Heider Junio Cassemiro

Engenheiro de Alimentos

Boas Práticas Práticas de higiene Boas práticas PREVENÇÃO Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

– Alimentos contaminados

Contaminação

Microorganismos Organismos vivos muito pequenos - Microscópio

AlimentosUtensílios

Chão, poeira

Pessoas

Solo, ar, água

Animais

Prevenção – Boas Práticas Manter o ambiente limpo

Chão, poeira...

Retirar o excesso de sujeiraLavar com água e sabãoEnxaguar com águaBanhar com solução clorada para ambientes

Solução clorada1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (2,5% de cloro).

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Prevenção – Boas Práticas Guardar os produtos de limpeza separados dos

alimentos

Prevenção – Boas Práticas

Não permitir a entrada e permanência de animais na cozinha e em área de armazenamento de alimentos.

Remover o lixo

O lixo atrais insetos, roedores e outros animais.

Animais

Prevenção – Boas Práticas Lavar as mãos antes de manipular os

alimentos

Pessoas

1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, por aproximadamente 15 segundos;3. Enxágüe bem com água corrente retirando todo o sabonete;4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem;5. Produto anti-séptico.

Prevenção – Boas Práticas

Pessoas

Prevenção – Boas Práticas Lavagem dos utensílios após o uso Utensílios

1 Retirar a sujeira

EnxaguarEscorrer

Prevenção – Boas práticas Lavagem de equipamentos

1 Lavagem com água e detergente

2 Desinfetar com solução clorada

3 Enxaguar em água corrente

Atenção! Lavagem do escorredor de utensíliosPanos de prato

Prevenção – Boas Práticas Lavar bem os alimentos Alimentos

1 Lavagem em água corrente

2 Colocar em solução de água clorada por 15 minutos

3 Enxaguar em água corrente ou imergir em água por 2 minutos.

Prevenção – Boas Práticas

Prevenção – Boas Práticas Manipulação - Cuidado! Não misturar

alimentos crus a alimentos prontos para serem consumidos.

Prevenção – Boas Práticas Escolha dos alimentos

Prazo de validade

Embalagens

Resumo das ações... Manter o ambiente limpo e organizado Impedir a entrada de animais Remoção do lixo Manter a higiene pessoal Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene dos alimentos Armazenamento adequado dos

alimentos Manipulação adequada dos alimentos

OBRIGADA!

Referências ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004. Brasília, 3ª edição.

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25 pág.

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Organização e controle de almoxarifado. Rio de Janeiro: Sesc/DN, 2003. 20 pág.