Post on 26-Mar-2016
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ÍNDICE
ALEXANDRE – BROWNIE DE CHOCOLATE
AMANDA – BOLO DE PESSACH
ANDRÉ – BOLO DE CHOCOLATE DE PESSACH
KNEIDLACH DE PESSACH
KIGUEL DE PESSACH
BEATRIZ – TORTA DE CARNE
CAROLINA – SOPA DE BOLINHAS - KNEIDLACH
CASSIO – LEIBALE
EDMOND – BROWNIES DE PESSACH
BOLO DE CHOCOLATE
COCADA
GABRIEL – BOLO DE LARANJA
JÚLIA – PÃO DE MATZÁ
SOPA DE BOLINHA DE MATZÁ
KAREN – PÁES DE MATZÁ
MARCELO – BOLO DE BANA DE PESSACH
VULCÃO
PUDIM DE COCO DE PESSACH
BOLO DE NOZES DE PESSACH
MATHEUS – SOBREMESA DE CHOCOLATE
MORRIS – BOLINHO DE CARNE COM PEDACINHOS DE MATZÁ
NICOLAS – BLINTZES OU CREPES
PEDRO – BOLINHOS DE FRANGO
KUGUEL DE MAÇÃ
RAFAELA – GUEFILTE FISH
KNEIDLACH
BROWNIE DE PESSACH
PÃEZINHOS DE PESSACH
SABRINA – BOLINHAS DE MATZÁ
VICTÓRIA – BOLO DE CHOCOLATE DE PESSACH
CONTRIBUIÇÃO:
CASSIO BUCHOLTZ
Seguem as 3 receitas da avó do André Bekerman.
Bolo de Chocolate de Pessash
CONTRIBUIÇÃO: ANDRÉ R. BEKERMAN
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar peneirado
2/3 xícara de óleo
½ xícara de farinha de matzá peneirada
½ xícara de fécula de batata peneirada
½ xícara de cacau casher Le pessach peneirado
½ colher de chá de sal
Modo de Fazer
Bater os ovos com o açúcar já peneirado. Acrescentar óleo, farinha de matzá,
fécula de batata, cacau e sal.
Assar em forma retangular por +/- 35 minutos em forno a 180° C
Kneidalach de Pessach
CONTRIBUIÇÃO: ANDRÉ R. BEKERMAN
Ingredientes
1 copo de óleo
2 copos de água
2 colheres de chá de sal
3 copos de farinha de matzá
6 ovos
Copo = 250ml (tipo copo de requeijão)
Modo de Fazer
Ferver a água, o óleo e o sal. Retirar a panela do fogo sem desligá-lo.
Acrescentar a farinha de matzá. Retornar ao fogo e mexer até desgrudar da
panela.
Deixar esfriar por +/- 30 min.
Bater os ovos e acrescentar aos pouco à mistura. Colocar na geladeira.
Forme bolinhos do tamanho de uma noz e jogue em panela com água fervente
acrescida de caldo de galinha.
Ferver durante +/- 30 min.
Kiguel de Pessach
CONTRIBUIÇÃO: ANDRÉ R. BEKERMAN
Ingredientes
10 folhas de matzá
3 ovos
2 colheres de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Deixar as folhas de matzá de molho por ½ hora em água
fria e filtrada.
Espremer bem a matzá e misturar com os ovos e azeite.
Temperar com sal e uma pitada de pimenta do reino.
Untar o pirex com óleo e levar para assar em fogo
brando.
Receita de sopa de bolinha " kneidlach “
CONTRIBUIÇÃO: CAROLINA SZYMONOWICZ
Para as bolinhas :
2 xícaras de farinha de matzá
1/4 de xícara de óleo
3 ovos
1 e 1/4 xícara de água
Sal
Bater todos os ingredientes juntos até formar uma massa.
Deixar descansar por aproximadamente 1 hora.
Forme então bolinhas pequenas com as mãos untadas.
