fundamental
para a saúde e ainda contribui com a beleza”,
comenta o psicólogo Esdras Vasconcellos.
É que o corpo, quando enfrenta situações de
stress, consome as reservas de nutrientes e vita-
minas, que, se não forem repostas, acabam. “O
organismo consome as reservas de glicose, prin-
cipal combustível do corpo. Na seqüência, come-
ça o gasto de proteínas existentes nos músculos,
por serem opção de energia disponível”, dá a dica
a equipe de nutrição do Natural da Terra. “A ali-
mentação composta por uma variedade de frutas,
vegetais e grãos integrais supre a necessidade de
vitaminas, minerais e nutrientes que precisam
ser repostos em situações como essas”, afirma.
“Recomenda-se ainda aumentar o consumo de
carboidratos, tanto os simples como os complexos,
para obter uma energia extra. Em geral, alimentos
como leite desnatado, queijos e carnes magras e
frutas auxiliam na prevenção dos sintomas”, com-
pleta a nutricionista.
Deve-se evitar a ingestão de bebidas alcoóli-
cas e de cafeína, além de refrigerantes à base de
cola e alimentos com alto teor de gordura, que
dificultam a digestão.
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84 natural da terra 85
Teste o seu stressTranqüila ou stressada? A psicóloga Maria Amoroso elaborou um teste*, para você, leitor, ter idéia de como está seu nível de stress e qualidade de vida. Faça uma análise, pense na maneira como você está vivendo e se vale a pena viver assim?
( ) Não tenho conseguido concentrar-me direito.
( ) Sinto palpitações ou falta de ar.
( ) Acumulo meus problemas até sentir que estou prestes a explodir.
( ) Reajo negativamente às críticas pessoais.
( ) Sinto-me ansioso(a) ou apressado(a), mesmo que não esteja sob pressão.
( ) Não consigo expressar minhas emoções.
( ) Ignoro as minhas limitações físicas e profissionais.
( ) Tenho tensão muscular, por exemplo, na região dos ombros ou da boca.
( ) Tenho hipersensibilidade emotiva.
( ) Custo para conseguir dormir ou acordo durante a noite.
( ) Estou sempre preocupado(a), ligado(a) nos problemas, sem conseguir relaxar.
( ) Sinto-me inadequado(a) ou desconfortável em situações novas.
( ) Assumo mais coisas do que posso fazer.
( ) Tenho explosões de raiva, irritabilidade ou impaciência.
( ) Tenho problemas de memória.
RESULTADODe 15 a 30 pontos
Você consegue adminis-
trar seu stress, ainda que
em alguns momentos você
possa ficar ansioso.
De 31 a 50 pontos
Você pode estar perdendo
seu equilíbrio interior. Sente
que precisa estar sempre no
controle da situação.
De 51 a 60 pontos
Cuidado, você está numa
fase bastante crítica de
seu stress. Reveja alguns
c o n c e i t o s e a t i t u d e s .
Cuide de sua qualidade
de vida.
De 61 a 75 pontos
Você está num ponto de
exaustão. É uma fase peri-
gosa. Você está em “guerra
interior”. Cuidado para não
cair em depressão. Pare e
reveja seu estilo de vida.
Recupere seus projetos ou
hobbies. Considere a possi-
bilidade de buscar um trata-
mento adequado.
