Post on 08-Nov-2018
É com grande orgulho que a Adimix lança o livro de
Receitas Campeãs da Copa do Mundo.
Pesquisamos receitas e curiosidades dos países que já
foram campeões dessa importate competição, e que
trazem em sua cultura de Panificação e Confeitaria,
deliciosos sabores e tradições culinárias.
Que essas receitas sirvam de inspiração durante
a Copa da Rússia 2018, e também pelo ano
todo, e que algumas delas, por que não
muitas, se perpetuem em muitas vitrines,
padarias, redes e lares desse Brasil
tão multi-cultural.
Boa Copa e deliciosos sabores
para todos nós!
TABELA DA COPA 2018 | Brasil - 1ª Fase
GRUPO E
BRASIL X COSTA RICA
22/06 - 09H SÃO PETERSBURGO
BRASIL X SÉRVIA
27/06 - 15H MOSCOU
BRASIL X SUÍÇA
17/06 - 15H ROSTOV DO DON
CAKES: Tapioca, Pão de Mel, Indiano, Banana, Laranja e Neutro
MISTURA PARA: Bolo de Milho, Cuca alemã, Pao de Ló, Bomba e Carolina, Bolinho de Chuva, Creme Holandês, Emulsificante Ad Bolo
RECHEIOS: Creme Confeiteiro Pronto, Granfil Goiabada Cremosa, Doce de Leite, Coco
COBERTURA: Calda para Pudim, Geleia de Brilho Cristal, Açúcar Gelado, Farofa Doce Streusel
PANIFICAÇÃO: Adimix Super, Pão de Queijo, Pão Europeu Rústico, Ciabatta, Pão Super Macio e Panetone em Pó
DESMOLDANTE LISSECORANTE CHEFMASTER
Produtos usados nesse livro:
BEM CASADO BRASILEIRINHO
RENDIMENTO: Aproximadamente 45 unidades
RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades
Confeitaria
MODO DE PREPARO:
1
3
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4
5
Misturar manualmente todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.
Dividir a massa em 2 partes e colorir cada metade com corantes CHEFMASTER verde e amarelo.
Forrar assadeira com papel manteiga e pingar 20g de massa.
Fornear a 150 ºC (forno turbo) e 190 ºC (forno lastro) por aproximadamente 10 minutos.
Juntar as metades de cores diferentes e rechear.
BRASIL
ANO1958
ANFITRIÃOSuécia
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 5 x 2 Suécia
SHARLOTKA(TORTA DE MAÇÃ)Confeitaria
1
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3
4
RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura para Cake Neutro...........................1kgOvos..................................400g (aprox. 8 ovos)Suco de maçã concentrado......................200mlÓleo.........................................................200ml
INGREDIENTES DA COBERTURA:Maçãs picadas...............................1,6kgAçúcar Gelado Adimix e canela a gosto
Misturar os ingredientes da massa com um fuê até ficar homogênea.
Acomodar a massa em formas de torta frisadas de 18 cm e untadas com desmoldante LISSE. Cobrir com aproximadamente 200g de maçãs picadas.
Fornear a 160 °C (forno turbo) ou 180 °C (forno lastro) por aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e desenformar.
Com as maçãs para cima, cobrir com Açúcar Gelado Adimix e Canela em pó.
É a mais tradicional torta russa. Foi criada em Londres no século 19 para servir o Czar Russo Alexander I, e ficou conhecida mundialmente como Charlotte Russa.
INGREDIENTES:Mistura para Cake Tapioca...........................1kgOvos (aprox. 8 unidades)...........................400gÁgua........................................................200mlÓleo.........................................................200ml
INGREDIENTES DO RECHEIO:Granfil Coco...............................................500g
ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
BOLO DE ROLOConfeitaria
1
3
2
4
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes em uma batedeira até dar ponto de rocambole.
Untar assadeiras com desmoldante LISSE (40x60).
Acomodar em cada assadeira 420g de massa.
Fornear a 180 ºC (forno turbo) ou 220 ºC (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos.
BRASIL
INGREDIENTES:Mistura para Cake Tapioca..........................1kgOvos (aprox. 25 unidades)......................1250gLeite........................................................400mlEmulsificante adibolo..............................150mlFermento químico........................................30g
MONTAGEM:Com o auxílio de uma espátula, espalhar aproximadamente 300g de Granfil Goiabada Cremosa em cada placa. Enrolar em formato de rolo no sentido do comprimento apertando bem, emendando 2 placas. Polvilhar Açúcar Gelado Adimix.
PONCHIKI (BOLINHO DE CHUVA)Confeitaria 1
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5
RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura para bolinho de chuva....................1kg Leite.........................................................300ml Ovos..........................................................300gCanela...........................................................5gNoz moscada.................................................5g
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Moldar os bolinhos com uma colher.
Fritar os bolinhos em óleo a 180 ºC.
Retirar da panela e deixar escorrer para eliminar o excesso de óleo.
Cobrir com açúcar gelado e canela.Muito tradicionais na Rússia, os Ponchiki se assemelham aos nossos bolinhos de chuva na região de Moscou, ou aos donuts com furo no meio, na região de St. Petesburg. São ótimo acompanhamento para um chá ou café.
ANO1962
ANFITRIÃOChile
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 3 x 1 Checoslováquia ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: 3 unidades
RENDIMENTO: Aproximadamente 110 unidades de 15g
RENDIMENTO: Aproximadamente 110 unidades de 20g
RENDIMENTO: Aproximadamente 85 unidades de 20g
PÃO DE QUEIJOSalgado
1
3
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4
MODO DE PREPARO:
Colocar na batedeira todos ingredientes e por último o queijo.
Misturar na velocidade 1 até a massa ficar homogênea.
Bolear no tamanho desejado e colocar na assadeira.
Fornear a 160 °C forno turbo ou 190 °C forno lastro por aproximadamente 25 minutos
BRASIL
INGREDIENTES:Mistura para Pão de Queijo.........................1kg Água..........................................(aprox.) 400ml Queijo meia cura ou mussarela ralada......400g Ovos......................................400g (8 unidades)
PRIANIK (BROA GINGERBREAD)Confeitaria
1
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3
4
RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura para Cake Indiano..........................1kgFarinha especial.........................................300gMargarina folhada ou manteiga sem sal...300gOvos .........................................................100g
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente ou em batedeira com raquete até homogeneizar.
Cortar pedaços de 25g, bolear e colocar em assadeira forrada com papel manteiga.
Fornear em forno turbo a 170 °C ou lastro a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.
Cobrir com açúcar gelado Adimix e canela.
O prianik é uma versão russa do gingerbread, produzido em diferentes formas , sabores e recheios. Os bolinhos prianik são perfeitos como acompanhamento para o chá. Nos tempos antigos, eles eram item indispensável de qualquer ocasião festiva, sendo consumidos em nascimentos, feriados e casamentos.
ANO1970
ANFITRIÃOMéxico
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 4 x 1 ItáliaANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: Aproximadamente 4 bolos de 400g
BOLO DE MILHO CREMOSOConfeitaria 1
3
2
4
MODO DE PREPARO:
Colocar na batedeira a mistura, os ovos e colocar leite aos poucos.
Bater por 2 minutos na velocidade 1.
Colocar na assadeira untada com desmoldante LISSE.
Fornear em banho maria a 170 ºC(forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 55 minutos ou sem banho maria por aprox. 40 minutos.