Ferva as bolinhas por vinte minutos em água com um tablete de caldo de galinha.
Para o caldo :
Em uma panela cozinhe 3 coxas de galinha com uma cebola inteira e sal. Depois de
cozido retire o frango e a cebola e acrescente as bolinhas de matza já cozidas ao
caldo.
Receita da vovó Rebeca Papautsky herdada pela mamãe Karina
BROWNIES DE PESSACH (é possível dobrar a receita)
CONTRIBUIÇÃO: EDMOND JACOB SAFDIÉ
1 xícara de açúcar, 1/3 de xícara de óleo, 3 ovos ¼ de colher
de chá de sal, ¼ de xícara de farinha de matzá, ¼ de xícara de
fécula de batata, 1/3 de xícara de chocolate em pó, nozes
picadas ou castanha do Pará.
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, mexendo
bem. Coloque numa assadeira untada e leve ao forno
moderado durante 35 minutos ou até que esteja assado.
BOLO DE CHOCOLATE
CONTRIBUIÇÃO: EDMOND JACOB SAFDIÉ
4 ovos - ½ xícara de açúcar - ½ xícara de chocolate em
pó - ½ xícara de farinha de matzá fina - 1 xícara de
nozes moídas - 100g de passas - ½ xícara de suco de
laranja - 1 colher de sopa de vinho.
Modo de Fazer: Separar as gemas das claras, bater as
gemas com açúcar e acrescentar a farinha, as nozes, o
chocolate, passas e suco.
Bater as claras em neve e adicionar, lentamente, à
massa, mexendo sempre. Levar ao forno, para assar,
mais ou menos por uma hora, em temperatura média.
COCADA
CONTRIBUIÇÃO: EDMOND JACOB SAFDIÉ
2 xícaras de coco ralado, 1 ½ xícara de açúcar, 2
gemas, 2 colheres de sopa de margarina.
Modo de Fazer: Misture tudo em fogo baixo com
colher de pau até ficar uma massa espessa que
desprenda da panela. Deixe esfriar e enrole no formato
de sua preferência.
BOLO DE PESSACH
CONTRIBUIÇÃO: AMANDA GROSSMANN
6 ovos batidos separados - 1 copo de azeite - ½ copo
de açúcar - 1 copo de doce em calda - 2 copos de
farinha de matzá peneirada - 250g de amendoim
torrado e moído - 1 colher de chá de canela.
Modo de Fazer: Bater as gemas com açúcar e
acrescentar os demais ingredientes. Colocar farinha e
assar rapidamente.
Pão de Matzá
CONTRIBUIÇÃO: JULIA NEHMAD
Matzá e ovo frito juntos. Esse prato tradicional é ótimo a qualquer hora, mas
todo mundo realmente espera por pães de matzá durante o Pessach. Sirva-o
com açúcar por cima ou com geléia.
Ingredientes
1 matzá
1 ovo
sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de óleo vegetal
Modo de preparo
Prep: 5 min | Cozimento: 5 min
Pegue o biscoito de matzá e quebre-o em pedacinhos para dentro de uma
tigela. Cubra-os com água quente por um minuto. Depois, retire a água.
Em uma tigela pequena, bata um ovo com sal e pimenta a gosto. Adicione-o
ao matzá. Misture bem.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e aqueça-a. Depois, despeje a
mistura na frigideira aquecida. Doure dos dois lados e sirva a seguir.
SOPA DE BOLINHA
CONTRIBUIÇÃO: JULIA NEHMAD
Trata-se de uma sopa com bolinhas de matzá que a minha avó costuma fazer. É o prato predileto da família na festa do
Pessach. Essa receita dá para servir muitas pessoas, dependendo do tamanho da porção. Certifique-se de não acrescentar
muita farinha de matzá. Caso contrário, as bolinhas não irão flutuar na água fervente.