* Este teste não tem rigor
científico
Dê uma nota para os itens a seguir: (1) para Nunca ( 2 ) para Às vezes ( 3 ) para Várias vezes
(4) para Muitas vezes ( 5 ) para Sempre
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desfrute São Paulo
87fotos divulgação
Rua AmauriA bAdAlAdA RuA AmAuRi, no itAim bibi, é o endeReço
ceRto pARA encontRAR gente bonitA, AltA gAstRonomiA e Ambientes RefinAdos. um RoteiRo
desvendA o que há de melhoR poR lá
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Dressing Inaugurado em 1987, foi um
dos primeiros a instalar-se por ali. A decoração moderna aliada à cozinha refinada e ao atendimento especial, fazem do restaurante um lugar certo para bons momentos, de almoço de negócios durante a semana até longos almoços de domingo com a família. No cardápio do chef Edinaldo Santana, opções que vão dos clássicos a excentricidades da cozinha mediterrânea. Destaque para o escalope de foie gras com banana e gomos de laranja no agridoce de framboesa, o taglia-telle com cavaquinha e o camarão e lagostim no azeite trufado. Rua Amauri, 337, tel. 3167-5347www.dressing.com.br
O restaurante foi um dos primeiros a instalar-se por ali
ParigiDe segunda a sexta, durante o almoço, parte do
PIB nacional concentra-se entre os 90 lugares do elegante restaurante que tem pratos de primei-ra e decoração sóbria, assinada pelo festejado Sig Bergamin. Eleita em 2004 a melhor cozinha variada na edição especial O Melhor da Cidade de Veja São Paulo, a casa, que faz parte da grife Fasano, virou sinônimo de classe e sofisticação. A especialidade da casa são os pratos mais representativos da culinária tradicional italiana e francesa. Sob o comando dos chefs Eric Berland e Salvatore Loi, da cozinha sai, por exemplo, o delicioso filé à rossini com foie gras e trufas negras, além de uma carta de vinhos que está entre as melhores do país. Rua Amauri, 275, tel. 3167-1575www.fasano.com.br
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Forneria San PaoloAs mesas disputadas têm bons motivos. Ambiente descontraído,
decoração assinada pelo arquiteto Isay Weinfeld, serviço atencioso e, claro, sanduíches gourmets que já se tornaram referência na cidade. Feitos em pão de miga importado, no ciabatta ou em massa de pizza. São mais de 30 opções de recheio, acompanhados de salada ou batatas fritas. Boas pedidas são o panini no pão de miga com mussarela de búfala, tomate fresco e folhinhas de manjericão e o panini na massa de pizza com queijo brie, peito de peru, tomate fresco e azeitonas pretas. Além dos clássicos italianos, também fazem sucesso os lanches clássi-cos como hambúrguer, que leva queijo cheddar e o hot dog, preparado com salsicha especial e assado no forno a lenha. O comando da cozinha é do chef Rodrigo Gonçalves e oferece ainda pizzas, pastas, saladas, carpaccios, carnes e sobremesas. Rua Amauri, 19, tel. 3078-0099www.restauranteforneria.com.br
Sanduíches gourmet é
a aposta da casa
Rua Amauri
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desfrute São Paulo
Revistaria D’Amauri Para sair do burburinho dos restaurantes e bares da região, nada
melhor que uma paradinha no local, onde se pode encontrar livros, revistas, jornais, CDs e DVDs nacionais e importados. São cinco anos de sucesso sob o comando do empresário João Paulo Diniz. A revistaria está instalada em um antigo estúdio de televisão, transformada num espaço hight-tech de dois andares. A decoração tem chão e paredes metálicas e a iluminação, criada pelo designer Antônio Carlos Mingrone, é composta por grandes e modernas luminárias. Há relógios que marcam a hora em cinco lugares do mundo, um terminal que permite ao cliente consultar o produto desejado e dois telões que exibem filmes e shows durante o horário de funcionamento da loja – que vai até a madrugada.Rua Amauri, 299, tel. 3168-8814www.revistariadamauri.com.br
Ecco Restaurante Os freqüentadores da casa são
tão badalados quanto seus sócios – entre eles o apresentador Luciano Huck, os empresários João e Pedro Paulo Diniz e o arquiteto João Armentano. Misto de restaurante e pizzaria, apresenta uma cozinha cria-tiva e diversificada, sob o comando do chef Francisco Chagas. São mais de 40 opções de pratos em versões tradicional e light. As sugestões do chef: meia-lua de mignon recheada com brie ao molho de funghi secchi com risoto de palmito e ravioli nero de cavaquinha, shimeji e pecorino tartufado com azeite extravirgem e tomate fresco. Durante os almoços e jantares de sexta-feira a domingo, o cliente conta com atrações de mágica com o expert Guto Galera. Rua Amauri, 244, tel. 3079-2299www.eccorestaurante.com.br
Sofisticação e charme, no ambiente e na cozinha
Boa pedida para tomar um café e atualizar a leitura
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dicas do freguêsUM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA
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dicas do freguêsUM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA
Quem Sandra e MercedeS donoSo O Que faz apoSentada e eMpreSária minha cOmpra tem... BerinjelaS, para fazer à MilaneSa
Quem Mariana daMiati O Que faz Bancária minha cOmpra tem... pratoS da culinária japoneSa, feitoS no natural da terra. É ótiMo para queM alMoça tarde. no fiM do dia retorna, para toMar uMa vitaMina anteS de ir para caSa
Quem patrícia arnaud O Que faz tradutora minha cOmpra tem... frutaS e verduraS da SeMana para uMa de SuaS caSaS, a de São paulo. na quinta-feira ou Sexta-feira, paSSa novaMente para repor a geladeira da caSa de praia onde paSSa oS finS de SeMana
Quem Maria carolina Macieira O Que faz do lar minha cOmpra tem... de tudo uM pouco... e, no açougue, pede que a carne já Seja liMpa e picada eM cuBinhoS para a Sopa de Seu nenê
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P o r h o r s t k i s s m a n nF o t o s t a d e u B r u n e l l i
Quem Ivaí almeIda O Que faz empresárIo minha cOmpra tem... peIxes sempre, porque são muIto frescos. desta vez levou também todos os Itens para preparar uma feIjoada aos amIgos
Quem lucIane e marIna cataneo O Que faz decoradora minha cOmpra tem... carne moída para preparar um hambúrguer caseIro com a ajuda da fIlha
Quem heIke seIbüchler-schmIdt O Que faz agente de turIsmominha cOmpra tem... frutas varIadas para preparar o café-da-manhã do marIdo, que gosta de comê-las cereaIs
Quem francIsco e rosângela leIte O Que faz bancárIo e funcIonárIa públIca federal minha cOmpra tem... produtos lIght como pães de fIbras, cereaIs, granolas e Iogurtes desnatados. não podem faltar e, por Isso, são os prImeIros Itens a entrar no carrInho
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dicas do freguêsUM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA
Quem Monique Feola O Que faz acoMpanha Marido que veio trabalhar no brasil minha cOmpra tem...Filés de pescada branca que prepara coM sal grosso e azeite de oliva
Quem siMone ratão O Que faz eMpresária minha cOmpra tem... Frutas que não encontra eM outros lugares coMo nêsperas e cerejas Frescas
Quem siaMara buttazzi O Que faz vendedora minha cOmpra tem... Morangos, Mexericas e diversos leguMes para increMentar caldos e sopas
Quem ailton poço O Que faz Motorista minha cOmpra tem... tudo o que precisa para o lanche, coMo leite, pão Francês e Frios
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produtos
fotos ricardo d`angelo 94 95
Carlos ribeiro dá diCas para renovar o Cardápio em Casa
Um pequeno toque de chef
Caju
Uma das frutas mais ricas em vitamina C
e dona daquele perfume que logo invade o
ambiente e denuncia que por ali, em algum
cantinho, tem um caju. Como um bom
paraibano, cresci subindo nos pés de caju
para preparar um suco bem fresco. e até
hoje é uma das minhas bebidas preferidas.
na cozinha, a fruta é perfeita para fazer
calda de bolos, tortas e até caipirinha.
Batata-doce
o brasileiro deveria utilizar
mais a batata-doce. Tem
coisa mais gostosa que um
purê de batata-doce? Quem
já provou sabe que é muito
saboroso e é uma maneira de
variar o tradicional purê de
batata. e mais, o legume é rico
em carboidratos, vitamina a,
vitaminas do complexo b e sais
minerais como cálcio, fósforo
e ferro. a dica para preservar
todas essas propriedades é
levar para cozinhar em casa.
Tem outro ponto positivo,
ótimo para quem não tem
tempo de ir sempre às
compras. se guardada em
lugar seco e arejado, dura de 15
a 20 dias.
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Figo fresco
Tive uma infância muito especial, cercado
de frutas, em João Pessoa (PB). Um
pomar recheado no quintal de minha
casa, sem falar que pelas ruas da cidade
havia dezenas de árvores frutíferas. Uma
experiência tão rica como essa, claro,
refletiu na minha cozinha, que prioriza
ingredientes regionais e abundância de
frutas e legumes. É o caso do figo, que
a princípio pode parecer um elemento
simples, mas que faz toda a diferença em
um risoto com presunto de Parma, que
recebe figos frescos em sua finalização.
Lichia em calda
É uma grande invenção para
nos dar o prazer dessa fruta tão
especial, só que sazonal. Gosto
de ter pelo menos uma em casa,
basta abrir uma lata e se deleitar
com lichias a qualquer hora ou
preparar drinques e sobremesas.
Jabuticaba
Existem muitas maneiras de se usar
essa fruta, que é um privilégio único
dos brasileiros. De caipiroskas e sucos
a geléias e molhos agridoces para
quebrar carnes fortes, como a suína.
Sem falar que é muito bom ficar
debaixo de um pé comendo sem parar...
Jiló
Aprendi com a chef Mari Hirata –
referência de cozinha japonesa, a fazer
chips de jiló, um acompanhamento dos
deuses para petiscar com bebidas ou
acompanhar pratos quentes. Além de
inusitado, é muito fácil de preparar. Corte
o jiló em rodelas, enxugue-o, passe o sal e
frite-o rapidamente e sirva em seguida.
Alcaparrões
Salada de tomates, azeite de
oliva, pimenta-do-reino moída na
hora e alcaparrões... eis a fórmula
de uma entrada sofisticada e pra
lá de refrescante.
