COZINHA REGIONAL

ANTONIO MENDES JR.

• ESTADOS NORDESTINOS: PRINCIPAIS FATORES ECONÔMICOS, GEOGRÁFICOS,

HISTÓRICOS E GASTRONÔMICOS

• SERGIPE

• BAHIA

SERGIPE

• CAPITAL – ARACAJU• POPULAÇÃO - 2.068.031 HABITANTES• MENOR ESTADO DA FEDERAÇÃO• EMANCIPOU-SE EM 1820 DO ESTADO DA

BAHIA• A ECONOMIA DO ESTADO DE SERGIPE ESTÁ

BASEADA EM AGROPECUÁRIA, INDÚSTRIA E SERVIÇOS (TURISMO E COMÉRCIO)

• EM RELAÇÃO A EXPORTAÇÃO DE PRODUTOS, OS QUE MAIS SE DESTACAM SÃO:

SUCO DE LARANJA (33%)CIMENTO (17%)AÇÚCAR (14%)OUTROS SUCOS DE FRUTAS (13%)CALÇADOS(13%)OUTROS (10%)

• A CANA DE AÇÚCAR AINDA É A PRINCIPAL ATIVIDADE AGRÍCOLA DO ESTADO

• POSTERIORMENTE SE DESTACAM O CULTIVO DA MANDIOCA, LARANJA E COCO

• DIFERENTEMENTE DE OUTROS ESTADOS NORDESTINOS, A PRODUÇÃO BOVINA NÃO TEM GRANDE DESTAQUE, PORÉM UMA PEQUENA INDÚSTRIA DE COURO SE MANTÉM FIRME

• APESAR DE NÃO POSSUIR TANTA DIVULGAÇÃO TURÍSTICA COMO ALGUNS OUTROS ESTADOS NORDESTINOS, ALGUNS PONTOS SÃO BEM CONHECIDOS:

PASSEIO A FOZ DO RIO SÃO FRANCISCO (BREJO GRANDE/SE A PIAÇABUÇU/AL)

PRAIAS DO LITORAL SUL (ATALAIA, ARUANA, ROBALO, REFÚGIO)

GASTRONOMIA SERGIPANA

• A GASTRONOMIA DO LITORAL E DOS MANGUES TEM UM GRANDE DESTAQUE NO ESTADO DE SERGIPE

• O CARANGUEJO É UM DOS GRANDES ÍCONES DA CULINÁRIA SERGIPANA E DIVIDE A FAMA COM O GUIAMUM COMO O MELHOR PETISCO DO ESTADO

• ENCONTRAM-SE TAMBÉM O CONSUMO DE CALDINHOS – SURURU, OSTRA E CAMARÃO

PASSARELA DO CARANGUEJO

• UMA RUA LOCALIZADA NA AV. SANTOS DUMONT, NO FINAL DA PRAIA DE ATALAIA (ARACAJU)

• LOCAL COM VÁRIOS RESTAURANTES, QUE TEM COMO FOCO PRINCIPAL O SERVIÇO DO CARANGUEJO EM DIVERSAS FORMAS (COZIDO EM ÁGUA E SAL, PATOLAS EMPANADAS, PIRÃO)

• O FOCO PRINCIPAL É A CULINÁRIA LOCAL, PORÉM, HÁ VARIAÇÕES DE PREÇOS E ESTILOS DOS RESTAURANTES

• FUNCIONA TANTO PELO HORÁRIO DIURNO QUANTO NOTURNO, QUANDO EXISTEM ALGUMAS ATRAÇÕES CULTURAIS

COCO

• ALÉM DE SER FONTE IMPORTANTE NA ECONOMIA DO ESTADO, BOA PARTE DAS PREPARAÇÕES SÃO FEITAS A BASE DE COCO

• TANTO DOCES QUANTO SALGADOS• O CONSUMO “IN NATURA” DA ÁGUA DE COCO

E DA CARNE SÃO TRADICIONAIS NO ESTADO

• A QUEIJADINHA, DOCE TRADICIONAL SERGIPANO, TEM A SUBSTITUIÇÃO DO QUEIJO PELO COCO, HERANÇA DOS ESCRAVOS AFRICANOS

COMIDA DE RIO

• DEVIDO A GRANDE IMPORTÂNCIA DO RIO SÃO FRANCISCO PARA O ESTADO, O CONSUMO DE PEIXES DE RIO É BEM CARACTERÍSTICO EM SERGIPE