Ingredientes
Rende: 10 porções
550 g de biscoitos de matzá
1/2 xícara (115 g) de manteiga
6 ovos
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
2 cebolas picadas
150 g de farinha de matzá ou quanto baste
3 litros de caldo de galinha
Modo de preparo
Prep: 30 min | Cozimento: 25 min
Em uma panela grande, coloque água e sal e deixe levantar fervura.
Quebre a matzá em pedacinhos e coloque-os em uma tigela grande. Acrescente água até cobri-los. Deixe-os de molho por
alguns minutos até ficarem macios. Escorra o excesso de água.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio. Acrescente os pedacinhos de matzá escorridos. Mexa até a
mistura estar seca e ligeiramente dourada. Retire-a do fogo. Adicione os ovos, sal e pimenta a gosto, a salsa e as cebolas.
Acrescente apenas a farinha de matzá suficiente para preparar a mistura de modo a mantê-la unida. Enrole uma bolinha de
matzá do tamanho de um limão. Coloque-a em água fervente para testar a mistura. A bolinha deve subir, atingir o topo da
água e não se desfazer. Se não subir, então, acrescentou-se muita farinha de matzá. Nesse caso, adicione outro ovo batido à
mistura e experimente de novo. Quando alcançar a consistência desejada, use toda a mistura para fazer bolinhas do mesmo
tamanho.
Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha para ferver lentamente em fogo médio. Acrescente as bolinhas ao
caldo. Sirva a sopa quando as bolinhas subirem, chegando ao topo do caldo.
Torta de carne:
CONTRIBUIÇÃO: BEATRIZ CHIOUHAMI
1\2 k. de carne moída
8 matzot
6 ovos
2 cebolas bem picadas
1 batata grande cozida e amassada
4 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta e orégano a gosto
modo de preparo:
Coloque as matzot inteiras de molho em água salgada por três minutos.
Retire com cuidado e seque sobre um pano de prato. Em assadeira bem untada
com óleo, coloque as metades das matzot.
Reserve na panela e doure a cebola no óleo.
Acrescente a carne moída, refogando bem até que a carne fique soltinha. Junte
os temperos e deixe esfriar. Acrescente a batata e misture com 4 ovos batidos.
Misture tudo e coloque sobre as matzot da assadeira. Cubra com outras matzot
e despeje por cima os dois ovos restantes bem batidos . Leve ao forno até
dourar.
Bolinhos de Frango
CONTRIBUIÇÃO: PEDRO CIOCLER FERRO
Ingredientes
3 xícaras de peito de frango moído
2 ovos batidos
3 batatas médias
1 cenoura
1/2 cebola média
1 colher de sopa de sal
Preparo
Coloque o peito de frango moído numa tigela grande com os ovos. Rale os
legumes e acrescente à mistura. Tempere com sal. Misture bem com uma
colher de pau durante alguns minutos. Quanto mais a mistura for batida,
melhor as bolas manterão seu formato durante o cozimento.
Molhe as mãos em água fria, forme bolas e jogue-as rapidamente na sopa
fervente. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Estes bolinhos congelam
muito bem.
Nota: Esta receita é bastante grudenta, mas de maneira alguma adicione
fécula de batata, pois isso apenas torna os bolinhos viscosos.
Rendimento - 20 bolinhos
KUGUEL DE MAÇÃ
CONTRIBUIÇÃO: PEDRO CIOCLER FERRO
Ingredientes
4 ovos
5 maçãs raladas
1/2 xícara de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de açúcar
Suco de 1 limão
Nozes
Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Misture demais
ingredientes em uma vasilha e por último adicione as
claras. Leve para assar em forno moderado até dourar,
ou fincando um palito e este saia seco.
Bolinho de carne com pedacinhos de matzá
CONTRIBUIÇÃO: MORRIS REVKOLEVSKYIngredientes
1 xícara com matzá quebrada em pedacinhos pequenos
1 kg de carne moída
2 colheres de cebola bem picada
Azeite de oliva
Sal
Pimenta
Modo de preparo
Colocar a matzá picadinha em um recipiente.
