INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide

INDÚSTRIA DE PERFUMES E

AROMATIZANTES

Química IndustrialUnidade de Ciências Exatas e Tecnológicas (UnUCET)

Universidade Estadual de Goiá (UEG)

História

Descoberta dos aromas

◦ Descoberto por acaso

◦ Causou muita curiosidade

◦ Novas plantas foram testadas

Os aromas e a humanidade

◦ Influências sociais e culturais

◦ Necessidade econômica

◦ Revolução técnico - cientifica

História

Descoberta dos aromas:

Aconteceu por acaso

◦ Primeiro aroma desconhecido veio de plantas que

foram queimadas

◦ Mais provável que seja o aroma do carvalho queimado

usado em fogueiras

◦ Liberou uma fumaça com aroma agradável

◦ Nome latim “per fumum” significa pela fumaça

História

A curiosidade em torno do novo aroma

◦ O mistério envolvia a sua produção

◦ Foi relacionado aos deuses

◦ Utilizado em rituais religiosos

◦ O dominador de essências era idolatrado

História

Novas plantas foram testadas

◦ A curiosidade pelos aromas aumentou

◦ Novas plantas foram queimadas para tentar descobrir

novos aromas

◦ Os lideres religiosos da tribo lideravam a busca por

aromas desconhecidos

◦ A mistura de vários aromas aumentou o prestigio dos

religiosos

História

Os aromas e a humanidade :

Influências sociais e culturais

1. Do divino ao profano

De sua origem até a Idade Média foi usado em rituais

religiosos

As diferentes fragrâncias produzidas tinham aromas

cada vez mais agradáveis

Os gregos relacionavam a sensação das fragrâncias com

a presença divina

Durante a Idade Média apenas os Islâmicos continuavam

a produzir e utilizar perfumes

História

No Egito os perfumes passaram a ser usados também

como artigo de beleza

Gregos e romanos acreditavam na natureza divina dos

aromas e usam perfumes para se tornarem belos

A Igreja Católica relacionou os aromas a luxuria

Hoje perfumes são artifícios para sedução

Indústria de Aromatizantes

2. De sinônimo de status a item básico

◦ Os líderes religiosos das tribos eram idolatrados

◦ Eram os que tinham mais conhecimento e mais

utilizaram fragrâncias

◦ Com a evolução da sociedade, a quantidade de

fragrâncias e a disponibilidade delas aumentou

História

1.Do divino ao profano

2.De sinônimo de status a item básico

◦ Perfumes e pomadas passaram a ser utilizados

também pelos mais ricos

◦ Gregos popularizaram a utilização de fragrâncias

◦ Romanos utilizavam perfumes em objetos e em

animais

História

2. De sinônimo de status a item básico

◦ Na Renascença os Italianos trouxeram de volta a arte de

fabricar perfumes

◦ Apenas os nobres faziam uso de perfumes

◦ Hoje utilizar perfumes e aromas é essencial

◦ Coloca-se aromas nos objetos mais inusitados

◦ Aromas continuam exercendo fascinação de homens e

mulheres

História

Necessidade econômica

◦ Com o crescimento da demanda a produção aumentou ao

longo dos anos

◦ Gregos e romanos gastavam muito dinheiro com a

importação de especiarias

◦ Islâmicos foram os primeiros a produzir perfumes em larga

escala

◦ Aumento na produção na Idade Moderna

◦ Atualmente a industria de cosméticos é extremamente

rentável

História

Revolução técnico – cientifica

◦ Primeiramente era extraído com fogo

◦ Novos métodos de extração foram desenvolvidos:

prensagem, extração com solvente

◦ Islâmicos utilizavam destilação

◦ Perfumes impulsionaram a tecnologia

◦ A produção em larga escala ajudou a baratear

◦ A necessidade de novos constituintes trouxe

desenvolvimento para área química

Definição

O que são perfumes ?

◦ Mistura de fragrância, fixador e veículo

◦ Fixador aumenta a permanência da fragrância

◦ Veículo é encarregado de volatilizar pequenas quantidades da

fragrância

◦ Pesquisas caras para desenvolver fixadores

◦ Veículo geralmente é o álcool etílico

◦ Os tipos de perfume são: água de cheiro, água de toalete e

água de colônia

◦ A diferença está na quantidade de álcool

Definição

O que são aromas?