BRASIL
INGREDIENTES:Mistura para bolo de milho.........................1kg Leite........................................................600ml Ovos.....................................6 unidades (300g)
GLAÇAGEMConfeitaria
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5
RÚSSIA
INGREDIENTES:Geleia de Brilho Cristal...............................1kg Chocolate Branco......................................500gÁgua........................................................200ml
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente a geleia de brilho e a água.
Derreter o chocolate e misturar tudo.
Peneirar bem e usar de um dia para o outro, na peça congelada.
Antes de aplicar, utilizar o mixer para tirar bolhas.
Colorir com corante Liquagel CHEFMASTER nas cores desejadas.
Os bolos Russos confeitados e cobertos com glaçagem atingiram uma perfeição inigualável. Várias cores se misturam em um brilho espelhado e translúcido!
ANO1994
ANFITRIÃOEUA
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 3 x 2 Itália (Penalty) ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: Cobre aproximadamente 7 tortas
RENDIMENTO: Aproximadamente 6 unidades de 350g
RENDIMENTO: Aproximadamente 32 unidades de 100g
KALACH Panificação
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RÚSSIA
INGREDIENTES:Pão Super Macio..........................................2kgOvos....................................200g ( 4 unidades)Água..............................................................1LFermento fresco.......................60g ou seco 20g
MODO DE PREPARO:
Bater a massa até atingir ponto de véu.
Cortar pedaços de 100g e bolear. Deixar descansar por 10 minutos.
Abrir a massa com um rolo espessura 1 cm.
Cortar o centro com meia lua, puxar o corte para fora e apertar para colar. Deixar crescer.
Fornear a 180 °C em forno lastro ou 150 °C em forno turbo por aproximadamente 15 minutos.
Kalach, com sua rica história, remonta a séculos e se encaixa perfeitamente na lista de receitas tradicionais. É um tipo de pão que pode ser segurado nas mãos tão facilmente, que se parece com uma bolsinha!
CAKE PARÁConfeitaria
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2
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.
Untar forma com desmoldante LISSE, forrar com papel manteiga, colocar a CALDA PARA PUDIM e cobrir com a receita do cake.
Fornear a 150 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 25 minutos.
BRASIL
ANO2002
ANFITRIÃOJapão eCoreia do Sul
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 2 x 0 Alemanha
INGREDIENTES:Mistura para Cake Tapioca...........................1kgOvos (aprox. 8 ovos) .................................400gÁgua........................................................200mlÓleo.........................................................200mlCoco ralado...............................................100gCastanha do Pará moída...........................200g
ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: Aproximadamente 2 unidades de 1600g
RENDIMENTO: Aproximadamente 30 unidades
VATRUSHKA(ESFIHA DOCE)Confeitaria
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RÚSSIA
INGREDIENTES:Adimix Super .............................................1kgFermento b. fresco.......................................45g (ou 15g de fermento instantâneo)Água gelada............................................450ml
INGREDIENTES DO RECHEIO:Ricota........................................................500g Ovo..............................................................50g Açúcar.......................................................200gCreme confeiteiro pronto..........................200g Iogurte grego natural................................100g Gema para pincelar.... .......................1 unidade
MODO DE PREPARO:
Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos.
Misturar até atingir ponto de véu.
Dividir a massa em pedaços de 60g, deixar descansar por 10 minutos e abrir a massa com um rolo.
Rechear, deixar descansar por mais 20 minutos e pincelar com gemas.
Fornear a 150 °C no forno turbo ou 180 °C no forno lastro por aproximadamente 15 minutos.
Opção: decorar com frutas vermelhas.
O mundo da confeitaria russa não seria o mesmo sem o vatrushka, e essa receita quase não mudou em centenas de anos. É um doce simples e muito tradicional na Rússia.
CUCA ALEMÃConfeitaria
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2
MODO DE PREPARO:
Diluir o fermento em água morna. Adicionar a mistura e misturar manualmente até ficar homogênea.
Untar 2 formas 30x40 comdesmoldante LISSE e colocar metade da massa em cada forma.
Cobrir com frutas vermelhas, Farofa doce streusel e deixar fermentar por aproximadamente 20 minutos.
Fornear a 200 ºC em forno lastro por aproximadamente 35 a 40 minutos ou 170 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.
INGREDIENTES:Mistura para Cuca Alemã...........................2kg Fermento b. fresco....................................100g Água.....................................................1250ml
INGREDIENTES DO RECHEIO:Farofa Doce Streusel...............................1200g
ALEMANHA
ANO1954
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 3 x 2 Hungria
ANFITRIÃOSuiça ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
MEDOVIK (BOLO DE MEL 8 CAMADAS)Confeitaria
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RÚSSIA
MODO DE PREPARO: Colocar todos os ingredientes em uma batedeira até dar ponto de rocambole. Untar 2 assadeiras 55x70 com desmoldante LISSE. Acomodar em cada assadeira 420g de massa.Fornear a 180 ºC (forno turbo) ou 220 ºC (forno lastro) por aproximadamente 7 minutos.
MONTAGEM:Cortar 8 unidades em cada placa com aro 20, e esfarelar as sobras para decoração. Montar em uma forma redonda aro 20x10 (altura), colocando as camadas e intercalando com os recheios com auxílio de uma manga. Prensar e levar para gelar. Desenformar, cobrir com o creme e decorar com farelos de cake.
RENDIMENTO: 45 unidades de 35g.
RENDIMENTO: 2 bolos
PRETZELConfeitaria
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2
MODO DE PREPARO:
Colocar na masseira todos os ingredientes e adicionar água gelada aos poucos.
Misturar por aprox. 2 minutos na velocidade 1.
Cobrir a massa com plástico e deixar descansar por 10 minutos.
Cortar a massa, abrir em tiras e modelar em formato de pretzel. Deixar fermentar até dobrar de volume. Fornear com vapor 170 °C forno turbo ou 200 °C forno lastro por aproximadamente 8 minutos.
Passar o pretzel na manteiga derretida e cobrir com açúcar gelado.
ANO1974
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 2 x 1 Holanda
INGREDIENTES:Adimix Super...............................................1kg Fermento fresco..........................................20g (ou 5g de fermento instantâneo)Água gelada...........................................400mlOvos..........................................................100g Canela em pó................................................5gNoz moscada................................................5g
ALEMANHA
ANFITRIÃOAlemanhaANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
INGREDIENTES:Mistura para Cake Indiano .........................1KgOvos (aprox. 25 unidades).......................1250gLeite........................................................400mlEmulsificante Adibolo..............................150mlFermento químico.......................................30g
INGREDIENTES COBERTURA:Iogurte grego natural................................400gCreme de leite ........................................100mlGranfil doce de leite..................................400gMel..............................................................50g
A doce história do Medovik começa no início do século 19 na cozinha do imperador Alexandre I. Sua esposa, imperatriz Elizabeth, não suportava mel. Um novo confeiteiro na cozinha, não sabendo disso, assou um bolo com mel e creme. Inconsciente do conteúdo, a Imperatriz Elizabeth imediatamente se apaixonou pelo delicioso bolo.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA: Bater o iogurte com o creme de leite e o doce de leite usando uma batedeira. Juntar o mel e misturar até ficar homogêneo. Pegar uma parte desse creme e reservar para usar como cobertura depois.
NAPOLEON (MIL FOLHAS)Confeitaria
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1
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RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura Pão Ciabatta...................................1kgÁgua........................................................500mlMargarina para folhar...............................500g
INGREDIENTES DO RECHEIO:Creme Confeiteiro Pronto............................1kgNozes trituradas........................................200g
MODO DE PREPARO:
Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu.
Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhar em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que, na última, a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3).
Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 35 minutos.
Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza).
Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos.