Amolecê-la um pouco com ½ xícara de água (opcional)
Dourar a cebola no azeite
Misturar a matzá levemente amolecida com a carne moída crua,
despejar a cebola dourada e o azeite na carne com matza (ainda
cru). Misturar bem
Fazer bolinhas de aproximadamente 5cm e frita-las até dourar .
Servir com purê de batata, batata assada ou de aperitivo.
Matzebram da Dona Sara – AVÓ DA KAREN
CONTRIBUIÇÃO: KAREN SCHEPSELEVITZ
- 6 folhas de matzá
- óleo
- água
- 2 ovos
Preparo : Colocar a 6folhas de matzá num recipiente.
Quebrar as 6 folhas de matzá em pedaços pequenos .
Despejar um pouco de água e misturar bem; o suficiente para
matzá ficar mole
Acrescentar dois ovos e misturar tudo.
Cobrir o fundo de uma panela com óleo ( pouca quantidade ) e deixar
aquecer um pouco antes de despejar a mistura na panela.
Despejar a mistura na panela e deixar fritar até atingir uma cor amarelada e
uma aparência crocante.
Retirar a quantidade desejada , colocar no prato e temperar com sal ou
açúcar.
Bolo de Banana de Pessach
CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMAN
ingredientes
7 ovos
1 xíc. banana amassada (2-3)
1 xíc. açúcar
¾ xíc. fécula batata
1 colh. chá canela
2 xíc. chocolate chips
modo de fazer:
Bater as gemas.
Adicionar o açúcar devagar batendo constantemente.
Adicionar as bananas, a fécula de batata e a canela e misturar bem.
Bater as claras em neve e colocar na mistura da banana.
Colocar na assadeira untada no forno pré-aquecido por 45 minutos.
Esfriar um pouco e retirar da assadeira.
Numa panelinha derreter o chocolate e espalhar sobre o bolo.
Vulcão
CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMAN
Ingredientes
4 ovos
um pouco menos de 1/2 copo de óleo
1 colher cheia de chá de sal
1 copo de polvilho azedo
Modo de fazer:
Bater no liquidificador: bater primeiro os ovos, o óleo e o sal e depois despejar o polvilho
colocar numa forma untada uns 20 minutos no forno (até dourar).
Ele cresce no meio e se rompe na forma de um vulcão.
Servir imediatamente.
Pudim Coco de Pessach
CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMAN
Ingredientes
8 ovos
1 coco fresco ralado
suco de uma laranja (± 1 copo)
1 copo açúcar
1 copo água coco
Modo de fazer:
Bater tudo junto no liquidificador.
Caramelizar uma forma e despejar o creme.
Assar em banho-maria por ±1 hora em forno médio.
Desenformar frio.
Bolo de nozes de Pessach
CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMANIngredientes para o bolo
4 ovos
1 xíc. de açúcar
4 maçãs (verdes, fuji ou gala) picadas
1/2 xíc. de óleo
1 xíc. + 1 colh. de sopa de farinha de matzá
1 xíc. de nozes picadas
1 colher de chá de canela
3/4 de xíc. de coco ralado
Ingredientes para a farofa
1 xíc. de açúcar
3/4 de xíc. de coco ralado
1 colher de sopa (rasa) de canela
1 xíc. de nozes picadas
Modo de fazer:
Bater as claras em neve e reservar na geladeira.
Bater as gemas com o açúcar, acrescentar a farinha de matzá alternando com o óleo.
Adicionar as nozes, as claras em neve, a canela, o coco ralado, as maçãs (sem batedeira).
Despejar a massa em forma de fundo móvel untada com óleo e farinha de matzá por
último polvilhar com a farofa e levar ao forno pré aquecido.
Fazer o teste do palito para saber se está pronto
CONTRIBUIÇÃO: SABRINA KROPP
Uma tradição da culinária judaica, essas bolinhas são servidas
dentro da sopa. Essa é uma receita antiga de família.