◦ Qualquer substancia odorífera

◦ Ao falar “aroma” relacionamos com perfume

◦ Geralmente são óleos essenciais

◦ Podem ser utilizados em qualquer coisa

◦ Canetas, roupas, desinfetantes

◦ São amplamente utilizados em alimentos

◦ Recebe o nome de Flavorizante

Constituintes

Fixadores:

◦ Os maiores gastos das pesquisas

◦ A diferença principal entre perfumes modernos

◦ No passado não havia fixador

◦ Classificados de acordo com a sua origem:

animais ou resinosos

◦ Desenvolvimento de fixadores com odor

Constituintes

Veículo:

◦ Também chamado de solvente

◦ Deve solubilizar o composto aromático

◦ Melhor que seja mais fraco que o fixador

◦ É comum utilizar álcool etílico

◦ Não é tóxico

◦ Não causa irritação na pele

◦ Poucas pesquisas relativas a novos veículos

Constituintes

Composto odorífico:

◦ Variedade muito grande de compostos

◦ É retirado das coisas mais inusitadas

◦ Plantas tropicais vem ganhando espaço

◦ Comum usar mistura de fragrâncias

◦ Existem varias formas de obtenção

◦ Forma de obtenção altera a sensação

◦ Empresas tentam esconder as fórmulas

Substâncias Odoríferas

São as substâncias responsáveis pelos aromas de

perfumaria.

Divide-se em:

◦ Óleos essenciais

◦ Substâncias isoladas naturais

◦ Substâncias sintéticas ou semi-sintéticas

Óleos essenciais

Egípcios – 6000 anos atrás

Encontrados em plantas aromáticas onde agem como

hormônios, reguladores e catalisadores

70 a 100 vezes mais concentrados do que a planta

fresca ou desidratada

Perfumeurs – fórmula dos perfumes

Extraídos de mais de 30.000 espécies de plantas

aromáticas.

Aplicação

Perfumaria, em algumas indústrias alimentares ou em outras

indústrias

É um princípio ativo 100% natural aplicado para finalidades

farmacêuticas, terapêuticas e cosméticas:

◦ Drenagem linfática

◦ Hidratação e proteção da pele e cabelos

◦ Calmante e estimulante do sono

◦ Diminuição de estrias, rugas, manchas e espinhas

◦ Equilíbrio da produção hormonal

Características dos óleos essenciais

Não são exatamente óleos e sim líquidos oleosos

Aroma e sabor acentuados

Normalmente insolúveis em água

São sensíveis a luz

Muito voláteis

Natureza lipofilica: atraída por gorduras das camadas

da pele

Relativa instabilidade das moléculas que o constituem

Matérias-primas

Flores

◦ Jasmim: a maioria dos grandes perfumes contém

jasmim. São necessários 600kg de flores de

jasmim, mais ou menos 5 milhões de flores,

colhidas uma a uma ao amanhecer para obter 1kg

de essência de jasmim. Local: Grasse (França) e

África do Norte.

◦ Lavanda: de Haute Provence (França).

Matérias-primas

Grãos

◦ Fava Tonka: da Venezuela

◦ Coentro: dos países mediterrâneos

◦ Ambrete: (do âmbar) da Índia e Antilhas

◦ Petit grain: proveniente das folhas da laranja azeda

(Itália).

Matérias-primas

Resinas

◦ Mirra do Oriente

Madeiras e cascas de tronco

◦ Casca da Betula: da Rússia e Canadá - utilizada para a nota

“cuir” (couro)

Folhas

◦ Patchouli: da Indonésia

Musgos

◦ Musgo de Carvalho: da Iugoslávia e que é a base de todas as

composições Chyprees

Matérias-primas

Ervas aromáticas

◦ Tomilho e menta

Cítricos

◦ Limão, bergamota, laranja e tangerina

Raízes

◦ Vetiver de Java

Produtos de origem incomum

◦ Musk (almíscar): proveniente de uma glândula da cabra

do Tibete, Himalaia

Química dos óleos essenciais

É uma mistura de compostos

Podem ter mais de 30 componentes

Sua composição é muito complexa; contêm,

especialmente, álcoois, aldeídos, cetonas, éteres,

ésteres, fenóis e hidrocarbonetos terpenos

Os óleos desterpenados: eliminados os

constituintes terpênicos, que lhes alteram o

Os compostos presentes são classificados:

◦ 1. Éteres: principalmente dos ácidos benzóico, acético,

salicílico e cinâmico

◦ 2. Álcoois: linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol

◦ 3. Aldeídos: citral, citronelal, benzaldeído, aldeído cinâmico,

aldeído cumínico, vanilina

◦ 4. Ácidos: benzóico, cinâmico, mirístico, isovalérico em estado

◦ 5. Cetonas: carvona, mentora, pulegona, irona, fenchona,

tujona, cânfora, metilnonilcetona, metileptilcetona

◦ 6. Fenóis: eugenol, timol, carvacrol

◦ 7. Ésteres: cineol, éter interno (eucalipiol), anetol, safrol

◦ 8. Lactonas: cumarina

◦ 9. Terpenos: canfeno, pineno, limoneno, felandreno, cedreno

◦ 10. Hidrocarbonetos: cimeno, estireno (fenileteno)

Principais componentes

Óleos essenciais em perfumes

Perfume: complexa mistura de compostos orgânicos

denominados fragrância (odores básicos)

Inicialmente classificadas de acordo com a sua

origem:

◦ Fragrância floral

◦ Fragrância verde

◦ Fragrância animal

◦ Fragrância amadeirada

Óleos essenciais em perfume

Classificação atual segundo a volatilidade de seus

componentes

◦ Cítrica:limão

◦ Lavanda

◦ Ervas:hortelã

◦ Aldeídica

◦ Verde:jacinto

◦ Frutas:pêssego

◦ Florais:jasmin

◦ Especiarias:cravo

◦ Madeira:sândalo

◦ Couro:resina de vidoeiro

◦ Animal:algália

◦ Almíscar

◦ Âmbar:incenso

◦ Baunilha

Classificação de acordo com a sua concentração:

Quanto maior a porcentagem das essências nas

fragrâncias, maior o preço do produto

O álcool propileno glicol, é adicionado para

aumentar a solubilidade da essência no solvente

Essências tais como a de anís, bergamota,

canela, citronela, cravo, gerânio, hortelã, safrol,

sassafrás, etc., podem originar dermatites e

manchas cutâneas

Notas de perfume

É a combinação de fragrâncias distribuídas na composição

de um perfume

Nota superior ou cabeça do perfume

◦ 15 minutos

Nota do meio ou coração do perfume

◦ 3 a 4 horas

Nota de fundo ou base do perfume (fixador)

◦ 4 a 5 horas

Notas de perfume

Métodos para a extração dos óleos essenciais

Analisa-se:

◦ Tipo de matéria-prima utilizada (parte da planta)

◦ Qualidade do produto final

◦ Quantidade produzida

Métodos de obtenção:

◦ Enfleurage

◦ Destilação por arraste de vapor d´água

◦ Prensagem

◦ Extração por solventes

◦ Extração por CO2 supercrítico

Enfleurage (enfloração)

Técnica mais antiga – França século XIX

Processo artesanal, lento e caro

Utilizado em plantas extremamente delicadas e com

baixo teor de óleos essenciais (jasmim, tuberosa,

violeta, etc.)

Obtenção de óleos de alto valor comercial

Utiliza gordura vegetal ou animal sem cheiro que

absorve os óleos essenciais

Enfleurage (enfloração)

Extração por solventes

Solvente químico adequado (hexano, acetona, ou

outros derivados de petróleo)

Destilação em temperaturas específicas, que causam

somente a condensação do óleo e não dos solventes

◦ produto chamado de “concreto”

“concreto” pode ser dissolvido em álcool para

remover o solvente

◦ o álcool evapora, o absoluto aparece

Extração por solvente

Melhor solvente é o éter de petróleo superpurificado e o

benzeno.

Na extração do “concreto” obtém-se o óleo essencial, as

ceras, as parafinas, as gorduras e os pigmentos.

