Microbiologia
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A MICROBIOLOGIA E OS ALIMENTOS
A CIÊNCIA E OS MICRÓBIOS
OS PRIMEIROS CIENTISTAS DO MUNDO!
Hipócrates, Pai da Medicina!
“faça do alimento “faça do alimento sua medicina e da
medicina seu alimento!”
460-370 a.C
A doença é mostrada como um demônio atacando o pé
1º Cientista: Séc XVI, Da Vinci
Pintor Italiano
ilustrava a ciência desenhando em pormenor
inventor do 1º carro
Pintou o famoso quadro Mona Lisa ou La Gioconda(Florença, Itália, princípios Séc. XVI, Museu do Louvre, Paris, França)
Séc XIX
Charles DarwinInglaterra
Queria ser Padre!Queria ser Padre!
Estudou Geologia, interessado em Ciências
Teoria da evolução das espécies
Ano de 2009 – ANO DE DARWIN(Maio – 200 Anos)
Beagle
Louis Pasteur
Pai dos Micróbios!
França
Química, Biologia, Medicina
Vacinas
Estudo dos micróbios, Fermentos, conservação dos alimentos (pasteurização)
A CIÊNCIA DOS A CIÊNCIA DOS MICRÓBIOS MICRÓBIOS
BONSBONSBONSBONS
� Vivem em todo o lado,
� à nossa volta, sobre nós e dentro de nós
� dão-nos saúde, alimento, e até ajudam a fazer o ar
que respiramos
nas nuvens no céu� nas nuvens no céu
� nos fundo dos oceanos onde se alimentam dos
minerais que os vulcões expelem
� no gelo onde mais nada consegue viver
� fundo na terra
�Quem são eles?
O mundo dos tão O mundo dos tão pequenos que não se vêmpequenos que não se vêm
◦São os MICRÓBIOS!
pequenos que não se vêmpequenos que não se vêm
Os MicróbiosOs Micróbios
� Produzem alimentos,alimentos,
� medicamentos,
mas também � mas também podem provocar doença!
Os legumes e frutos fermentados: o trabalho dos MICRÓBIOS!
O pepinoO chucrute ou couve ácida
A azeitona de mesa
� Bactérias
� Algas
� Leveduras
� Fungos filamentosos
� Vírus
MicrorganismosMicrorganismos
� Vírus
� Protozoários
BactériasBactérias
� Formas de bactérias
� Vivem em todo o lado, são elos muito importantes na decomposição da matéria orgânica
� Produzem produtos alimentares mas também podem provocar distúrbios alimentarestambém podem provocar distúrbios alimentares
BactériasBactérias
� Coccus - são bactérias esféricas ou ovais tem um ou vários arranjos baseados nos seus planos de divisão
BactériasBactérias� Bastonetes – bactérias
com forma de bastão. com forma de bastão.
� Os bastonetes dividem-se num plano produzindo bastonetes
� streptobastonetes ou cocobastonetes
As BactériasAs Bactérias
� As espiraladasem forma de em forma de espiral
� Bactérias que se vêm a � Bactérias que se vêm a olho nú
� Sem microscópio� Sem microscópio
BactériasBactérias
� Bactérias que se vêm a olho núvêm a olho nú
◦ Thiomargarita namibiensis
◦ uma bactéria esférica com diâmetro entre 100 com diâmetro entre 100 e 750 µm
BactériasBactérias� Bactérias com extensões
◦ Verrucomicrobium spp
◦ Encontra-se em ambientes aquáticos/solos e no tubo digestivo de humanos
◦ Podem ser cerca de 3% das ◦ Podem ser cerca de 3% das bactérias do solo
BactériasBactérias
� Bactérias com extensões◦ Prosthecobacter spp., ◦ Prosthecobacter spp., Prosthecomicrobium spp., Ancalomicrobium spp
◦ Stella spp., bactérias achatadas, com forma de estrelas
◦ Vivem no solo ambientes aquáticos ou em material fecal de animais
� Algumas bactérias formam endosporos
� Os endosporos são células que são muito resistentes ao calor e não são destruídas resistentes ao calor e não são destruídas facilmente
� Os esporos podem permanecer dormentes por muitos anos (décadas, séculos?)◦ A sua reactivação é rápida havendo as
Formas de sobrevivência Formas de sobrevivência -- esporosesporos
◦ A sua reactivação é rápida havendo as condições ideais para acontecer
O Queijo, o Iogurte, os Enchidos: o trabalho das bactérias!
