Post on 18-Apr-2015
COZINHA REGIONAL
ANTONIO MENDES JR.
• ESTADOS NORDESTINOS: PRINCIPAIS FATORES ECONÔMICOS, GEOGRÁFICOS,
HISTÓRICOS E GASTRONÔMICOS
• SERGIPE
• BAHIA
• CAPITAL – ARACAJU• POPULAÇÃO - 2.068.031 HABITANTES• MENOR ESTADO DA FEDERAÇÃO• EMANCIPOU-SE EM 1820 DO ESTADO DA
BAHIA• A ECONOMIA DO ESTADO DE SERGIPE ESTÁ
BASEADA EM AGROPECUÁRIA, INDÚSTRIA E SERVIÇOS (TURISMO E COMÉRCIO)
• EM RELAÇÃO A EXPORTAÇÃO DE PRODUTOS, OS QUE MAIS SE DESTACAM SÃO:
SUCO DE LARANJA (33%)CIMENTO (17%)AÇÚCAR (14%)OUTROS SUCOS DE FRUTAS (13%)CALÇADOS(13%)OUTROS (10%)
• A CANA DE AÇÚCAR AINDA É A PRINCIPAL ATIVIDADE AGRÍCOLA DO ESTADO
• POSTERIORMENTE SE DESTACAM O CULTIVO DA MANDIOCA, LARANJA E COCO
• DIFERENTEMENTE DE OUTROS ESTADOS NORDESTINOS, A PRODUÇÃO BOVINA NÃO TEM GRANDE DESTAQUE, PORÉM UMA PEQUENA INDÚSTRIA DE COURO SE MANTÉM FIRME
• APESAR DE NÃO POSSUIR TANTA DIVULGAÇÃO TURÍSTICA COMO ALGUNS OUTROS ESTADOS NORDESTINOS, ALGUNS PONTOS SÃO BEM CONHECIDOS:
PASSEIO A FOZ DO RIO SÃO FRANCISCO (BREJO GRANDE/SE A PIAÇABUÇU/AL)
PRAIAS DO LITORAL SUL (ATALAIA, ARUANA, ROBALO, REFÚGIO)
GASTRONOMIA SERGIPANA
• A GASTRONOMIA DO LITORAL E DOS MANGUES TEM UM GRANDE DESTAQUE NO ESTADO DE SERGIPE
• O CARANGUEJO É UM DOS GRANDES ÍCONES DA CULINÁRIA SERGIPANA E DIVIDE A FAMA COM O GUIAMUM COMO O MELHOR PETISCO DO ESTADO
• ENCONTRAM-SE TAMBÉM O CONSUMO DE CALDINHOS – SURURU, OSTRA E CAMARÃO
PASSARELA DO CARANGUEJO
• UMA RUA LOCALIZADA NA AV. SANTOS DUMONT, NO FINAL DA PRAIA DE ATALAIA (ARACAJU)
• LOCAL COM VÁRIOS RESTAURANTES, QUE TEM COMO FOCO PRINCIPAL O SERVIÇO DO CARANGUEJO EM DIVERSAS FORMAS (COZIDO EM ÁGUA E SAL, PATOLAS EMPANADAS, PIRÃO)
• O FOCO PRINCIPAL É A CULINÁRIA LOCAL, PORÉM, HÁ VARIAÇÕES DE PREÇOS E ESTILOS DOS RESTAURANTES
• FUNCIONA TANTO PELO HORÁRIO DIURNO QUANTO NOTURNO, QUANDO EXISTEM ALGUMAS ATRAÇÕES CULTURAIS
COCO
• ALÉM DE SER FONTE IMPORTANTE NA ECONOMIA DO ESTADO, BOA PARTE DAS PREPARAÇÕES SÃO FEITAS A BASE DE COCO
• TANTO DOCES QUANTO SALGADOS• O CONSUMO “IN NATURA” DA ÁGUA DE COCO
E DA CARNE SÃO TRADICIONAIS NO ESTADO
• A QUEIJADINHA, DOCE TRADICIONAL SERGIPANO, TEM A SUBSTITUIÇÃO DO QUEIJO PELO COCO, HERANÇA DOS ESCRAVOS AFRICANOS
