Cortes em legumes

Introdução

Procedimentos de seleção e higiene

Instrumentos adequados

Variedade nos tipos de cortes

Origem francesa

FormatosCubo

Bastão

Fatiado Cilíndrico

Torneados

Outros formatos

ChateauTorneado

Formato de balão com 7 lados iguais

Comprimento 6 cm

Geralmente utilizado em assados ou guarnições

JardiniéreBastão

5mm largura

2cm de comprimento

Geralmente utilizado em saladas ou acompanhamentos

BâttonetBastão

8mm de largura

3cm de comprimento

Geralmente utilizado em frituras, guarnições ou acompanhamentos

Referências Bibliográficas

Apostila para o 1º Semestre do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Gestão e Hospitalidade – Centro Universitário Nossa Senhora do Pratrocínio;