Segundo a lenda, o bolo de Napoleão foi inventado para homenagear 100 anos desde a vitória contra o exército francês em 1812.
APFEL STRUEDEL Confeitaria
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1
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2
2
MODO DE PREPARO:
Misturar os ovos com o óleo e a água.
Peneirar e acrescentar adimix super e o sal.
Sovar tudo para obter uma massa homogênea e firme.
Cobrir e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Cortar maçãs em cubos, e misturar todos os ingredientes do recheio.
Acrescentar farelo de pão de ló neutro ou farinha de rosca para dar liga.
INGREDIENTES:Adimix super.............................................500g Ovos..........................................................100g Água morna............................................250ml Óleo...........................................................30ml Sal...............................................................10g
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Maçãs..............................................................8 Açúcar cristal.............................................100g Canela em pó..............................................20g Uvas passas...............................................100g Suco de limão........................................1 limão
ALEMANHA
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:Misturar manualmente as nozes picadas ao creme confeiteiro pronto. MONTAGEM:
Cortar a massa em quadrados, rechear quantas camadas desejar e cobrir com com açúcar gelado Adimix e farelos de massa.
RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades de 400g.
RENDIMENTO: 2 tiras de rocambole 60 cm
ANO1990
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 1 x 0 Argentina
ANFITRIÃOItália
MONTAGEM:Abrir a massa bem fina (aproximadamente 1mm), espalhar o recheio e enrolar tipo rocambole. Assar em forno turbo a 170 °C ou forno lastro a 200 °C por aproximadamente 25 minutos. Cortar e servir.
ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
MADELEINE DE LARANJAConfeitaria
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FRANÇA
INGREDIENTES:Mistura para Cake Laranja..........................1kgOvos..................................400g (aprox. 8 ovos)Água........................................................200mlÓleo.........................................................200ml
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente os ingredientes da Massa até ficar homogênea.
Colocar em forminhas para Madeleine untadas com Desmoldante LISSE, preenchendo até a metade.
Fornear a 150 °C (forno turbo) ou 180 °C (forno lastro) por aproximadamente 20 minutos.
Deixar esfriar e desenformar.
Polvilhar açúcar gelado Adimix.
RENDIMENTO: Aproximadamnete 9 pães de 300g
RENDIMENTO: 90 unidades de 20g
BROT (PÃO DE GRÃOS RÚSTICO)Confeitaria
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2
MODO DE PREPARO:
Colocar a mistura do Pão Europeu Rústico e o fermento na masseira. Adicionar água aos poucos.
Misturar na velocidade 1 por aproximadamente 5 min. Colocar na velocidade 2 e bater até atingir o ponto de véu.
Dividir a massa em partes de 250g e bolear no formato desejado. Deixar descansar por aprox 20 minutos.
Modelar, passar na farinha e deixar crescer aproximadamente 70% do volume.
Fornear com vapor a temperatura de 200 °C em forno lastro ou 170 °C em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.
INGREDIENTES:Mistura para Pão Europeu Rústico..............2kg Água fria....................................(aprox.) 900ml Fermento b. fresco.......................................60g
ALEMANHA
ANO2014
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 1 x 0 Argentina
ANFITRIÃOBrasil
ANO1998
CAMPEÃOFrança
PLACAR FINALFrança 3 x 0 Brasil
ANFITRIÃOFrança
BANOFFEE PIEConfeitaria
1
1
1
INGLATERRA
INGREDIENTES DA MASSA:Mistura para Cake Banana........................300gFarinha de trigo.........................................150gMargarina folhada ou manteiga................150gOvos.........................................50g (1 unidade)
INGREDIENTES DO RECHEIO:Granfil doce de leite..................................200g Bananas picadas..................................350g
INGREDIENTES DO CREME HOLANDÊS: Creme holandês.........................................100gÁgua gelada............................................150mlGanache branco........................................200g
INGREDIENTES DA COBERTURA: Creme de leite...........................................150gAçúcar refinado...........................................75g
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Misturar os ingredientes manualmente até virar uma massa homogênea.
MODO DE PREPARO DO CREME HOLANDÊS:
Misturar o creme holandês com a água e bater até obter um creme leve. Adicionar o ganache branco e reservar.
MODO DE PREPARO DA COBERTURA:
Bater na batedeira em velocidade lenta até montar. Reservar.
SFOGLIATELLIConfeitaria
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ITÁLIA
INGREDIENTES:Adimix Super...............................................2kg Fermento b. fresco.......................................90g (ou 30g fermento s. instantâneo)Água gelada............................................900ml Margarina folhada....................................700g
INGREDIENTES DO RECHEIO:Creme confeiteiro pronto..........................1,5kgFrutas cristalizadas ...................................400gCanela em pó................................................5g
MODO DE PREPARO:
Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos. Misturar até atingir ponto de véu.
Abrir a massa e cobrir 1/3 com margarina folhada, dar 2 dobras de 3. Deixar descansar por 10 minutos, abrir a massa com um rolo e rechear.
Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Misturar tudo manualmente.
ANO1934
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 2 x 1 Checoslováquia
ANFITRIÃOItália
ANO1966
CAMPEÃOInglaterra
PLACAR FINALInglaterra 4 x 2 Alemanha
ANFITRIÃOInglaterra
RENDIMENTO: Aproximadamente 36 unidades de 150g.
RENDIMENTO: 1 unidade
MONTAGEM:Untar assadeira redonda aro 20 com desmoldante LISSE e forrar com a massa flora. Cobrir com uma camada de Granfil Doce de Leite e bananas picadas. Acrescentar o creme holandês e depois a cobertura e levar para gelar. Decorar com bananas e raspas de chocolate ou canela.
CHURROSConfeitaria
1
2
3
ESPANHA
INGREDIENTES:Bomba Adimix.............................................1kgÓleo.........................................................500mlÁgua........................................................500mlOvos 500g...................................(10 unidades)
MODO DE PREPARO:
Bater a mistura com o óleo, depois acrescentar a água e por último os ovos.
Colocar em uma manga com bico pitanga, pingar e cortar com uma tesoura caindo direto no óleo a 170 °C.
Depois de frito, passar no açúcar gelado Admix com canela e rechear ou cobrir a gosto.
FOCACCIASalgado
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ITÁLIA
INGREDIENTES:Ciabatta.......................................................2kg Fermento b. fresco.......................................50g(ou 30g fermento s. instantâneo)Azeite........................................................100g Alecrim..........................................................5g Água gelada...............................................1,2L
ACABAMENTO:Sal grosso..................................................100g Azeite........................................................50ml Alecrim..........................................................5g
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes na masseira e adicionar água aos poucos.
Bater até atingir ponto de véu.
Abrir a massa e colocar em forma retangular untada com azeite. Deixar descansar por 1 hora. Perfurar a massa com os dedos umedecidos em azeite para fazer os “furinhos”. Deixar crescer e decorar com alecrim e sal grosso.
Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 25 minutos.
ANO1938
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 4 x 2 Hungria
ANFITRIÃOFrança
RENDIMENTO: Aproximadamente 6 unidades de 500g.
RENDIMENTO: Aproximadamente 62 unidades de 40g
ANO1910
CAMPEÃOEspanha
PLACAR FINALEspanha 1 x 0 Holanda
ANFITRIÃOÁfrica do Sul
ALFAJORConfeitaria
1
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2INGREDIENTES:Mistura para Cake Pão de Mel..................300gFarinha de trigo.........................................150gMargarina folhada ou manteiga................150gOvos..........................................50g (1unidade)
RECHEIO: Granfil Doce de Leite................................ 300g
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente todos os ingredientes da receita e colocar em mini formas redondas untadas com desmoldante LISSE.
