A MICROBIOLOGIA E OS ALIMENTOS

A CIÊNCIA E OS MICRÓBIOS

OS PRIMEIROS CIENTISTAS DO MUNDO!

Hipócrates, Pai da Medicina!

“faça do alimento “faça do alimento sua medicina e da

medicina seu alimento!”

460-370 a.C

A doença é mostrada como um demônio atacando o pé

1º Cientista: Séc XVI, Da Vinci

Pintor Italiano

ilustrava a ciência desenhando em pormenor

inventor do 1º carro

Pintou o famoso quadro Mona Lisa ou La Gioconda(Florença, Itália, princípios Séc. XVI, Museu do Louvre, Paris, França)

Séc XIX

Charles DarwinInglaterra

Queria ser Padre!Queria ser Padre!

Estudou Geologia, interessado em Ciências

Teoria da evolução das espécies

Ano de 2009 – ANO DE DARWIN(Maio – 200 Anos)

Beagle

Louis Pasteur

Pai dos Micróbios!

França

Química, Biologia, Medicina

Vacinas

Estudo dos micróbios, Fermentos, conservação dos alimentos (pasteurização)

A CIÊNCIA DOS A CIÊNCIA DOS MICRÓBIOS MICRÓBIOS

BONSBONSBONSBONS

� Vivem em todo o lado,

� à nossa volta, sobre nós e dentro de nós

� dão-nos saúde, alimento, e até ajudam a fazer o ar

que respiramos

nas nuvens no céu� nas nuvens no céu

� nos fundo dos oceanos onde se alimentam dos

minerais que os vulcões expelem

� no gelo onde mais nada consegue viver

� fundo na terra

�Quem são eles?

O mundo dos tão O mundo dos tão pequenos que não se vêmpequenos que não se vêm

◦São os MICRÓBIOS!

pequenos que não se vêmpequenos que não se vêm

Os MicróbiosOs Micróbios

� Produzem alimentos,alimentos,

� medicamentos,

mas também � mas também podem provocar doença!

Os legumes e frutos fermentados: o trabalho dos MICRÓBIOS!

O pepinoO chucrute ou couve ácida

A azeitona de mesa

� Bactérias

� Algas

� Leveduras

� Fungos filamentosos

� Vírus

MicrorganismosMicrorganismos

� Vírus

� Protozoários

BactériasBactérias

� Formas de bactérias

� Vivem em todo o lado, são elos muito importantes na decomposição da matéria orgânica

� Produzem produtos alimentares mas também podem provocar distúrbios alimentarestambém podem provocar distúrbios alimentares

BactériasBactérias

� Coccus - são bactérias esféricas ou ovais tem um ou vários arranjos baseados nos seus planos de divisão

BactériasBactérias� Bastonetes – bactérias

com forma de bastão. com forma de bastão.

� Os bastonetes dividem-se num plano produzindo bastonetes

� streptobastonetes ou cocobastonetes

As BactériasAs Bactérias

� As espiraladasem forma de em forma de espiral

� Bactérias que se vêm a � Bactérias que se vêm a olho nú

� Sem microscópio� Sem microscópio

BactériasBactérias

� Bactérias que se vêm a olho núvêm a olho nú

◦ Thiomargarita namibiensis

◦ uma bactéria esférica com diâmetro entre 100 com diâmetro entre 100 e 750 µm

BactériasBactérias� Bactérias com extensões

◦ Verrucomicrobium spp

◦ Encontra-se em ambientes aquáticos/solos e no tubo digestivo de humanos

◦ Podem ser cerca de 3% das ◦ Podem ser cerca de 3% das bactérias do solo

BactériasBactérias

� Bactérias com extensões◦ Prosthecobacter spp., ◦ Prosthecobacter spp., Prosthecomicrobium spp., Ancalomicrobium spp

◦ Stella spp., bactérias achatadas, com forma de estrelas

◦ Vivem no solo ambientes aquáticos ou em material fecal de animais

� Algumas bactérias formam endosporos

� Os endosporos são células que são muito resistentes ao calor e não são destruídas resistentes ao calor e não são destruídas facilmente

� Os esporos podem permanecer dormentes por muitos anos (décadas, séculos?)◦ A sua reactivação é rápida havendo as

Formas de sobrevivência Formas de sobrevivência -- esporosesporos

◦ A sua reactivação é rápida havendo as condições ideais para acontecer

O Queijo, o Iogurte, os Enchidos: o trabalho das bactérias!