• LAMBARI, TILÁPIA, TAMBAQUI E CORVINA SE DESTACAM NO RIO SÃO FRANCISCO, ALÉM DAS TRADICIONAIS PIRANHAS

CARNE DO SOL

• É TÍPICA DO INTERIOR SERGIPANO, TAMBÉM CONSUMIDA EM ALGUNS PONTOS DA CAPITAL

• UM DOS PRINCIPAIS ACOMPANHAMENTOS PARA A CARNE DO SOL É O PIRÃO DE LEITE

FRUTAS

• O ESTADO DE SERGIPE TEM UM ALTO CONSUMO DE SUCOS DE FRUTAS TÍPICAS DA REGIÃO, TAIS COMO:

UMBU MANJELÃO (JAMELÃO, JAMBOLÃO,

AZEITONA PRETA OU BRINCO DE VIUVA) MURICI UBÁIA

PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA SERGIPANA

• QUEIJADINHA – DOCE A BASE DE COCO• GUAIAMUM – CRUSTÁCEO COM COLORAÇÃO

AZULADA E UMA PATA MAIOR QUE A OUTRA• CARANGUEJO – EXTREMAMENTE

CONSUMIDO NO ESTADO

BAHIA

• CAPITAL – SALVADOR• POPULAÇÃO – 14.016.906• MAIOR ECONOMIA NORDESTINA

(CORRESPONDE A 36% DO PIB DA REGIÃO) E É A 6ª MAIOR ECONOMIA DO PAÍS

• MAIOR PRODUTOR NACIONAL DE MAMONA, SISAL, CACAU, COCO, FEIJÃO E MANDIOCA

• EM RELAÇÃO A PECUÁRIA, A CRIAÇÃO BOVINA HOJE NA BAHIA, OCUPA O 6º LUGAR NACIONAL

• JÁ A CRIAÇÃO DE CAPRINOS É LÍDER NACIONAL

TURISMO

• OS ASPECTOS NATURAIS E CULTURAIS DO ESTADO DA BAHIA, TORNA-O UM DOS PRINCIPAIS DESTINOS TURÍSTICOS DO PAÍS

• ITAPARICA, COSTA DO SAUÍPE, ILHÉUS, MORRO DE SÃO PAULO E PORTO SEGURO SÃO ALGUNS EXEMPLOS DE ATRATIVOS TURÍSTICOS DO ESTADO

• SALVADOR E SUAS PARTICULARIDADES TAMBÉM DESPONTAM COMO UM DOS PRINCIPAIS FOCOS DE VISITAÇÃO DA BAHIA (PELOURINHO, PRAÇA CAMPO GRANDE, ELEVADOR LACERDA, MERCADO MODELO E FAROL DA BARRA)

• O TURISMO CULTURAL É A PRINCIPAL ATIVIDADE ECONÔMICA DE SALVADOR (CARNAVAL É O SEU MAIOR EXEMPLO)

GASTRONOMIA BAIANA

• UMA DAS CULINÁRIAS MAIS DIFUNDIDAS EM TODO O BRASIL

• GRANDE INFLUÊNCIA RELIGIOSA NO PREPARO DOS SEUS ALIMENTOS

• MAIOR INFLUÊNCIA AFRICANA NA GASTRONOMIA BRASILEIRA

• APESAR DA INFLUÊNCIA AFRICANA MACIÇA, MESCLA COM NUANCES PORTUGUESES E, ALGUNS POUCOS, INDÍGENAS

BAIANAS DOS ACARAJÉS

• TOMBADAS PELO INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (IPHAN)