Fornear a 150 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 10 minutos.
Depois de esfriar, rechear com GRANFIL DOCE DE LEITE e cobrir com chocolate fracionado meio amargo derretido.
COLOMBA PASCAL Panificação
ITÁLIA
INGREDIENTES 1º PARTE - ESPONJA:Farinha de trigo....................................2,750kgÁgua .........................................................1,7LFermento fresco .......................................750g
INGREDIENTES 2º PARTE - REFORÇO:Mix panetone em pó.................................10kgÁgua ..........................................3,0L ( aprox. ) Uvas passas .........................................1,750kgFrutas cristalizadas..................................... 4kg
INGREDIENTES 3º PARTE - COBERTURA:Clara de Ovos............................................150g Açúcar.......................................................150g Açúcar de confeiteiro................................150g Farinha de trigo.........................................150g Nozes picada.............................................100g
RENDIMENTO: Aproximadamente 44 unidades de 500g RENDIMENTO:
Aproximadamente 12 unidades
ANO1982
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 3 x 1 Alemanha
ANFITRIÃOEspanha
ANO1930
ANFITRIÃOUruguai
CAMPEÃOUruguai
PLACAR FINALUruguai 4 x 2 Argentina
URUGUAI1
2
MODO DE PREPARO DA ESPONJA: Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água na temperatura ambiente e misturar até a massa ficar lisa e elástica. Bolear e colocar em recipiente plástico, untado com óleo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 40 minutos.
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2
MODO DE PREPARO DO REFORÇO: Misturar o panetone em pó, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até formar uma pasta. Adicionar o restante da água aos poucos. Misturar 10 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando das paredes da masseira).Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa até homogeneizar. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (400g de massa). Descansar 10 minutos. Cobrir com plástico. Bolear novamente e colocar nas formas adequadas. Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma (aprox. 2 horas) Fornear com temperatura de 150 ºC (forno turbo), durante 35 minutos e com 180 ºC (forno lastro), por aproximadamente 30minutos.
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2
MODO DE PREPARO DA MASSA:Bater os ingredientes da massa. Colocar em forma redonda 20cm untada com LISSE Fornear a 180 °C (forno lastro) ou 150 °C (forno turbo) por aproximadamente 30 minutos
MODO DE PREPARO DO MERENGUE:Bater as claras em neve. Adicionar o açúcar aos poucos até montar.Colocar em um aro 20 e assar até ponto de suspiro.
MODO DE PREPARO DO CREME:Bater em velocidade lenta.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES DO MERENGUE:Clara de ovo..............................................300gAçúcar.......................................................900g
INGREDIENTES DO CREME:Creme confeiteiro pronto.............................2kg Creme de leite............................................1 kg
RENDIMENTO: Aproximadamente 48 unidades
RENDIMENTO: 3 bolos aro 20
CANNOLIConfeitaria
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2
3
ITÁLIA
INGREDIENTES:Adimix Super...............................................1kgGordura vegetal........................................200gSal.............................................................. 10gFermento.....................................................20gOvos..........................................................100gVinagre branco......................................... 50ml
MODO DE PREPARO:
Misturar em uma masseira todos ingredientes da massa até homogeneizar.
Cilindrar até alisar. Abrir a massa bem fina e cortar redondo.
Enrolar a massa no canudo de inox especial para cannoli.
Fritar em óleo quente até dourar. Retirar os canudos e deixar escorrer.
Quando a massa esfriar, retirar o canudo, rechear e polvilhar açúcar gelado adimix.
ANO2006
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 5 x 3 França (Penalty)
ANFITRIÃOAlemanha
CHAJÁ Confeitaria
URUGUAI
Pão de ló neutro Adimix..............................1kgÁgua.......................................................250mlOvos.........................................600g (12 unid.)
ANO1950
ANFITRIÃOBrasil
CAMPEÃOUruguai
PLACAR FINALUruguai 2 x 1 Brasil
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Creme Confeiteiro Pronto..........................2kg Creme de leite................................................1kg
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Misturar manualmente
MONTAGEM:Fazer dois cortes no bolo para dividir a massa em 3 partes. Umedecer a 1ª camada do bolo com a calda do doce de pêssego.Cobrir com GRANFIL doce de leite com 1cm de altura e colocar um disco de merengue aro 20.Juntar a segunda metade do bolo e umedecê-la com a calda. Colocar o creme e pedaços de pêssego em calda. Cobrir com a terceira parte do bolo.Colocar mais creme cobrindo toda a torta. Enfeitar com pedaços de doce de pêssego e suspiros.
RENDIMENTO: Aproximadamente 46 unidades
RENDIMENTO: 4 tortas 5 camadas aro 12
ANO1978
ANFITRIÃOArgentina
CAMPEÃOArgentina
PLACAR FINALArgentina 3 x 1 Holanda
1
1
2 2
3
3
2
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Bater todos ingredietntes da massa em uma masseira e cilindrar até alisar
Tirar com espessura fina, cortar com cortador redondo 60g, rechear e modelar.
Pincelar com gemas e deixar crescer por aproximadamente 20 minutos.
Fornear a 200 °C (forno lastro) ou 17O °C (forno turbo) por aproximadamente 15 minutos.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:Refogar a carne com a cebola e azeite, acrescentar os temperos, 1 xicara de água quente e, por último, os ovos e as batatas picadas.
Deixar esfriar.
1
1
5
4
2
3
INGREDIENTES DA MASSA:Mistura Pão Ciabatta Adimix.......................1kgÁgua........................................................500mMargarina para folhear..............................500g
MODO DE PREPARO DA MASSA: Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu. Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhear em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que na última a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3). Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 35 minutos. Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza).Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos. Sugestão: Usar a massa de um dia para o outro para modelagem mais perfeita.
EMPANADA SALTENHASalgadoARGENTINA
TORTA ROGELConfeitaria
ARGENTINA
INGREDIENTES DA MASSA:Adimix Super...............................................2kgFermento químico.......................................30gÁgua.......................................................400mlMargarina bolo.........................................200gCreme de leite...........................................200g INGREDIENTES DO MERENGUE:
Claras de ovo.......................................................3Açúcar ...........................................................270g
INGREDIENTES DO RECHEIO: Gran�l Doce de Leite..................................2 kg
INGREDIENTES DO RECHEIO:Carne moída............................................1,5kgCebola picada...........................................600gAzeite.....................................................150mlOvos cozidos picados......................6 unidades Batatas cozidas picadas..................6 unidadesUvas passas, sal e pimenta a gosto
ANO1986
ANFITRIÃOMéxico
CAMPEÃOArgentina
PLACAR FINALArgentina 3 x 2 Alemanha
MONTAGEM:Cortar a massa redonda com aro 12 e rechear com Granfil Doce de Leite. Repetir as camadas e cobrir com o merengue.
MODO DE PREPARO DO MERENGUE:Bater as claras em neve, adicionar o açúcar aos poucos até montar.
RENDIMENTO: Aproximadamente 46 unidades
RENDIMENTO: 4 tortas 5 camadas aro 12
ANO1978
ANFITRIÃOArgentina
CAMPEÃOArgentina
PLACAR FINALArgentina 3 x 1 Holanda
1
1
2 2
3
3
2
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Bater todos ingredietntes da massa em uma masseira e cilindrar até alisar
Tirar com espessura fina, cortar com cortador redondo 60g, rechear e modelar.
Pincelar com gemas e deixar crescer por aproximadamente 20 minutos.
