Diferenças Básicas Entre Os Processos Natural e Cereja Descascado
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Diferenças básicas entre os processos: Natural e Cereja Descascado Data: 22 May 2008 Natural Esse é o processo tradicional mais utilizado no Brasil. Os grãos são colhidos, lavados e logo em seguida espalhados nos terreiros para uma seca lenta e com a casca até o final do processo de secagem. A secagem é feita lentamente, permitindo a transferência natural do sabor adocicado e encorpado aos grãos. A dificuldade de grãos de alta qualidade nos processo natural é que geralmente os frutos maduros e verdes se misturam desde o início do processo até o final, dificultando a separação dos grãos de maturação perfeita com grãos mais verdes. No processo natural o risco de fermentação é maior e o custo menor. Cereja Descascado O processo de Cereja Descascado, também chamado simplesmente pelas iniciais "CD", consiste num processo de separação mecânica dos grãos verdes e dos grãos maduros logo após o processo de lavagem. No processo de separação, os grãos maduros são descascados e tratados de forma isolada e o processo de secagem necessita de muito cuidado e manejo especializado. O resultado de um café descascado é uma bebida mais aromática, rica em sabores, homogênea, limpa (isenta de grãos verdes) e com a preservação dos mais complexos sabores dos grãos maduros e colhidos no período de maturação ideal. No processo de cereja descascado, o risco de fermentação é menor, o custo é maior e a necessidade de mão-de-obra especializada e treinada na fazenda é fator decisivo para se obter grãos especialíssimos.
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Café, processamento do grão: natural e cereja descascado, diferenças
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Diferenas bsicas entre os processos: Natural e Cereja Descascado
Data: 22 May 2008
Natural
Esse o processo tradicional mais utilizado no Brasil. Os gros so colhidos, lavados e logo em seguida espalhados nos terreiros para uma seca lenta e com a casca at o final do processo de secagem. A secagem feita lentamente, permitindo a transferncia natural do sabor adocicado e encorpado aos gros. A dificuldade de gros de alta qualidade nos processo natural que geralmente os frutos maduros e verdes se misturam desde o incio do processo at o final, dificultando a separao dos gros de maturao perfeita com gros mais verdes. No processo natural o risco de fermentao maior e o custo menor.
Cereja Descascado
O processo de Cereja Descascado, tambm chamado simplesmente pelas iniciais "CD", consiste num processo de separao mecnica dos gros verdes e dos gros maduros logo aps o processo de lavagem. No processo de separao, os gros maduros so descascados e tratados de forma isolada e o processo de secagem necessita de muito cuidado e manejo especializado. O resultado de um caf descascado uma bebida mais aromtica, rica em sabores, homognea, limpa (isenta de gros verdes) e com a preservao dos mais complexos sabores dos gros maduros e colhidos no perodo de maturao ideal. No processo de cereja descascado, o risco de fermentao menor, o custo maior e a necessidade de mo-de-obra especializada e treinada na fazenda fator decisivo para se obter gros especialssimos.