O queijo
Os enchidosO iogurte
� Os fungos podem-se dividir em três grupos
◦ Leveduras◦ Leveduras
◦ Fungos filamentosos (bolores)
◦ Cogumelos
� Vivem em todo o lado◦ Alguns são muito importantes na alimentação, outros podem causam doenças
Os Os FungosFungosoutros podem causam doenças
As LevedurasAs Leveduras� As leveduras comem
açúcar e fazem álcool e anidrido carbónicoe anidrido carbónico
� Usamos as leveduras para fazer pão, cerveja e vinho
O PÃO: o trabalho das leveduras!
O VINHO: o trabalho das O VINHO: o trabalho das leveduras! leveduras!
A CERVEJA: o trabalho A CERVEJA: o trabalho das leveduras! das leveduras!
Fungos filamentososFungos filamentosos
Os Os FungosFungossão micróbios “peludos” que crescem onde haja água e alimentos suficientes, como numa floresta húmida, uma peça de fruta, ou numa casa de banho húmida
Os BONS: que produzem ou são alimentos e também medicamentos, os antibióticos que tratam doenças
Os MAUS: que estragam os alimentos e produzem doençaOs MAUS: que estragam os alimentos e produzem doença
� Os fungos filamentosos têm conídios que são esporos, que são coloridos, resistentes à secura
Formas de sobrevivência Formas de sobrevivência -- esporosesporos
FormasFormas de de sobrevivênciasobrevivência -- esporosesporos
CogumelosCogumelos
�São fungos filamentosos filamentosos grandes, a parte que se come do cogumelocogumelo
Os VírusOs Vírus
Os vírus são os � Os vírus são os microrganimos mais pequenos
� Podem provocar � Podem provocar muitas doenças
Os ProtozoáriosOs Protozoários
� Os protozoários são muito importantes porque comem porque comem micróbios que comem algas
� Alguns podem causar doenças
Alguns vivem � Alguns vivem agarrados a superfícies (Vorticella)
Se Se pudessemospudessemos falarfalar com com ososmicrorganimosmicrorganimos……PorquePorque eleseles tambémtambém falamfalam entre entre sisiPorquePorque eleseles tambémtambém falamfalam entre entre sisi
� Não se deixem enganar pelo aspecto!
◦ Ao longo de milhões de anos de existência os micróbios mantém o aspecto exterior, mas …
◦ foram aperfeiçoando o seu interior!
Os Micróbios e o VW CarochaOs Micróbios e o VW Carocha
VW Beetle, 1938 VW Beetle, 1973VW Beetle, 1949
New VW Beetle, 2000 New VW Beetle, 2010New VW Beetle, 2008
… É com eles que trabalhamos no laboratório!
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
� Os microrganismos têm � Os microrganismos têm temperaturas ideais de crescimento, a 25oC, 30oC, 37oC ou 42 oC e eventualmente outras a 65,oC, 105oC
◦ por isso há tantas estufas no Laboratório
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
� Um organismo que cresce na presença � Um organismo que cresce na presença de oxigénio atmosférico é aeróbico
� Um organismo que não consiga de todo viver na presença de oxigénio é anaeróbicoanaeróbico
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
� Entre estes dois extremos há situações intermédias
� Entre estes dois extremos há situações intermédias
◦ Anaeróbico facultativo (não precisam do O2 mas crescem melhor na sua presença)
◦ Anaeróbicos aerotolerantes, ignoram o O2
◦ Microaerofílicos, não toleram 20% de O2 mas unicamente 2%-10%
CrescimentoCrescimento microbianomicrobiano
� Para estudar microrganismos temos que conseguir crescê-los no laboratório
Os meios de cultura do laboratório variam � Os meios de cultura do laboratório variam entre simples e complexos
� Podem ser líquidos e sólidos (com agar)
CrescimentoCrescimento microbianomicrobiano
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
Crescimento microbianoCrescimento microbiano
Fotografias de Patrícia Noronha
Para terminar…
NOSSO TRABALHO
… AZEITONA… AZEITONA
LaboratórioLaboratório
LaboratórioLaboratório
… AZEITONA
L. plantarum, L. pentosus, L. paraplantarum – Aptidão probiotica/ Starters
AnálisesAnálises
107 bp
PROBIOTICOS
As BACTÉRIAS da AZEITONA, as BACTÉRIAS LÁCTICAS também fazem medicamentos para tratar as doenças!