Ingredientes
Rende: 7
3 colheres (sopa) de margarina, derretida
2 ovos
1 xícara (125 g) de farinha de matzá
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (120 ml) de água, ou conforme necessário
Modo de preparo
Prep: 15 min | Cozimento: 15 min
Em uma tigela média, faça um creme batendo bem a margarina com os ovos. Misture a
farinha de matzá com o sal. Ponha a farinha junto com creme preparado e misture até que
a massa esteja úmida. Aos poucos, misture a água para que a massa fique mais unida,
porém não muito úmida. Tampe a tigela e deixe-a na geladeira.
Leve uma panela grande com água e sal ao fogo alto para ferver. Quando a água estiver
fervendo, retire a massa da geladeira e faça bolinhas (com as mãos úmidas, para não
grudar).
Ponha as bolinhas na água fervendo e deixe-as cozinhando durante 15 minutos. Tire-as da
água e sirva dentro da sopa. Não deixe as bolinhas ficarem a seco por muito tempo, pois
elas ficam duras.
GUEFILTE FISH - 30 bolinhos médios
CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY
Ingredientes:
2 k de file de pescada do Sul (ou 2 k de traira inteira e depois cortada em files +
1 k de pescada)
6 cebolas grandes picadas
1 ½ copo de água
2 colheres de sopa de sal
1 colher de café de açúcar, pimenta e 2 ovos
Modo De Fazer
Moer os 2 k de file de pescada do Sul (ou 2 k de traira inteira e depois cortada
em files + 1 k de pescada)
Juntar 6 cebolas grandes picadas e refogadas no óleo sem dourar. Deixar 1 c.
sopa de cebola na panela.
Misturar ao peixe a cebola, 1 ½ copo de água com 2 colheres de sopa de sal, 1
colher de café de açúcar, pimenta e 2 ovos. Misturar bem e fazer os bolinhos.
Colocar na panela da cebola água, sal, pimenta, 2 cenouras inteiras e a cabeça do
peixe. Deixar ferver e depois colocar os bolinhos de peixe.
Cozinhar por 1 ½ hora . Tirar os bolinhos , coar o caldo e deixar secar um pouco.
KNEIDLACH
CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY
2 ovos
1 cebola frita em 3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
4 c, óleo
1 xícara mal cheia de farinha de matzá
½ xícara de água
Modo De Fazer
Bater juntos os ovos inteiro com o óleo e a farinha. Juntar água e sal e
bater mais.
Juntar a cebola frita. Guardar na geladeira pelo menos por 2 horas.
Fazer as bolinhas e jogar no caldeirão de água fervente e sal. Deixe
cozinhar por 30min com a panela semi tampada.
BROWNIES para PESSACH
CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY
Ingredientes:
1 xíc. açúcar
1/3 xíc. óleo
3 ovos
1/4 colher de chá de sal
1/4 xíc. de farinha de matzá
1/4 xíc. de fécula
1/3 xíc. de chocolate em pó
nozes picadas
Modo De Fazer
Misture bem todos os ingredientes. Coloque numa assadeira untada e asse a 180 graus durante 30 minutos
ou até ficar pronto.
Ingredientes Para A Cobertura:
1 xíc. de açúcar
1/2 xíc. de manteiga ou margarina
1/2 xíc. de chocolate em pó
2 colheres de sopa de água fervente
2 ovos bem batidos
1 xíc. de nozes picadas
1/4 farinha de matzá
1/4 xíc. de fécula de batata
Modo De Fazer:
Misture o açúcar e a manteiga até formar um creme. Faça uma pasta acrescentando a água fervente ao
chocolate; Deixe de lado para esfriar. Acrescente a mistura de chocolate à manteiga e açúcar, depois
acrescente os ovos e os ingredientes restantes. Asse a 175º por 30 a 40 minutos e esfrie antes de fatiar.
PÃOZINHO PARA PESSACH
CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de matzá
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água ou suco de laranja
4 ovos
Modo De Fazer:
Misture na batedeira a farinha de matzá com o sal e o açúcar.
Ferva a água e o óleo e adicione à mistura de matzá.
Bata 1 ovo por vez e misture. Deixe descansar por 20 minutos.
Com as mãos untadas, molde "pãezinhos". Asse em forno
moderado, por cerca de 50 minutos em fôrma untada.
BOLO DE CHOCOLATE DE PESSACH
receita de Anita Steimbruch AMIGA DA FAMÍLIA
CONTRIBUIÇÃO: VICTORIA PIESTUN
8 ovos
3 xíc. de açúcar
1 1/2 xíc fécula de batata
1 1/2 xíc de óleo
suco de 2 limões
6 colheres de sopa de cacau em pó
1 xíc. de nozes picadas
Bater as claras em neve até ficarem firmes,
bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas,
adicionar os outros ingredientes, e por ultimo as claras em neve,
despeje em forma
untada e asse em forno médio por mais ou menos uma hora.
Sobremesa de Chocolate
CONTRIBUIÇÃO: MATHEUS MOSCOVITZIngredientes
2 xicaras e meia de macaroons de chocolate
1/3 manteiga derretida
Recheio
675gr cream cheese amolecido
1xicara açúcar
4 colheres de chá de farinha de matzá
1/4 xicara leite
1/2 colher chá de extrato de baunilha
3 ovos
1 xícara gotas de chocolate
1 colher de chá de manteiga
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180 graus Em uma tijela misture os macaroons triturando e a manteiga.
Forre o fundo da forma de 23cm de aro removível com o biscoito. Asse a massa na forma pré
aquecida durante 15minutos. Deixe a massa esfriar. Em uma vasilha bata o cream cheese com
o açúcar, acrescente a farinha o leite e a baunilha. Quando ficar homogêneo, ponha os ovos
um de cada vez. Em uma vasilha para microondas coloque as gotas de chocolate e a manteiga
e coloque no microondas de 30 a 35 segundos. Vá misturando e derreta o chocolate. Ponha o
chocolate junto com o creme. Despeje o recheio na massa fria e nivele o cheesecake
Asse em forno pré aquecido por 40min ou até o meio do recheio parar de balançar.
CONTRIBUIÇÃO: NICOLAS BITCHATCHO
Uma receita que adoramos fazer:
Brownie de Chocolate (receita pequena)CONTRIBUIÇÃO: ALEXANDRE ARAZI
Ingredientes
200 g de manteiga
200 g de chocolate meio amargo
1 xic de nozes ou amêndoas picadas em pedaços pequenos
½ xic de farinha de Matzá
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
Modo de fazer
Derreta o chocolate e a manteiga (pode ser no micro ondas ou em banho Maria)
Deixe esfriar e acrescente os ovos 1 a 1 mexendo bem.
Adicione a farinha e o açúcar aos poucos mexendo sempre
No final coloque as nozes (opcional)
Pré aquecer o forno
Untar uma forma pequena com manteiga e pouca farinha de matzá
Colocar a massa para assar.
Dependendo do forno o tempo para assar é de 25-30 min. No entanto, após os
primeiros 15 minutos tem que ficar observando (espetando um palito de dente na
massa), porque o brownie estará pronto quando ainda estiver “úmido” por dentro.
Se deixar assar muito, fica ressecado.
CONTRIBUIÇÃO: GABRIEL IDELSOHN
BOLO DE LARANJA
4 ovos - 1 xícara de açúcar - suco e raspa de ½ limão - 1
colher de sopa de óleo - 1 xícara de farinha de matzá
peneirada - 1 pitada de sal na clara.
Modo de Fazer: Bater as claras em neve com a pitada
de sal. Bater as gemas com açúcar, até formar um creme,
acrescentando o óleo com os sucos e as raspas, a farinha
e, por último, as claras em neve. Forno médio, por mais
ou menos 30 minutos. Regar com caldo de laranja, ainda
morno e antes de retirar da forma. Polvilhar com açúcar
cristal.