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produtos
fotos ricardo d`angelo 96
Abóbora
Quem dispensa um bom doce de abóbora
com coco? É aquele doce que lembra
a infância, um típico representante da
comfort food – comida que conforta a
alma. Toda família tem aquela receitinha
especial, então, é hora de revirar gavetas
e encontrar o caderno da vovó e prepare o
seu. E nem dá para reclamar da preguiça
de descascar a abóbora, já que hoje dá
para contar com a mãozinha dos produtos
descascados, picados e pré-cozidos.
Coentro
Os paulistas têm um certo preconceito,
mas, na cozinha praiana, essa plantinha
perfumada é essencial. Se usada
corretamente, dá aroma e sabor para pratos
como ensopado de peixe, que é um ícone da
culinária paraibana.
Avocado
Mil possibilidades para essa fruta, que é
prima do nosso conhecido abacate. Vai bem
na sala, em um mix de salada verde e quem
quiser dar uma pitada de chef, pode arriscar
lascas de peixe, como salmão grelhado
ou marinado. Já na sobremesa, que tal
incrementar um flan de chocolate branco
com avocado e servir com calda de pimenta
com frutas vermelhas?
Cominho em pó
Como tenho descendência nordestina – região
que foi colonizada por árabes, o cominho
faz parte da minha cozinha. Especiaria que
vai bem não só em peixes, como também
naquelas carnes mais gordas, o que ajuda a
equilibrar e dá um sabor especial.
Costela suína
A carne de porco deu a volta por cima
e hoje é fonte de proteína das mais
saudáveis. Amo, amo, amo e dá para
preparar de várias formas: cozida, frita,
grelhada, no forno. Seja qual a forma
de preparo escolhida, gosto de envolvê-
la em pasta de misô – pasta de soja
fermentada. Um prato digno da união
Brasil-Japão.
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Mundo Natural da Terra
Conveniência, esse é o lema que o Natural da Terra prioriza. E, para uma metrópole como São Paulo,
isso pede, lojas abertas diariamente. Quer dizer, aos domingos e feriados também. E sem horário reduzi-do, sem exclusividade de uma loja ou outra. Todas abrem as portas, de segunda a segunda, das 7h30 às 22 horas.
vocêPara
Na rede
Segunda a Segunda das
7h30 às 22h
Em casa, você também pode ficar por dentro do que acontece no Natural da Terra, só que pelo mundo
virtual. Nosso site é sempre atualizado com as ofertas da semana, com dicas de nossa equipe de nutrição, além de campanhas promocionais e novidades. Ainda dá para acessar todas as edições da revista Natural da Terra e entrar em contato conosco.
daterra.com.br
Natural da Terra – Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108
Natural da Terra – BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166
Natural da Terra – HigienópolisRua Rosa e Silva, 211, tel. 3824-0596
Natural da Terra – ItaimRua João Cachoeira, 1351, tel. 3845-7747
Natural da Terra – MoemaAlameda dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005
www.natural
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cartas
Canal aberto Com voCÊ
Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail para marketing@naturaldaterra.com.br.
Cuidado com o clienteGostaria, em primeiro lugar, de para-benizar a qualidade, atendimento e quantidade de itens a nossa disposi-ção. Faço todas as semanas minhas compras no Natural da Terra e agora que estou fazendo curso de chef nem se fala. Principalmente pelas recomendações elogiadíssimas de meu professor. Rosa Gerla Zanotto
Gosto muito do atendimento e da cortesia dos funcionários. O Natural da Terra é onde compro frutas frescas, verduras, frios, pães, biscoitos, peixes e mais algu-mas coisinhas de última hora. Doralice Cavenaghi
O prazer da leituraEstamos muito felizes e satis-feitas em saber que o lugar que escolhemos para comprar muitos de nossos alimentos também nos possibilita um veículo de informa-ção tão bacana.Adriana Renucci
Minha loja Natural da Terra era a de Moema. Mas depois que conhe-ci a do Alto da Boa Vista, com sua padaria maravilhosa, fiquei divi-dida. E hoje freqüento três lojas, porque agora também vou à do Brooklin. Como vê, sou freguesa de carteirinha. Com a magnífica qualidade de impressão da revista, lembro-me perfeitamente do colorido das frutas. Estão de parabéns, fico no aguardo da nova edição. Demonstram assim apreço pelos seus clientes.Lygia, por e-mail
Qual a seção mais apreciada na revista? Cada número há um inte-resse específico, dependendo do assunto abordado. Mas, de uma maneira geral, aprecio a revista como um todo. Na última edição (no 10), gostei muito da matéria do gengibre, da cebola e a repor-tagem sobre o Canadá.Carlos Daher
Gosto muito da peixaria do Natural da Terra. Freqüento a loja do Brooklin, onde o atendimento e os produtos são ótimos. Gostei das receitas e de seções como cozinha fácil, vida saudável e hortifrúti.Tatiana Del Mutte
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