Post on 27-Feb-2021
Cada vez mais nos preocupamos com questões ligadas aos alimentos. Conseguiremos produzir comida suficiente para todos de maneira sustentável e sem agredir o ambiente de maneira irrecuperável? Como podemos diminuir o desperdício de alimentos? Que alimentos são seguros para o consumo? Será que aquilo que estamos consumindo contém…. Química?
Pelo menos conseguimos responder com certeza a última questão. Sim! Tem muita Química em todos os alimentos e não poderia ser diferente.
A Química está envolvida diretamente na produção de alimentos na agricultura e na criação de animais, fornecendo fertilizantes e pesticidas. Muitos estudos vêm sendo realizados para estudar os impactos ambientais e na saúde das pessoas e animais desses produtos, que, por outro lado, influem positivamente na quantidade de alimentos produzidos.
Os conhecimentos químicos são fundamentais para entendermos os processos que ocorrem na preparação das nossas refeições e a composição dos alimentos. Com base nesse conhecimento
podemos pensar em maneiras de preservar a comida por mais tempo, de analisar se ela está contaminada ou adulterada, e até mesmo em novas maneiras de preparar novos pratos com muita tecnologia e criatividade, com a Gastronomia Molecular.
Nossa mostra de painéis combina imagens, textos, fórmulas e gráficos para apresentar informações. Este jeito de mostrar dados é chamado infográfico e é usado para comunicar ideias de maneira rápida e visual em diversas mídias. De todos os sentidos através dos quais recebemos estímulos, a visão é o mais importante. Uma imagem pode nos ajudar a enxergar e entender relações entre conceitos complexos, ao utilizar uma linguagem visual acessível. Em muitos dos painéis mostramos fórmulas dos compostos presentes nos alimentos, apenas com o intuito de familiarizar o público com a linguagem da Química.
Em 2016, o tema da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia é “Ciência alimentando o Brasil”. Esperamos que esta mostra alimente a sua curiosidade e o ajude a pensar sobre diversas questões importantes sobre a Química e a sociedade em que vivemos.
CRÉDITOS
MOSTRA DE PAINÉIS • A QUÍMICA DOS ALIMENTOSCoordenação: Alfredo Luis Mateus
Design gráfico: Pedro Célio Calisto Costa
MOSTRA DE EXPERIMENTOS: • A QUÍMICA DOS ALIMENTOSCoordenação: Márlon Soares e Alfredo Luis Mateus
Monitores: alunos do curso de Química da UFG
MODELOS MOLECULARES E ROBÓTICA:Coordenação: Márlon Soares e Alfredo Luis Mateus
Monitores: alunos do curso de Química da UFG
Coordenação geral: Rossimiriam Freitas
O que tem na sua xícara?
Açúcar ou Adoçante?
CafeínaA cafeína é um estimulante e para muitas pessoas, absolutamente necessária para que elas se mantenham funcionando durante o dia. Ela é a substância psicoativa(que atua no sistema nervoso central) mais consumida no mundo. O consumo diário pode levar a uma dependência não muito acentuada. As principais fontes de cafeína são o café, o chá e refrigerantes.
Ácidos clorogênicosO gosto amargo do café vem da presença de diversos compostos, em especial dos ácidos clorogênicose dos produtos da sua decomposição durante a torrefação.
Química do CafezinhoQuímica do Cafezinho
De onde vem os sabores do café?Quando torramos o café, ele vai do grão verde, cru, para vários tonsde marrom. Veja as etapas mais importantes na torrefação e as reaçõesquímicas que ocorrem:
DE 150 A 200OC - REAÇÃO DE MAILLARDAçúcares e aminoácidos reagem e formam compostos com aromae sabor pronunciados.
DE 170 A 200OC - CARAMELIZAÇÃOOs açúcares caramelizam, formando compostos marrons,ácidos e aromáticos.
CERCA DE 205OC - PRIMEIRA QUEBRAO vapor de água que sai do grão faz com que ele estale,aumentando de volume.
A PARTIR DE 220OC - PIRÓLISEDurante a pirólise o grão libera gás carbônico, perde massae fica cada vez mais escuro.
225 A 230OC - SEGUNDA QUEBRANessa temperatura a celulose nas paredes das células começa a se quebrar. O grão fica mais escuro e com aparência brilhante. Muitos compostos aromáticos se formam, dando ao café o seu gosto característico.
CAFEÍNA
N
NN
N
CH3
CH3
O
O
CH3
ÁC
IDOS CLOROGÊNICO
S
OOH
OH
O
OHOH
OHOH
O
SACARINA
NHS
O
OO
SUCRALOSE ASPARTAME
N
O
H
O
O
O
+H3N-O
SACAROSE
O
HH
H
OHOH
H OH
H
OH
O
O H
OH
HOH
H
OH
OH