• SÃO SÍMBOLOS DA CULTURA E GASTRONOMIA BAIANA

• TRADICIONALMENTE UTILIZAM OS SEUS TABULEIROS E INDUMENTÁRIAS CARACTERÍSTICAS PARA A VENDA DE PRODUTOS TÍPICOS DA CULINÁRIA BAIANA

• APESAR DE SER A MAIS DIVULGADA, A CULINÁRIA HERDADA PRINCIPALMENTE PELOS AFRICANOS NÃO CORRESPONDE A ALIMENTAÇÃO DIÁRIA DO POVO BAIANO, ELA É UMA COMIDA MAIS CONSUMIDA AS SEXTAS-FEIRA, PORÉM TEM UM GRANDE APELO MIDIÁTICO, PRINCIPALMENTE POR ESTAR PRESENTE EM SALVADOR E NA REGIÃO METROPOLITANA

CULINÁRIA “AFRO-BAIANA”

• APESAR DE TER MENOS REPRESENTATIVIDADE MIDIÁTICA, A COMIDA DO SERTÃO BAIANO TEM GRANDE INFLUÊNCIA NO ESTADO E É BASTANTE CONSUMIDA PELA POPULAÇÃO LOCAL

• CARNE DO SOL, MACAXEIRA, MANTEIGA DE GARRAFA, PAÇOCA, CACHAÇA SÃO PRODUTOS CONSUMIDOS NO INTERIOR DA BAHIA

SERTÃO BAIANO

• POR TER UMA TRADIÇÃO E APEGO FORTE AS HERANÇAS CULTURAIS DO ESTADO, NÃO SE ENCONTRAM MUITOS CHEFS REALIZANDO TRABALHOS VOLTADOS A GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA EM LARGA ESCALA

• TIMIDADMENTE COMEÇAM A SURGIR OS PRIMEIROS TRABALHOS MAIS MODERNOS UTILIZANDO PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA BAIANA

GASTRONOMIA ATUAL

PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA BAIANA

ACARAJÉ – TRADICIONAL BOLO FEITO DE FEIJÃO FRADINHO, FRITO EM AZEITE DE DENDÊ E ACOMPANHADO DE CAMARÃO SECO, SALGADO E DEFUMADO, CARURU, VATAPÁ, SALADA DE TOMATE E PIMENTA (OPCIONAL)

ABARÁ – MESMA MASSA DO ACARAJÉ, SÓ QUE É COZIDO

ACAÇÁ – MASSA FEITA A BASE DE MILHO BRANCO OU VERMELHO E COZIDA A VAPOR EM FOLHA DE BANANEIRA

BOBÓ DE CAMARÃO – CREME DE MACAXEIRA ACOMPANHADO DE CAMARÕES REFOGADOS E AZEITE DE DENDÊ

CARURU – “PASTA” FEITA A BASE DE QUIABOS

• EFÓ – PRATO TÍPICO FEITO COM LÍNGUA DE VACA (OU TAIOBA), ACOMPANHADO DE CAMARÕES SECOS E TEMPEROS

• MOQUECA DE MATURI – MOQUECA FEITA COM O MATURI (CASTANHA DE CAJU VERDE)

• VATAPÁ – A BASE DE PÃO MOLHADO, OU FARINHA DE ROSCA, FUBÁ, AZEITE DE DENDÊ, LEITE DE COCO, CEBOLA, TOMATE, CASTANHA DE CAJU, AMENDOINS E CAMARÕES

• XINXIM DE GALINHA – GALINHA COM AZEITE DE DENDÊ E LEITE DE COCO MAIS A ADIÇÃO DE AMENDOIM E/OU CASTANHA DE CAJU E TEMPEROS

DOCES BAIANOS

• A BAHIA VAI SOFRER INFLUÊNCIA AFRICANA E PORTUGUESA NA SUA DOÇARIA