O absoluto, faz a limpeza dos solventes empregados,

purifica a mistura das ceras, parafinas e substâncias

gordurosas presentes

◦ produto final tem uma consistência mais líquida

Extração por solventes

Desvantagem:

◦ Permanência de resíduos do solvente no absoluto e causa efeitos

colaterais

◦ Pode alterar em muito a composição química do produto final

Escolha do solvente é muito importante:

◦ Seletivo

◦ Baixo ponto de ebulição

◦ Quimicamente inerte frente aos óleos

◦ Fácil evaporação

◦ Barato

◦ Não inflamável

Destilação a vapor

É o método mais comum de extração

Também conhecido como arraste por vapor d’água ou

hidrodestilação

Indicado para obter-se óleos essenciais de folhas e

Nem sempre é indicado para extrair-se o óleo

essencial de sementes, raízes, madeiras e algumas

flores, devido à alta pressão e calor empregado no

processo

Utilidade:

◦ Destilar substâncias que se decompõem nas proximidades de

seus pontos de ebulição eque são insolúveis em água

◦ Aumentar a seletividade da separação quando

algumas substâncias insolúveis em água são

voláteis com o vapor e outras não

◦ Separar ou purificar substâncias contaminadas

com impurezas resinosas

Prensagem

Método usado para obter óleo essencial de frutos

cítricos como bergamota, laranja, limão e

grapefruit

Prensagem a frio (pressão hidráulica) ou

esclarificação é um método de extração

mecânica

Prensagem

As frutas são prensadas e delas extraído tanto o

óleo essencial quanto o suco

Centrifugação da mistura, através da qual

separa-se o óleo essencial puro

Óleo de qualidade excelente para fins

terapêuticos

Prensagem

Também extrai-se óleo extra-virgem de

amêndoas, castanhas, nozes, germe de trigo,

oliva, semente de uva e também de algumas

sementes das quais se extrai normalmente o

óleo essencial por destilação, como é o caso do

cominho negro.

Extração por CO2 supercrítico

“O solvente do novo milênio“

Processo rápido e eficiente

Um dos principais métodos de escolha para

extração industrial de óleos essenciais

Nenhum traço de solvente permanece no produto

obtido

Estado de fluido supercrítico: quando uma

substância é elevada acima de seu ponto crítico

de temperatura e pressão

Os solventes supercríticos, são ótimos solventes

com alta difusividade e baixa viscosidade

Utiliza dióxido de carbono sob extrema pressão

(200 atm) e temperatura mínima de 33 ºC

Vantagens:

◦ Utilização de uma tecnologia limpa

◦ Processamento de materiais a baixas temperaturas

◦ Fácil recuperação do solvente supercrítico após o

processo de extração, apenas pelo ajuste de pressão

e/ou temperatura

◦ Produtos com alto grau de pureza

◦ Filtração rápida

◦ Diminuição dos gastos com energia térmica

◦ Rapidez no processamento dos materiais, devido à baixa

viscosidade, alta difusividade e grande poder de

solubilização do solvente supercrítico

◦ Muitas das extrações possuem um fresco, claro e

característico aroma de óleos destilados a vapor, e eles

cheiram de forma muito similar à planta viva

Substâncias isoladas naturais

Compostos químicos puros cuja fonte é um óleo

essencial ou outro material natural perfumado

Processos físicos, microbiológicos ou enzimáticos

Matérias-primas: aromatizantes naturais ou de

aromatizantes/aromas naturais

Substâncias isoladas naturais

Exemplo:

◦ Eugenol: ou óleo de cravo, é um forte anti-séptico.

Seus efeitos medicinais auxiliam no tratamento de

náuseas, flatulências, indigestão e diarréia. Contém

propriedades antibactericidas, antivirais, e é

também usado como anestésico e anti-séptico para

o alívio de dores de dente.

Substâncias sintéticas

Óleos essenciais eram obtidos apenas de fontes

naturais

Substituídos por compostos sintéticos

Químicos identificaram cerca de 3000 óleos

essenciais

150 importantes como ingredientes de perfumes

Uma vez identificados os compostos, estes são

sintetizados

◦ Mais baratos

Compostos com aroma similar ao natural

◦ Estruturas diferentes

Utilização na perfumaria de:

◦ produtos de limpeza

◦ produtos de higiene pessoal

◦ automóveis

Compostos sintéticos

Mais de 50% das fragrâncias usadas nos perfumes

modernos

Os perfumes mais caros usam os produtos sintéticos

apenas para acentuar o aroma dos óleos naturais

Patchouli e o de sândalo, os químicos ainda não

encontraram substitutos satisfatórios

Preservação do meio ambiente (de certas espécies

animais e vegetais)

Perfumes com preços mais acessíveis

Os sintéticos são produzidos a partir de vários tipos

de reações, a partir de um isolado ou de outros

materiais naturais e classificados como semi-

sintéticos

Processos de Condensação

A reação de condensação é uma reação química em

que duas moléculas se combinam para formar uma

única molécula, descartando outra molécula menor

durante o processo.

