Diferenas bsicas entre os processos: Natural e Cereja Descascado

Data: 22 May 2008

Natural

Esse o processo tradicional mais utilizado no Brasil. Os gros so colhidos, lavados e logo em seguida espalhados nos terreiros para uma seca lenta e com a casca at o final do processo de secagem. A secagem feita lentamente, permitindo a transferncia natural do sabor adocicado e encorpado aos gros. A dificuldade de gros de alta qualidade nos processo natural que geralmente os frutos maduros e verdes se misturam desde o incio do processo at o final, dificultando a separao dos gros de maturao perfeita com gros mais verdes. No processo natural o risco de fermentao maior e o custo menor.

Cereja Descascado

O processo de Cereja Descascado, tambm chamado simplesmente pelas iniciais &quotCD", consiste num processo de separao mecnica dos gros verdes e dos gros maduros logo aps o processo de lavagem. No processo de separao, os gros maduros so descascados e tratados de forma isolada e o processo de secagem necessita de muito cuidado e manejo especializado. O resultado de um caf descascado uma bebida mais aromtica, rica em sabores, homognea, limpa (isenta de gros verdes) e com a preservao dos mais complexos sabores dos gros maduros e colhidos no perodo de maturao ideal. No processo de cereja descascado, o risco de fermentao menor, o custo maior e a necessidade de mo-de-obra especializada e treinada na fazenda fator decisivo para se obter gros especialssimos.