Fornear a 200 °C (forno lastro) ou 17O °C (forno turbo) por aproximadamente 15 minutos.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:Refogar a carne com a cebola e azeite, acrescentar os temperos, 1 xicara de água quente e, por último, os ovos e as batatas picadas.
Deixar esfriar.
1
1
5
4
2
3
INGREDIENTES DA MASSA:Mistura Pão Ciabatta Adimix.......................1kgÁgua........................................................500mMargarina para folhear..............................500g
MODO DE PREPARO DA MASSA: Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu. Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhear em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que na última a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3). Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 35 minutos. Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza).Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos. Sugestão: Usar a massa de um dia para o outro para modelagem mais perfeita.
EMPANADA SALTENHASalgadoARGENTINA
TORTA ROGELConfeitaria
ARGENTINA
INGREDIENTES DA MASSA:Adimix Super...............................................2kgFermento químico.......................................30gÁgua.......................................................400mlMargarina bolo.........................................200gCreme de leite...........................................200g INGREDIENTES DO MERENGUE:
Claras de ovo.......................................................3Açúcar ...........................................................270g
INGREDIENTES DO RECHEIO: Gran�l Doce de Leite..................................2 kg
INGREDIENTES DO RECHEIO:Carne moída............................................1,5kgCebola picada...........................................600gAzeite.....................................................150mlOvos cozidos picados......................6 unidades Batatas cozidas picadas..................6 unidadesUvas passas, sal e pimenta a gosto
ANO1986
ANFITRIÃOMéxico
CAMPEÃOArgentina
PLACAR FINALArgentina 3 x 2 Alemanha
MONTAGEM:Cortar a massa redonda com aro 12 e rechear com Granfil Doce de Leite. Repetir as camadas e cobrir com o merengue.
MODO DE PREPARO DO MERENGUE:Bater as claras em neve, adicionar o açúcar aos poucos até montar.
1
1
1
3
2
2
MODO DE PREPARO DA MASSA:Bater os ingredientes da massa. Colocar em forma redonda 20cm untada com LISSE Fornear a 180 °C (forno lastro) ou 150 °C (forno turbo) por aproximadamente 30 minutos
MODO DE PREPARO DO MERENGUE:Bater as claras em neve. Adicionar o açúcar aos poucos até montar.Colocar em um aro 20 e assar até ponto de suspiro.
MODO DE PREPARO DO CREME:Bater em velocidade lenta.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES DO MERENGUE:Clara de ovo..............................................300gAçúcar.......................................................900g
INGREDIENTES DO CREME:Creme confeiteiro pronto.............................2kg Creme de leite............................................1 kg
RENDIMENTO: Aproximadamente 48 unidades
RENDIMENTO: 3 bolos aro 20
CANNOLIConfeitaria
1
1
4
4
2
3
ITÁLIA
INGREDIENTES:Adimix Super...............................................1kgGordura vegetal........................................200gSal.............................................................. 10gFermento.....................................................20gOvos..........................................................100gVinagre branco......................................... 50ml
MODO DE PREPARO:
Misturar em uma masseira todos ingredientes da massa até homogeneizar.
Cilindrar até alisar. Abrir a massa bem fina e cortar redondo.
Enrolar a massa no canudo de inox especial para cannoli.
Fritar em óleo quente até dourar. Retirar os canudos e deixar escorrer.
Quando a massa esfriar, retirar o canudo, rechear e polvilhar açúcar gelado adimix.
ANO2006
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 5 x 3 França (Penalty)
ANFITRIÃOAlemanha
CHAJÁ Confeitaria
URUGUAI
Pão de ló neutro Adimix..............................1kgÁgua.......................................................250mlOvos.........................................600g (12 unid.)
ANO1950
ANFITRIÃOBrasil
CAMPEÃOUruguai
PLACAR FINALUruguai 2 x 1 Brasil
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Creme Confeiteiro Pronto..........................2kg Creme de leite................................................1kg
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Misturar manualmente
MONTAGEM:Fazer dois cortes no bolo para dividir a massa em 3 partes. Umedecer a 1ª camada do bolo com a calda do doce de pêssego.Cobrir com GRANFIL doce de leite com 1cm de altura e colocar um disco de merengue aro 20.Juntar a segunda metade do bolo e umedecê-la com a calda. Colocar o creme e pedaços de pêssego em calda. Cobrir com a terceira parte do bolo.Colocar mais creme cobrindo toda a torta. Enfeitar com pedaços de doce de pêssego e suspiros.
ALFAJORConfeitaria
1
2
2INGREDIENTES:Mistura para Cake Pão de Mel..................300gFarinha de trigo.........................................150gMargarina folhada ou manteiga................150gOvos..........................................50g (1unidade)
RECHEIO: Granfil Doce de Leite................................ 300g
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente todos os ingredientes da receita e colocar em mini formas redondas untadas com desmoldante LISSE.
Fornear a 150 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 10 minutos.
Depois de esfriar, rechear com GRANFIL DOCE DE LEITE e cobrir com chocolate fracionado meio amargo derretido.
COLOMBA PASCAL Panificação
ITÁLIA
INGREDIENTES 1º PARTE - ESPONJA:Farinha de trigo....................................2,750kgÁgua .........................................................1,7LFermento fresco .......................................750g
INGREDIENTES 2º PARTE - REFORÇO:Mix panetone em pó.................................10kgÁgua ..........................................3,0L ( aprox. ) Uvas passas .........................................1,750kgFrutas cristalizadas..................................... 4kg
INGREDIENTES 3º PARTE - COBERTURA:Clara de Ovos............................................150g Açúcar.......................................................150g Açúcar de confeiteiro................................150g Farinha de trigo.........................................150g Nozes picada.............................................100g
RENDIMENTO: Aproximadamente 44 unidades de 500g RENDIMENTO:
Aproximadamente 12 unidades
ANO1982
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 3 x 1 Alemanha
ANFITRIÃOEspanha
ANO1930
ANFITRIÃOUruguai
CAMPEÃOUruguai
PLACAR FINALUruguai 4 x 2 Argentina
URUGUAI1
2
MODO DE PREPARO DA ESPONJA: Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água na temperatura ambiente e misturar até a massa ficar lisa e elástica. Bolear e colocar em recipiente plástico, untado com óleo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 40 minutos.
1
3
4
5
2
MODO DE PREPARO DO REFORÇO: Misturar o panetone em pó, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até formar uma pasta. Adicionar o restante da água aos poucos. Misturar 10 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando das paredes da masseira).Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa até homogeneizar. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (400g de massa). Descansar 10 minutos. Cobrir com plástico. Bolear novamente e colocar nas formas adequadas. Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma (aprox. 2 horas) Fornear com temperatura de 150 ºC (forno turbo), durante 35 minutos e com 180 ºC (forno lastro), por aproximadamente 30minutos.
CHURROSConfeitaria
1
2
3
ESPANHA
INGREDIENTES:Bomba Adimix.............................................1kgÓleo.........................................................500mlÁgua........................................................500mlOvos 500g...................................(10 unidades)
MODO DE PREPARO:
Bater a mistura com o óleo, depois acrescentar a água e por último os ovos.
Colocar em uma manga com bico pitanga, pingar e cortar com uma tesoura caindo direto no óleo a 170 °C.
Depois de frito, passar no açúcar gelado Admix com canela e rechear ou cobrir a gosto.
FOCACCIASalgado
1
4
2
3
ITÁLIA
INGREDIENTES:Ciabatta.......................................................2kg Fermento b. fresco.......................................50g(ou 30g fermento s. instantâneo)Azeite........................................................100g Alecrim..........................................................5g Água gelada...............................................1,2L
ACABAMENTO:Sal grosso..................................................100g Azeite........................................................50ml Alecrim..........................................................5g
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes na masseira e adicionar água aos poucos.