O queijo

Os enchidosO iogurte

� Os fungos podem-se dividir em três grupos

◦ Leveduras◦ Leveduras

◦ Fungos filamentosos (bolores)

◦ Cogumelos

� Vivem em todo o lado◦ Alguns são muito importantes na alimentação, outros podem causam doenças

Os Os FungosFungosoutros podem causam doenças

As LevedurasAs Leveduras� As leveduras comem

açúcar e fazem álcool e anidrido carbónicoe anidrido carbónico

� Usamos as leveduras para fazer pão, cerveja e vinho

O PÃO: o trabalho das leveduras!

O VINHO: o trabalho das O VINHO: o trabalho das leveduras! leveduras!

A CERVEJA: o trabalho A CERVEJA: o trabalho das leveduras! das leveduras!

Fungos filamentososFungos filamentosos

Os Os FungosFungossão micróbios “peludos” que crescem onde haja água e alimentos suficientes, como numa floresta húmida, uma peça de fruta, ou numa casa de banho húmida

Os BONS: que produzem ou são alimentos e também medicamentos, os antibióticos que tratam doenças

Os MAUS: que estragam os alimentos e produzem doençaOs MAUS: que estragam os alimentos e produzem doença

� Os fungos filamentosos têm conídios que são esporos, que são coloridos, resistentes à secura

Formas de sobrevivência Formas de sobrevivência -- esporosesporos

FormasFormas de de sobrevivênciasobrevivência -- esporosesporos

CogumelosCogumelos

�São fungos filamentosos filamentosos grandes, a parte que se come do cogumelocogumelo

Os VírusOs Vírus

Os vírus são os � Os vírus são os microrganimos mais pequenos

� Podem provocar � Podem provocar muitas doenças

Os ProtozoáriosOs Protozoários

� Os protozoários são muito importantes porque comem porque comem micróbios que comem algas

� Alguns podem causar doenças

Alguns vivem � Alguns vivem agarrados a superfícies (Vorticella)

Se Se pudessemospudessemos falarfalar com com ososmicrorganimosmicrorganimos……PorquePorque eleseles tambémtambém falamfalam entre entre sisiPorquePorque eleseles tambémtambém falamfalam entre entre sisi

� Não se deixem enganar pelo aspecto!

◦ Ao longo de milhões de anos de existência os micróbios mantém o aspecto exterior, mas …

◦ foram aperfeiçoando o seu interior!

Os Micróbios e o VW CarochaOs Micróbios e o VW Carocha

VW Beetle, 1938 VW Beetle, 1973VW Beetle, 1949

New VW Beetle, 2000 New VW Beetle, 2010New VW Beetle, 2008

… É com eles que trabalhamos no laboratório!

Crescimento microbianoCrescimento microbiano

� Os microrganismos têm � Os microrganismos têm temperaturas ideais de crescimento, a 25oC, 30oC, 37oC ou 42 oC e eventualmente outras a 65,oC, 105oC

◦ por isso há tantas estufas no Laboratório

Crescimento microbianoCrescimento microbiano

� Um organismo que cresce na presença � Um organismo que cresce na presença de oxigénio atmosférico é aeróbico

� Um organismo que não consiga de todo viver na presença de oxigénio é anaeróbicoanaeróbico

Crescimento microbianoCrescimento microbiano

� Entre estes dois extremos há situações intermédias

� Entre estes dois extremos há situações intermédias

◦ Anaeróbico facultativo (não precisam do O2 mas crescem melhor na sua presença)

◦ Anaeróbicos aerotolerantes, ignoram o O2

◦ Microaerofílicos, não toleram 20% de O2 mas unicamente 2%-10%

CrescimentoCrescimento microbianomicrobiano

� Para estudar microrganismos temos que conseguir crescê-los no laboratório

Os meios de cultura do laboratório variam � Os meios de cultura do laboratório variam entre simples e complexos

� Podem ser líquidos e sólidos (com agar)

CrescimentoCrescimento microbianomicrobiano

Crescimento microbianoCrescimento microbiano

Crescimento microbianoCrescimento microbiano

Crescimento microbianoCrescimento microbiano

Fotografias de Patrícia Noronha

Para terminar…

NOSSO TRABALHO

… AZEITONA… AZEITONA

LaboratórioLaboratório

LaboratórioLaboratório

… AZEITONA

L. plantarum, L. pentosus, L. paraplantarum – Aptidão probiotica/ Starters

AnálisesAnálises

107 bp

PROBIOTICOS

As BACTÉRIAS da AZEITONA, as BACTÉRIAS LÁCTICAS também fazem medicamentos para tratar as doenças!