Em muitos casos, a utilização de aromas naturais

para a produção de perfumes não é viável;

Dentre os vários processos de produção de

aromas, os processos de condensação merecem

destaque.

Para a produção de perfumes finos, a ionona é

indispensável e somente alguns poucos tipos de perfume

não contém pelo menos uma pequena porcentagem de

iononas.

A cumarina é largamente produzida, ela pode ser

extraída da fava-de-cheiro (cumaru) e em outras 65

plantas, mas sua fonte econômica é de natureza

sintética.

Empregada para reforçar o gosto da vanilina;

Fixador e agente reforçador de óleos essenciais;

Mascarar os cheiros desagradáveis de produtos industriais.

Um dos aromas mais famosos é o da canela e o

aldeído cinâmico é a substância responsável pelo

seu característico aroma.

C6H5CHO + CH3CHO → C6H5CH:CHCHO + H2O

em meio básico.

Processos de Esterificação

É uma reação química reversível na qual um ácido

carboxílico reage com um álcool produzindo éster e

água.

Prepara-se o benzoato de benzila pela esterificação

do acido benzóico.

Salicilato de Metila

Acetato de benzila

Processos de Grignard

A reação de Grignard é uma reação envolvendo

haletos de magnésio e alquila ou arila.

Síntese de álcool feniletílico

Processos de Hidrogenação

Hidrogenação é a reação química que ocorre

quando uma molécula é obtida pela adição de

hidrogênio a uma molécula insaturada.

Processos de Hidrogenação

Hidrogenação do citronelal para a formação do

citronelol

Processo de hidrogenação do citronelal

Processos de Nitração

A nitração é a introdução irreversível de um ou

mais grupo nitro (NO2) em uma molécula

orgânica. O grupo nitro pode atacar um

carbono para formar um nitrocomposto

(alifático ou aromático), um oxigênio para

formar éster nitrado ou um nitrogênio para

obter N-nitro compostos.

Pelo processo de fabricação de almíscares,

utiliza-se a nitração:

Almíscar Ambreta

Almíscar Xileno e Cetona

Processos de oxidação

Usamos a oxidação para a produção de

vanilina:

Processos de oxidação

Produção de anisaldeído:

Qualidade de Perfumes

Análise através de equipamentos:

Através de perfumista:

O perfume também pode ser avaliado pelo seu

formato:

Formulação de Perfumes

Substâncias com propriedades odoríferas e/ou

sápidas

Classificação:

1. Aromas naturais

2. Aromas sintéticos

3. Mistura de aromas

4. Aromas de reação ou transformação

5. Aromas de fumaça

Aromas naturais:

Obtidos por métodos físicos, microbiológicos ou

enzimáticos, apartir de matérias-primas

aromatizantes.

Origem animal ou vegetal

Classificam:

◦ Óleos Essenciais

◦ Extratos

◦ Bálsamos, oleoresinas e oleogomaresinas

◦ Aromas isolados

Aromas Naturais

Óleos essenciais:

◦ Produtos voláteis de origem vegetal obtidos por

processos físicos;

◦ Podem se apresentar: isolados, misturados,

retificados, desterpenados ou concentrados

Aromas Naturais

Extratos:

◦ Obtidos por esgotamento à frio ou a quente

◦ Extratos líquidos: obtido sem a eliminação do solvente

◦ Extrato seco: obtido com a eliminação do solvente

Concretos: Extração de vegetais frescos

Resinóides: Extração de vegetais secos

Purificados absolutos: Extratos secos por dissolução em

etanol, esfriamento e filtração à frio com eliminação posterior

do etanol.

Aromas Naturais

Bálsamos:

◦ Obtidos mediante exudação livre ou provocada por

determinadas espécies vegetais.

Aromatizantes isolados:

◦ Obtidos apartir de matérias-primas aromatizantes naturais

◦ Se classificam como aromatizantes naturais os sais de

substancias com os:

Cátions:H+,Na+, Ca2+, Fe3+

Ânions: Cl-, SO42-, CO3

Aromas sintéticos:

Processos químicos

Aromas idênticos aos naturais

Aromas artificiais

Aromatizantes idênticos aos naturais

Obtidos por síntese e aquelas isolados por

processos químicos apartir de matérias-

primas de origem vegetal ou animal, que

apresentam uma estrutura química

idêntica à de substancias presentes nas

referidas matérias-primas naturais.

