LOGÍSTICA APLICADA À

GASTRONOMIAADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS

NOTURNO

La Maison de RuyRestaurant Français

Erramos feio na escolha do local para comemorar nosso aniversário de casamento. Restaurante premiado, chef renomado, mas a experiência foi PÉSSIMA. Demora, falta de comida, qualidade questionável e o pior.... Passamos a noite inteira no banheiro!!!!!#chateados #noitederainha # comidaruim #nãorecomendo

Problemas identificadosIndisponibilidade

do prato solicitado pelo

cliente

Demora no atendimento

ao pedido

Falta de padronização do produto

Mal estar causado ao

cliente

PROBLEMA 1:

Indisponibilidade do prato solicitado pelo cliente.

ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA

Gestão da Demanda• Erro no dimensionamento da demanda

Gestão de Compras• Má seleção de fornecedores

Gestão de Estoques• Cálculo inadequado das quantidades necessárias

PROBLEMA 2:

Demora no atendimento.

Gestão de Armazéns• Layout inadequado do depósito

ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA

PROBLEMA 3:

Falta de padronização do produto ofertado.

Gestão de Compras• Troca de fornecedor (baixa qualidade)

Gestão de Armazéns• Armazenagem inadequada pode

alterar características dos ingredientes

ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA

PROBLEMA 4:

Mal estar causado ao cliente.

Gestão de Armazéns

Gestão de Estoques

• Armazenagem inadequada pode alterar características dos ingredientes e causar contaminação

• Utilização de produtos vencidos

Gestão de Compras• Fornecedor sem qualidade

ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA

SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Indisponibilidade do prato solicitado pelo cliente

Melhor gestão e relação com fornecedores

Gerir a demanda dos materiais (Projeções e Variáveis)

SOLUÇÕES PROPOSTAS

Como a logística deve funcionar para evitar os problemas ocorridos?

SOLUÇÃO 2:

DEMORA PARA RECEBIMENTO DO PEDIDO

Medidas a serem tomadas:

Criar um Layout de organização para os produtos armazenados.

Manter fornecedores e produtos em dia e conhecer melhor o mercado de seus

materiais.

SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Falta de padronização do produto ofertado

Adequado manuseio e armazenagem dos materiais

Gestão dos materiais sob observância total das respectivas validades(Estoque

– PEPS)

SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Mal estar causado ao cliente

Conclusão:

A logística é essencial para o adequado funcionamento de qualquer empresa.