COMIDA DE RIO
• DEVIDO A GRANDE IMPORTÂNCIA DO RIO SÃO FRANCISCO PARA O ESTADO, O CONSUMO DE PEIXES DE RIO É BEM CARACTERÍSTICO EM SERGIPE
• LAMBARI, TILÁPIA, TAMBAQUI E CORVINA SE DESTACAM NO RIO SÃO FRANCISCO, ALÉM DAS TRADICIONAIS PIRANHAS
CARNE DO SOL
• É TÍPICA DO INTERIOR SERGIPANO, TAMBÉM CONSUMIDA EM ALGUNS PONTOS DA CAPITAL
• UM DOS PRINCIPAIS ACOMPANHAMENTOS PARA A CARNE DO SOL É O PIRÃO DE LEITE
FRUTAS
• O ESTADO DE SERGIPE TEM UM ALTO CONSUMO DE SUCOS DE FRUTAS TÍPICAS DA REGIÃO, TAIS COMO:
UMBU MANJELÃO (JAMELÃO, JAMBOLÃO,
AZEITONA PRETA OU BRINCO DE VIUVA) MURICI UBÁIA
PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA SERGIPANA
• QUEIJADINHA – DOCE A BASE DE COCO• GUAIAMUM – CRUSTÁCEO COM COLORAÇÃO
AZULADA E UMA PATA MAIOR QUE A OUTRA• CARANGUEJO – EXTREMAMENTE
CONSUMIDO NO ESTADO
BAHIA
• CAPITAL – SALVADOR• POPULAÇÃO – 14.016.906• MAIOR ECONOMIA NORDESTINA
(CORRESPONDE A 36% DO PIB DA REGIÃO) E É A 6ª MAIOR ECONOMIA DO PAÍS
• MAIOR PRODUTOR NACIONAL DE MAMONA, SISAL, CACAU, COCO, FEIJÃO E MANDIOCA
• EM RELAÇÃO A PECUÁRIA, A CRIAÇÃO BOVINA HOJE NA BAHIA, OCUPA O 6º LUGAR NACIONAL
• JÁ A CRIAÇÃO DE CAPRINOS É LÍDER NACIONAL
TURISMO
• OS ASPECTOS NATURAIS E CULTURAIS DO ESTADO DA BAHIA, TORNA-O UM DOS PRINCIPAIS DESTINOS TURÍSTICOS DO PAÍS
• ITAPARICA, COSTA DO SAUÍPE, ILHÉUS, MORRO DE SÃO PAULO E PORTO SEGURO SÃO ALGUNS EXEMPLOS DE ATRATIVOS TURÍSTICOS DO ESTADO
• SALVADOR E SUAS PARTICULARIDADES TAMBÉM DESPONTAM COMO UM DOS PRINCIPAIS FOCOS DE VISITAÇÃO DA BAHIA (PELOURINHO, PRAÇA CAMPO GRANDE, ELEVADOR LACERDA, MERCADO MODELO E FAROL DA BARRA)
• O TURISMO CULTURAL É A PRINCIPAL ATIVIDADE ECONÔMICA DE SALVADOR (CARNAVAL É O SEU MAIOR EXEMPLO)
GASTRONOMIA BAIANA
• UMA DAS CULINÁRIAS MAIS DIFUNDIDAS EM TODO O BRASIL
• GRANDE INFLUÊNCIA RELIGIOSA NO PREPARO DOS SEUS ALIMENTOS
• MAIOR INFLUÊNCIA AFRICANA NA GASTRONOMIA BRASILEIRA
• APESAR DA INFLUÊNCIA AFRICANA MACIÇA, MESCLA COM NUANCES PORTUGUESES E, ALGUNS POUCOS, INDÍGENAS
BAIANAS DOS ACARAJÉS
• TOMBADAS PELO INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (IPHAN)
• SÃO SÍMBOLOS DA CULTURA E GASTRONOMIA BAIANA
• TRADICIONALMENTE UTILIZAM OS SEUS TABULEIROS E INDUMENTÁRIAS CARACTERÍSTICAS PARA A VENDA DE PRODUTOS TÍPICOS DA CULINÁRIA BAIANA
• APESAR DE SER A MAIS DIVULGADA, A CULINÁRIA HERDADA PRINCIPALMENTE PELOS AFRICANOS NÃO CORRESPONDE A ALIMENTAÇÃO DIÁRIA DO POVO BAIANO, ELA É UMA COMIDA MAIS CONSUMIDA AS SEXTAS-FEIRA, PORÉM TEM UM GRANDE APELO MIDIÁTICO, PRINCIPALMENTE POR ESTAR PRESENTE EM SALVADOR E NA REGIÃO METROPOLITANA
CULINÁRIA “AFRO-BAIANA”
• APESAR DE TER MENOS REPRESENTATIVIDADE MIDIÁTICA, A COMIDA DO SERTÃO BAIANO TEM GRANDE INFLUÊNCIA NO ESTADO E É BASTANTE CONSUMIDA PELA POPULAÇÃO LOCAL
• CARNE DO SOL, MACAXEIRA, MANTEIGA DE GARRAFA, PAÇOCA, CACHAÇA SÃO PRODUTOS CONSUMIDOS NO INTERIOR DA BAHIA
SERTÃO BAIANO
• POR TER UMA TRADIÇÃO E APEGO FORTE AS HERANÇAS CULTURAIS DO ESTADO, NÃO SE ENCONTRAM MUITOS CHEFS REALIZANDO TRABALHOS VOLTADOS A GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA EM LARGA ESCALA
• TIMIDADMENTE COMEÇAM A SURGIR OS PRIMEIROS TRABALHOS MAIS MODERNOS UTILIZANDO PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA BAIANA
GASTRONOMIA ATUAL
PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA BAIANA
ACARAJÉ – TRADICIONAL BOLO FEITO DE FEIJÃO FRADINHO, FRITO EM AZEITE DE DENDÊ E ACOMPANHADO DE CAMARÃO SECO, SALGADO E DEFUMADO, CARURU, VATAPÁ, SALADA DE TOMATE E PIMENTA (OPCIONAL)
ABARÁ – MESMA MASSA DO ACARAJÉ, SÓ QUE É COZIDO
ACAÇÁ – MASSA FEITA A BASE DE MILHO BRANCO OU VERMELHO E COZIDA A VAPOR EM FOLHA DE BANANEIRA
BOBÓ DE CAMARÃO – CREME DE MACAXEIRA ACOMPANHADO DE CAMARÕES REFOGADOS E AZEITE DE DENDÊ
CARURU – “PASTA” FEITA A BASE DE QUIABOS
• EFÓ – PRATO TÍPICO FEITO COM LÍNGUA DE VACA (OU TAIOBA), ACOMPANHADO DE CAMARÕES SECOS E TEMPEROS
• MOQUECA DE MATURI – MOQUECA FEITA COM O MATURI (CASTANHA DE CAJU VERDE)
• VATAPÁ – A BASE DE PÃO MOLHADO, OU FARINHA DE ROSCA, FUBÁ, AZEITE DE DENDÊ, LEITE DE COCO, CEBOLA, TOMATE, CASTANHA DE CAJU, AMENDOINS E CAMARÕES
• XINXIM DE GALINHA – GALINHA COM AZEITE DE DENDÊ E LEITE DE COCO MAIS A ADIÇÃO DE AMENDOIM E/OU CASTANHA DE CAJU E TEMPEROS
DOCES BAIANOS
• A BAHIA VAI SOFRER INFLUÊNCIA AFRICANA E PORTUGUESA NA SUA DOÇARIA