Bater até atingir ponto de véu.
Abrir a massa e colocar em forma retangular untada com azeite. Deixar descansar por 1 hora. Perfurar a massa com os dedos umedecidos em azeite para fazer os “furinhos”. Deixar crescer e decorar com alecrim e sal grosso.
Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 25 minutos.
ANO1938
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 4 x 2 Hungria
ANFITRIÃOFrança
RENDIMENTO: Aproximadamente 6 unidades de 500g.
RENDIMENTO: Aproximadamente 62 unidades de 40g
ANO1910
CAMPEÃOEspanha
PLACAR FINALEspanha 1 x 0 Holanda
ANFITRIÃOÁfrica do Sul
BANOFFEE PIEConfeitaria
1
1
1
INGLATERRA
INGREDIENTES DA MASSA:Mistura para Cake Banana........................300gFarinha de trigo.........................................150gMargarina folhada ou manteiga................150gOvos.........................................50g (1 unidade)
INGREDIENTES DO RECHEIO:Granfil doce de leite..................................200g Bananas picadas..................................350g
INGREDIENTES DO CREME HOLANDÊS: Creme holandês.........................................100gÁgua gelada............................................150mlGanache branco........................................200g
INGREDIENTES DA COBERTURA: Creme de leite...........................................150gAçúcar refinado...........................................75g
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Misturar os ingredientes manualmente até virar uma massa homogênea.
MODO DE PREPARO DO CREME HOLANDÊS:
Misturar o creme holandês com a água e bater até obter um creme leve. Adicionar o ganache branco e reservar.
MODO DE PREPARO DA COBERTURA:
Bater na batedeira em velocidade lenta até montar. Reservar.
SFOGLIATELLIConfeitaria
1
1
2
3
ITÁLIA
INGREDIENTES:Adimix Super...............................................2kg Fermento b. fresco.......................................90g (ou 30g fermento s. instantâneo)Água gelada............................................900ml Margarina folhada....................................700g
INGREDIENTES DO RECHEIO:Creme confeiteiro pronto..........................1,5kgFrutas cristalizadas ...................................400gCanela em pó................................................5g
MODO DE PREPARO:
Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos. Misturar até atingir ponto de véu.
Abrir a massa e cobrir 1/3 com margarina folhada, dar 2 dobras de 3. Deixar descansar por 10 minutos, abrir a massa com um rolo e rechear.
Fornear a 170 °C em forno turbo ou 200 °C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Misturar tudo manualmente.
ANO1934
CAMPEÃOItália
PLACAR FINALItália 2 x 1 Checoslováquia
ANFITRIÃOItália
ANO1966
CAMPEÃOInglaterra
PLACAR FINALInglaterra 4 x 2 Alemanha
ANFITRIÃOInglaterra
RENDIMENTO: Aproximadamente 36 unidades de 150g.
RENDIMENTO: 1 unidade
MONTAGEM:Untar assadeira redonda aro 20 com desmoldante LISSE e forrar com a massa flora. Cobrir com uma camada de Granfil Doce de Leite e bananas picadas. Acrescentar o creme holandês e depois a cobertura e levar para gelar. Decorar com bananas e raspas de chocolate ou canela.
MADELEINE DE LARANJAConfeitaria
1
2
3
4
5
FRANÇA
INGREDIENTES:Mistura para Cake Laranja..........................1kgOvos..................................400g (aprox. 8 ovos)Água........................................................200mlÓleo.........................................................200ml
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente os ingredientes da Massa até ficar homogênea.
Colocar em forminhas para Madeleine untadas com Desmoldante LISSE, preenchendo até a metade.
Fornear a 150 °C (forno turbo) ou 180 °C (forno lastro) por aproximadamente 20 minutos.
Deixar esfriar e desenformar.
Polvilhar açúcar gelado Adimix.
RENDIMENTO: Aproximadamnete 9 pães de 300g
RENDIMENTO: 90 unidades de 20g
BROT (PÃO DE GRÃOS RÚSTICO)Confeitaria
1
3
4
5
2
MODO DE PREPARO:
Colocar a mistura do Pão Europeu Rústico e o fermento na masseira. Adicionar água aos poucos.
Misturar na velocidade 1 por aproximadamente 5 min. Colocar na velocidade 2 e bater até atingir o ponto de véu.
Dividir a massa em partes de 250g e bolear no formato desejado. Deixar descansar por aprox 20 minutos.
Modelar, passar na farinha e deixar crescer aproximadamente 70% do volume.
Fornear com vapor a temperatura de 200 °C em forno lastro ou 170 °C em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.
INGREDIENTES:Mistura para Pão Europeu Rústico..............2kg Água fria....................................(aprox.) 900ml Fermento b. fresco.......................................60g
ALEMANHA
ANO2014
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 1 x 0 Argentina
ANFITRIÃOBrasil
ANO1998
CAMPEÃOFrança
PLACAR FINALFrança 3 x 0 Brasil
ANFITRIÃOFrança
NAPOLEON (MIL FOLHAS)Confeitaria
1
1
2
3
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5
RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura Pão Ciabatta...................................1kgÁgua........................................................500mlMargarina para folhar...............................500g
INGREDIENTES DO RECHEIO:Creme Confeiteiro Pronto............................1kgNozes trituradas........................................200g
MODO DE PREPARO:
Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu.
Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhar em 2/3 da massa e dar 1 dobra de 3. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, sendo que, na última, a massa deve ficar com uma espessura de 1 cm (totalizando 5 dobras de 3).
Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 35 minutos.
Afinar a massa novamente aprox. 1mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza).
Fornear a 170 °C (forno turbo) ou 200 °C (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos.
Segundo a lenda, o bolo de Napoleão foi inventado para homenagear 100 anos desde a vitória contra o exército francês em 1812.
APFEL STRUEDEL Confeitaria
1
1
3
4
2
2
MODO DE PREPARO:
Misturar os ovos com o óleo e a água.
Peneirar e acrescentar adimix super e o sal.
Sovar tudo para obter uma massa homogênea e firme.
Cobrir e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Cortar maçãs em cubos, e misturar todos os ingredientes do recheio.
Acrescentar farelo de pão de ló neutro ou farinha de rosca para dar liga.
INGREDIENTES:Adimix super.............................................500g Ovos..........................................................100g Água morna............................................250ml Óleo...........................................................30ml Sal...............................................................10g
INGREDIENTES DO RECHEIO:
Maçãs..............................................................8 Açúcar cristal.............................................100g Canela em pó..............................................20g Uvas passas...............................................100g Suco de limão........................................1 limão
ALEMANHA
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:Misturar manualmente as nozes picadas ao creme confeiteiro pronto. MONTAGEM:
Cortar a massa em quadrados, rechear quantas camadas desejar e cobrir com com açúcar gelado Adimix e farelos de massa.
RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades de 400g.
RENDIMENTO: 2 tiras de rocambole 60 cm
ANO1990
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 1 x 0 Argentina
ANFITRIÃOItália
MONTAGEM:Abrir a massa bem fina (aproximadamente 1mm), espalhar o recheio e enrolar tipo rocambole. Assar em forno turbo a 170 °C ou forno lastro a 200 °C por aproximadamente 25 minutos. Cortar e servir.
ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
MEDOVIK (BOLO DE MEL 8 CAMADAS)Confeitaria
1
2
3
4
RÚSSIA
MODO DE PREPARO: Colocar todos os ingredientes em uma batedeira até dar ponto de rocambole. Untar 2 assadeiras 55x70 com desmoldante LISSE. Acomodar em cada assadeira 420g de massa.Fornear a 180 ºC (forno turbo) ou 220 ºC (forno lastro) por aproximadamente 7 minutos.
MONTAGEM:Cortar 8 unidades em cada placa com aro 20, e esfarelar as sobras para decoração. Montar em uma forma redonda aro 20x10 (altura), colocando as camadas e intercalando com os recheios com auxílio de uma manga. Prensar e levar para gelar. Desenformar, cobrir com o creme e decorar com farelos de cake.
RENDIMENTO: 45 unidades de 35g.
RENDIMENTO: 2 bolos
PRETZELConfeitaria
1
3
4
5
2
MODO DE PREPARO:
Colocar na masseira todos os ingredientes e adicionar água gelada aos poucos.
Misturar por aprox. 2 minutos na velocidade 1.
Cobrir a massa com plástico e deixar descansar por 10 minutos.
Cortar a massa, abrir em tiras e modelar em formato de pretzel. Deixar fermentar até dobrar de volume. Fornear com vapor 170 °C forno turbo ou 200 °C forno lastro por aproximadamente 8 minutos.
Passar o pretzel na manteiga derretida e cobrir com açúcar gelado.
ANO1974
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 2 x 1 Holanda
INGREDIENTES:Adimix Super...............................................1kg Fermento fresco..........................................20g (ou 5g de fermento instantâneo)Água gelada...........................................400mlOvos..........................................................100g Canela em pó................................................5gNoz moscada................................................5g
ALEMANHA
ANFITRIÃOAlemanhaANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
INGREDIENTES:Mistura para Cake Indiano .........................1KgOvos (aprox. 25 unidades).......................1250gLeite........................................................400mlEmulsificante Adibolo..............................150mlFermento químico.......................................30g
INGREDIENTES COBERTURA:Iogurte grego natural................................400gCreme de leite ........................................100mlGranfil doce de leite..................................400gMel..............................................................50g
A doce história do Medovik começa no início do século 19 na cozinha do imperador Alexandre I. Sua esposa, imperatriz Elizabeth, não suportava mel. Um novo confeiteiro na cozinha, não sabendo disso, assou um bolo com mel e creme. Inconsciente do conteúdo, a Imperatriz Elizabeth imediatamente se apaixonou pelo delicioso bolo.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA: Bater o iogurte com o creme de leite e o doce de leite usando uma batedeira. Juntar o mel e misturar até ficar homogêneo. Pegar uma parte desse creme e reservar para usar como cobertura depois.
RENDIMENTO: Aproximadamente 2 unidades de 1600g
RENDIMENTO: Aproximadamente 30 unidades
VATRUSHKA(ESFIHA DOCE)Confeitaria
1
2
3
4
5
RÚSSIA
INGREDIENTES:Adimix Super .............................................1kgFermento b. fresco.......................................45g (ou 15g de fermento instantâneo)Água gelada............................................450ml
INGREDIENTES DO RECHEIO:Ricota........................................................500g Ovo..............................................................50g Açúcar.......................................................200gCreme confeiteiro pronto..........................200g Iogurte grego natural................................100g Gema para pincelar.... .......................1 unidade
MODO DE PREPARO:
Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos.
Misturar até atingir ponto de véu.
Dividir a massa em pedaços de 60g, deixar descansar por 10 minutos e abrir a massa com um rolo.
Rechear, deixar descansar por mais 20 minutos e pincelar com gemas.
Fornear a 150 °C no forno turbo ou 180 °C no forno lastro por aproximadamente 15 minutos.
Opção: decorar com frutas vermelhas.
O mundo da confeitaria russa não seria o mesmo sem o vatrushka, e essa receita quase não mudou em centenas de anos. É um doce simples e muito tradicional na Rússia.
CUCA ALEMÃConfeitaria
1
3
4
2
MODO DE PREPARO:
Diluir o fermento em água morna. Adicionar a mistura e misturar manualmente até ficar homogênea.
Untar 2 formas 30x40 comdesmoldante LISSE e colocar metade da massa em cada forma.
Cobrir com frutas vermelhas, Farofa doce streusel e deixar fermentar por aproximadamente 20 minutos.
Fornear a 200 ºC em forno lastro por aproximadamente 35 a 40 minutos ou 170 ºC em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.
INGREDIENTES:Mistura para Cuca Alemã...........................2kg Fermento b. fresco....................................100g Água.....................................................1250ml
INGREDIENTES DO RECHEIO:Farofa Doce Streusel...............................1200g
ALEMANHA
ANO1954
CAMPEÃOAlemanha
PLACAR FINALAlemanha 3 x 2 Hungria
ANFITRIÃOSuiça ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: Aproximadamente 6 unidades de 350g
RENDIMENTO: Aproximadamente 32 unidades de 100g
KALACH Panificação
1
2
3
4
5
RÚSSIA
INGREDIENTES:Pão Super Macio..........................................2kgOvos....................................200g ( 4 unidades)Água..............................................................1LFermento fresco.......................60g ou seco 20g
MODO DE PREPARO:
Bater a massa até atingir ponto de véu.
Cortar pedaços de 100g e bolear. Deixar descansar por 10 minutos.
Abrir a massa com um rolo espessura 1 cm.
Cortar o centro com meia lua, puxar o corte para fora e apertar para colar. Deixar crescer.
Fornear a 180 °C em forno lastro ou 150 °C em forno turbo por aproximadamente 15 minutos.
Kalach, com sua rica história, remonta a séculos e se encaixa perfeitamente na lista de receitas tradicionais. É um tipo de pão que pode ser segurado nas mãos tão facilmente, que se parece com uma bolsinha!
CAKE PARÁConfeitaria
1
3
2
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.
Untar forma com desmoldante LISSE, forrar com papel manteiga, colocar a CALDA PARA PUDIM e cobrir com a receita do cake.
Fornear a 150 ºC (forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 25 minutos.
BRASIL
ANO2002
ANFITRIÃOJapão eCoreia do Sul
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 2 x 0 Alemanha
INGREDIENTES:Mistura para Cake Tapioca...........................1kgOvos (aprox. 8 ovos) .................................400gÁgua........................................................200mlÓleo.........................................................200mlCoco ralado...............................................100gCastanha do Pará moída...........................200g
ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: Aproximadamente 4 bolos de 400g
BOLO DE MILHO CREMOSOConfeitaria 1
3
2
4
MODO DE PREPARO:
Colocar na batedeira a mistura, os ovos e colocar leite aos poucos.
Bater por 2 minutos na velocidade 1.
Colocar na assadeira untada com desmoldante LISSE.
Fornear em banho maria a 170 ºC(forno turbo) ou 180 ºC (forno lastro) por aproximadamente 55 minutos ou sem banho maria por aprox. 40 minutos.
BRASIL
INGREDIENTES:Mistura para bolo de milho.........................1kg Leite........................................................600ml Ovos.....................................6 unidades (300g)
GLAÇAGEMConfeitaria
1
2
3
4
5
RÚSSIA
INGREDIENTES:Geleia de Brilho Cristal...............................1kg Chocolate Branco......................................500gÁgua........................................................200ml
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente a geleia de brilho e a água.
Derreter o chocolate e misturar tudo.
Peneirar bem e usar de um dia para o outro, na peça congelada.
Antes de aplicar, utilizar o mixer para tirar bolhas.
Colorir com corante Liquagel CHEFMASTER nas cores desejadas.