Aromatizantes artificiais

Compostos químicos obtidos por síntese,

que ainda não tenham sido identificados

em produtos de origem animal ou vegetal

utilizados no consumo humano.

Mistura de aromatizantes:

Natural mistura de aromatizantes naturais

Idêntico ao natural mistura de aromatizantes

identicos aos naturais

Artificial mistura de aromatizante artificial

Aromas de fumaça:

Sabor defumado aos alimentos

Sólida (pó, granulados, tabletes);

Líquida (soluções, emulsões);

Pastosa

Funções:

1. Caracterização

2. Melhoramento

3. Padronização

4. Reconstituição

5. Mascaramento

Indústria de aromatizantes

Proibições em alimentos:

◦ Favatonka

◦ Sassafrás

◦ Sabina

Aromatizantes líquidos: além do álcool são usados

como veículo a glicerina e o álcool isopropílico.

Aromatizantes em pastas: São usadas emulsões de

gomas suaves, como o tragacanto e a de acácia.

Concentrados de frutas naturais

Grande quantidade de água nos frutos

mais comuns:

◦ Destilação e extração do fruto

◦ Extração do suco

◦ Concentração do suco

Destilação e extração do fruto:

◦ Fruta é descaroçada e cominuída

◦ Destilação à vapor

◦ Extrai o destilado com éter de petróleo

◦ Éter removido à vácuo

◦ Frutas usadas: cereja, maçã, morango e a

fambroesa

Extração do suco:

◦ O suco é prensado e filtrado

◦ Não há destilação

◦ Fermenta-se o suco rapidamente antes da

extração

◦ Gosto mais encorpado

Concentração do suco:◦ Suco prensado e filtrado

◦ Concentrado em evaporadores à vácuo a pouco calor

◦ Sabor de “geléia” cozida.

◦ Outro método Congelamento:

Reduz temperatura

Filtra-se a massa de gelo praticamente puro

Congela suco concentrado mais uma vez

Refiltra

Concentração desejada

Aromas Agradáveis

Chocolate e Cacau

Theobroma cacao L.

30 a 60 amêndoas 1 baga

Polpa aquosa fermenta de 2 a 7 dias

Reduz o teor do tanino adstringente

Garante o gosto final do produto

Chocolate e Cacau

Chocolate:

◦ Na fabricação usa-se a quantidade de meio a meio

de chocolate e açúcar

◦ Porcentagem menor de manteiga de cacau

Cacau:

◦ Resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate

em pó e chocolate em barra

Fluxograma da fabricação do chocolate

1) Amêndoa do cacau

2) Torrar

3) Triturar

4) Moer

5) Prensar

6) Misturar

7) Refinar

8) Conchar

9) Produto final: Moldagem

Glutamato Monossódico [GMS]

COOH(CH2)2CH(NH2)COONa

Ácido Glutâmico

Condimento

Não tem sabor

Acentua os sabores ocultos

da comida

Rejeitos de Steffens do açúcar de beterraba:

1. Concentração e recolhimento do filtrado Steffens

2. Hidrólise, usualmente com soda cáustica

3. Neutralização e acidificação do hidrolisado

4. Remoção parcial dos sais inorgânicos

5. Cristalização, separação e purificação do ácido

glutâmico

Fermentação

• Fermentadores usados

para a produção de ácido

glutâmico. Cada

fermentador contém

63.420 galões e tem a

altura de ~100 ft.

Baunilha

Madagascar, Taiti e México

Fruto da orquidácea,

Vanilla planifolia

Baunilha

Vagens colhidas quando estão modificando de

um verde uniforme para amarelo

Tratamento de cura 3 a 5 meses

A transpiracao pode ter deixado cristais brancos

e aromaticos por fora da casca

Ação de um fermento sobre o glicosídeo da fava

Baunilha

Extrato de baunilha:

◦ Cortam-se finamente 100lb de favas mexicanas e

Bourbon

◦ Mascera-se à frio com 3 porções sucessivas de

álcool etílica a 35%, usando 100lb de álcool de

cada vez

◦ Extratos combinados dao um extrato de boa

qualidade

Considerações Finais

A indústria de perfumes é uma das que mais

cresce atualmente

O perfume está presente na história há muitos

Algo que identifica a personalidade de uma

pessoa

Os aromatizantes estão presentes na maioria dos

produtos industrializados

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Química dos perfumes

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