Os bolos Russos confeitados e cobertos com glaçagem atingiram uma perfeição inigualável. Várias cores se misturam em um brilho espelhado e translúcido!
ANO1994
ANFITRIÃOEUA
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 3 x 2 Itália (Penalty) ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: Cobre aproximadamente 7 tortas
RENDIMENTO: Aproximadamente 110 unidades de 20g
RENDIMENTO: Aproximadamente 85 unidades de 20g
PÃO DE QUEIJOSalgado
1
3
2
4
MODO DE PREPARO:
Colocar na batedeira todos ingredientes e por último o queijo.
Misturar na velocidade 1 até a massa ficar homogênea.
Bolear no tamanho desejado e colocar na assadeira.
Fornear a 160 °C forno turbo ou 190 °C forno lastro por aproximadamente 25 minutos
BRASIL
INGREDIENTES:Mistura para Pão de Queijo.........................1kg Água..........................................(aprox.) 400ml Queijo meia cura ou mussarela ralada......400g Ovos......................................400g (8 unidades)
PRIANIK (BROA GINGERBREAD)Confeitaria
1
2
3
4
RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura para Cake Indiano..........................1kgFarinha especial.........................................300gMargarina folhada ou manteiga sem sal...300gOvos .........................................................100g
MODO DE PREPARO:
Misturar manualmente ou em batedeira com raquete até homogeneizar.
Cortar pedaços de 25g, bolear e colocar em assadeira forrada com papel manteiga.
Fornear em forno turbo a 170 °C ou lastro a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.
Cobrir com açúcar gelado Adimix e canela.
O prianik é uma versão russa do gingerbread, produzido em diferentes formas , sabores e recheios. Os bolinhos prianik são perfeitos como acompanhamento para o chá. Nos tempos antigos, eles eram item indispensável de qualquer ocasião festiva, sendo consumidos em nascimentos, feriados e casamentos.
ANO1970
ANFITRIÃOMéxico
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 4 x 1 ItáliaANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
BOLO DE ROLOConfeitaria
1
3
2
4
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes em uma batedeira até dar ponto de rocambole.
Untar assadeiras com desmoldante LISSE (40x60).
Acomodar em cada assadeira 420g de massa.
Fornear a 180 ºC (forno turbo) ou 220 ºC (forno lastro) por aproximadamente 12 minutos.
BRASIL
INGREDIENTES:Mistura para Cake Tapioca..........................1kgOvos (aprox. 25 unidades)......................1250gLeite........................................................400mlEmulsificante adibolo..............................150mlFermento químico........................................30g
MONTAGEM:Com o auxílio de uma espátula, espalhar aproximadamente 300g de Granfil Goiabada Cremosa em cada placa. Enrolar em formato de rolo no sentido do comprimento apertando bem, emendando 2 placas. Polvilhar Açúcar Gelado Adimix.
PONCHIKI (BOLINHO DE CHUVA)Confeitaria 1
2
3
4
5
RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura para bolinho de chuva....................1kg Leite.........................................................300ml Ovos..........................................................300gCanela...........................................................5gNoz moscada.................................................5g
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Moldar os bolinhos com uma colher.
Fritar os bolinhos em óleo a 180 ºC.
Retirar da panela e deixar escorrer para eliminar o excesso de óleo.
Cobrir com açúcar gelado e canela.Muito tradicionais na Rússia, os Ponchiki se assemelham aos nossos bolinhos de chuva na região de Moscou, ou aos donuts com furo no meio, na região de St. Petesburg. São ótimo acompanhamento para um chá ou café.
ANO1962
ANFITRIÃOChile
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 3 x 1 Checoslováquia ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
RENDIMENTO: 3 unidades
RENDIMENTO: Aproximadamente 110 unidades de 15g
BEM CASADO BRASILEIRINHO
RENDIMENTO: Aproximadamente 45 unidades
RENDIMENTO: Aproximadamente 8 unidades
Confeitaria
MODO DE PREPARO:
1
3
2
4
5
Misturar manualmente todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.
Dividir a massa em 2 partes e colorir cada metade com corantes CHEFMASTER verde e amarelo.
Forrar assadeira com papel manteiga e pingar 20g de massa.
Fornear a 150 ºC (forno turbo) e 190 ºC (forno lastro) por aproximadamente 10 minutos.
Juntar as metades de cores diferentes e rechear.
BRASIL
ANO1958
ANFITRIÃOSuécia
CAMPEÃOBrasil
PLACAR FINALBrasil 5 x 2 Suécia
SHARLOTKA(TORTA DE MAÇÃ)Confeitaria
1
2
3
4
RÚSSIA
INGREDIENTES:Mistura para Cake Neutro...........................1kgOvos..................................400g (aprox. 8 ovos)Suco de maçã concentrado......................200mlÓleo.........................................................200ml
INGREDIENTES DA COBERTURA:Maçãs picadas...............................1,6kgAçúcar Gelado Adimix e canela a gosto
Misturar os ingredientes da massa com um fuê até ficar homogênea.
Acomodar a massa em formas de torta frisadas de 18 cm e untadas com desmoldante LISSE. Cobrir com aproximadamente 200g de maçãs picadas.
Fornear a 160 °C (forno turbo) ou 180 °C (forno lastro) por aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e desenformar.
Com as maçãs para cima, cobrir com Açúcar Gelado Adimix e Canela em pó.
É a mais tradicional torta russa. Foi criada em Londres no século 19 para servir o Czar Russo Alexander I, e ficou conhecida mundialmente como Charlotte Russa.
INGREDIENTES:Mistura para Cake Tapioca...........................1kgOvos (aprox. 8 unidades)...........................400gÁgua........................................................200mlÓleo.........................................................200ml
INGREDIENTES DO RECHEIO:Granfil Coco...............................................500g
ANO: 2018 ANFITRIÃO: Rússia
É com grande orgulho que a Adimix lança o livro de
Receitas Campeãs da Copa do Mundo.
Pesquisamos receitas e curiosidades dos países que já
foram campeões dessa importate competição, e que
trazem em sua cultura de Panificação e Confeitaria,
deliciosos sabores e tradições culinárias.
Que essas receitas sirvam de inspiração durante
a Copa da Rússia 2018, e também pelo ano
todo, e que algumas delas, por que não
muitas, se perpetuem em muitas vitrines,
padarias, redes e lares desse Brasil
tão multi-cultural.
Boa Copa e deliciosos sabores
para todos nós!
TABELA DA COPA 2018 | Brasil - 1ª Fase
GRUPO E
BRASIL X COSTA RICA
22/06 - 09H SÃO PETERSBURGO
BRASIL X SÉRVIA
27/06 - 15H MOSCOU
BRASIL X SUÍÇA
17/06 - 15H ROSTOV DO DON
CAKES: Tapioca, Pão de Mel, Indiano, Banana, Laranja e Neutro
MISTURA PARA: Bolo de Milho, Cuca alemã, Pao de Ló, Bomba e Carolina, Bolinho de Chuva, Creme Holandês, Emulsificante Ad Bolo
RECHEIOS: Creme Confeiteiro Pronto, Granfil Goiabada Cremosa, Doce de Leite, Coco
COBERTURA: Calda para Pudim, Geleia de Brilho Cristal, Açúcar Gelado, Farofa Doce Streusel
PANIFICAÇÃO: Adimix Super, Pão de Queijo, Pão Europeu Rústico, Ciabatta, Pão Super Macio e Panetone em Pó
DESMOLDANTE LISSECORANTE CHEFMASTER
Produtos usados nesse livro: